Малинове ожинове варення рецепт. Варення з ожини на зиму п'ятихвилинка. Рецепт ожинового варення з фото. Варення «5 хвилин»

Кажуть, що варення з ожини лікує застуду не гірше за малинове. Щоб зберегти більше корисних властивостей, господині прагнуть зварити на зиму варення-п'ятихвилинку. Мінімальний час гарячої обробки дозволить солодкій заготівлі стати не лише смачним десертом, а й забезпечить цілющу дію на організм.

Ласощі готують із лісової та садової ягоди. Принципової різниці у варінні немає. Проте, вважається, що лісова красуня корисніша.

Як зварити на зиму варення з ожини - п'ятихвилинку

Секретів варіння смачного зимового десерту небагато. Головне, чого домагається більшість господарок – зберегти ягоди цілими. Для цього варіть ожину відразу після збирання. І не мийте, як правило, ягоди чагарника рідко бувають брудними.

Бажаєте відтінити смак заготівлі, додайте при варінні лимон, апельсин. Ожина дуже товаришує з найближчою родичкою – малиною. Якщо у вас малина пізнього дозрівання, зробіть пару баночок спільного лікувального ласощів.

Перед вами найпростіший рецепт варіння за 5 хвилин.

Візьміть:
Ягідки – кілограм.
Цукор-пісок – кілограм.
Лимонний сік – 50мл.

Рецепт приготування

Промийте ягідки під проточною водою. Відкиньте на друшляк, щоб рідина скла.
Пересипте цукром. Акуратно перемішайте, щоб не придушити ожину.
Залишіть на годину-другу просочуватися і пускати сік. Зазвичай цього часу достатньо.
Поставте варитися. Повільно прогрійте вміст каструлі. Після перших ознак закипання необхідно засікти час.
Прокип'ятіть десерт рівно 5 хвилин. Влийте сік лимона. Дайте сильно закипіти.
Вимкніть вогонь, одразу наповніть попередньо стерилізовані банки. Закатайте під металеву кришку, переверніть і остудіть.
Лимон виступить додатковим консервантом, тому варення добре стоятиме, і не забродить. Для надійності зберігайте заготовку у прохолоді.

Ожинове варення-п'ятихвилинка на зиму цілими ягодами

Ягоди – 1 кг.
Цукровий пісок – 1 кг.

Варимо смачні ласощі:

Помийте плоди, розкладіть на паперовій серветці, щоб видалити надлишки рідини.
Засипте піском, прикрийте рушником. Дайте постояти 5-6 годин.
Обережно перелийте сік, що утворився, в каструлю. Поставте на повільний вогонь.
Коли сироп закипить, варіть 5 хвилин.
Складіть у каструлю ягідки, дайте скипіти. Готуйте п'ять хвилин.
Наприкінці засипте на кінчику ножа лимонну кислоту.
Після бурхливого закипання наповніть баночки, закрутіть.

Відео з рецептом лікувальної п'ятихвилинки з ожини з листям

Приємних вам зимових чаювань!

Ожина вважається однією з найдивовижніших ягід. Її використовують багато кондитерів і кулінарів по всьому світу для приготування солодощів. За своєю формою ожина нагадує малину, але відрізняється від неї кольором та яскравістю смаку. Яскраво виражений смак врівноважує невелика нотка кислинки, тому немає нічого дивного в тому, що варення з цього продукту виходить таким смачним.

Особливо ожинове варення подобається маленьким дітям, адже його можна вживати з будь-якою кашею, намазати на хліб, покласти в чай або просто їсти ложкою. Особливо приємно і корисно насолодитися такими ласощами взимку, коли існує дефіцит вітамінів.

Ожинове варення часто використовується в ресторанах для приготування кексів, чізкейків або суфле. У домашніх умовах ці ласощі подаються до каші або оладками.

Ожина має не тільки чудовий смак, але ще й масу корисних властивостей, з яких можна виділити:

зміцнення стінок судин;
зниження температури при ГРЗ;
підвищення імунітету;
допомога у боротьбі із застудними захворюваннями;
лікування циститу та ниркової недуги;
полегшення стану при запальних процесах чи пневмонії.

8 рецептів з ожини

За багато десятків років, з'явилася колосальна кількість рецептів приготування ожинового варення в домашніх умовах. Багато з них відрізняються складом інгредієнтів, Отриманням унікального смаку або збереженням корисних властивостей. Серед усієї різноманітності виділяють:

Класичне варення з ожини

Для приготування класичного варенняз ожини використовують такі інгредієнти, як:

1100 г ожини;
1100 г цукру.

Перед тим, як почати готувати варення, ягоду потрібно попередньо приготувати. Спочатку відсортується зіпсована ожина, а ягода, що залишилася, промивається під холодною водою. Далі потрібно дати час, щоб зайва вода скла і лише потім помістити продукт у таз чи каструлю з широким та плоским дном. У такому стані ожина вариться протягом однієї години з постійним додаванням цукру. У результаті можна побачити, як починає виділятися сік. Проварювати ожину потрібно кілька разів, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди. Наприкінці приготування, варення у гарячому вигляді розподіляється по чистих та сухих банках і добре закупорюється кришками.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Ожину перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, прибирають гілочки та плодоніжки. Щоб стекла вода після промивання використовують простий папір. Як тільки ягоди підсохнуть, їх поміщають у таз, але на відміну від класичного рецепту, тут ягоди укладаються шарами із цукром. У такому стані ягоди повинні перебувати протягом 5–6 годин для того, щоби почав виділятися сік. У результаті можна отримати продукт, який достатньо проварити 5 хвилин|мінути| для повної готовності.

