Як можна приготувати лазіння. Правильне приготування лазаньї у домашніх умовах. Готуємо фарш та укладаємо шари

Італія славиться великою різноманітністю страв на основі макаронних виробів. До них належить і лазіння. Страва є листами тіста з твердих сортів пшениці, викладених одночасно з шарами начинки з фаршу, грибів або овочів і залитих соусом бешамель. Лазання обов'язково посипається пармезаном і запікається у духовці. Такий вигляд має класичний варіант приготування традиційної італійської страви. У домашніх умовах листи роблять із звичайної муки, а іноді й зовсім замінюють їх лавашем або млинцями. Варіантів начинки також може бути дуже багато: від лосося до сиру зі шпинатом. Про те, як робити лазанню, розповімо у нашій статті. Нижче наведено кілька найбільш вдалих рецептів.

Як приготувати тісто для лазаньї?

Сухі листи для цієї традиційної італійської страви легко можна знайти і на полицях магазинів. Готують їх, як і макаронні вироби, із тіста на основі борошна із твердих сортів пшениці. Але бігти в магазин за черговою упаковкою листів зовсім необов'язково, якщо навчитися робити їх у домашніх умовах. При цьому підійде і звичайне борошно пшеничне, а не з твердих сортів.

Тісто для лазаньї готується в наступній послідовності:

1. Борошно пшеничне (250 г) висипається в глибоку миску гіркою. Усередині робиться поглиблення.
2. Яйця (3 шт.) збиваються вилкою зі щіпкою солі. Отримана маса виливається у заглиблення.
3. Поступово, розтираючи кінчиками пальців, борошно поєднується з яйцями. Повинна вийти трохи липка, велика крихта. Далі вона збирається в кулю та викладається на робочу поверхню.
4. Головний секрет приготування вдалого тіста для лазаньї полягає у довгому вимішуванні. Це зробить його пружним, еластичним і не дасть порватись при варінні.
5. Тісто вимішується 10 хвилин, загортається у харчову плівку і вирушає в холодильник на 30 хвилин.
6. Робоча поверхня посипається борошном. Зверху викладається третина тесту. За допомогою качалки воно розкочується до товщини 2 мм.
7. Спеціальним ножем для піци пласт тіста розрізається на прямокутники розміром 10 х 20 см або квадрати.
8. Підготовлені листи висушуються на ґратах для духовки протягом 1 години. У такому вигляді вони й попадають на прилавки магазинів.
9. Для приготування лазаньї листи опускаються в киплячу воду із сіллю на 2 хвилини. Після цього вони виймаються на бавовняний рушник, а потім перекладаються у форму для запікання.

Саме цей соус надає готовій страві характерного вершково-молочного присмаку. Та й підходить він не лише до лазіння, а й до інших страв з пасти та овочів. З ним можна приготувати картопляну запіканку і навіть запекти курячі грудки. Смак вийде просто приголомшливим. Тому кожна господиня має знати, як приготувати соус для лазаньї. Покроковий порядок дій має такий вигляд:

1. У невеликому, але глибокому сотейнику розтопити вершкове масло (50 г).
2. Додати|добавляти| в нього просіяне борошно (2 ст. л.) і, постійно помішуючи, трохи обсмажити його до появи легкого горіхового запаху.
3. Тонким цівком влити молоко (1 л). На цьому етапі слід інтенсивно перемішувати соус віночком, щоб не утворилися грудочки.
4. На середньому вогні довести молоко до кипіння, після чого нагрівання можна зменшити, додати в соус сіль, перець та мускатний горіх. Продовжувати його варити до густої консистенції.

Соус болоньєзе

Класичний рецепт лазаньї передбачає використання не тільки соусу бешамель, а й яловичого фаршу з овочами. Цей м'ясний соус називається болоньєзе. Його приготування відбувається у такій послідовності:

1. На оливковій олії (2 ст. л.) обсмажується подрібнений часник (4 часточки), цибуля і крупна натерта морква.
2. Овочі пасеруються 10 хвилин до м'якого та напівпрозорого стану.
3. На сковороду до цибулі та моркви викладається яловичий фарш (400 г). Готується він 10 хвилин до коричневого кольору. У процесі обсмажування фаршу слід розбивати грудки, що утворюються, лопаткою.
4. Додати томатний соус або кетчуп (300 г), що має солодкуватий присмак. Підійдуть також і консервовані томати, і свіжі, але дрібно нарізані помідори.
5. Приправити вміст сковороди сіллю, перцем, сушеним базиліком та орегано.
6. Готувати соус болоньєзе слід ще 15 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи, щоб не пригорів. Після цього його можна знімати з вогню та використовувати для приготування лазаньї з фаршем у духовці. Підійде такий соус і для звичайної пасти.

