Як зробити грибну ікру з маслюків. Грибна ікра із варених грибів – рецепти на зиму. Відеорецепт: грибна ікра в мультиварці

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, а ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але найзручніше створювати кулінарні шедеври з грибною ікрою, яка вже буде приготовлена заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також не заборонено змішувати різні види грибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Гриби варені: 3.5-4 кг
Цибуля ріпчаста: 300 г
Морква: 300 г
Сіль: 1,5 ст. л.
Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
Масло рослинне:для пасерування
Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності.

Зазвичай варіння їстівних грибів становить близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.

Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.

Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.

Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. У чаші мультиварки обсмажити компоненти на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.

Грибне пюре відправити у мультичашу. Відразу додати сіль та перець.

Варити в режимі варіння 30 хвилин. Кришку мультиварки потрібно відкрити, щоб влити в чашу оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.

Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.

Стерильну тару заповнити ікрою.

Кришки закрутити.

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Інгредієнти:

Опеньки свіжі – 1 кг.
Цибуля – 0,3 кг.
Морква свіжа – 0,3 кг.
Болгарський перець – 0,3 кг.
Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
Гриби залити на 1:00 холодної солоної води. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

Боровики – 1 кг.
Томати – 4 шт. (середнього розміру).
Часник – 3-4 зубки.
Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
Вершкове масло – 2 ст. л.
Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

Маслюки – 1 кг.
Сіль - 1,5 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.
Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
Лавр, гвоздика – по 2 шт.
Чорний перець – ½ ч. л.
Часник – 8 зубків.
Рослинна олія.

Алгоритм дій:

Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

Лисички – 1 кг.
Морква – 0,3 кг.
Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
Олія - 100-150 мл.
Сіль - 1 ч. л.
Перець запашний – 0,5 ч. л.
Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра - одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців та пирогів із дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
Морква – 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Часник – 3-4 зубки.
Сіль, прянощі.
Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
Томати – 1 кг.
Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
Масло рослинне.
Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль, спеції, зелень.
Рослинна олія.
Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Інгредієнти:

Гриби сушені (в ідеалі боровики) – 350 грн.
Цибуля - 1-2 головки (залежно від розміру).
Гострий перець (мелений), сіль.
Рослинна олія.

Алгоритм дій:

Підготовчий етап триватиме найбільше часу. Сушеним грибам потрібно повернути майже «первісний вигляд», для цього потрібно залити їх водою, залишити на 3 години.
Потім воду поміняти, гриби відварити, доки не будуть повністю готові.
Далі грибочки потрібно подрібнити: варіант перший - порубати ножем, якомога дрібніше, варіант другий - м'ясорубка (блендер).
Цибулю очистити, вимити. Дрібно посікти і пасерувати на олії.
З'єднати разом у блендері, посолити та поперчити.

Така ікра гарна і для начинки пирогів, і для закусок, якщо розкласти її на тарталетках або на крекери.

Для грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби, найчастіше таким чином переробляють занадто великі і не дуже гарні, загалом некондиційні екземпляри.

Робити ікру можна із свіжих грибів, сушених чи заморожених.

Боровики чи лисички не вимагають попереднього відварювання, їх можна одразу смажити. Решту грибів краще відварити, причому перший раз довести до кипіння, гриби процідити, залити водою по новій і варити до готовності.

В ікрі до грибів можна додавати цибулю ріпчасту і томати, моркву та болгарський перець. І обов'язково поекспериментувати зі спеціями!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

І солять. З маслюків виходить чудова грибна ікра, яка буде доречною для вегетаріанців і тих, хто скрупульозно вважає кожну калорію у своєму раціоні. Ви можете сміливо пропонувати рецепти ікри з маслюків своїм друзям та знайомим.

Відкрити взимку баночку грибної ікри з маслюків, намазати на хліб, додати в суп або подати як гарнір до картопляного пюре - справа смачна і приємна. Крім того, цю заготовку можна використовувати як начинку для піци та пиріжків, а також додати в соуси, щоб надати неповторну ароматну нотку. Ікру з маслюків заготовляють на зиму і готують для щоденного вживання.

