Найкращі рецепти з риби. Рибне. Чи по-різному готують дику рибу та вирощених на фермах

Багато хто з нас дуже любить рибу, але її потрібно вміти смачно приготувати. Маючи в арсеналі хороші рецепти та знаючи деякі нюанси, можна зробити чудову страву. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати смачну рибу.

Як приготувати рибу? Поради, наведені нами у статті, допоможуть розібратися найнедосвідченішим господиням у маленьких хитрощах, завдяки яким можна приготувати чудову страву:

Рибу потрібно готувати на слабкому вогні. Досвідчені кулінари кажуть: якщо у приміщенні відчувається рибний запах, значить страва або дуже швидко, або надто довго готувалася.
Найкраще аромат риби зберігається під час приготування на грилі, під час запікання в духовці, під час приготування на пару або під час гасіння в бульйоні, соусі. А ось варити її не варто, щоби не зіпсувати аромат.
Пересмажений продукт вбирає занадто багато жиру. Заздалегідь не рекомендується солити рибу, оскільки вона втрачає сік і стає несмачною. Страва виходить смачною, якщо приблизно за тридцять хвилин до приготування заготовлені шматки продукту помістити в маринад або хоча б побризкати соком свіжого лимона.
Деякі різновиди риби при приготуванні втрачають властиву їм прозорість. Їхня м'якоть стає білою (тріска, пікша, камбала). Для того щоб перевірити ступінь готовності страви, необхідно проколоти ножем товсту частину м'яса: у готової риби волокна добре відокремлюються один від одного. Занадто тривале приготування призводить до появи неприємного запаху.
Смак сухої риби можна поліпшити, доповнивши гарніром з гороху, сиру, грибів, цибулі, зелених бобів. Крім того, для таких цілей відмінно підходить томатний та молочний соус.
Жирна риба чудово поєднується з приправами, в яких є кислі плоди - аґрус чи лимон.
Овочеві салати та гарніри варто готувати заздалегідь, щоб можна було подавати рибу одразу, як вона буде готова. Зберегти такий продукт у теплому вигляді непросто. Він просто втрачає свої смакові властивості. Якщо сталося так, щоб не встигли приготувати гарнір, можна прибрати з вогню рибу і залити її соусом. А потім перед подачею на стіл її можна знову розігріти.
Для того щоб у процесі смаження рибний продукт не втрачав харчові властивості та рідину, а зверху утворювалася скоринка, підготовлені шматки панірують.
Для гарного прикріплення паніровки рибу змочують у льєзоні, що складається з яєць, води, солі та молока.

Карасі в сметані

Як приготувати рибу в духовці? Відразу згадуються смачні карасі у сметані, які так подобались у дитинстві. Рецепт такої страви зовсім простий і не вимагатиме великих зусиль від господинь. Для приготування нам знадобиться риба, підійдуть і карасіки (три штуки). Крім того, ще підготуємо сто грам сметани, пару ложок гірчиці, сіль, олію та чорний перець.

Карасей перед приготуванням необхідно почистити, видалити з них начинки і ретельно промити. Далі рибу солимо і перчимо. Для приготування нам знадобиться спеціальна форма. Змащуємо її олією, викладаємо карасів. Зверху рибу рясно змащуємо сметаною та гірчицею. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і викладаємо зверху. Також можна додати свіжий чи сушений кріп. Зелень у поєднанні зі сметаною надає страві смачного аромату. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо карасів запікатись на 30 хвилин. Через півгодини страва готова, її необхідно одразу подавати на стіл.

Камбала у сметанному соусі

Продовжуючи розмову про те, як приготувати рибу смачно та просто, пропонуємо хороший рецепт камбали у сметанному соусі із сиром. Взагалі варто відзначити, що багато господинь дуже люблять готувати камбалу, оскільки з нею досить просто працювати. Крім того, така риба дуже корисна і смачна, особливо якщо її запекти в духовці.

Одним із найкращих рецептів, на наш погляд – це камбала, запечена в сметані з сиром. До такої страви підійде будь-який гарнір. Для приготування риби завжди використовуйте лимон, з ним камбала має приголомшливий смак, та й не тільки камбала.

Для страви нам необхідно придбати одну камбалу та 70 грам твердого сиру. Також нам знадобиться п'ять ложок сметани, сіль, перець, пучок кропу, карі та вершкове масло (їдальня ложка).

Камбалу очищаємо, видаливши голову, всі нутрощі, хвіст і плавці. Далі рибу добре промиваємо і обсушуємо. Для запікання нам необхідно камбалу нарізати поперек невеликими шматками.

Натираємо трохи лимонної цедри та видавлюємо у чашку сік плода. Рибу солимо і перчимо, а зверху побризкуємо лимонним соком. Далі приступаємо до приготування соусу. Сметану змішуємо з подрібненим кропом, цедрою, сіллю та каррі. Для запікання скористаємося таким незамінним винаходом як фольга. Змащуємо її поверхню вершковим маслом і викладаємо шматки риби таким чином, щоб вийшла як би ціла камбала, причому зверху повинна надати біла частина. Далі силіконовим пензликом щедро наносимо сметанний соус. Дуже добре, якщо він потрапить навіть між шматочками. Зверху камбалу засипаємо натертим сиром. Фольгу загортаємо та відправляємо рибу в духовку. Запікаємо її приблизно двадцять хвилин, після чого можна розгорнути фольгу та залишити ще хвилин на десять. На стіл камбалу можна подавати у фользі, прикрасивши зверху ще кропом. Такий простий рецепт смачно приготовленої риби завжди допоможе зробити чудову страву.