Коли два основні соуси будуть готові, можна приступати до збирання страви. Як робити лазанню, докладно описано в наступній покроковій інструкції:

1. Підготувати прямокутну або квадратну форму для запікання блюда.
2. Крім інгредієнтів для класичної лазаньї, які використовувалися для приготування соусів, також знадобиться тертий сир та листи тіста. Їх можна розкотити самостійно за представленим вище рецептом або купити в магазині. У деяких випадках листи потрібно буде відварити згідно з інструкцією на упаковці.
3. На дно форми налити соус бешамель (2 ст. л.).
4. Зверху викласти листи в один ряд, залежно від розміру форми (2-3 шт.).
5. Розподілити третину м'ясного фаршу болоньєзе, посипати тертим сиром і залити соусом бешамель.
6. Аналогічно викласти ще два шари.
7. Зверху готове блюдо посипається пармезаном і заливається соусом бешамель.
8. Запікається блюдо 35 хвилин за температури 180 °З. За цей час сухі листи стануть м'якими, а соус повністю вбереться в них.

Лазання з грибами та курячим філе

Наступне блюдо має ніжний та цікавий смак. Готується така лазіння з куркою та грибами, а як соус використовується традиційний бешамель. Він добре просочує сухі листи, а сир забезпечує хрумку скоринку зверху.

Покроковий рецепт лазаньї з куркою полягає в наступному:

1. На олії обсмажується спочатку цибуля, потім нарізане кубиками куряче філе (700 г) протягом 5 хвилин, і гриби (300 г). За смаком додається сіль та перець.
2. Через 10 хвилин начинка перекладається зі сковороди на тарілку.
3. Помідори (500 г) очищаються від шкірки та подрібнюються у блендері разом із зеленню петрушки.
4. З 1 л молока, борошна, вершкового масла та спецій готується соус бешамель.
5. На дно форми для запікання викладаються в один шар листи лазаньї.
6. Зверху розподіляється половина начинки та виливається 500 мл соусу бешамель.
7. Слідом знову викладаються листи. Зверху розподіляється начинка, що залишилася, і соус.
8. Знову викладаються листи лазаньї, але заливаються подрібненими помідорами із зеленню.
9. Форма відправляється в розігріту духовку (180 ° С) на 20 хвилин. Після цього лазіння посипається тертим сиром (300 г) і далі продовжує запікати ще 25 хвилин. Ще за 15 хвилин страву можна подавати.

Швидка лазіння з листів лаваша

У наступній страві поєднуються вірменська та італійська кухні. Готується така лазіння з лаваша, але з використанням традиційного соусу бешамель та м'ясного фаршу. Експрес-варіант італійської страви сподобається тим людям, які не хочуть поратися з тестом для листів або купувати їх у магазині.

Покроково лазіння з лаваша готується в такому порядку:

1. Яловичий фарш (500 г) обсмажується на сковороді із цибулею протягом 7 хвилин.
2. У глибокому сотейнику готується соус бешамель із 60 г вершкового масла, 50 г борошна та 250 мл молока. Більше рідини додавати не потрібно, оскільки тонкі листи лаваша дуже добре і швидко просочуються.
3. Далі готується томатний соус із помідорів (6 шт.), подрібнених у блендері, та видавленого через прес часнику (2 часточки).
4. Наступний крок полягає у складанні лазаньї. Для цього на дно форми викладається лист лаваша, потім виливається третина томатного соусу, половина фаршу і ½ частина бешамель. Зверху насипається тертий сир (150 г).
5. Перший шар із начинкою накривається лавашем. Далі знову розподіляється томатний соус, фарш та бешамель.
6. Начинка накривається лавашем, заливається томатним соусом, що залишився, а зверху розподіляється нарізана кружечками моцарелла.
7. Форма зі блюдом накривається фольгою і відправляється в духовку на 15 хвилин. Потім фольгу можна забрати, а лазанню поставити запікатися ще на 20 хвилин.

У цьому рецепті замість фаршу використовуються баклажани та кабачки. Начинка виходить дуже соковитою і завдяки їй страва лише виграє. Сухе тісто дуже добре просочується і виходить м'яким.