Рецепти грибної ікри з маслюків готують різними способами: зі стерилізацією та без, з додаванням різних спецій та овочів, а також просто із сіллю та перцем. Її закривають у банки під капронові кришки або заморожують у пластикових контейнерах. Якщо ви не знаєте, як зробити ікру з маслюків, пропонуємо кілька рецептів її приготування. Хоча ступінь складності в процесах досить різна, з ними впорається навіть новачок на кухні.

Але завжди є одне важливе заняття перед приготуванням маслюків – їх потрібно почистити від липкої та маслянистої плівки, а також заздалегідь відварити у воді із сіллю та лимонною кислотою. Час варіння коливається від 20 до 30 хв, залежно від розміру грибів.

Цей варіант не призначений для заготівлі на зиму, проте його вершковий смак буде справжньою знахідкою для вашої родини.

Пропонуємо подивитися відео класичного рецепту ікри з маслюків.

Маслюки відварені – 500 г;
Сметана – 100 г;
Цибуля – 3 головки;
Цибуля зелена – 1 пучок;
Олія вершкове – 50 г;
Сіль;
Суміш мелених перців – 1 ч. л.

Маслюки порізати і посмажити на олії до золотистості.

Додати до грибів нарізану півкільцями цибулю і смажити ще 10 хв.

Пропустити маслюки з цибулею через м'ясорубку і викласти на сковороду.

Посолити, поперчити, запровадити сметану і розмішати.

Гасити 10 хв, додати дрібно порізану зелену цибулю і перемішати.

Цю ікру краще подавати до охолодженої столу.

Смачна грибна ікра з маслюків з морквою

Незважаючи на те, що грибна ікра з маслюків з морквою готується досить легко, зрештою закуска виходить дуже смачною.

Маслюки відварені – 700 г;
Цибуля – 3 шт.;
Морква (середня) – 3 шт.;
Олія - 100 г;
Сіль за смаком;

Цибулю та моркву очистити, помити та нарізати кубиками.

Обсмажити на олії до готовності і разом із відвареними маслюками подрібнити у блендері.

Викласти на сковороду, посолити та всипати перець.

Перемішати та смажити на повільному вогні 15 хв.

Після охолодження ікру з маслюків з морквою можна викласти в баночки і поставити в холодильник, а можна їсти відразу.

Рецепт грибної ікри з олії з помідорами

Грибна ікра з маслюків з помідорами стане чудовою прикрасою для святкового столу. Даною закускою можна заповнити тарталетки, начинити млинці або запропонувати як бутербродну «намазку».

Гриби відварені – 400 г;
Морква, цибуля – по 1 шт.;
Помідори – 2 шт.;
Олія - 50 г;
Часникові часточки – 2 шт.;
Сіль та перець – за смаком.

Морквину нарізати кубиками і обсмажити на олії до готовності.

Цибулю нарізати кільцями, ввести моркву і посмажити до м'якої консистенції.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати шматочками.

Ввести помідори до цибулі та моркви, додати нарізаний шматочками часник і смажити на сковороді 10 хв.

Всі обсмажені овочі разом із відвареними грибами подрібнити у блендері.

Викласти на сковороду, додати|добавляти| сіль|соль| з перцем, перемішати і гасити 10 хв.

Ікру з маслюків з помідорами можна вживати відразу, а можна викласти в пластиковий контейнер, дати охолонути і відправити на зберігання в морозильну камеру.

Грибна ікра з варених маслюків із зеленою цибулею

Ця грибна ікра з варених маслюків урізноманітнить начинку для бутербродів і доповнить щоденний раціон харчування ваших домочадців.

Маслюки – 600 г;
Цибуля – 2 шт.;
Олія - 50 г;
Сіль;
Зелень кропу – 1 пучок;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Пропонуємо ознайомитися з покроковим рецептом ікри з маслюків з фото.

Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору.

Варені гриби разом із цибулею пропустити через м'ясорубку.

Викласти в сковороду, посолити, всипати перець та нарізану зелень кропу.

Добре розмішати і протушкувати на середньому вогні 3 хв.

Викласти ікру в салатницю та поставити на стіл.

Як робити просту ікру з маслюків на зиму.

Маслюки – 2 кг;
Цибуля – 2 кг;
Оцет 6% - 100 мл;
Масло рослинне;
Сіль;
Перець мелений чорний – 2 ч. л.