Як приготувати смажену рибу? Здавалося б, що у цьому складного. Однак багато молодих господинь припускаються низки помилок. Як правило, багато хто додає сіль і спеції безпосередньо в паніровку. Через що виходить смачна та ароматна скоринка, а ось сама риба в середині залишається ніякою. Краще солити і перчити самі шматочки, давши їм настоятися деякий час.

Перед приготуванням варто занурити кожен шматочок у яйце і обваляти в борошні. Після цього рибу можна смажити. Отримана скоринка робить блюдо соковитим. З іншого боку, вона допомагає зберегти корисні властивості продукту. Смажити рибу необхідно на сильно прогрітій сковороді на олії. Готується вона досить швидко, приблизно йде три хвилини на кожну сторону.

Далеко не вся риба має лише великі кістки. Як відомо, їсти рибу, у якій багато кісток, дуже незручно. Щоб упоратися з цією проблемою, досвідчені господарки рекомендують зробити на кожній тушці глибокі надрізи. Це допоможе рибі добре просмажитися, а дрібні кісточки при цьому стануть м'якими та безпечними.

Смажений мінтай

Як смачно приготувати мінтай? Пропонуємо підсмажити рибу у клярі. Як відомо, мінтай – це морський мешканець. Однак морська риба має свої особливості. Мінтай готується трохи довше і має жорсткішу шкірку.

Нам знадобиться близько 700 грам філе мінтаю, пара яєць, по 170 грам борошна та молока. Також необхідні спеції, оливкова олія, сіль та чайна ложка шафрану.

Готове філе промиваємо та злегка просушуємо за допомогою паперових рушників. Натираємо шматочки спеціями та сіллю та залишаємо їх на деякий час. А тим часом приступимо до приготування кляру. У глибоку тарілку насипаємо борошно, перець і шафран, завдяки якому страва матиме гарну скоринку. Потім поступово вливаємо молоко та додаємо яйця. Перемішуємо масу до однорідного стану. Кляр повинен вийти досить рідким. Кожен шматок риби занурюємо в масу і кладемо в розпалену олію. На сковороді його має бути досить багато, щоб шматочки наполовину були прикриті ним. У середньому на приготування йде сім-вісім хвилин. Орієнтуватися необхідно по м'ясу: якщо воно побіліло, риба готова. Кляр за цей час має стати золотистим.

Мінтай під яблучним соком

Як смачно приготувати мінтаю? Філе цього морського мешканця в нашій країні є найбільш доступним з морепродуктів. При цьому мінтай дуже корисний. Але на жаль, не так часто використовується господарками, оскільки має не найяскравіший смак. Але з цим нюансом можна легко впоратися, використовуючи всілякі спеції та інші компоненти. Пропонуємо приготувати мінтаю в яблучному соку.

Для цього нам знадобиться одне філе, чверть лимона, п'ять ложок яблучного соку, перець, сіль та олія. Як приготувати рибу? Рекомендуємо запекти її у фользі, використовуючи яблучний сік. Попередньо філе необхідно промити та обов'язково просушити. Далі натираємо рибу спеціями та сіллю, не забувши побризкати соком лимона. Фольгу змащуємо вершковим маслом і викладаємо на неї філе, зверху поливаємо яблучним соком, кладемо нарізану півкільцями цибулю. Загортаємо фольгу та запікаємо рибу в розігрітій духовці. Приготування займає приблизно 40 хвилин. Для того, щоб страва зарум'янилася, необхідно розгорнути фольгу і готувати рибу ще десять хвилин.

Хек у томатному соусі

Серед господарок заслуженою популярністю користується морський хек. М'ясо цієї риби дуже добре засвоюється організмом, тому із нього готують дієтичні страви. М'ясо хека багате на вітаміни: А, РР, В12, В1, В2, В6, Е.

У наших магазинах продається заморожений хек. Як приготувати рибу, щоб вона сподобалася всім членам сім'ї? Рекомендуємо чудовий рецепт хеку в томатному соусі. Риба, приготовлена таким чином, виходить дуже смачною та соковитою.

Для приготування необхідно придбати не менше кілограма риби, кілька цибулин, стільки ж морквин. Крім того, нам знадобляться рибні спеції, перець, сіль, кілька столових ложок томатної пасти та чотири ложки борошна.

Взагалі, хек у томаті - це класична проста домашня страва, яка готується швидко і завжди виходить смачною. Риба гарна як у холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування соусу томатного можна брати томатну пасту або свіжі помідори.

Рибу ділимо на шматочки, миємо та обсушуємо. Далі натираємо її сіллю та спеціями і пануємо у борошні. На розпеченій сковороді обсмажуємо хек з усіх боків, після чого складаємо в каструлю.

На чистій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву. Готові овочі перекладаємо в ємність із хеком. Туди ж кладемо томатну пасту. Тепер потрібно додати гарячої води. Вона має на 2/3 покривати рибу. Далі відправляємо каструлю на вогонь, доводимо масу до кипіння і гасимо протягом двадцяти хвилин. Блюдо готове. Як бачите, приготування не потребує особливих зусиль. Тому, маючи під рукою хек, навіть не замислюйтесь над тим, як смачно приготувати рибу. Хек у томаті – найкраще рішення.

Риба з овочами

Як приготувати рибу з овочами? Простий рецепт дозволить впоратися із поставленим завданням. Для приготування нам необхідно придбати близько 800 г хеку. Також знадобиться по одній цибулиці та моркві, пара зубчиків часнику, три столові ложки сметани та стільки ж борошна.

Перевага такої страви полягає в тому, що вона готується просто і швидко, тому немає підстав ламати собі голову над тим, як смачно приготувати рибу. Рецепт простий і вимагає якихось особливих продуктів. Страву можна приготувати з усього того, що завжди є в холодильнику. Суворої рецептури немає, деякі компоненти можна легко замінювати іншими, експериментувати ніхто не забороняє. Приготувати смачну рибу на вечерю дуже легко, особливо коли є бажання.