За кілька хвилин до кінця варіння у варення розмішують і додають кілька грам лимонної кислоти. Викладають отриману насолоду в чисті та сухі скляні банки, але закривати варення кришками не можна. Замість кришок, використовується поліетиленовий пакет, а саме варення зберігається у холоді.

Інгредієнти:

1 кг ожини;
820 г цукру;
3-4 г лимонної кислоти.

Варення з ожиною та малиною

Інгредієнти:

ожини 1 кг;
малини 1 кг;
цукру 2кг.

Для початку малину та ожину перебирають, видаляють плодоніжки та розподіляють у різні тари. На першому етапі ягоди варяться окремо. Приблизне співвідношення маси цукру та ягід дорівнюють 1 до 1. Під час варіння, рідину розмішують, але так щоб не пошкодити сам продукт. Після кипіння, малину та ожину поміщають у прохолодне місце на 11–13 годиндля того, щоб виділився сік. Далі сік зливають в окрему каструлю і варять, постійно додаючи цукор і розмішують. Ягоди засипають за півгодини до приготування. Варіння кип'ятять близько 6 хвилин, після чого дають йому повністю охолонути, знову нагрівають до кипіння на 5 хвилин і в гарячому вигляді розподіляють скляними банками.

Варення ожинове з яблуками

Інгредієнти:

Насамперед перебирають і промивають яблука та ягоди. Яблука зачищають від шкірки, видаляють серцевину та ріжуть на невеликі шматочки. Далі порізані шматочки яблук заливають водою та доводять до кипіння на 10 хвилин. Фрукти повинні зрештою розм'якшитися і тільки потім заливається попередньо вичавлений лимонний сік. Суміш має постояти у стані кипіння ще кілька хвилин, а потім остигнути.

Через кілька годин варення знову доводять до кипіння, засипають ягоди та цукор. При нагріванні слід стежити, щоб на поверхні не утворювалася пінка. Як тільки пінка перестане з'являтися на поверхні, в каструлю заливають кардамон та лікер. У такому стані варення доварюється протягом 3-4 хвилин, а потім розподіляється банками. Одна з тонкощів цього рецепту в тому, що між кришкою та банкою ставлять пергаментний папір.

Приготування ожини з лимоном, бананами чи апельсинами.

По суті, приготування варення з лимонами, апельсинами чи бананами. це три різні рецепти. Сам процес готування не змінюється, зате використовуються різні інгредієнти. Наприклад, можуть використовуватись такі інгредієнти, як:

1 кг ожини;
980 г цукру;
140 г лимона, 400 г апельсина або 1 кг бананів.

Використовувати можна лише один інгредієнти з трьох, тому що їхня сукупність може перебити смак ожини.

Ягоди попередньо перебирають та перемивають. Лимон промивають та натирають жовту цедру. Після цього додають каструлю ягоди, лимонну цедру і перемішують під час нагрівання інгредієнтів для виділення соку. Після кипіння в каструлю поступово починають додавати цукор та лимонний сік. Варево важливо постійно обережно перемішувати, щоб не пошкодити ягоди. На останньому етапі має вийти густа рідина, яку можна помістити у банки. Для стерилізації, банки поміщають у окріп на кілька хвилин.

Разом з лимоном можна використовувати апельсин або банан, у зазначених вище пропорціях. У деяких випадках разом із апельсином додають невелику кількість лимонного соку.

Рецепт ожинового варення без кісточок

Інгредієнти:

1050 г цукру;
1050 г ягід ожини;
500мл води.

Фактично сама процедура схожа на класичний рецепт. Особливість цього рецепту полягає в тому, що ягоди перетирають після їх варінняі тим самим видаляють усі кісточки. Мінус цього способу приготування полягає в тому, що у варенні не залишається цілих ягід, а сам продукт у результаті нагадує пюре, але сам смак при цьому не змінюється.

У приготуванні варення з ожини немає нічого складного. З цією справою впорається навіть новачок кулінарії, особливо коли під рукою є покрокові рецепти. Щоправда, під час готування обов'язково потрібно слідувати деяким нюансам, які допоможуть не тільки отримати смачну насолоду, але й зберегти всі корисні властивості ягід.

Висновок

Відмінний смак, унікальні оздоровчі властивості, гарний вигляд, це всі якості, які має ожина. Варіння з неї виходить дуже насиченим та приємнимне лише для дорослих, а й для дітей. Приготувати цю насолоду можна в домашніх умовах, навіть не маючи початкових навичок. Головне це слідувати покроковій інструкції рецептів і дотримуватися необхідних рекомендацій.

