Виноград рецепти приготування на зиму. Компот із винограду. Спосіб приготування джему з винограду «Ізабелла»

Ягоди винограду більш ніж на половину складаються з води, в них багато органічних кислот, мінеральних солей, пектину, цукру, вітаміни С, В1, B2, B6, PP. У всьому світі виноград на 2/3 від урожаю використовується для виноробства. Відходи йдуть для виробництва спирту, ферментних та вітамінних концентратів, таніну, винного каменю та кислоти.
Крім цього, з винограду готують чудові компоти, желе, варення. Його сушать, маринують, замочують і вичавлюють із ягід сік.

ВИНОГРАДНИЙ СІК

Це найпростіша заготівля на зиму. Беремо на переробку плоди, бажано цукристіші, але взагалі підуть будь-які. Сік можна отримати за допомогою соковарки, соковижималки, гвинтові преси. А можна й без таких пристроїв.
Виноград на сік вимити, дати стекти воді. Розім'яти руками ягоди чи пропустити через м'ясорубку. Відцідити, злегка протираючи, через сито чи друшляк, потім відкинути на марлю. У віджату мезгу можна додати літр холодної кип'яченої води на 10 кг мезги і відцідити ще раз. Іноді сік першого та другого віджиму перемішують. Прогрівати 15 хвилин|мінути| не доводячи до кипіння. Потім доводимо до кипіння і гарячим розрізаємо в банки. Закатати. Можна спочатку розлити по банкам і стерилізувати виноградний сік у літрових банках 25 хвилин (воду довести до кипіння і відразу зменшити вогонь, щоб не вирувало). Перероблений виноград на сік можна використовувати в інших рецептах заготовок.

МАРИНОВАНИЙ ВИНОГРАД

Ця заготівля на зиму служить гарним доповненням до смаженого м'яса та птиці. Готується слабокислий маринад. На 1 літр води йде 100-грамова склянка цукру, 100-грамова склянка оцту. Цю суміш закип'ятити. Виноград помити, хай вода стіче. Розкласти по підготовлених банках, можна невеликими гронами, можна -розділивши на ягоди. Покласти гвоздику, лавровий лист, запашний перець, трохи кориці. Стерилізувати літрову тару 12 хвилин, 3-літрову 20 хвилин.

Маринований виноград (інші заливки)
А ось ще один набір для заливання. На 3,5 літра води, цукру 700 г, оцту 500 г, солі 1 столова ложка. Прянощі за смаком. Маринується так само.
Можна просто взяти на 1 літр води цукор за смаком, порізаний лимон часточками, терта лимонна цедра. Залишати на дно банок цедру, потім закип'ятити воду з часточками. Наповнені банки залити маринадом. Стерилізувати та закатати. Маринований виноград готовий. Ось така може бути домашня заготівля.

Маринований виноград
2 кг винограду. Для маринаду на 3-літрову банку: 5 склянок води, 0,5 кг цукру, 0,5 склянки 5% оцту, 1 г кориці, 10 штук гвоздики.
Виноград можна маринувати як гронами, так і ягодами – великими, щільними (їх відокремлюють від пензлів ножицями). У кожному випадку виноград потрібно ретельно промити, злегка обсушити та розкласти по стерильним банкам.
Приготувати маринад: 10 хвилин|мінути| прокип'ятити воду з гвоздикою і корицею, додати|добавляти| цукор, дочекатися, поки|доки| розчин закипить, потім зняти з вогню і влити в нього оцет.
Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.

Виноград, маринований по-вірменськи
1 кг пензлів невеликого винограду сортів "Мсхалі", "Ачабаш" або інших.
Для маринаду: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону.
Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки.
Приготувати маринад. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.

МОЧЕНИЙ ВИНОГРАД

5 кг винограду кисло-солодких сортів.
Для заливання 2,5 л води, 80 г цукру, 25 г солі, 25 г порошку гірчиці.
Вибрати стиглі, міцні, тверді ягоди. Ретельно промити їх у холодній воді, щільно укласти в емальоване відро чи каструлю, прикрити серветкою, покласти дерев'яний кружок і гніт.
Приготувати заливку. Заповнити нею посуд із виноградом. Залишити за кімнатної температури на 3 дні, потім винести в холодне місце.
Через 25 днів виноград буде готовим. Ознаки готовності: ягоди м'які, але цілі, кисло-солодкі із характерним запахом. Розчин – прозорий, приємний на смак та запах.

ВИНОГРАДНИЙ КОМПОТ

Для сиропу: на 1 л води – 600 г цукру.
Відібрати красиві крупні ягоди винограду, ретельно промити їх, дати стекти воді та розкласти виноград по банкам.
З води та цукру зварити сироп і киплячим залити ягоди. Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з підігрітою до 60 градусів водою. Стерилізувати півлітрові банки 8 хвилин, літрові - 10. Потім тут же закатати і перевернути банки догори дном до повного охолодження.

Виноградний компот
Для заливання: на 1л води – 1 склянка цукру.
Грона винограду ретельно промити в кількох водах і дати стекти воді. Укласти грона стерилізовану трилітрову банку, заповнюючи її на третину. Приготувати заливку, розчинивши цукор у киплячій воді. Заливкою, що кипить, залити банки з виноградом так, щоб трохи вилилося, відразу закатати.

ДОМАШНЕ ВИНО З ВИНОГРАДУ

Виноград (переважно «Ізабелла») – 5 кг, цукровий пісок – 3 кг, вода – 12 л.
Перебираємо виноград, промиваємо, розминаємо в емальованому посуді. Додаємо до ягід цукровий пісок і залишаємо на тиждень, щоб настоялося. Потім заливаємо їх кип'яченою водою та витримуємо ще протягом місяця. Потім проціджуємо вино через марлю та розливаємо у пляшки.