Як робити ікру з маслюків на зиму, щоб заготівля вийшла смачною і довго зберігалася? Для цього потрібно скористатися оцтом, який є добрим консервантом.

Відварені маслюки пропустити через м'ясорубку і викласти в сотейник.

Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору.

Пропустити через м'ясорубку і з'єднати з грибами.

Всипати сіль|соль|, перець, влити оцет і добре перемішати.

Гасити ікру 15 хв, зняти з плити і розкласти по півлітрових баночках.

Накрити кришками і стерилізувати 20 хв у окропі.

Закатати, дати охолонути і винести у підвал.

При подачі на стіл як закуску ікру можна притрусити зеленню кропу або петрушки.

Як приготувати смачну грибну ікру з олії з часником

Смачна грибна ікра з маслюків у наступному рецепті передбачає додавання часнику та зеленого базиліку. Приготуйте цю закуску - і ви не зможете відірвати своїх домашніх від такої смакоти!

Маслюки відварені – 1 кг;
Цибуля – 5 шт.;
Часникові часточки – 20 шт.;
Олія пісна – 50 г;
Сіль;
Перець мелений білий та чорний – по 1/2 ч. л.;
Зелений базилік – кілька гілочок.

Як приготувати ікру з олії за цим рецептом?

Відварені гриби нарізати шматочками, обсмажити до золотистої скоринки і пропустити через блендер. Однак, якщо такого приладу на кухні немає, то цілком підійде і звичайна м'ясорубка.

Цибулю порізати кільцями, посмажити до прозорості і подрібнити в блендері.

Часник натерти на дрібній тертці, з'єднати з грибами та цибулею.

Викласти все в сотейник, посолити, поперчити та гасити на повільному вогні 15 хв.

Порізати дрібно базилік, додати|добавляти| до ікри, перемішати і вимкнути вогонь.

Ікру можна викласти в банки, дати охолонути та поставити в холодильник.

Як зробити грибну ікру з маслюків з болгарським перцем

Маслюки відварені – 1 кг;
Рослинна олія – 100 мл;
Цибуля – 3 головки;
Часникові зубчики – 3 шт.;
Цукор – 1 ст. л.;
Сіль - 2 ч. л.;
Болгарський перець – 5 прим.;
Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.;
Гвоздика, запашний перець горошком – по 2 шт.

Відварені маслюки пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і відправити в глибоку сковороду.

Цибулю порізати і пропустити через м'ясорубку, з'єднати з грибами.

Отриману масу гасити 30 хв на повільному вогні.

Перець обдати окропом, зняти шкірку і нарізати локшиною.

Пропустити через м'ясорубку та ввести в гриби.

Посолити, поперчити, додати порізаний кубиками часник, ввести мелений чорний перець, гвоздику і перцевого зерна запашного.

Ікру з грибів маслюків гасити 20 хв, відключити вогонь і дати постояти на плиті 10 хв.

Можна до дегустації розпочати відразу, намастивши на хліб. Решту маси покласти в пластиковий контейнер і поставити в холодильник.

Рецепт ікри з маслюків з томатною пастою.

Як приготувати грибну ікру з томатною пастою? Даний варіант буде до смаку всім, хто любить таке поєднання продуктів.

Для приготування рецепту грибної ікри з маслюків нам знадобиться:

Гриби – 500 г;
Цибуля – 1 шт.;
Частки часнику – 3 шт.;
Рослинна олія – 50 мл;
Томатна паста – 3 ст. л.;
Сіль;
Цукор – ½ ст. л.;
Перець мелений чорний – 1 год.
Зелень петрушки – 1 пучок.

Відварені гриби нарізати, покласти на сковороду і посмажити 10 хв.

Цибулю порізати шматочками і посмажити разом із грибами ще 5 хв.

Скористайтеся м'ясорубкою та перемолоти гриби з цибулею.

Викласти на сковороду, посолити, додати цукор, мелений перець, подрібнені часточки часнику і томатну пасту.

Смажити на повільному вогні 20 хв. і ввести дрібно порізану зелень петрушки.

Розмішати та продовжити смажити ще 5 хв.

Викласти в глибоку тарілку і дати охолонути.