Спочатку готуємо овочі. Цибулю та моркву нарізаємо, часник подрібнюємо, а потім все це обсмажуємо на олії. Рибу, як завжди, нарізаємо порційними шматками, миємо, натираємо сіллю та перцем. Тепер хек обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Далі беремо форму запікання і її дно викладаємо овочі, але в них рибу. Зверху хек змащуємо сметаною або майонезом і посипаємо рубаною зеленню кропу. Страву запікаємо у духовці хвилин 15-20. Як тільки сметана розтане, а риба підрум'яниться, форму можна діставати. Маючи такий просто рецепт під рукою, ви знаєте, як смачно приготувати рибу у духовці.

Скумбрія, підсмажена на сковороді

Як приготувати рибу на сковороді? Смажена з овочами скумбрія - чудова та смачна страва, яку можна подати, наприклад, до вечері.

Для його приготування потрібно не менше 300 г скумбрії, часник, болгарський перець і пакетик томату. Крім того, варто підготувати перець, сіль, тархун або естрагон, олію.

На розпеченій сковороді на олії злегка обсмажуємо подрібнений часник, після чого додаємо солодкий перець і продовжуємо готувати. За кілька хвилин викладаємо томатну пасту і гасимо з нею перець. Тепер настав час класти в сковороду рибу. Її попередньо слід помити і натерти сіллю та сумішшю естрагону та тархуну. Можна також додати крапельку оцту. Далі скумбрію відправляємо на сковороду та готуємо приблизно двадцять хвилин під закритою кришкою. Якщо ви вважаєте, що в ємності недостатньо рідини, можна додати трохи води, щоб риба не пересохла. Готову страву можна прикрасити зеленню та додати будь-який гарнір.

Риба з картоплею

Якщо ви зайняті роздумами про те, як приготувати рибу смачно та швидко, рекомендуємо запекти хек у духовці з картоплею. Одночасно ви отримаєте не лише смачний гарнір, а й доповнення до нього.

Для приготування слід придбати філе хека (350 г), картопля (7 шт.), цибулину, сметану (120 г), твердий сир (70 г). Також нам знадобиться приправа, перець, сіль, лимонний сік і олія.

Риба з картоплею – це класичне поєднання. І проте просте блюдо виходить смачним і незвичним на смак. Хоч воно і нескладне в приготуванні, навряд чи у жінок, які працюють, є час у будній день готувати подібні вишукування. Як правило, на вечерю всі ми намагаємося зробити щось швидше і звичніше. А ось у вихідний день можна порадувати рідних чимось особливим. Як приготувати рибу? Все дуже просто. Для цієї страви нам підійде будь-яка риба, в якій немає дрібних кісток - судак, тилапія, панангасіус, хек, мінтай та інші. Ми пропонуємо використовувати філе хеку. Видаляємо хребет і нарізаємо рибу порційними шматками. Далі натираємо її сіллю та приправами, а зверху збризкуємо лимонним соком. Поки риба наполягає, займемося овочами. Картоплю чистимо і нарізаємо кружальцями. Для приготування нам знадобиться форма для запікання. Її дно та стінки змащуємо соняшниковою олією та викладаємо половину картоплі. Зверху посипаємо приправу, додаємо трохи солі. Далі викладаємо шар рибного філе, не забуваючи її поперчити. Зверху її змащуємо сметаною і додаємо подрібнену цибулю. Тепер потрібно викласти другий шар картоплі. Його посипаємо натертим сиром та додаємо сметану.

Страва практично готова, відправляємо форму у розігріту духовку. Картопля з рибою готується приблизно 50 хвилин. Картопля повинна неодмінно підрум'янитися. Ступінь її готовності можна перевірити за допомогою виделки. Страву необхідно подавати на стіл гарячим.

Рибні котлетки

Риба - дуже корисний продукт, але далеко не кожна дитина хоче її їсти, засмучуючи тим самим батьків. У дитячих закладах часто практикують приготування рибних котлет. У такому вигляді діти більш охоче вживають рибні продукти. Тим більше справжній смак страви у разі потреби можна замаскувати за допомогою соусів та підливок. Тому, якщо перед вами стоїть завдання смачно приготувати рибу, як варіант може бути використана ідея з котлетами.

Для цього візьмемо свіжоморожений хек, достатньо кілограм риби. Також знадобиться невеликий шматочок білого хліба, яйце, цибулина, панірувальні сухарі та приправа для риби.

Рибні котлети - чудова дієтична страва, яку можна готувати навіть людям, які за станом здоров'я змушені дотримуватись дієти.

Для приготування необхідно заздалегідь розморозити філе. Далі відокремити кістки та видалити шкірку. М'ясо треба подрібнити. Для цього можна скористатися блендером чи м'ясорубкою. Далі чистимо цибулю і теж пропускаємо її через м'ясорубку. З'єднуємо в посуді рибу, цибулю та додаємо розмочений шматок хліба. Отриманий фарш добре перемішуємо, додаємо яйце, сіль, перець та знову заважаємо компоненти. З маси формуємо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

Деко застилаємо пергаментом і викладаємо на нього котлети. Відправляємо їх у розігріту духовку. Страва запікається приблизно 40-50 хвилин. Після цього котлетки можна подавати на стіл до будь-якого гарніру. Страву можна урізноманітнити всілякими соусами власного приготування. Щоправда, такі добавки значно збільшують калорійність страв, тому не підходять для тих, хто дотримується дієти.