Виноградна наливка і вино з одного винограду
На трилітрову банку: 2кг знятого з кистей темного винограду, 700г цукру та склянку холодної окропу.
Для сиропу: 450г цукру, 1,5л води.
Підготовлений виноград помістити у трилітрову банку, додати туди цукор та склянку холодної кип'яченої води. Встановити на банку водяний затвор або закрити поліетиленовою кришкою з гумовою трубкою, кінець якої опущений в банку з водою. Через 30-35 хвилин, коли бродіння припиниться, обережно злити наливку через марлю, не віджимаючи ягід, потім профільтрувати її, залити по пляшках і закупорити.
З ягід, що залишилися, приготувати легке вино. Для цього укласти їх у банку, розім'яти, залити заздалегідь приготовленим сиропом, що залишився, встановити водний затвор і закрити кришкою з трубкою і залишити в теплому місці для бродіння. Через 20-30 днів процідити вміст банки, профільтрувати, розлити по пляшках і закупорити. Зберігати пляшки з наливкою та вином у теплому прохолодному місці.

П'яний виноград
Великий білий виноград – 1кг., горілка – 1л., цукор – 400гр., лимон – 2шт., ванільний цукор – 1 пакетик, гвоздика – 8шт., кориця – 2 палички.
Вимиті грона винограду помістити на деякий час у миску з холодною водою. Потім вимити грона і зрізати виноградинки з них так, щоб на ягодах залишилися хвостики довжиною близько 5мм: це допоможе уникнути витікання соку. Обсушити ягоди паперовим рушником. Гострим ножем тонкою стружкою зрізати цедру з лимонів, помістити в миску, додати ванілін, гвоздику і корицю. Розчинити цукор у горілці, залити спеції, перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб сироп просочився ароматом. Заповнити виноградом стерилізовані банки, залити ароматизованою горілкою так, щоб вона повністю покривала ягоди, і закатай їх кришками. Виноград повинен наполягати перед вживанням щонайменше 2 місяці.

ВАРІННЯ З ВИНОГРАДУ НА ЗИМУ

Для переробки ягоди звільнити від гілочок. Беремо на 1 кг ягід 1 кг цукру та 120 мл води. Воду та цукор закип'ятити, покласти виноград, закип'ятити, вимкнути і залишити нехай постоїть 30-60 хвилин. Потім проварити 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Знов нехай стільки ж постоїть. Доварити на маленькому вогні до загусання та прозорості винограду. Перед розливом можна додати цедру лимона чи апельсина, трохи ванілі. Розфасувати гарячим та закатати.

Варення з винограду
На 1 кг винограду: цукор – 1200 гр., вода – 2 ст., ванілін – 1–2 гр.
Переважні великі сорти винограду. Очищені від гребенів ягоди промивають у холодній воді. Якщо шкірка на ягодах занадто щільна, радимо опустити їх на 1-2 хвилини в гарячу воду, потім залити ягоди киплячим сиропом і варити до готовності.

Варення з виноградного соку та фруктового асорті
Рецепт приготування на екстракті.
Приготовлений із солодкого винограду сік уварити наполовину. Нарізати шматочками яблука, груші, сливи, персики (все за бажанням) і занурити у виноградний екстракт на 5-6 годин. Прокип'ятити на маленькому вогні 20 хвилин. Знову витримати 5-6 годин. Довести до готовності та закатати гарячим. Варення готове.

Ще рецепт приготування варення з винограду
Ягоди пробланшувати в окропі 1 хвилину, охолодити у воді. Готується сироп. На 1,5 склянки рідини беремо 1 кг цукру. Виноград залити гарячим сиропом та залишити на 5 годин. Потім варити 5 хвилин|мінути|. Якщо виноград із товстою шкіркою, то варити в 3 прийоми. Якщо тонкошкірий, проварити відразу після наполягання до готовності. Розфасувати в банки та закрутити. Для аромату додають до смаку цедру лимона, апельсина, ваніль, корицю.

Виноградне варення
На 1 кг винограду – 1 кг цукру, 300 г води, лимонна кислота, ванілін.
Відібрати щільні непошкоджені ягоди, ретельно промити, дати стекти воді та опустити в окріп на 1 хвилину. Потім відразу занурити у холодну. Поки вода стікає, зварити цукровий сироп.
Гарячий сироп вилити в таз, викласти виноград і залишити на 6 годин. Після цього поставити таз на плиту, закип'ятити, проварити 10 хвилин|мінути| і залишити на 8 годин. Повторити ту саму процедуру і вдруге. Третій раз проварити 8 хвилин, додати лимонну кислоту, ванільний порошок, протримати ще кілька хвилин і зняти з вогню.
Гаряче варення розкласти в сухі прогріті банки, закатати.

Варення з винограду з ароматом вишні
3 кг винограду, 3 кг цукру, лимонна кислота, ванілін, сухі плодоніжки вишні.
Ягоди винограду ретельно перебрати, промити та пробланшувати у гарячій (90 градусів) воді 2 хвилини. У цю воду для аромату заздалегідь опустити плодоніжки вишні.
З води та цукру зварити сироп, опустити в нього пробланшировані ягоди та відставити на чотири години. Потім довести до кипіння, проварити протягом години на маленькому вогні, зняти з плити на 10 хвилин, додати|добавляти| лимонну кислоту і ванілін, після чого уварити варення до готовності.
Прокип'ячені сухі банки підігріти і викласти гаряче варення. Прикрити кришками, поставити в каструлю з гарячою (90 градусів) водою та стерилізувати півлітрові банки 9 хвилин, літрові – 14.
Закатати і охолодити, не перевертаючи банку догори дном.