Доброго дня, шановні читачі мого блогу. Сьогодні пропоную поговорити про заготівлю на зиму чудової ягоди — ожини. Вона є однією з найкорисніших ягідних рослин. Причому використовувати для оздоровлення можна не тільки ягоди, а й повністю вся рослина разом із корінням. Наприклад, листя ожини містить у собі величезну кількість вітамінів та мінеральних речовин, різних флавоноїдів та антиоксидантних речовин. Все це дозволяє ожиновим листям бути чудовим імунозміцнюючим та протизапальним засобом. Ягоди ожини теж мають великий набір корисних для людського організму речовин. Якщо регулярно вживати в їжу ожинні ягоди, то можна нормалізувати обмінні процеси в організмі. Ожина входить до складу різних дієт.

З цієї чудової ягоди можна готувати і узвари, і морси, і киселі, і . Чудова взимку та морожена ожина. Я використовую її як начинку для пирогів і .

Пропоную до вашої уваги свою добірку рецептів заготовок на зиму з ожиною.

У соку, приготовленому таким способом, зберігається велика кількість вітамінів і мінералів. Для того, щоб приготувати такий сік знадобляться ягоди, що повністю дозріли. Однак такий сік, якщо його нічим не розбавляти, виходить дуже концентрованим. Тому взимку можна розбавляти його водою або додавати цукор до смаку. Отже, що нам необхідне для приготування ожинового соку:

ягоди ожини – 3 кг.

Як приготувати натуральний сік з ожини:

1. Ожину перебираємо. Видаляємо пошкоджені плоди та чашолистки. Добре промиваємо і даємо стекти воді.

2. Подрібнюємо ожину. Можна пропустити її через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Я це робила на кухонному комбайні.

3. Віджимаємо сік, що вийшов, і проціджуємо. Віджати можна за допомогою марлевої ганчірочки. Таким чином ми приберемо всі кісточки.

4. Сік, що вийшов, виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо ожиновий напій майже до кипіння. Тут найголовніше встежити, щоб температура не піднімалася вище за 95 градусів.

5. Розливаємо сік у стерилізовані баночки та закриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо остигати. Забираємо все у холод.

6. Взимку насолоджуємося ароматним натуральним соком з ожини.

Ожиновий компот на зиму без стерилізації в розрахунку на 3-літрову банку-рецепт з фото

Компот, приготовлений за цим рецептом, не треба варити. Тому ягоди зберігаються міцними.

Список продуктів для компоту з ожини:

ягоди ожини - 2 ст.;
цукор - 1 ст.;
вода - стільки, щоб долити банку до верху.

Як приготувати компот з ожини:

1. Ягоди миємо та насипаємо в чисту банку.

2. Висипаємо в банку склянку цукру.

3. Заливаємо все окропом і накриваємо кришкою. Укутуємо. Даємо постояти 15 хвилин.

4. Зливаємо воду з банки і ставимо на вогонь.

5. Коли вода закипить - заливаємо їй ягоди у банку і закочуємо кришкою.

6. Перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання теплою ковдрою.

Компот з ожини, лимона та м'яти

Пропоную вашій увазі ще один варіант компоту з ожини. У цьому випадку до ягод додається часточка лимона та гілочка м'яти. Смак такого компоту незвичайний, а аромат чудовий.

Нам знадобляться такі продукти (з розрахунку на банку 1,5 літри):

лимон - 1 часточка;
ожина ягоди - 2 ст.;
цукор - 150 - 200 гр.;
вода - 1,5 літра;
м'ята - 1 гілочка.

Як приготувати ожиновий компот з м'ятою та лимоном:

1. Добре промиємо, видалимо пошкоджені та обсушимо ягоди ожини.

2. Ретельно вимиємо та видалимо пошкоджені гілочки м'яти. Розкладемо їх на тарілочці для просушування.

3. Лимон наріжемо кружальцями і видалимо насіння.

4. У добре вимиті та обсушені баночки спочатку розкладемо ягідки ожини.

5. Тепер додамо до них лимон та гілочки м'яти.

6. Насипаємо в банки цукор. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодкі ви віддаєте перевагу компотам.

7. Заливаємо ягоди в банках окропом і закриваємо кришками.

8. Банки перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою до повного остигання.

9. Компот з ожини виносимо у прохолодне місце. Взимку дістаємо та насолоджуємось чудовим напоєм.

Як правильно заморозити ожину на зиму

Якщо ми хочемо ласувати ожиною ще й узимку і навесні, а не лише в сезон, то її слід заморозити. Адже з мороженої ягоди можна приготувати все те ж саме, що і зі свіжої. А все, що нам потрібно, так це пакети для заморожування або спеціальні контейнери.

1. Ретельно миємо наші ягідки, видаляємо пошкоджені та перестиглі, а також листя та гілочки.

2. Просушуємо на деку або підносі.

3. Деко застилаємо пергаментним папером або харчовою плівкою (це необхідно, щоб ожина не примерзла до листа) і викладаємо наші ягідки в один шар. Так ожина буде окремо одна від одної.

4. Ставимо деко на поличку в морозилку і чекаємо на повну заморозку. Ягідки стають ніби скляними.

5. Перекладаємо ожину в пакет чи контейнер. З пакету видавлюємо повітря та зав'язуємо, а контейнер просто запечатуємо кришкою. Все ставимо у морозилку.

Варення з ожини густе з цілими ягодами

Варення з ожини виходить дуже смачним. Особливо до душі воно припадає діткам, тому що виходить в міру солодким, але й має невелику кислинку. Все це дуже гармонійно поєднується. Зовсім не дивно, що таке варення з'їдається миттєво.