Як робити грибну ікру з олії з лимоном

Цей приголомшливий варіант ікри стане одним із ваших коханих. Лимон надасть страві виразного смаку і своєрідного аромату.

Розглянемо докладно, як робити грибну ікру з олії з лимоном.

Маслюки – 500 г;
Цибуля – 1 шт.;
Вичавлений сік лимона – 1 ст. л.;
Оливкова олія – 3 ст. л.;
Сіль та перець – за смаком;
Зелень базиліка.

Відварені маслюки порізати на шматочки і протушкувати на оливковій олії 15 хв, поки рідина випарується.

Подрібнити в блендері та висипати в сковороду з олією.

Цибулю порізати кільцями, обсмажити на олії до прозорого кольору і подрібнити в блендері.

З'єднати гриби та цибулю, всипати сіль та перець мелений чорний за смаком, перемішати.

Дати протушкувати в олії 15 хв, додати вичавлений сік лимона, знову добре розмішати і гасити 5 хв.

Зняти з вогню, дати охолонути і можна робити бутерброди.

Ікру, що залишилася, покласти в скляну банку або пластиковий харчовий контейнер, поставити в холодильник на зберігання. Однак запевняємо, що така ікра з грибів маслюків довго зберігатись не буде, бо просто буде з'їдена.

Грибна ікра з маслюків з волоськими горіхами та соєвим соусом

Іноді хочеться спробувати щось незвичне чи навіть екзотичне. Виявляється, це цілком можливо і для цього не обов'язково купувати дорогі продукти. Як можна зробити ікру з маслюків за рецептом східних країн? Для цього процесу нам знадобляться такі продукти та спеції:

Відварені маслюки - 1 кг;
Морква – 3 шт.;
Цибуля – 3 шт.;
Ядра волоських горіхів (подрібнені) – 100 г;
Соєвий соус – 2 ст. л.;
Частки часнику – 5 шт.;
Пісна олія – 50 мл;
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Приготовлені відварені маслюки нарізати шматочками і підсмажити на олії до золотистості.

Очищену моркву натерти на тертці і посмажити окремо до м'якого стану, викласти без олії в миску.

Цибулю нарізати кубиками і смажити окремо на сковороді до прозорої консистенції.

Всі смажені продукти подрібнити у блендері або пропустити через дрібну сітку м'ясорубки.

Викласти все в сковороду, додати нарізаний дрібними кубиками часник, влити соєвий соус, всипати чорний мелений перець і подрібнені ядра волоських горіхів.

Все добре розмішати і гасити на середньому вогні 15 хв, безперервно помішувати дерев'яною лопаткою.

Дати охолонути і можна приступати до приготування тарталеток чи бутербродів.

Небагато ікри можна заморозити в пластиковому контейнері, а при необхідності використовувати як начинку для піци або основу для соусу до м'ясних страв.

Порадуйте членів своєї родини пікантними та ароматними рецептами грибної ікри з маслюків. Знайдіть той, який припав вам до душі, і беріться за процес його приготування. Спробуйте доповнювати ікру з маслюків будь-якими продуктами та прянощами на свій смак. Створюйте власні рецепти та дивуйте рідних та гостей новими стравами.

Любителі грибних страв найкраще знають мариновані, заморожені, солоні або смажені маслюки. Але іноді хочеться нового смаку чи чогось незвичайного. І такий рецепт існує – це грибна ікра з додаванням різноманітних інгредієнтів, а також спецій.

Наприклад, ікра з маслюків із часником – ідеальний варіант заготівлі грибів. З неї можна зробити начинку для піци, додати в пироги, просто намазати на хліб, використовуючи бутерброди. Вона також чудово підходить господаркам для начинки млинців, фарширування котлет або тарталеток. До того ж, грибна ікра з маслюків із часником є ідеальним рецептом для заготівлі на зиму, тому що має довгий термін зберігання.

Для того щоб приготувати ікру, маслюки обов'язково потрібно очистити від бруду та трави, видаляючи слизьку плівку з капелюшків. Відварювати гриби потрібно у воді із додаванням солі 30 хв. Далі гриби відкидають на друшляк і дають рідини повністю стекти. Охолоджені маслюки подрібнюють за допомогою блендера, а решта овочів смажать на соняшниковій олії. Гриби з'єднують із підсмаженими овочами та спеціями – ікра готова. У холодильнику цю заготовку можна зберігати до 7 діб.