Варення з винограду з гарбузом та грушею
0,5 кг винограду, 1,5 кг м'якоті гарбуза, 600 г груші, 3 склянки виноградного соку, сік 2 лимонів, 1,7 кг цукру, 2 ст.л. коньяку.
Очищені від шкірки груші нарізати кубиками, виноград четвертинками. Видалити насіння та кісточки. Очищений і нарізаний кубиками гарбуз покласти в каструлю для мікрохвильової печі, додати 200 г цукру, закрити кришкою і запікати в мікрохвильовій печі 20 хвилин. Охолодити.
Уварити в посуді з товстим дном виноградний сік до половини його початкового об'єму, потім, не знімаючи каструлю з вогню, додати цукор і, помішуючи, розчинити його. Викласти в цю каструлю фрукти та гарбуз з м'якоттю, перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Зняти з плити та залишити на 1 годину. Потім знову закип'ятити, додати|добавляти| для аромату коньяк і проварити 3 хвилини. Розлити чистими банками і закатати.

ЖЕЛЕ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду – 2 склянки води, на 1 л соку – 700 г цукру.
Відібрати не зовсім стиглий виноград із щільною м'якоттю. Ретельно перебрати, вимити, перекласти в емальовану каструлю, довести до кипіння та проварити 16 хвилин. Отриманий сік відфільтрувати, відфільтрувати також мезгу.
Сік уварити вдвічі, зняти піну. Продовжувати варити, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, перевірити, чи швидко густіє желе, якщо його розлити на тарілку. Якщо швидко – значить, желе готове, і його можна знімати з вогню.
Гарячим розкласти в підігріті сухі банки, прикрити кришками і поставити на плиту в каструлю з температурою води 70 градусів. Кришку каструлі закрити. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 12. Потім банки закатати та охолодити, не перевертаючи.

ДЖЕМ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду: цукор – 200 гр., половина лимона.
Ягоди відокреміть від кистей, вимийте і покладіть у таз для варіння. Нагрійте на слабкому вогні до появи соку. Додайте цукор і нарізаний часточками лимон. Тепер додайте вогонь і, постійно помішуючи, варіть джем до готовності, періодично знімаючи піну з насінням.

МЕД З ВИНОГРАДНОГО СОКУ (Екстракт, бекмес)

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд – бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під вино-горілчаних виробів. Можна у банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують як мед або для варіння різного варення замість цукрового сиропу.

ВИНОГРАДНИЦЯ

Виноградниця – це вид безалкогольного напою із винограду. Найкраще для нього підходять мускатні сорти. Можете сміливо пригощати їм гостей – усім сподобається! Мускатний виноград, гірчиці зерна, груші, айва, хрін, виноградне варення.
Столочити 25-30 зерен гірчиці, висипати в полотняний мішечок і зашити.
Вимиті груші, айву та хрін нарізати шматочками.
Грона винограду ретельно промити холодною водою, злегка обсушити і скласти в дерев'яну діжку (можна також використовувати глиняний або емальований посуд). На дно покласти мішечок із гірчицею, зверху – виноград. Кожні 3 ряди винограду перешаровувати грушами, айвою та хроном. Зверху залити виноградним варенням на 3 см вище за рівень покладених у діжку ягід. Закрити чистою тканиною і винести в прохолодне місце. Через 25 днів виноградницю можна подавати до столу.

ВИНОГРАДНИЙ СИРОП

Солодкий виноград світло-забарвлених сортів, на 1 л соку – 1 кг цукру.
Для сиропу відібрати стиглі, здорові ягоди, ретельно їх промити, віджати сік і профільтрувати через щільну полотняну тканину. Додати цукор та прокип'ятити сироп 8 хвилин. Гарячим профільтрувати через марлю та розлити по стерильним сухим банкам. Тут же закатати.

ІЗЮМ

Купувати родзинки дорого і навіть нерозумно, якщо в саду росте виноград. Якщо ви сушитимете виноград з кісточками - значить, отримаєте родзинки, якщо без кісточок - кишміш. У будь-якому випадку для сушіння винограду потрібно відібрати цукристі сорти, з щільними ягодами і зрілими.
Великі грона винограду розділити на кілька невеликих, видалити гнилі ягоди та ретельно промити. Пробланшувати 3 секунди в киплячому розчині харчової соди (6 г на 1 л води) і тут же промити холодною водою. При такій обробці на ягодах утворюються дрібні пори, з яких потім при сушінні краще випаровується волога.
Оброблені грона викласти в один шар на сито (або іншу решітчасту основу) і сушити на сонці від двох до трьох тижнів, періодично перевертаючи.
Висушені ягоди зняти з кистей, на якийсь час скласти в скриньки, витримати 2 дні, а потім перекласти в банки, і, щоб родзинки не пересохли, банки щільно закрити кришками.
Хоча виноград, висушений на сонці, смачніший і кращий за якістю, його можна сушити і в духовці при температурі 70 градусів.

ГРОЗДЯ (Мочений виноград)

10 кг винограду, 0,5 кг гірчиці.
Взяти винні сорти винограду. Ягоди обірвати з кистей, викинути гнилі та пошкоджені, добре промити. Укласти в стерильні банки, посипаючи гірчицею. Залити водою, повністю покриваючи ягоди. Закрити поліетиленовими кришками, винести у прохолодне місце на 25 днів.
У готової грона має бути приємний, не дуже кислий смак.