Замість післямови

Риба - чудовий та корисний продукт, який має регулярно бути присутнім у нашому меню. На жаль, далеко не всі вміють її готувати. У нашій статті ми постаралися навести поради та найкращі рецепти приготування. Сподіваємося, що наша інформація допоможе молодим і недосвідченим господаркам навчитися смачно готувати найпростіші рибні страви.

Якщо ви знаходитесь в пошуку рецептів для обіду або вечері, зверніть увагу на цю статтю. У ній ми розповімо про те, як приготувати смачну рибу на сковороді та в духовці.

Скумбрія з овочами

Якщо ви вирішили скинути кілька кілограмів, то частіше радуйте себе цією стравою на вечерю, не доповнюючи її гарніром з картоплі або рису. Смачно приготувати рибу можна за наступним рецептом:

Для початку скумбрію (дві або три тушки) слід трохи розморозити, а потім зняти з неї шкіру, видалити плавці та нутрощі, відрізати голову та хвіст.
Підготовлену рибку наріжте шматочками, кожен з яких натріть сіллю та меленим перцем.
Дві цибулини очистіть від шкірки і поріжте півкільцями.
Візьміть кілька болгарських перців різного кольору, розріжте їх навпіл, видаліть насіння і плодоніжку, а після цього наріжте тонкою соломкою.
Помідори наріжте кубиками.
Розігрійте сковороду і обсмажуйте в олії шматочки риби до тих пір, поки вони не покриються гарною скоринкою.
Відразу після цього додайте до скумбрії цибулю, а трохи пізніше решту овочів.

Гасіть рибу з овочами ще кілька хвилин, а в самому кінці додайте сіль, перець і будь-які інші спеції на ваш смак.

Як смачно приготувати рибу

Візьміть 500 г свіжого філе, наріжте його порційними шматками, злегка посоліть і приправте сумішшю перців.
Два курячі жовтки збийте з 50 мл молока, щіпкою солі та цукру. Після цього додайте в суміш, що вийшла, три ложки борошна і перемішайте продукти за допомогою міксера. Наприкінці покладіть у кляр збиті білки і перемішайте. За бажання додайте в тісто дрібно порізаний кріп - він надасть страві особливої пікантності.
Розігрійте сковороду і налийте в неї трохи олії. Шматочки риби вмочуйте в кляр, а потім смажте з обох боків під закритою кришкою, поки вони не набудуть золотистого відтінку.

Коли все буде готове, покладіть шматочки на тарілки, доповніть гарніром і подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Як приготувати рибу з цибулею?

Приголомшливий смак цієї соковитої страви не залишить байдужим навіть найсуворішого критика. Для нього вам знадобиться сіль, трохи пшеничного борошна та риба навага. Як приготувати смачно та швидко:

Розморожену або охолоджену рибку (один кілограм) звільніть від нутрощів та шкіри, видаліть хвости та голови, промийте під проточною водою. Посолити.
Три великі цибулини очистіть від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями.
Викладіть навагу у сковороду і смажте на середньому вогні. Коли один бік стане золотистим, рибку можна перевернути. У цей момент додайте до неї підготовлену цибулю.
Коли риба буде повністю готова, викладіть на тарілку, а цибулю продовжуйте смажити, періодично помішуючи.

Щоб блюдо вийшло соковитим і набуло трохи солодкуватий смак, викладіть цибулю на рибу і дайте продукти спокій на деякий час.

з помідорами

Ще одна ідея для смачного обіду. Для цієї страви використовується недорога і доступна кожному риба хек. Як смачно приготувати незвичайну «солянку», ви можете дізнатися з наступного рецепту:

Очистіть від шкірки 15 або 20 скибочок часнику, а потім злегка обсмажте їх на олії.
Відкрийте дві банки (кожна по 800 г) і викладіть вміст у сковороду.
Доведіть овочі до кипіння та проваріть на невеликому вогні ще півгодини.
Поки помідори гасять, займіться обробкою риби. Її слід почистити, розрізати на шматки потрібного розміру, посолити їх і поперчити.
Підготовлений хек викладіть в сковороду одним шаром і тушкуйте все разом ще 30 хвилин.

Коли мине зазначений час, спробуйте рибку на смак. Якщо вона готова, то подавайте страву до столу, посипавши свіжою зеленню та доповнивши гарніром із картоплі чи рису. Ми сподіваємося, що вам припаде до смаку хек. Як смачно приготувати інші кулінарні вишукування, ви можете дізнатися, якщо продовжите читання нашої статті.

Філе у сирній «шубці»

Ця незвичайна страва має такий приємний смак, що її не соромно подати до святкового столу. Як приготувати смачну рибу на сковороді? Нескладний рецепт читайте нижче:

Візьміть філе будь-якої риби (один кілограм) і наріжте досить великими шматками. Посипте невеликою кількістю солі.
Для приготування кляру візьміть 200 г тертого сиру, три курячі яйця, трохи солі. Збийте продукти міксером на невеликій швидкості.
Далі, щоб смачно приготувати рибу, розігрійте на вогні сковороду і додайте трохи олії. Зачепите шматочок філе вилкою, вмочіть його в сирне тісто і відразу смажте на середньому вогні. Те саме проробіть і з рештою рибкою.

Готова рибка відмінно поєднується із салатом із свіжих овочів.

Рулети з пангасіуса

Якщо ви хочете смачно приготувати рибу та здивувати своїх гостей, то зверніть увагу на наш рецепт:

Філе пангасіуса розріжте на дві частини (якщо вам знадобиться більше порцій, то зробіть розрахунки самостійно), кожен шматок трохи відбийте, посоліть, приправте улюбленими спеціями.
Бекон розріжте на довгі смужки і ширші скибочки.
На край філе покладіть великий шматочок бекону та акуратно поверніть рулет. Обмотайте конструкцію, що вийшла, смужкою і заколіть її дерев'яною шпажкою.
У глибоку сковороду налийте стільки олії, щоб вона могла покрити готовий рулетик, і нагрійте його на вогні.