Простий варіант ікри з часником на 1,5 кг свіжих маслюків:

180 мл олії рослинної;
6 зубків часнику;
3 головки цибулі;
1 ст. л. цукру;
0,5 ст. л. солі;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
2 шт. лаврового листа, гвоздики та запашного перцю.

Для приготування ікри з маслюків з часником необхідно очистити гриби від бруду, зняти слизову плівку з кожного капелюшка і промити під краном. У каструлю з водою закласти всі маслюки і додати|добавляти| трохи солі. Проварити гриби на середньому вогні 20 хв.

Готові маслюки відкинути через сито, щоб втекла зайва рідина, дати охолонути, а потім перемолоти в м'ясорубці з дрібними гратами.

Цибулини почистити, помити, порізати шматочками і пропустити через м'ясорубку.

Пересипати отриману суміш цибулі на сковороду з розігрітою олією і гасити, щоб рідина випарувалася.

До цибулі на сковороду всипати суміш із маслюків і добре перемішати. Ємність накрити кришкою та гасити 40 хв.

Додати в ікру цукор, чорний мелений перець, сіль, тертий на дрібній тертці часник і тушкувати 15 хв.

У стерилізовані скляні банки на дно покласти лавровий лист, зерна запашного перцю та гвоздику.

Гарячу ікру розкласти по ємностях, закатати, дати охолонути за кімнатної температури і винести в підвал.

Ікра на зиму з маслюків з часником та томатною пастою.

Багатьом гурманам подобається рецепт ікри на зиму з маслюків з часником та томатною пастою.

На 1 кг свіжих маслюків знадобиться:

2 цибулини;
8 зубків часнику;
100 мл рослинної олії;
3 ст. л. томатної пасти;
1 пучок зелені кропу;
0,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. чорного перцю;
3 шт. болгарського перцю.

Гриби добре промити та почистити від плівки. Залити водою, додати|добавляти| трохи солі і проварити 30 хв.

Злити воду з грибів за допомогою сита, охолодити і пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Почистити цибулю, часник та болгарський перець, подрібнити, також скориставшись м'ясорубкою. Отриману суміш обсмажити на слабкому вогні 15 хв.

З'єднати грибну та овочеву маси разом, перемішати та гасити 30 хв на повільному вогні.

Додати в майбутню ікру сіль, цукор, чорний мелений перець та томатну пасту, добре змішати та гасити 15 хв.

Подрібнену зелень кропу всипати в грибну ікру, накрити сковороду кришкою і протушкувати ще 10 хв.

У підготовлені банки розкласти ікру, закатати і дати охолонути, укутавши теплою ковдрою.

Після остигання банки винести у підвал або на балкон.

Ікра з маслюків з часником та морквою

Для ікри з маслюків з часником і морквою знадобиться:

1 кг відварених маслюків;
4 цибулини;
4 великі моркви;
500 г свіжих помідорів;
1,5 ст. л. солі;
2 великі головки часнику;
100 г олії для смаження

Очищений лук дрібно нарізати, моркву натерти на тертці з дрібним розподілом. Усі разом обсмажити на сковороді протягом 10 хв.

Маслюки завжди будуть улюбленими знахідками багатьох грибників. Їх можна швидко та смачно приготувати, зробити з таких грибочків просто чарівні заготовки на зиму(9) або заморозити їх у свіжому вигляді. Рецепти ікри з маслюків на зиму передаються з покоління в покоління ось уже протягом багатьох століть, адже в жодному магазині ви не зможете купити такі ж смачні гриби, як домашня консервація. Якщо ви хочете порадувати своїх рідних ароматною та пікантною ікрою, саме час знайти відповідний рецепт. Ми підготували для вас невелику колекцію вибраних рецептів з маслюків.

Інгредієнти:

олія соняшникова – 0,15 кг.;
часник – 1 головка;
цукор, сіль та перець за смаком;
маслюки - 1 кг.;
лавровий лист, гвоздика та запашний перець горошком – по 3 штуки.