Продукти для варення:

цукор - 1 кг.;
ожинові ягоди - 1 кг.;
вода - 1,5 ст.

Готуємо варення з ожини:

1. Миємо ягоди і відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла вода.

2. Поки вода стікає, приготуємо сироп. У каструлю насипаємо цукор та виливаємо воду. Все ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить.

3. У киплячий сироп викладаємо ожину.

4. Ягоди не слід мачати або перемішувати. Треба просто струсити каструльку і трохи покрутити. Усі ягоди поринуть у сироп.

5. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки сироп з ягодами закипить. Як тільки вміст каструльки закипіло, ще раз струшуємо каструльку акуратно і вимикаємо вогонь. Залишаємо ожину на 5-6 годин. Кришкою не накриваємо.

6. Ще раз ставимо каструльку з ожиною на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо близько 5 хвилин. Якщо з'являється пінка — забираємо. Потім знімаємо все з вогню та залишаємо ще на 5-6 годин.

7. Після часу ставимо знову наше варення на вогонь, не забувши при цьому трохи потрясти нашу каструльку, щоб ягідки перемішалися. Варимо ожину після закипання ще 15 хвилин.

8. Розкладаємо кипляче варення у баночки і закриваємо кришками.

9. Баночки з варенням перевертаємо нагору дном хвилин на 5.

10. Ось і готове варення з ожини. Приємного чаювання у зимовий час.

Ожиновий джем з яблуками

А цей рецепт підійде тим, хто не любить коли у варення трапляються дрібні кісточки. Джем виходить густий, дуже смачний зі смаком яблук та ожини. Яблука допоможуть нам загуснути джем.

Що необхідно для джему:

ягідки ожини - 1 кг.;
цукор - 1 кг.;
яблука - 1 кг.;
вода - 200-300 гр.

Готуємо джем:

1. Вимиємо ягоди ожини та яблука.

2. Яблука очистимо від шкірки і дрібно наріжемо.

3. Наллємо в каструлю води та нагріємо її приблизно до 90 градусів.

4. Ягідки ожини опускаємо в гарячу воду приблизно хвилини на 3-4. Виймаємо їх на сито.

5. Протираємо ожину через сито, щоб видалити кісточки.

6. У посуд для варіння варення перекладаємо наше пюре з ожини, додаємо воду та яблука. Даємо закипіти і кип'ятити близько 5 хвилин. Яблука можна довести до стану пюре, а потім змішати з ожиною, а можна залишити так. Джем тоді вийде зі скибочками яблук.

7. Додаємо до джему цукор і залишаємо на вогні ще на годинку. Встановлюємо середній вогонь. Не забуваймо при цьому помішувати наш джем. До завершення варіння помішуємо якнайчастіше.

8. Гарячий джем розливаємо в заздалегідь підготовлені банки та закупорюємо кришками.

9. Приємного чаювання взимку!

Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, а й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода чудово справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, підвищує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великих кількостях припадає на кінець серпня, тим часом ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил щодо підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:

Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
Беріть винятково стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
Перед початком готування добре обробіть ягоди від сміття, що налип, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини. Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини.

Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, поставте на неї грати. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються пором. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.

Із замороженої ягоди

Заморожена ожина – криниця корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення зі свіжих ягід, можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цілісну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

По півкіло замороженої полуниці та ожини.
Кілограм цукру.
Дві столові ложки лимонного соку.

Як готувати:

Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитись. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
Дайте масі охолонути. Перекладіть у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний джем, що в'яже, ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як . Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

Кілограм ожини.
Кілограм цукру.
400 мілілітрів води.

Рецепт приготування джему:

Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися кісточок, які зроблять хрустким варення.
Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожину залишити близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варениці зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:

Кілограм ожини.
Кілограм цукру.
Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
Бутон гвоздики (за бажанням).

Рецепт виготовлення:

Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть у блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде густий кислий сік.
Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть у ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник на ніч.
Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатайте у стерилізовані банки.

П'ятихвилинка з лимоном

Щоб варенька придбала приємний кислуватий присмак, використовуйте як додаткові інгредієнти цитрусові – апельсини, лимони. Вони відмінно поєднуються із солодкою ягодою. Готові ласощі підійдуть для бутербродної намазки, приготування смачного чаю, для начинки до дріжджової випічки. Які компоненти потрібні:

Кілограм ягід.
Півтора кілограми цукру.
Лимон.

Рецепт приготування п'ятихвилинки:

Засипте плоди цукром у пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залишіть на ніч).
Сік, який вийде після наполягання, злийте у каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| залишок цукру. Варіть не більше десяти хвилин, періодично забираючи піну. Зніміть із плити, остудіть до шістдесяти градусів.
Всипте туди ожину, вичавте сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
Готовий продукт закатайте по стерилізованих банках.

З яблуками у мультиварці

Яблучно-ожинове варення – смачний та корисний продукт, який стане бажаним доповненням повсякденного меню. Взимку апетитні фрукти та ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні:

800 г яблук.
300 грам ожини.
1,2 кілограми цукру.
Два мультисклянки води.

Рецепт приготування:

Помийте ретельно яблука, очистіть від шкірки. Шкірку складіть у чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі Варка на пару готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрою покладіть яблука.
Додайте цукор. Поставте режим гасіння на одну годину.
Влийте відвар до маси. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим Випічка, готувати потрібно з відкритою кришкою.
Розлийте готовий продукт стерилізованими банками і закатайте.