Смажте пангасіус до готовності, а потім викладіть рибу на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків жиру. Подавайте рулети на вечерю, доповнивши свіжими огірками та вареною картоплею.

Тріска у лаваші

Смачно приготувати рибу можна у різний спосіб. На цей раз ми пропонуємо вам скуштувати оригінальний варіант, який обов'язково оцінять ваші близькі. Як приготувати смачну рибу в духовці?

Очистіть велику цибулину і поріжте її тонкими кільцями.
Помідор наріжте кільцями.
Філе розділіть, посоліть і поперчіть до смаку.
Лаваш розріжте та покладіть перед собою на робочій поверхні столу.
У мисці змішайте сметану та майонез.
У центр лаваша покладіть цибулю, потім рибу, а потім змастіть її соусом. Покладіть кружечки томатів і загорніть начинку в конверт. Виконайте те саме і з іншими інгредієнтами.
Готові конвертики складіть в ємність для запікання і змастіть соусом, що залишився.

Розігрійте духовку та запікайте незвичайну закуску протягом півгодини.

Червона риба у фользі

Даний рецепт ви можете використовувати не тільки в домашніх умовах, але і на пікніку, де є мангал та грати. Цього разу смачно та швидко приготувати рибу ми зможемо в такий спосіб:

Якщо у вас ціла риба, її слід очистити і порізати на стейки. Якщо ви використовуєте філе, просто наріжте його шматками.
Для соусу змішайте дві ложки сметани, дві ложки соєвого соусу, подрібнений корінь імбиру та часник, пропущений через прес. Після цього додайте трохи порошку перцю чилі, насіння кмину та ложку соєвого соусу. Якщо хочете, то покладіть ще трохи рубаної зелені. Змішайте усі інгредієнти.
Шматки риби змастіть готовим соусом і дайте спокій на півгодини.
Коли шматочки промаринуються, загорніть їх у фольгу і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці до готовності.

Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо свіжими овочами та зеленню.

Сьогодні поговоримо про те, як правильно приготувати річкову рибу. Напевно, мало тих, хто не любить рибу взагалі, але досить багато таких, які не їдять саме річкову рибу через специфічний запах і велику кількість дрібних кісток. Однак цих неприємностей можна уникнути, якщо знати деякі кулінарні хитрощі.

Маленькі секрети приготування річкової риби

Сомвелика риба, вага якої може досягати до 50 кг. При виборі краще віддавати перевагу невеликим екземплярам, вони смачніші (чим менше сом, тим смачніші).

Особливо смачними є «канальні сомики». Шкіра у них тонка, чудово підходять для приготування на грилі.

Основна перевага сома - немає луски, відсутні кістки між м'язами, його не треба чистити, лише злегка пошкребти ножем.

Недоліки: можливий запах тину, особливо у великих екземплярів.

Як позбутися запаху тину

приготування риби на багатті

За 10 хвилин до приготування сома полийте його свіжим лимонним соком. Інший варіант можна видалити з риби шкіру. Для цього підвісьте рибу на мотузочку (просунути через зябра або очі), навколо голови зробіть тонкий надріз і, прихопивши надрізану шкіру сухою тканиною або марлею, стягніть як панчоху.

Короп- Риба, яку розводять у ставках. У продажу, як правило, зустрічається короп звичайний і дзеркальний короп, що не має луски або з досить рідкісними круглими лусочками.

У коропа смачне ніжне м'ясо, але як недолік: багато дрібних кісток.

Як позбавиться кісток під час приготування риби

Можна пустити коропа на рибний фарш і перемолоти його разом із кістками, тоді кісточки не відчуватимуться.

Інший варіант посмажити рибу в гарячому маслі, попередньо надрізавши рибу по всій довжині.

При такому варіанті приготування, кісточки також не будуть відчуватися, вони начебто розчиняються.

Окуньне менш смачна риба, ніж короп. Більше підходить для смаження та приготування перших страв, оскільки містить невелику кількість м'яса. Щоб полегшити процес зняття луски, опустіть рибу перед чищенням на кілька секунд в окріп, потім зіскребте луску ножиком.

Подивіться, як правильно приготувати кістляву річкову рибу.

Щукавідмінно підходить для юшки, а також для смаження або копчення, особливо, дрібні мружать. Дуже гарна щука у фаршированому вигляді.

Однак щука вважається менш смачною рибою, ніж окунь або короп, але м'ясо у неї не менш ніжне, ніж у цих риб.

Як недолік: часто має запах тину.

Як позбутися неприємного запаху

За 10 хвилин до приготування щуки натріть її часточкою лимона.

Як визначити свіжість риби

Свіжа риба має яскраву, блискучу луску, покриту тонким шаром прозорого слизу. Забарвлення зябер від світло-рожевого до яскраво-червоного кольору. М'ясо пружне, також зверніть увагу на черевце, воно не повинно бути роздутим.