ВИНОГРАДНИЙ МАРМЕЛАД

Темний виноград – 1кг, червоне сухе вино – 1/2, цукор – 500г.
Помитий виноград залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім'яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається - вимкнути вогонь. Розкласти готовий мармелад у банки і дати охолонути, потім закрити їх кришками і поставити в прохолодне місце.

КОНСЕРВОВАНИЙ ВИНОГРАД

Консервований виноград у власному соку
Виноград, цукор.
Відібрати стиглі непошкоджені ягоди, промити. З частини ягід за допомогою соковижималки або звичайного маточка вичавити сік. Дати відстоятися 3 години, потім профільтрувати, вилити в емальовану каструлю. За бажанням можна додати цукор. Закип'ятити. Злегка остудити.
Іншу частину ягід розкласти по стерильним банкам та залити соком. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися в гарячій воді: півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати. Банки перевернути догори дном, остудити та винести на зберігання в холодне місце.

Консервований виноград з аспірином
Десертний виноград.
Для заливання: на літрову банку – 3 ст. л. морської солі, 8 ст. л. цукру, 1 таблетка аспірину, 1 ст. л. насіння гірчиці, 2 вишневі листки, 70 мл оцту.
Вибрати міцний, неушкоджений виноград, ретельно вимити та розкласти по банках. Додати в кожну банку сіль, цукор, аспірин, гірчицю та вишневе листя.
Закип'ятити воду, додати оцет, почекати 2-3 хвилини і залити розчином вміст банок. Щільно закрити кришками. Протягом кількох днів струшувати банки. Не стерилізувати: насіння гірчиці надійно забезпечить винограду збереження та якість. Зберігати у прохолодному темному місці.

Консервований столовий виноград
Виноград столових сортів, листя хріну та вишні, 5% порошок гірчиці.
Для заливання: 1 склянка цукру, 1 склянка солі, 1 цебро кип'яченої води.
Виноград вимити під струменем води, обсушити та обваляти у порошку гірчиці.
У емальовану каструлю на дно укласти листя хрону та вишні, опустити в каструлю гумовий шланг. Викласти виноград, прошаровуючи кожен ряд вишневим листям. Зверху закрити листям хрону та вишні.
Приготувати заливку. Заповнити нею каструлю через шланг, вставивши в нього лійку. Це потрібно для того, щоб вода піднімалася знизу і не змивала гірчицю. Накрити тарілкою та залишити на 10 днів. Коли виноград стане приємного бурштинового кольору і набуде кисло-солодкого присмаку, можна вважати його готовим.
Заготовлений таким способом виноград в банки не закочують: завдяки гірчиці він не зіпсується і не запліснявіє. Зберігають його у темному місці та у темному непрозорому посуді, оскільки виноград не любить світла.

ВИНОГРАДНІ ЛИСТЯ ЗАСОЛЕНІ
Для приготування голубців можна використовувати не капустяне, а солоне виноградне листя. Слід лише пам'ятати, що хоча листя всіх сортів їстівного винограду можна їсти, листя червоного винограду жорсткіше, тому краще їх не консервувати. А ось від білого винограду – будь ласка! Вони м'які та смачні. Щоправда, краще їх збирати, коли кущ зацвітає.
1 кг молодого виноградного листя, 120 г солі.
Для розсолу 1,5 л води, 60 г солі.
Для засолювання відібрати неушкоджене велике листя без прожилок і гармата знизу. Ретельно їх промити, залишити на 3 години в холодній воді, щогодини міняючи воду, потім промийте під проточною водою. Злегка обсушити і пробланшувати 3 хвилини окропу. Відкинути на друшляк, охолодити.
Укласти в стерильні банки, перешаровуючи сіллю та утрамбовуючи. Зверху покласти вантаж, щоб листя лежало щільніше. Залити розсолом, закрити капроновими кришками і залишити на 2 тижні, при необхідності доливаючи розсіл. Після цього винести у прохолодне місце для зберігання.
Використовувати для приготування голубців та долми.

ВИНОГРАДНИЙ УКСУС

1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води.
У 3-літрову банку всипати мезгу, засипати її цукром, додати воду. Зав'язати шийку марлею і поставити банку в тепле місце.
Через 3 місяці відфільтрувати оцет, розлити його по пляшках, закрити парафіном і зберігати в горизонтальному положенні темному місці.

СВІЖИЙ ВИНОГРАД ДО ВЕСНИ

Щоб до весни виноград у вас залишався свіжим і смачним, потрібно його обробити спеціальним чином: опустити на 15 хвилин в теплу (35 градусів) воду, потім рівно на 5 секунд занурити в окріп, потім миттєво в холодну воду. Охолоджений виноград викласти на чисте полотно та просушити. Після цього виноград засипати тирсою і поставити зберігатися в сухе прохолодне місце.

Плоди виноградної культури корисні у будь-якому вигляді. Вони містять органічні кислоти, клітковину, ферменти, вітаміни групи B, мікроелементи, аскорбінову кислоту та інші корисні речовини. Виноградний сік лікарі рекомендують пити при гастриті зі зниженою кислотністю, плевритом, бронхіальною астмою, анемією та нестабільним артеріальним тиском.

Найбільшу цінність виноградних заготовок становить здатність продукції відновлювати енергетичний потенціал та гідробаланс. Ягідні ласощі знижують рівень холестерину, покращують обмін речовин та руйнують каміння у нирках. Давайте освоїмо консервування винограду та порадуємо домочадців корисними стравами.