Зі сливами та гвоздикою

Апетитне ожинове варення стане смачнішим, якщо доповнити його іншими фруктами та ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт із використанням кількох компонентів – сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варенню пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад гвоздику. Компоненти для смачного джему:

По 450 грам дрібних слив та ожини.
По 230 грам бузини та малини.
Сік із кісточками двох лимонів.
1,3 кілограми цукру.
Гвоздика (за бажанням).

Рецепт приготування:

Ягоди помийте (крім малини), складіть у каструлю. Туди ж додайте порізані та очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додати пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та трохи покривала.
Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на невеликому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти у каструлі.
Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито із марлею. Туди викладете масу і залиште на ніч стікати.
Виміряйте сік, перелийте в каструлю. На 600 г знадобиться близько 450 г цукру. Поставте ємність та варіть до розчинення цукрового продукту.
Потім збільшити вогонь, варити ще чверть години.
Зберіть піну, зніміть із плити.
Ягідний джем розлийте банками, попередньо простерилізованим, зберігайте до півроку.

Скільки варити

Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви оберете для приготування варення, а також від інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт із цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і виконуйте інструкції з фото, щоб зробити ідеальне варення.

Корисні властивості ожинового варення

Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем із використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтеся, як зберегти максимальну кількість вітамінів у ожині та інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним та корисним.

У другому ролику ведуча показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Закочене в банки ожинове варення стане чудовою стравою для десерту, а також гарним помічником при можливих застудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.

Ожиново-малинове без варіння

Найпростіший рецепт

Ожина відноситься до того ж сімейства, що і малина - звідси і разюча зовнішня схожість їх ягід, листя, чагарника в цілому. Однак на відміну від широко культивованої малини, ожина, як і раніше, росте в дикій природі (її вирощують тільки в США та Мексиці), має кисло-терпкий смак, більш схожий на брусницю, і фіолетово-бордовий, майже чорний колір плодів. Вона поширена по всій Євразії, тому рецепти варення з ожини на зиму створювалися не сьогодні - їм майже стільки ж століть, скільки більшості європейських цивілізацій.

Взагалі, для приготування варення найкраще підходять американська та мексиканська ожина. Вони схрещені з малиною, тому їх плоди ароматніші, соковитіші і солодші за вітчизняну «дикунку». Однак лікарські властивості приблизно однакові у всіх сортів ожини, а кислі місцеві її різновиди, що виросли в природних умовах, роблять варення більш стійким до псування через високу концентрацію харчових кислот - добрих натуральних консервантів.

Склад ягід

Користь варення з ожини обумовлена складом її ягід, вірніше, плодів, оскільки, на думку ботаніків, кожне окреме «зернятко» у складі того, що ми звикли вважати її цільною ягодою, за будовою більше нагадує вишню або абрикос (тобто плід-кістянку) ). У них міститься не тільки пектин (клітковина), а й:

каротин – попередник ретинолу (вітаміну А);
вітаміни Е – вкрай важливий для здоров'я волосся та шкіри;
вітамін К – відповідає за здатність крові згортатися при травмі.

Плюс, кожен плід ожини містить сім-вісім (це залежить від місця та умов зростання) вітамінів групи В, включаючи ніацин (вітамін В3), необхідний людині щодня та у великих кількостях (від 25 до 50 мг).

Найбільше в ожині концентрація аскорбінової кислоти - вітаміну С, відомого не тільки здатністю провокувати алергію, а й підвищувати стійкість організму до застуди, зміцнювати стінки судин та брати участь у регенерації слизових та сполучних тканин по всьому тілу. Крім аскорбінової, у її ягодах міститься ще ряд харчових кислот, включаючи яблучну, винну та навіть саліцилову.

Але особливо цікавий набір мікроелементів, що містяться в ожині, серед яких чимало рідкісних для харчових продуктів, і тому дуже цінних. Зокрема, крім досить поширених калію, магнію, марганцю, кальцію, фосфору, натрію та заліза ожина багата:

кобальтом;
молібденом;
хромом;
нікелем;
барієм;
ванадієм;
титаном.

Такий «асортимент» їй дає виростання у ґрунті, що зберіг різноманітність свого природного складу та природного добрива. Тому мінеральний склад її «окультурених» американських різновидів часто бідніший. Ще одна унікальна особливість ожини – наявність у її плодах значної кількості дубильних речовин. Для плодів/ягід загалом і малини зокрема таке явище нетипове. А ось ожині вони надають терпко-в'яжучого смаку і особливого аромату.

Але кожна медаль має зворотний бік. У разі вона така, що передбачити чи вивчити весь склад землі, у якій виросла зібрана нами ожина, неможливо. І разом із корисними для здоров'я мікроелементами в ній цілком можуть накопичуватися небезпечні, включаючи радіоактивні елементи (стронцій, радій та ін.), вуглеводні з перенасиченої вихлопними газами атмосфери, отруйні відходи промисловості.