Усунути запах плетіння у червонопірки, озерної плотви, карася допомагає промивання риби в міцному розчині солоної води перед її приготуванням.
Позбавити минь від специфічного запаху допоможе холодна вода з оцтом, куди необхідно опустити рибу на 2-3 години перед приготуванням.
Щоб шкіра сома, миня та вугра стала світлою та чистою, намажте її сумішшю солі та золи (1:1) перед обробкою, потримайте в такому вигляді 10 хвилин, потім змийте проточною водою.
Полегшити процес чищення риби допоможе сіллю. Натріть рибу великою сіллю, тоді під час чищення вона не вислизне у вас із рук.
При варінні солити рибу краще перед її приготуванням, тоді м'ясо її буде смачнішим і ніжнішим.
Щоб риба не прилипала до сковороди під час смаження, а масло не розбризкувалося, посипте на сковорідку трохи солі.
Більш ніжний смак риби можна отримати, якщо зварити її у воді, розведеній молоком.
Якщо хочете зберегти форму риби при варінні, перев'яжіть її шпагатом і покладіть черевцем вниз.
Особливий присмак у риби зникне, якщо при варінні додати трохи огіркового розсолу. Для линя та коропа можна додати свіжого солодкого перцю або щіпку кропу.
Поліпшити смак риби, призначеної для смаження допоможе збризкування її лимонним соком або столовим оцтом за 15-20 хвилин до смаження.
Солону рибу слід вимочувати в воді, що часто змінюється, а пересолену витримувати в молоці, хлібному квасі або чаї.
Для фарширування щуки її слід розрізати вздовж спини.

Як приготувати річкову рибу. Рецепти

Свіжа річкова риба на ґратах

Річкова риба 4шт, лимон, невеликий пучок кропу, цибуля, порізана кільцями, сіль, суміш перців, майонез

Видалити зябра і начинки, почистити рибу, добре промити і натерти сіллю і сумішшю перців.

У районі хребта робиться кілька надрізів і в них міститься лимон, порізаний на часточки.

Саму рибу всередині та зовні обмазують майонезом. У черевце кладуть кільця цибулі у великій кількості та кріп по 2-3 гілочки.

Запікають рибку з двох сторін на ґратах над розпеченим вугіллям.

Тут можна подивитися як смачно приготувати у духовці

Риба, запечена з картоплею та яйцями

Філе судака близько 250 гр., варена картопля в мундирі 2 шт. помідор 1шт, яйця варені 2 шт,

майонез 2ст. л., сир, натертий на дрібній тертці 100гр. лимонний сік 2ст.л., олія, білий і чорний перець за смаком.

Рибне філе промити, обсушити, збризкати соком лимона, натерти сумішшю перців і сіллю.

Обсмажити на олії до золотистого кольору. Картоплю очистити і нарізати кружальцями. Помідор нарізати кружальцями. Яйця потерти на великій тертці або нарізати дрібними кубиками, потім змішати з майонезом, посолити, за бажанням можна додати суміш перців, все перемішати. На деко, змащене олією викласти картопляні кружечки, на них розкласти філе судака, кружечки помідора, кожен шар посипати тертим сиром. Зверху розподілити підготовлену яєчну суміш і запікати в духовці за 180 градусів 8-10 хвилин.

Річкова риба по - сільському

На 150 гр риби, яйце 1 шт., Вершки 50 мл, свіжа зелень, сіль та перець за смаком.

Візьміть дрібну річкову рибу (підійде карась чи окунь) почистіть, вимийте та обсушіть. Потім рибу обваляйте в борошні і викладіть на сковорідку з розтопленим маслом, обсмажте з обох боків. Змішайте яйця із вершками, цією сумішшю залийте рибу і відправте в духовку для запікання. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 1 година 10 хвилин
Персон 4

складові

Для соусу тартар:

½ чашки майонезу (найкраще - домашнього приготування)
3 столові човни дрібно порубаних корнішонів
1 столова ложка зернової гірчиці
2 чайні ложки лимонного соку
½ чайні ложки цукру
Сіль перець

Для котлет:

700 гр філе білої риби без кісток
1 яйце
¼ чашки майонезу
1 чайні ложки натертої лимонної цедри
½ чашки свіжих/консервованих/заморожених зернят кукурудзи
2 столові ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі
2 чашки дрібно розфарбованих сухарів
¼ чашки рослинної олії
Сіль перець
Частини лимона для сервірування

Приготування

Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть рибу на фольгу або лист пергаментного паперу, збризкайте оливковою олією, посоліть, поперчіть і запікайте близько 10 хвилин. За допомогою вилки розділіть на великі шматки та відкладіть убік охолоджуватися.
У великій мисці збийте яйце, майонез та лимонну цедру. Додайте рибу, кукурудзу, цибулю та ½ чашки сухарів; посоліть, поперчіть і обережно перемішайте до рівномірної маси. Сформуйте котлетки (мають вийти близько 12). Викладіть на пергаментний папір і заберіть у холодильник на 30 - 35 хвилин.
1½ склянки сухарів, що залишилися, змішайте в неглибокій мисці з сіллю і перцем. Обвалюйте в них котлети. Поставте велику сковороду на середній вогонь і хлюпніть у неї олії. Викладіть котлети і обсмажуйте до золотистого кольору, близько 4 хвилин з кожного боку. Якщо сухарі починають підгоряти – вилийте використане масло, протріть сковороду та налийте нове.
Подавайте з соусом тартар та часточками лимона.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 50 хвилин
Персон 4-5

складові

½ середніх цибулини, неочищені, порізані навпіл
½ головка часнику (розрізати навпіл поперек)
1 стебло лимонника, дрібно нарізане
4 гілочки чебрецю
4 чашки знежиреного молока
4 великі картоплини (близько 500-600 гр)
¼ чашки плюс 3 столові ложки оливкової олії
700 гр філе тріски, розділити на 2 частини
Цедра ½ лимона, дрібно натерти
½ чашки дрібно нарізаної зеленої цибулі
2 столові ложки свіжого лимонного соку
Сіль, 1 столова ложка чорного перцю, червоний перець