Проста технологія консервування винограду

Найпростішим рецептом консервації винограду є спосіб, заснований на трьох інгредієнтах:

Воду кип'ятять. Плоди викладають у стерилізовану баночку, заливають окропом і прикривають кришкою. Через 20 хвилин воду зливають в іншу ємність, підсолоджують цукром і кип'ятять повторно. Сироп виливають у банку з ягодами і закупорюють продукт закочувальною машинкою. Банку перевертають вниз шийкою і накривають теплою ганчіркою.

Консервація винограду гронами

Для консервування винограду гронами пропонуємо вам рецепт із вмістом лимона та лимонної кислоти. До початку виробництва заготівлі необхідно припасти:

Додатково знадобляться 2 літрові банки та закочувальна машинка. Тару заздалегідь миють та стерилізують.

Як законсервувати виноград:

1. Кетяги переглядають і обривають дефектні ягоди;
2. Пензли миють проточною водою, тримаючи на вазі;
3. Сировину розкладають по банкам із розрахунку 1 гроно на 1 одиницю тари;
4. У склянки сиплють лимонну кислоту (кожну по 0.5 ч. л.). За бажанням на гроно кладуть кілька часточок лимона в товстій шкірці;
5. Сироп варять 5 хвилин|мінути| і заливають вміст склянок;
6. Банки накривають кришками та стерилізують 7 – 10 хвилин;
7. Після термічної обробки страву закупорюють.

Виноград у власному соку: рецепт без цукру

Готувати консервований виноград на зиму необов'язково із цукром. Заготівля може бути смачною і без нього, оскільки ягоди виділяють сік під впливом органічних цукрів і буквально купаються в ньому, віддаючи людині все найкорисніше.

Як заготовити на зиму виноград без цукру:

Консервація без цукру хороша гіпоалергенністю. Її можна давати навіть маленьким дітям. Крім вживання в чистому вигляді, десерт можна використовувати для прикраси домашньої випічки і додавати у фруктові нарізки.

Маринований виноград на зиму

Якщо ви ніколи не їли маринований виноград, зимою він здасться вам цікавим десертом і пікантною закускою до м'ясних страв. Для приготування смакоти вам знадобляться не тільки ягоди та цукор, але й оцет із приправами:

Заготівлю роблять цілими гронами або окремими ягідками.

Розглянемо, як консервуватиметься маринований виноград:

1. Маринад спочатку готують із води, кориці та гвоздики – ці інгредієнти проварюють 10 хвилин. Потім рідину сиплють цукор і доводять маринад до кипіння;
2. Каструлю знімають із плити і через пару хвилин додають оцет;
3. Маринад розмішують та заливають ягоди, що лежать у банках;
4. Тару накривають кришками для закупорки та поміщають у широку каструлю на стерилізацію;
5. Через півгодини банки вилучають із парової лазні та закручують машинкою.

Маринований виноград добре зберігається і знаходить своє застосування на повсякденному та святковому столі.

Консервований компот

Якщо ви бажаєте законсервувати для домочадців виноград у вигляді компоту, вам знадобляться ягоди, цукор та вода. Пропорція цукру та води для сиропу становить 550 г на 1 л.

Як зварити компот із ягід винограду на зиму:

У вас вийшов і консервований виноград і вітамінізований напій.

Сік із винограду

Виноградний сік як заготовка на зиму краще робити з мускатних сортів. Чистих відсортованих ягід візьміть 5 кг і залийте в емальованому тазі 2 літри води. Доведіть вміст посуду до кипіння та проваріть півгодини.

Процідіть продукт і додайте|добавляйте| 1 кг цукру. Проваріть рідину ще 10 хвилин. Розлийте сік по банках і закупоріть. Звісно, ​​ягоди доводиться викидати. Але вони віддають соку все найцінніше, що у них заклала природа.

Нинішнього сезону досить великий урожай винограду і, звичайно ж, його ціна зовсім невелика. Хочеться побалувати себе та своїх рідних смачними ягодами не лише влітку, а й холодною зимою.

Пропоную приготувати консервований виноград на зиму. Рецепт дуже простий і не потребує багато часу.

• виноград 1,2-1,3 кг;
• вода 500мл;
• цукор 70-100 г;
• лимонна кислота 0,5 ч. л.

Вихід: 3 банки ємністю 450 г

Процес приготування

Для консервування вибирайте стиглий і цупкий виноград будь-якого сорту та кольору. Грона перемістіть в друшляк і добре промийте проточною холодною водою. Акуратно, щоб не порушити цілісність, обірвіть усі ягідки. При цьому переглядайте кожну ягоду, щоб вона була цілою і без ознак псування.

Тепер потрібно підготувати банки із кришками. Ретельно їх промийте миючим засобом та сполосніть у проточній прохолодній воді. Прокип'ятіть кришки 8-10 хвилин|мінути|. Банки простерилізуйте над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Це можна зробити заздалегідь або під час консервування. Наповніть підготовлені банки виноградними ягодами. Втрамбувати їх не потрібно.

Закип'ятіть воду у чайнику. У банку з виноградом встановіть столову ложку і налийте на неї окріп до самого верху. Накрийте одразу стерильними кришками. Залишіть на 10 хвилин.

Зніміть металеву кришку і поміняйте на капронову з дірочками. Злийте рідину в сотейник. Насипте цукровий пісок та лимонну кислоту. Перемішайте та закип'ятіть.