У домашніх умовах лазіння за рецептом з овочевою начинкою готується в такій послідовності:

1. Баклажани (2 шт.) нарізаються кубиками та посипаються сіллю. У такому вигляді їх потрібно залишити на 15 хвилин, щоб позбавитися гіркоти.
2. На сковороду в олією викладається цибуля, потім нарізані кубиками морква, солодкий перець (5 шт.), Кабачки (2 шт.) І віджаті баклажани.
3. Поки овочі тушкуються протягом 15 хвилин, готується томатний соус. Для цього 800 г помідорів подрібнюються в блендері або на тертці і поєднуються з видавленими часниковими часточками.
4. Томатне заправлення виливається до овочів. Сюди ж додаються пряні сушені трави, сіль та цукор. Через 30 хвилин начинка буде готова.
5. Усі інгредієнти викладаються шарами: спочатку листи тіста, потім овочева суміш, бешамель та сир. Запікається страва 35 хвилин при 180 °С.

Лазання з шинкою та сиром

Наступне блюдо відрізняється швидкістю приготування. Зробити за цим рецептом лазання в домашніх умовах можна дуже швидко. Не потрібно готувати і обсмажувати фарш, адже достатньо лише нарізати шинку кубикам і відразу ж використовувати як начинку. Рецепт такий:

1. Готується томатний соус з пасерованої на олії цибулі, часнику і помідорів (700 г), натертих на тертці. Гаситься така заправка 15 хвилин або до повного випаровування рідини.
2. Готується соус бешамель зі стандартних інгредієнтів (молоко, олія, борошно та спеції).
3. Складання лазаньї відбувається пошарово. Спочатку викладаються листи, на них виливається половина томатного соусу, потім кубики шинки, бешамель та сир. Наступний шар виглядає аналогічно.
4. Запікається лазіння 40 хвилин. Перед розрізанням блюда на порції необхідно остудити його протягом 15 хвилин.

Традиційну італійську страву можна приготувати не тільки з фаршем, але й з овочами та рибою. З такою начинкою воно виходить не менш смачним.

Навчитися робити лазанню, як в Італії, допоможе така інструкція:

1. У велику сковороду наливається столова ложка оливкової олії та додаються нарізані стебло селери, морква кубиками та дрібно нарубаний часник (2 зубчики). Через 5 хвилин до овочів уливається 30 мл сухого білого вина. Ще за 3 хвилини сковороду можна знімати з вогню.
2. З 500 мл молока, 50 г вершкового масла та борошна (2 ст. л.) готується соус бешамель.
3. Для начинки філе лосося (600 г) нарізається кубиками і поєднується з подрібненим кропом.
4. На дно форми наливається соус і викладаються заздалегідь відварені листи.
5. Зверху розподіляються овочі, потім філе лосося та виливається половина соусу. Після цього знову викладають листи, додають соус і насипають тертий пармезан (60 г).
6. У духовці страва запікається 30 хвилин під фольгою та ще 10 хвилин без неї.

Рецепт лазаньї зі шпинатом та сиром

Наступна страва готується у такій послідовності:

1. Спочатку слід підготувати 2 види начинки для лазаньї.
2. Шпинат (800 г) нарізати та обсмажити у вершковому маслі (50 г) зі щіпкою солі.
3. Сир (300 г) з'єднати зі збитими вилкою яйцями (3 шт.), вершками (50 мл), видавленим часником (2 часточки) і тертим сиром (50 г).
4. На дно форми викласти листи лазаньї. Зверху додати сирний шар та шпинат. Знову накрити листами.
5. Далі слід робити лазанню, як описано вище. Верхній шар заливається жирними вершками (300 мл) та посипається сиром (50 г).

Лазання з капустою та м'ясним фаршем

Така страва нагадує водночас і українські голубці, і італійську лазанью. Сухі листи з тіста у разі замінює капуста. Загалом така лазіння з фаршем у духовці готується в наступній послідовності:

1. Капуста відварюється та розбирається на листя, як для голубців. Тверда частина вирізується ножем. Листя розкочується качалкою і викладається на дно форми.
2. Фарш (400 г) обсмажується на сковороді, додається цибуля та морква, а через 5 хвилин наливається томатний соус (100 г).
3. На основі молока (500 мл) готується соус бешамель.
4. На капустяне листя у формі викладається половина м'ясної начинки, потім наливається соус бешамель. Знову викладаються листя і шари начинки повторюються.
5. Зверху блюдо посипається сиром і вирушає до духовки (180 ° С) на 25 хвилин.