Приготування

Довести до кипіння у великій каструлі молоко, цибулю, часник, лимонник, чебрець, перець. Зменшіть вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин.
Тим часом відварити картоплю у підсоленій воді до готовності, 25 – 30 хвилин. У великій мисці розім'яти картоплю в грубе пюре разом з склянки олії; посолити.
У каструлю з молоком додати тріску, зменшити вогонь і варити, поки м'ясо не почне відшаровуватись, близько 7 хвилин. Виловити тріски шумівкою та перекласти на тарілку.
У мисці змішати цедру лимона, зелену цибулю, лимонний сік, червоний перець і три столові ложки олії, що залишилися, посолити.
Просочіть картопля в ¼ чашки готового молока.
Подавайте тріску з картоплею; присмажити готовою приправою.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 1 година 20 хвилин
Персон 4-5

складові

3 середні картоплини (близько 600-700 гр), очистити, розрізати на половинки
3 столові ложки вершкового масла, плюс 3 столові ложки топленого
1 цибулю-порей, тонко нарізати кружальцями
¾ чашки густих вершків
1 середній кабачок, потерти
1 зубчик часнику, дрібно посікти
⅓ келихи бренді
¾ чашки консервованих помідорів
300 гр філе білої риби (наприклад, тріска або палтус)
300 гр філе лосося без шкіри
60 гр копченою фореллю, порізаною на шматочки
За бажанням: 100 гр очищених середніх креветок
1 столова ложка нарізаного свіжого кропу
Лист річного сирого тіста
Сіль перець

Приготування

Розігрійте духовку до 180 °.
Відваріть картоплю у підсоленій воді 15 – 20 хвилин. Злийте воду; поверніть картоплю у каструлю.
Розтопіть одну столову ложку олії у великій сковороді середньому вогні. Додайте цибулю-порей, посоліть, поперчіть і тушкуйте, помішуючи, поки він не стане м'яким (близько 5 хвилин). Додайте готову картоплю, ½ склянки вершків і три столові ложки топленого вершкового масла. Роздавіть у пюре.
Дві столові ложки олії, що залишилися, розтопіть у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цукіні і тушкуйте, помішуючи, поки|доки| вони не підрум'яняться в сковороді, 8-10 хвилин|мінути|. Додати часник, посолити, поперчити, тушкувати одну хвилину до появи аромату. Влийте коньяк і зачекайте, поки суміш не загусне, близько 2 хвилин. Перекладіть помідори в сковороду і доведіть до кипіння. Додайте білу рибу та лосось і тушкуйте, обережно помішуючи, протягом кількох хвилин. Всипте креветки та форель, готуйте доти, поки креветки стануть непрозорими. Перекладіть начинку на тарілку, перешкодьте, додайте кріп і ¼ склянки вершків, що залишилися; посоліть, поперчіть.
У формі для пирога або на деко викладіть тісто розкатаний лист, викладіть спочатку рибну начинку, потім зверху покладіть пюре, роблячи декоративні завитки великою ложкою. Випікайте пиріг до золотистого кольору, 40-45 хвилин.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 15 хвилин
Персон 4

складові

2 столові ложки оливкової олії
1 кілограм філе сибаса
2 зубчики часнику, дрібно нарізати
3 столові ложки крупно нарізаних маслин
1 столова ложка листя свіжого розмарину
½ чашки свіжого апельсинового соку
1 маленький радиккіо (або будь-який інший цикорний салат), розділити на листя
Сіль перець

Приготування

Нагріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Посолити, поперчити рибу. Перекласти на сковороду шкірою донизу, готувати близько 5 хвилин. Перевернути, додати часник, оливки, розмарин. Готувати ще 5 хвилин.
Додати апельсиновий сік, благати рибу.
Викласти рибу на листя радиккіо та полити теплою заправкою.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 1 година (+ 4 години на маринад)
Персон 5-6

складові

2 лимони
½ червоної цибулі, дуже тонко нарізати кільцями
24 крупно нарізані оливки
2 столові ложки каперсів, порубати
1¼ чашки оливкової олії
6-7 філе тріски
¼ чайна ложка подрібненого червоного перцю пластівцями
¼ чашки листя свіжої петрушки
1 чайна ложка солі, перець

Приготування

Дрібно натріть цедру лимонів; відкладіть убік. Використовуючи гострий ніж, видаліть білу шкіру та серцевину. Над мискою виріжте мембрани і видаліть насіння, викладіть чисту лимонну м'якоть.
Змішайте цибулю та 1 ч. л. солі в невелику миску. Залишіть на 10 хвилин. Відіжміть цибулю; додайте в миску з лимоном. Додати оливки, каперси, лимонну цедру та ¾ чашки олії; посоліть, поперчіть, перемішайте. Приправте та приберіть у холод мінімум на 4 години.
Розігрійте духовку до 180 °. Полийте тріску олією, посипте червоним перцем, посоліть і заберіть у духовку на 30-40 хвилин.
Подавайте з ароматною заправкою та петрушкою.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 20 хвилин
Персон 4

складові

½ чашки саке
1 столова ложка винного оцту
½ чашки соєвого соусу
1 столова ложка рослинної олії
1,3 кілограма філе лосося, без кісток
Сіль перець

Приготування

Змішати в невеликій мисці саке, оцет та соєвий соус; відкласти соусу теріяку.
Розігріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Лосось злегка посолити і готувати шкірою донизу, поки вона не стане коричневою і хрусткою, близько 5-6 хвилин. Перевернути та готуйте 3-4 хвилини.
Соус Теріяки доведіть до кипіння у сковороді на середньому вогні. Готуйте доти, доки він не випарується на дві третини (близько 5 хвилин). Додайте лосось, шкірою вгору і готуйте доки соус не загусне, близько 3 хвилин.
За бажання поперчіть.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час Близько 3 годин
Персон 5-6