Терапевтичні ефекти

Лікувальні властивості ожинового варення найактивніше використовуються при лікуванні застуди, оскільки вона багата і вітаміном С, і саліциловою кислотою - натуральними жарознижувальними та антисептиками, здатними позбавити не тільки від звичайних для ГРЗ симптомів на кшталт кашлю, болю в горлі при ковтанні та релані асептичних запалень у суглобах (скажімо, вікових на зразок артриту та остеохондрозу), інфекцій травного тракту. Вони також відновлюють кисле середовище шлунка (при гіпоацидозі), знижують згортання крові, що корисно при атеросклерозі та схильності до тромбозів.

Ожину і варення з неї часто використовують як полівітамінну та мінеральну добавку до раціону, особливо такому убогому на них, як взимку. Вважається, що в цій якості вона покращує обмін речовин та роботу всіх ендокринних залоз тіла, причому настільки, що навіть сприяє покращенню потенції у чоловіків та фертильності – у жінок. Цікаво, що дика ожина без додавання цукру є однією з небагатьох ягід, допущених до прийому при цукровому діабеті.

Вміст цукру в ожині порівняно з її «культурною» родичкою малиною, а також аналогами на зразок полуниці відносно невеликий. Тому її, як і брусниці з яблуками, діабетикам можна, нехай і не більше 200 г на день (або трохи більше – залежно від вуглеводного індексу решти добового меню). Ожина також дозволена як мультивітамінна добавка при вагітності та грудному вигодовуванні, якщо у майбутньої мами немає алергії або токсикозу на неї.

Обмеження та протипоказання

Можлива шкода від вживання ожинового варення і тим більше її свіжих ягід зумовлена високою концентрацією в ній харчових кислот. Їжа з таким складом підходить не всім. Наприклад, особам із підвищеною кислотністю шлунка дуже рідко хочеться кислих овочів, фруктів та добавок на кшталт оцту в маринадах. І інстинкт, який ними керує, у цьому випадку має рацію.

Гіперацидоз буває і вродженим, але найчастіше різні дисбаланси кислого чи лужного середовищ з'являються з віком внаслідок захворювань травного тракту. Стабільно висока кислотність провокує неприйняття продуктів з кислим смаком і з часом може призводити до гастриту, виразки шлунка, стравоходу Баррета (передраку).

При такому стані справ поглинання додаткових порцій будь-яких кислот з їжею - думка справді невдала. Плюс, якщо гастрит і виразка існують самі собою, неважливо, за якої кислотності вони протікають. Важливо лише те, що їжа з високим вмістом інших кислот дратуватиме і так запалену слизову або роз'їдатиме краї виразок (якщо вони є). Тому при гіперацидозі, гастриті та виразці варення з ожини та її свіжі ягоди не рекомендовані. Плюс, всяке «спілкування» з ожиною протипоказане у таких випадках.

При алергії. І взагалі її непереносимості будь-якої природи. У період вагітності та лактації це стосується не лише матері, а й дитини. Так що прийом ожини потрібно починати обережно і в будь-якому випадку немає її в кількості більше 300 г на день.
При проносі. Або схильності до нього, тому що ожина та варення з неї можуть провокувати підвищене газоутворення, послаблення випорожнень.
При подагрі. Подагра запускається з появою в організмі надлишку сечової кислоти (однієї з пуринових основ - продуктів засвоєння м'яса та тваринних продуктів в цілому), яка в нормі повинна виводитися нирками. Якщо робота нирок порушена або пуринів надходить у кров занадто багато, організм починає «виводити» цю речовину з кровотоку в суглобові сумки, через що запускаються їх запалення та дегенерація. У ожині та варення з неї пуринів та сечової кислоти немає, зате є інші кислоти. Вони теж схильні накопичуватися в суглобових сумках, і їхній метаболізм при подагрі теж порушений - просто трохи менш явно. Тому їх прийом при подагрі та спровокованих нею уратного каміння/піску в нирках вкрай небажаний.
При оксалатурії.Оксалатні камені утворюються не із сечової, а із щавлевої кислоти, найбільш високий вміст якої спостерігається у щавлі. Але вона є в листі салату, кропу та петрушки, ягодах брусниці та в більшості кислих ягід, включаючи ожину (у малій концентрації).

Крім подагри, існують інші порушення обміну речовин, просто вони частіше носять спадковий, а не віковий характер. Наприклад, серед них фенілкетонурія (генетично обумовлене порушення засвоєння амінокислоти фенілаланіну) та гемохроматоз (теж вроджена неможливість метаболізувати залізо, через що воно відкладається у суглобах). При першому захворюванні ожину та ожинове варення їсти можна, а от при другому вона заборонена.

Рецепти варення з ожини на зиму

Взагалі, до питання про те, як варити варення з ожини, достатньо лише сказати, що при такому високому вмісті природних консервантів у вигляді органічних кислот вона потребує стерилізації та інших кулінарних хитрощів не більше відомих своєю стійкістю до псування смородини або брусниці. А одним із найшвидших у виконанні та популярних у всьому світі рецептів є варення з ожини без варіння.

Без варіння

Особливості. Таке «виконання» варення з ожини дозволяє заощадити час і зберегти не надто стійкі до нагрівання харчові кислоти у складі її плодів.

Вам знадобляться:

кілограм зрілих плодів ожини;
кілограм цукру-піску;
скляні банки з кришками для закочування.