Закипілий сироп налийте в банки з ягодами до верху. Накрийте кришками. Підготуйте каструлю для кип'ятіння банок. На дно застелите тканинну серветку. Перемістити банки з виноградом. Налийте в каструлю гарячу воду, нижче шийки банки. Надішліть на сильний вогонь. Після цього, зробіть вогонь помірним і кип'ятіть 5 хвилин.

Щільно закупоріть і відразу переверніть, щоб перевірити цілісність закупорювання. Накрийте теплим покривалом і залиште на пару днів, щоб банки стали кімнатною температурою. Консервований виноград готовий на зиму. Для зберігання перемістіть у льох чи квартирну комору. Смачних заготовок!

Для багатьох культур та народів виноград символізує добробут. При Гіппократі ягода вважалася ліками, застосовувалася на лікування та відновлення сил. Широке застосування виноград знайшов у кулінарії. Заготовки роблять із грон і листя. Виноград на зимовий період можна зберегти у вигляді соку, варення, вина, джему, компоту, мармеладу, пастили. При обробці плоди не втрачають своєї корисності, мають солодкий ягідний аромат і відмінний смак.

Сік винограду багатий на вітаміни, органічні кислоти, цукри, пектин, мінеральні солі. Зазначені речовини сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, відновленню сил після фізичного навантаження. Виноградні плоди вживають свіжими, моченими, тушкованими, консервованими, засушеними.

Вибір та підготовка продуктів

Плоди вибирають свіжі, зрілі, без ознак ушкоджень, гнилі, плямистості, тріщин. Варення, джеми, повидло роблять із недозрілих гронок, а сік, компот, вино готують із зрілих або перезрілих ягід.

З грон, гілочок, листя видаляють пил, павутину, сміття. При промиванні плоди відокремлюють від кисті, проціджують за допомогою дуршлагу, просушують на вафельному або паперовому рушнику.

Як правильно підготувати тару

Ємності для консервування повинні бути стерильними, без ознак ушкоджень, тріщин та сколів, особливо на шийці. Їх ретельно промивають у мильному або содовому розчині, 2-3 рази обполіскують. Банки з кришками підлягають стерилізації на пару або в духовці.

Як заготувати виноград у домашніх умовах

Виноградні ягідки відрізняються приємним смаком, великим вмістом цукру, мінеральних речовин, органічних кислот, вітамінів різних груп. Для приготування будь-якої страви використовуються не тільки грона, а й молоденьке листя. Нижче будуть представлені найкращі рецепти з виноградних плодів.

Виноградне варення

Ароматне варення з кісточками не тільки підніме настрій в холодну зимову пору, але й насичить організм вітамінами, мінеральними сполуками.

Компоненти:

• 1 кг грон;
• 800 г цукрового піску;
• 300 мл води;
• ½ ч. л. лимонної кислоти;
• щіпка ваніліну.

Поетапне приготування:

• після сортування плоди промивають, обсушують, бланшують, охолоджують у холодній воді, обсушують;
• у каструлі кип'ятять воду з цукром, додають плоди, прибирають із плити, залишають на 5-6 годин;
• масу кип'ятять, проварюють 10-15 хвилин, часто помішуючи, знову охолоджують протягом 7-8 годин.

Рідина повторно кип'ятять і охолоджують, після чого остаточно проварюють, змішують з лимонною кислотою, ваніліном, розливають стерилізованими пляшками.

Консервований виноград зберігається 2-3 роки у темному, сухому, прохолодному приміщенні на зразок підвалу, льоху. Якщо немає бажання возитися з консервацією, відмінним рішенням буде приготування сирого варення без стерилізації.

Така закрутка зберігається до 3 місяців у холодильній камері.

Сік із винограду

Сік з винограду можна отримати різними способами – за допомогою соковижималки, ручного пресування, блендера. Отриману рідину кип'ятять, заливають у банки, стерилізують або одразу подають до столу. Така консервація не тільки вгамує спрагу, а й зміцнить організм, насичить його вітамінами, макро- та мікроелементами.

Виноградний напій готують двома способами:

1. Без варіння. Ягідки промивають, видавлюють сік, настоюють 2-3 години, проціджують через марлевий відрізок. Рідину переливають в емальовану каструлю, нагрівають до 95 оС. Розлив напій по стерилізованих пляшках, його необхідно закатати поліетиленовими кришками.
2. З цукром та водою. Для заготівлі використовують цукор (800 г), ягідки (10 кг), воду (3 л). Промиті плоди подрібнюють у соковитискачі або м'ясорубці, перетирають суміш через сито, виливають у ємність для кип'ятіння. З 10 кг винограду вийде 5 кг мезги, яку заливають 0,5 л води. Усі перемішують, кип'ятять, проварюють ще 15-20 хвилин. Знявши з плити рідину охолоджують протягом 2 годин. Суміш повторно кип'ятять, змішують із цукром (100 г на 2 кг ягід). Після повного розчинення цукрових крупинок масу необхідно розлити по банках і щільно закупорити.

Для соку підійдуть виноградні сорти на зразок Ізабелли, Каберне, Лідії.

Маринований виноград

Приготувати страву можна з таких продуктів:

• 3-4 горошинок запашного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• 3 кг винограду;
• 800 мл води;
• 300 г цукру;
• 1 ст. л. оцту.

Як робити:

1. Дно стерилізованої тари вистилають спеціями, промитими ягодами. У каструлі кип'ятять воду із цукром, проварюють 10-15 хвилин, змішують із оцтом.
2. У банки виливають 150 мл розсолу, накривають кришками.

Через 10-15 хвилин банку закочують, перевертають, відправляють під теплу ковдру.