Процес приготування:

Щоб приготувати ікру з маслюків із часником, спочатку потрібно ретельно промити грибочки під проточною водою, очистити їх від сміття та пилу, а відправити на вогонь у каструлі з водою та додаванням невеликої кількості солі.
Відварені маслюки слід відкинути на друшляк, щоб позбавити продукти зайвої рідини, а потім подрібнити в м'ясорубці. Аналогічним чином вчиніть і з цибулею. Вимийте його, поріжте, перекрутіть, а потім пересипте на попередньо розігріту жарову поверхню з додаванням олії. Гасити овоч слід доти, поки рідина повністю не випарується.
Потім на сковорідку додайте ще й подрібнені маслюки. Ретельно перемішайте майбутню ікру на зиму, накрийте кришкою та готуйте протягом 50-60 хвилин. Залишиться тільки додати цукор, сіль і перець на власний розсуд і до смаку. Часник звільніть від лушпиння, відправте під прес і теж всипте до грибної суміші.
Банки необхідно простерилізувати, а потім устелити дно кожної з них лавровим листком, гвоздикою та горошинами запашного перцю. Розподіліть по них гарячу ікру, закатайте кришками і відправте на зберігання в льох або холодильник на 6-8 місяців.

Грибна ікра з помідорами

Інгредієнти:

свіжі маслюки - 1 кг.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
помідор – 2 шт.;
часник – кілька зубчиків.

Процес приготування:

Якщо ви хочете зробити ікру смачною та корисною, необхідно особливу увагу приділити попередньої обробки грибів. Саме тому слід замочити лісові продукти у прохолодній воді на 10-15 хвилин, а потім акуратно вимити їх та просушити на паперовому рушнику. Зайва волога вам точно не знадобиться.
Очищені грибочки покладіть на дно емальованої каструлі, повністю залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Варити маслюки потрібно протягом 40 хвилин з моменту закипання. Тим часом необхідно зайнятися підготовкою овочів. Звільніть від шкірки цибулю і моркву, а потім поріжте їх тонкими півкільцями і дрібною соломкою.
Поставте на середній вогонь велику сковорідку. Налийте на неї олію, розігрійте її, а далі всипте туди подрібнену моркву. Смажити овоч слід до м'якості, а потім доповнити морквину півкільцями цибулі та продовжити приготування ікри.
Помідори слід вимити та обдати окропом, щоб з них було простіше знімати шкірку. Часник потрібно почистити та пропустити через прес. Очищені томати також потрібно дрібно порізати або натерти на велику тертку. Далі помідори та часник вирушають на сковорідку до овочів, а також присмачуються сіллю, перцем та іншими улюбленими прянощами.
Гриби після варіння потрібно перекласти в іншу сковорідку, де маслюки смажать до готовності. Наступним кроком стане перекручування грибів та овочів через м'ясорубку. Отриману суміш складіть у глибоку миску і добре перемішайте. Така ікра з маслюків повністю готова до вживання, але її також можна розподілити по банкам та відправити на зберігання до льоху.

З морквою та цибулею

Інгредієнти:

свіжі маслюки - 2 кг.;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
соняшникова олія – 0,5 л.;
сіль та червоний перець за смаком;
лавровий лист та перець горошком – по 5 штук.

Процес приготування:

Маслюки необхідно почистити від великого та дрібного сміття, вимити під проточною водою, а потім поставити варитися на повільному вогні. Зазвичай, це займає близько 10-20 хвилин.
Морквину звільніть від шкірки і подрібніть за допомогою великої тертки, а потім відправте обсмажуватися на олії до м'якого стану. Цибулю також потрібно почистити, порізати дрібними кубиками і змішати з обсмаженою морквою на сковороді. Гасіть овочі разом протягом 15 хвилин.
Витягніть гриби з|із| відвару і трохи обсушіть їх за допомогою рушника. Маслюки потрібно подрібнити в м'ясорубці, а потім змішати з цибулею та морквою. Приготовлену суміш тушкуйте протягом 20 хвилин під кришкою. На фінальному етапі присмачіть ікру лавровим листом та іншими спеціями.

Банки необхідно простерилізувати заздалегідь, потім насипати на їх дно свої улюблені прянощі та рівномірно розподілити ікру з маслюків. Зберігати такі ласощі найкраще в льоху або в холодильнику протягом 6-8 місяців. Смачного!