Приготування

Опустіть плоди у великий посуд із холодною водою і відокреміть у ньому плодоніжки ожини, щоб не пом'яти ягоди. Потім прополощіть ще раз і обсушіть на паперових/вафельних рушниках.
Перекладіть плоди ожини в емальований сухий посуд, додайте цукор, все перемініть дерев'яною м'ялкою або маточкою. Після цього перемішайте, накрийте кришкою та поставте на нижню полицю холодильника на півдня.
Окремо стерилізуйте, потримавши над гарячою парою, банки та кришки, витріть насухо рушником. Знову перемішайте ожину з цукром, розкладіть по банках і закатайте.

Для посилення слабкого від природи аромату ожини можна вільно додавати до неї цедру цитрусових (з половини фрукта на кілограм варення), інші ягоди та фрукти (зокрема, малину, персики або навіть горіхи). Можна також готувати її з вишневим листям, корицею або гвоздикою.

«П'ятихвилинка»

Особливості. Насправді ожинове варення «п'ятихвилинка», нарівні з аналогічним рецептом для полуниці, вариться довше, тому що ставити його на вогонь і потім знімати доведеться кілька разів. У плані збереження вітамінів рецепт менш вдалий, як попередній. Зате він дозволяє за бажання зварити варення з ожини з цілими ягодами.

Вам знадобляться:

кілограм цукру-піску;
склянку питної води.

Приготування

Складіть ягоди в глибокий і широкий посуд з холодною водою, відокремте їх плодоніжки, не виймаючи з води, щоб не пом'яти. Прополощіть ще раз і просушіть на паперових/вафельних рушниках.
Помістіть цукор у посуд, призначений для варіння варення, додайте воду і варіть, постійно помішуючи, поки суміш не перетвориться на прозорий, густий гомогенний сироп.
Акуратно зануріть у сироп ягоди, опускаючи їх по одній, доведіть суміш до кипіння. Варіть її на середньому вогні рівно п'ять хвилин, потім зніміть і не перемішайте, а обережно похитайте круговими рухами.
Знову поставте посуд на плиту та повторіть усі процедури ще двічі.
Простерилізуйте банки та кришки для закочування варення, потримавши їх над гарячою парою. Протріть їх насухо, розкладіть варення з цілісними ягодами по банкам і закатайте.

Ідеальні умови для зберігання отриманого продукту – не холодильник, а льох чи прохолодна комора. До речі, його можна виготовити і із суміші ожини із спорідненими їй ягодами - полуницею або малиною. За рахунок збереження ягід цілими і в повністю прозорому сиропі цей метод дозволяє зварити варення з ожини в домашніх умовах так, ніби воно було виготовлене на заводі.

З цитрусовими

Особливості. Кисловата лісова ожина не потребує додавання самих часточок цитрусових - хіба що її культурні сорти, що рідко зустрічаються, оскільки вони значно солодші за дику «родичку». Зате в силу слабшого, ніж у малини, аромату варити ожинове варення можна з додаванням цедри лимона, мандарину, апельсину.

Вам знадобляться:

кілограм зрілих ягід ожини;
кілограм цукру-піску;
цедра трохи більше половини лимона або половини більшого фрукта;
склянку питної води.

Приготування

Вимийте вибраний цитрус, зріжте тільки помаранчеву/жовту частину цедри з його половинки (біла не буде потрібно), нарубайте її шматочками за розміром трохи менше самих ягід ожини.
Прополощіть ожину в холодній воді, видаліть, не виймаючи її звідти, плодоніжки, потім вийміть і розкладіть на паперових/вафельних рушниках для сушіння.
Засипте цукор у посуд для варіння варення, додайте воду та поставте на плиту. Доведіть до кипіння і варіть при інтенсивному розмішуванні, поки суміш не перетвориться на густий, прозорий, гомогенний цукровий сироп.
Складіть у готовий сироп, не знімаючи його з вогню, цедру цитрусу, і варіть, продовжуючи заважати протягом десяти хвилин.
Після цього опустіть у суміш ягоди ожини – по кілька штук, за допомогою шумівки, щоб не пом'яти їх. Зменште полум'я до мінімуму та залиште ще на дві-три хвилини, вже без розмішування.
Простерилізуйте банки та кришки до них над гарячою парою, розлийте готове варення гарячим, трохи охолоним, і закатайте. Дайте йому охолонути, загорнувши ковдрою або теплими речами, і приберіть на зберігання в комору/льох.

Принцип приготування ожинового варення за цим рецептом завжди той самий, незалежно від обраного виду цитрусових. У такому виконанні воно виходить набагато ароматнішим. А при необхідності трохи «підкислити» його можна додавати на кожен кілограм ягід нарізану крупно м'якоть половини лимона або третини великого апельсина/грейпфрута та ін.

«Джем» із желатином

Особливості. Через значний вміст пектину ожинове варення саме собою виходить густим. Але при бажанні виготовити щось ще схоже з джемом або навіть желе, його краще приготувати з желатином або бананом. Банани багаті на клейковину, тому повністю розварюються, повідомляючи варення приблизно ту ж консистенцію, що і желатин, тільки з іншим, типовим для них ароматом.

Вам знадобляться:

кілограм стиглих плодів ожини;
кілограм цукру-піску;
40 г желатину;
склянку питної води.