Желе

Закрити желе на зиму можна з наступних компонентів:

• 1 кг грон;
• 400 мл води;
• 750 г цукру.

Технологія приготування:

1. Промиті, обсушені ягоди заливають водою, кип'ятять, проварюють 15-20 хвилин. Після розм'якшення плодів сік фільтрують через марлю, віджимають, гущавину кілька разів віджимають, фільтрують, змішують із соком.
2. Рідина проварюють, сік повинен уваритися, зменшитися в 2 рази.
3. Поступово масу вводять цукор, уварюють до загусання.

Загустіле желе переливають у банку, щільно закочують.

Оцет із винограду

М'ясо або риба, маринована у виноградному оцті, виходить надзвичайно смачною, просто пальчики оближеш.

Компоненти:

• 1,5 кг виноградної мезги;
• 1,5 л води;
• 250 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Мезга висипається у стерилізовану ємність. У каструлі кип'ятять воду із цукром, вливають до мезги.
2. Бутель перев'язують щільним марлевим відрізком, настоюють протягом 3 місяців у теплому місці.
3. Готовий оцет потрібно профільтрувати через марлю.

Рідину переливають у пляшку, ставлять на зберігання у темне, холодне приміщення.

Повидло

Законсервувати повидло можна з:

• 4 кг плодів;
• 2 кг цукру;
• 1,5 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ч. л. меленої кориці;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха;
• 1 л води.

Як робити:

• митий виноград опускають у киплячу воду на 10-15 хвилин, проціджують за допомогою дуршлагу, перетирають крізь сито;
• масу змішують із цукровим піском, проварюють до загусання 20-25 хвилин;
• густе пюре змішують із спеціями, розмішують, варять 5 хвилин, прибирають із плити.

Готову страву виливають у стерилізовану ємність, закочують ключем для консервації.

Джем

Необхідна продукція:

• 1,8 кг винограду;
• 1 кг цукру;
• 6 ст. л. лимонного соку;
• цедра половинки лимона.

Методологія приготування:

1. З митих виноградин видавлюють сік, знімають шкірку. Сік кип'ятять, проварюють 5-7 хвилин, перетирають через сито, змішують із цедрою та лимонним соком.
2. Вміст каструлі розмішують, кип'ятять, варять протягом півгодини.

Страву перевіряють холодною ложкою - проводять нею за вмістом каструлі. Готовий джем повернеться у вихідне положення через 1 хвилину. Масу перекладають у банки, закупорюють.

Мармелад

Що потрібно:

• виноград 2 кг;
• домашнє вино 1 склянка;
• цукор 1 кг.

Плоди миють, викладають у каструлю. Зверху заливають вино, проварюють 20 хвилин. Розварену масу протирають через сито, змішують із цукром, проварюють, перекладають у ємності. Закочення зберігається до 1 року у холодному приміщенні.

Пастила

Компоненти:

• виноградне пюре 1 кг;
• крохмаль 1 ст. л.;
• вода 2 ч. л.

Подрібнені ягоди протирають за допомогою сита, проварюють протягом півгодини. Крохмаль розчиняють із водою, розмішують, додають до виноградної маси. Гарячу суміш виливають на лист, застелений пергаментом. Товщина ягідного шару має бути 2-3 мм. Деко ставлять у нагріту духову шафу, висушують пастилу протягом 6 годин.

Заготівлю прийнято обвалювати в цукрі, подавати до столу або закочувати.

Мочений виноград

Закручування готується з ягід (1 кг), води (1 л), цукру (1 ст. л.), солі (1 ч. л.), гірчиці (1 ч. л.). Миті кисло-солодкі плоди перекладають у каструлю, в окремій ємності кип'ятять розсіл із води, солі, цукру, гірчиці. Гарячим маринадом заливають виноград, накривають кришкою, притискають пресом.

Заморожування винограду

Для заморожування підходять цілі плоди, без ознак ушкоджень та гнилі. Ягідки миють, обсушують, викладають на плоскій поверхні, відправляють на 2-3 години на морозилку. Підмерзлі виногради викладають у пластиковий контейнер або пакет, назад кладуть у морозильну камеру. Із замороженого винограду можна зробити компот, варення, сік, джем.

Виноградний сироп

Сироп варять із 1,5 кг плодів, 1,5 кг цукру, 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Мити ягідки подрібнюють, настоюють 2-3 години, після чого загортають марлею, віджимають. Сік змішують із цукром, лимонною кислотою, кип'ятять. Гарячу рідину слід закривати відразу після переливання в ємність.

Компот

Ягоди змішують із цукром, заливають водою, проварюють на малому нагріванні протягом 45 хвилин. Після готовності рідину потрібно перелити у банки, закрутити кришками.

Бекмес

Бекмес є увареним виноградним соком. Після уварювання рідину переливають у стерилізовані пляшки, закочують. Після приготування закрутку прийнято вкривати теплою ковдрою.

Консервування гронами

Для закрутки потрібно 700 г плодів, 1 склянка цукру, 2 л води. Воду кип'ятять, дно стерилізованої банки вистилають ягодами. Місткість заливають окропом, настоюють, після чого зливають у каструлю, кип'ятять, виливають у сулію, закочують. Консервування грон цілком надає ягодам незвичайний смак і аромат.

Кішміш

Для приготування кишмишу необхідний солодкий зрілий виноград без кісточок. Ягоди бланшують у содовому розчині 5 секунд, потім споліскують водою, дають стекти воді. Виноградинки висушують під відкритим сонцем протягом 21 дня.