складові

1½ склянки сухої квасолі, замочіть на ніч
1 цибуля-шалот, розрізати навпіл
2 лаврові листи
1½ столові ложки плюс ¼ чашки солі
2 анчоуси в олії, дрібно нарізати
1 зубчик часнику, подрібнити
¾ склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки
1 столова ложка каперсів, дрібно нарізати
1 столова ложка тертої лимонної цедри
1 столова ложка свіжого лимонного соку
½ чашки плюс 1 столова ложка оливкової олії
6 філе палтуса
1 столова ложка вершкового масла
1 лимон, нарізати на часточки
Перець

Приготування

Залити квасолю водою у великій каструлі, додати цибулю, лавровий лист та 1½ ложка солі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, додаючи воду, доки стане м'яким (1½-2 години), а рідина загусне. Залишіть все остигати.
Змішайте анчоуси, часник, петрушку, каперси, лимонну цедру, лимонний сік і склянки олії в мисці; посоліть, поперчіть. Додайте|добавляйте| до квасолі.
Змішайте ¼ чашки солі, 4 чашки води, додайте палтуса (він має бути повністю занурений у воду) і залиште на 30 хвилин не більше.
Дістаньте рибу та просушіть. Розігрійте столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні, покладіть палтус і готуйте до золотистої скоринки, близько п'яти хвилин. Переверніть та залиште ще на пару хвилин, щоб закінчити приготування. Вимкніть вогонь і додайте вершкове масло|мастило| в сковороду. Нахиліть сковороду і полийте пінним маслом на філе.
Подавайте з квасолею та часточками лимона.

Складність Просто
Тип Суп
Час 50 хвилин
Персон 3-4

складові

120 гр дрібно нарізаного бекону
2 столові ложки вершкового масла
1 велика цибулина, дрібно нарізати
4 стебла селери з листям, дрібно нарізати
2 великі картоплини, очистити, нарізати на половинки
1 чашка рибного бульйону
1 столова ложка листя свіжого чебрецю
700 гр філе тріски, пікші або мінтаю, розрізати на дві частини
4 чашки змішаних молока та вершків
Сіль перець

Приготування

Бекон обсмажити в глибокому сотейнику на середньому вогні, часто помішуючи до коричневого кольору, але не хрумкого стану близько 8-10 хвилин. Промокнути паперовим рушником, щоб зібрати надлишки жиру.
Додати вершкове масло, цибулю та селеру; посолити, поперчити. Готувати, помішуючи, поки цибуля і селера не стануть м'якими, 5-8 хвилин.
Додайте картоплю, бульйон, чебрець і 1 склянку води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити доти, поки картопля не стане м'якою, 10 – 15 хвилин.
Викласти філе риби поверх картоплі і варити (рідина повинна ледве кипіти на даний момент) доти, доки риба стане непрозорою, 5-7 хвилин (чим товщі шматки, тим більше часу це займе). Додайте молоко з вершками і кип'ятіть на повільному вогні (рибу розділіть на дрібніші шматки); посоліть, поперчіть.

Тріска з чоризо та сухарями

складові

4 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка нарізаної свіжої петрушки
1 столова ложка листя орегано
1 невелика цибуля, тонко нарізати
60 г копченої ковбаси типу іспанського чорізо, тонко порізати
2 столові ложки червоного винного оцту
200 гр філе тріски або палтуса
3-4 скибочки сільського хліба, видалити кірку
Сіль перець

Приготування

Нагрійте духовку до 220 °. Перемолоти хліб у кухонному комбайні до грубої крихти. Розігрійте дві столові ложки олії в жаростійкій сковороді на середньому вогні. Додайте крихту, помішуйте, готуйте до золотистого кольору та хрускоту близько 3 хвилин; посоліть, поперчіть. Переберіть суміш у миску, додайте петрушку та орегано; перемішайте. Протріть сковороду.
Розігрійте 1 столову ложку олії у тій же сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і чоризо і готуйте, помішуючи, поки чоризо не стане злегка хрусткий, близько 2 хвилин. Перекладіть у миску і змішайте з оцтом, сіллю та перцем. Протріть сковороду.
Столову ложку олії, що залишилася, розігрійте в тій же сковороді на середньому вогні. Перекладіть тріску, посоліть, поперчіть, готуйте доти, доки знизу риба стане непрозорою, близько 3 хвилин. Перекладіть сковороду в духовку і запікайте, поки|доки| риба не буде готова, близько 5-8 хвилин|мінути|.
Подавайте з чорізо і сумішшю підсмажених сухарів.

Складність Просто
Тип Гаряче
Час 30 хвилин
Персон 4

складові

4 філе тріски без шкіри
2 столові ложки оливкової олії
2 зубчики часнику, дрібно посікти
½ чайної ложки червоного перцю пластівцями
3 кілограми помідорів, зніміть з них шкіру
¼ склянки сухого білого вина
2 лаврові листи
Дрібка шафрану
Сіль перець

Приготування

Розігрійте олію в середній сковороді на середньому вогні. Додайте часник і перець і обсмажте, помішуючи, доки відчуєте сильний аромат, близько 3 хвилин.
Додайте помідори, роздавіть їх вилкою, додайте вино, лавровий лист, шафран та півсклянки води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та тушкуйте близько 5-7 хвилин; посоліть, поперчіть.
Зменшити вогонь; перекладіть тріску у сковороду. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні доти, поки тріска стане непрозорою і не почнемо легко розшаровуватися, близько 5-7 хвилин (товсті шматки займуть більше часу).
Акуратно перекладіть тріску на тарілки та полийте рідиною.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що, купуючи філе, ви не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.