Приготування

Опустіть плоди в посуд з холодною водою і відокреміть ожини прямо у воді, щоб не пом'яти ягоди. Потім прополощіть ще раз і обсушіть на паперових/вафельних рушниках.
Змішайте в окремому посуді желатин та цукор, акуратно складіть плоди ожини у посуд для варіння варення, пересипаючи їх сумішшю желатину та цукру в процесі складання. Накрийте всі разом кришкою та залиште наполягати протягом десяти годин.
Потім додайте в ожину з цукром і желатином воду, що вже дала сік, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Варіть періодично помішуючи і знімаючи шумівкою піну з поверхні варення протягом десяти хвилин.
Простерилізуйте банки та кришки до них, потримавши їх над парою. Зніміть готове варення з вогню, зачекайте менше хвилини і відразу розлийте по банках, щоб не застиг желатин раніше терміну. Закатайте варення з ожини ще гарячим, дайте йому охолонути без загортання і заберіть у льох/холодильник.

За бажання замінити желатин бананом потрібно брати один нарізаний середніми шматочками банан на кожний кілограм плодів ожини. А якщо приготовлене з ним варення здається занадто солодким, можна зменшити кількість цукру, що додається. Кожен доданий банан повинен «обходитися» приблизно мінус 100 г цукру-піску.

Технологічні методи приготування

Сучасні технології вимагають нового підходу до рецептури та способів варіння варення. Наші бабусі користувалися лише дров'яними/вугільними печами та газовими плитами, а у нас під рукою вже є мультиварки, мікрохвильові печі, аерогриль.

У мультиварці

Особливості. Ожинове варення в мультиварці виходить запашним навіть просто за рахунок лимона (як цедри, так і фрешу). Тому за бажання гвоздику в нього можна і не додавати.

Вам знадобляться:

кілограм стиглих ягід ожини;
кілограм цукру;
чотири шматочки гвоздики;
фреш і цедра половинки лимона.

Приготування

Прополощіть ожину у холодній воді. Видаліть, не виймаючи її з води, плодоніжки, потім вийміть і розкладіть на паперових/вафельних рушниках, щоб видалити залишки вологи.
Пошарово складайте ягоди ожини в чашу мультиварки, пересипаючи їх цукром, і відставте на годину убік, прикривши кришкою або рушником.
Зріжте з лимона тільки жовту частину цедри, наріжте її шматочками наполовину менше плодів ожини. Видавити окремо лимонний фреш.
Додайте фреш, цедру та гвоздику до ожини із цукром, поставте чашу в мультиварку, відкрийте клапан на кришці.
Запустіть програму гасіння, виставивши на таймері двадцять двадцять п'ять (для малопотужних мультиварок) хвилин.
Тим часом простерилізуйте банки та кришки для закочування над гарячою парою, дайте їм просохнути.
Відкрийте мультиварку після завершення програми, зачекайте не більше хвилини і перекладіть готове варення в банки. Закатайте кришки, поки воно гаряче, дайте охолонути без загортання і приберіть на зберігання в льох/комору/холодильник.

Отже, готувати варення в мультиварці анітрохи не простіше і не швидше, ніж на газу, та й особливих переваг від нього не варто очікувати. Всі технічні особливості та подробиці рецепту теж пов'язані лише зі специфікою роботи самого обладнання, а пропорції та вміст залишаються майже такими ж, як і для звичайного варення. Але для багатьох сучасних господинь це просто питання звички.

На аерогрилі

Особливості. Ще один рецепт ожинового варення, що «виконується» на сучасному обладнанні. Як і мультиварка, аерогриль особливо яскраво розкриває свої переваги при приготуванні не варення, для якого вистачає газової плити, а страв з м'яса, риби, субпродуктів. У той же час, з особливих переваг саме ожинового варення, звареного за його допомогою, можна відзначити можливість зробити його без цукру.

Вам знадобляться:

два кілограми зрілих плодів ожини;
простерилізовані заздалегідь банки для закочування.

Приготування

Вийміть гумки з-під обідків кришок. Вимийте ожину у широкій і глибокій мисці, заповненій холодною водою. Видаліть плодоніжки, не виймаючи ягоди з води, потім просушіть на паперових/вафельних рушниках.
Складіть плоди ожини у банки, накрийте кришками без гумок. Виставте аерогриль на температуру 260 ° С, і варіть при ній варення протягом двадцяти хвилин.
Коли плоди всередині банок "осядуть", відкрийте їх і засипте зверху свіжу порцію, знову поставте в аерогриль на той же час, за тієї ж температури.

Процедуру слід повторювати, поки не буде вичерпано запас ягід або банки не будуть заповнені варенням повністю. Після цього потрібно вставити витягнуті раніше гумки назад під обідки кришок і закрити отриману консервацію ще до того, як вона охолоне.

З приводу того, як варити ожинове варення в аерогрилі з цукром, можна сказати, що її плоди потрібно перемішати з цукром за вісім годин до приготування і потім розкладати по банкам. Готувати суміш потрібно за тих же 260 °С, але не двадцять хвилин, а тільки п'ятнадцять. Потім слід зменшити температуру аерогрилю до 120 ° С і залишити варення нудитися ще п'ять хвилин. Все виходить набагато швидше і без ефекту перетравлення тих плодів, що поклали в банку першими, хоч і набагато калорійнішими.