Виноград, протертий із цукром

Для консервування потрібно 1 кг винограду. Їх миють, подрібнюють на м'ясорубці, змішують із цукром, наполягають 6 годин. «Сире варення» фасують у стерилізований бутель, закупорюють.

Виноградні заготівлі– корисні, вони мають загальнозміцнюючий та тонізуючий ефект. Плоди винограду містять клітковину, цукор, органічні кислоти, вітамін В, аскорбінову кислоту, мікроелементи, ферменти. Якщо в день випивати одну склянку виноградного соку, ваш організм поповниться добовою нормою вітамінів групи В.

Також у винограді міститься вітамін С, який добре засвоюється організмом, адже у винограді міститься ще й вітамін Р, який сприяє швидкому засвоєнню.

Виноградний сік рекомендують пити при різних захворюваннях, таких як захворювання шлунково-кишкового тракту зі зниженою секрецією шлункового соку, при запальних захворюваннях дихальних шляхів, плевриті і бронхіальній астмі.

Червоний виноград незамінний для роботи серця, його рекомендують вживати підвищення рівня гемоглобіну, для нормалізації артеріального тиску, роботи печінки, поліпшення складу крові.

Виноград на зиму.

Найбільшою перевагою заготовок на зиму є те, що в них зберігається велика кількість вітамінів та корисних речовин. Як відомо з нього роблять. Вживання винограду здатне відновити енергію та втрату води, сприяє руйнуванню каменів у нирках, зниженню рівня холестерину, а також покращує обмін речовин.

Варення з винограду

Інгредієнти:

• 1 кг винограду
• 5 склянок цукру
• 3 склянки води
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
• 5 вишневих листочків

Приготування:для приготування варення знадобиться стиглі грона винограду без тріщин добре помити під проточною водою. Цукор поміщаємо в каструлю для варіння варення та наливаємо воду. Каструлю зі вмістом потрібно поставити на дрібний вогонь і довести до кипіння, таким чином вийде сироп.

Потім цукровий сироп кладуть ягоди і доводять до кипіння, після чого каструлю знімають з вогню і залишають на шість годин. Через шість годин у сироп з ягодами додають вишневе листя, доводять до кипіння і варять протягом 3 хвилин.

Через 10 годин знову варити варення протягом 3 хвилин після закипання і через десять годин ще раз повторити. Гаряче варення потрібно відразу залити в заздалегідь приготовані банки і закрити кришками.

Як закривати виноград на зиму – смачні рецепти компотів

Рецепт 1

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру
• лимонна кислота
• виноград – чверть чи половина трилітрової банки

Спосіб приготування:стиглі грона винограду потрібно перебрати і видалити зіпсовані виноградинки, що перестигли, потім поміщаємо в друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Після того, як вода скла, кожну ягідку потрібно обірвати та засипати в заздалегідь приготовлені (простерилізовані) трилітрові банки.

Візьміть додаткову каструлю, налийте в неї 2,5 л води і засипте цукор і окропом. Цукровий сироп, що вийшов, залийте в банки з ягодами і накрийте кришечками для закочення на 10-15 хвилин, щоб вміст добре настоявся.

Через 10-15 хвилин сироп знову зливаємо, кип'ятимо і варимо протягом 1-2 хвилин, додаємо щіпку кислоти і назад заливаємо виноградні ягідки. Після чого банки з компотом можна закочувати.

Компот за цим рецептом має високу концентрацію, тому до смаку нагадує справжній сік. Він дуже добре зберігається, навіть за кімнатної температури. Дану заготівлю можна використовувати не тільки як, але і для приготування мусів, желе та ін.

Рецепт 2

Для приготування компоту можна використовувати, як і великі, так і невеликі ягідки, також можна відібрані ягідки від кисті або цілями пензлями. Варто пам'ятати, що виноград є дуже солодкою ягодою, тому при додаванні цукру він буде дуже солодким.

Інгредієнти:

• 300 г винограду на банку з об'ємом з 0,5
• 600 грам на літрову банку
• 1,8 на 3-літрову

Спосіб приготування:ягідки акуратно відібрати від кисті та добре промити під проточною водою. Виноградинки поміщаємо в заздалегідь стерилізовані банки та заливаємо гарячим сиропом. Накриті банки потрібно помістити в ємність із нагрітою до 55 градусів водою та пастеризувати при 85 градусах. Залежно від розміру банки час пастеризації змінюється. Банку об'ємом 0,5 літрів потрібно кип'ятити 20 хвилин, 1 літр - 25 хвилин і 3-літрову 40 хвилин.

Як приготувати сік із винограду на зиму

Рецепт 1

Для приготування соку знадобиться 5 кг мускатного винограду, добре промити і ягоди зняти з кисті. Потім поміщаємо його в емальований тазик та заливаємо 2 літрами води. Посуд ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько півгодини.

Після варіння тазик потрібно зняти з вогню та процідити. У сік додаємо кілограм цукру та ще раз ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо протягом 10 хвилин.

Отриманий сік знімаємо з вогню та розливаємо в заздалегідь простерилізовані банки та закочуємо. Цей спосіб приготування соку дозволяє зберігатися йому довгий час.

Рецепт 2

Ягоди потрібно добре промити під проточною водою, потім відокремити їх від гілочок. Якщо у вас є скороварка, то за допомогою її вичавлюємо сік, якщо ні, то ягоди можна насипати в друшляк і помістити його на парову лазню. Перед тим, як залити соком банки, його можна процідити, але це за бажанням. У стерилізовані банки наливаємо сік до верху і закочуємо.

Відео про супер швидке приготування виноградного соку