Лазання з млинців з фаршем та грибами

Наступний рецепт – російський варіант італійської страви. Листи тесту в ньому замінюють млинці. Загалом для приготування домашньої лазаньї з фаршем їх знадобиться 10 штук.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

1. М'ясний фарш (400 г) обсмажується на сковороді до зміни кольору. За смаком додається сіль та інші спеції.
2. На окремій сковороді обсмажуються гриби (400 г) із цибулею.
3. Зі склянки молока в сотейнику вариться соус бешамель.
4. На деко викладаються по черзі млинці, грибна начинка та м'ясний фарш. Шари слід повторювати доти, доки не закінчаться млинці. Зверху лазіння з грибами та фаршем заливається приготованим соусом та посипається сиром.
5. Запікається блюдо 20 хвилин за температури 200 °З.

Рецепт лазаньї з м'ясним фаршем під соусом бешамель

Ситний варіант лазаньї. Хоча в літній період лазання в Італії прийнято готувати з овочами чи грибами.

Найголовніше – купити листи тіста для лазаньї (продаються зазвичай у відділах макаронних виробів). Однак, зі звичайного прісного або пельмені ви можете самостійно приготувати такі тонкі листи. Головне розгортати їх дуже тонко, як на нарізку локшини.

Крім упаковки листів лазаньї (половини цієї упаковки, багато не потрібно), вам знадобиться: молоко (один літр), сухе червоне вино (п'ять столових ложок), оливкова або олія (дві ложки), борошно пшеничне (50 грамів), одна цибулина , вершкове масло (50 грамів), одна морква, сіль та перець, дрібка мускатного горіха, яловичий фарш, курячий або свинячий, сир твердих сортів (200 грамів), томатна паста (2 ложки).

Готуємо соус Бешамель

Для нього потрібно розтопити масло в сотейнику або казанку, насипати борошно, інтенсивно помішуючи, тонким струмком влити половину склянки молока, також інтенсивно помішувати. Тепер тонким струменем додаємо підігріте молоко (залишіть від нього ще половину склянки для начинки) в казан. Додаємо мускатний горіх, сіль та інші спеції за бажанням. Помішуючи варимо до легкого загусання. Якщо заважали погано і залишилися грудочки у соусі, просто протріть їх через сито. Залишаємо соус убік. Нехай він наполягає.

Готуємо начинку

Цибулю нарізаємо, морква шаткується або нарізається дрібними кубиками (овочі перед цим очищаються, природно, від шкірки). Овочі пасеруються на вершковому маслі або рослинному. До них додається фарш і все обсмажується разом три хвилини. До вмісту додається томатна паста (можна розбавити її у воді, щоб не була надто густою), вино, перець, сіль. Вогонь зменшується, додається молоко, яке ми залишали для фаршу. Тушимо начинку 20 хвилин. І вимикаємо вогонь.

Натираємо сир на великій тертці. Листи тіста викладаємо на змащене рослинним маслом лист, а краще в прямокутну форму. На тісто викладається маленьким шаром фарш, поливається соус, посипається сир. Знову пласт із листків тіста, знову фарш, соус, сир. Знову тісто, потім фарш, соус, сир. Тобто має вийти три шари. Запікається лазіння до готовності у розігрітій духовці на 180 градусах. Подається порціями на окремих тарілках.

У моїй родині всі люблять страви італійської кухні. Пасту з різними соусами, піцу, а особливо ми любимо лазанью. Сьогодні я вирішила приготувати лазанню в домашніх умовах, тим більше зробити це виявилося досить просто.

Лазанню можна приготувати за різними рецептами: з грибами, овочами, морепродуктами, рибою, різними видами м'яса. Перепробувавши безліч варіантів, я таки зупинилася на класиці — лазіння з соусом Болоньєзе.

Для приготування лазаньї в домашніх умовах знадобиться:

Листи лазаньї - 14 шт;

Сир - 300 гр;

Для соусу Болоньєзе:

Фарш (свинина + яловичина) - 1 кг;

Помідори – 500 гр;

Морква – 150 гр;

Цибуля ріпчаста - 200 гр;

Часник - 3 зубчики;

Олія оливкова - 3 ст л;

Томатна паста – 2 ст л;

Для соусу Бешамель:

Молоко – 1 л;

Вершкове масло - 100 гр;

Борошно - 100 гр.

Рецепт приготування лазаньї в домашніх умовах:

Першим моїм кроком у приготуванні лазаньї в домашніх умовах буде приготування м'ясного соусу Болоньєзе.

1. Ріпчасту цибулю та часник дрібно покришити. Обсмажити на оливковій олії.

2. Моркву потерти на дрібній тертці та додати до сковороди до цибулі.

3. Додати фарш до сковороди до овочів, коли вони майже готові.Посолити та додати спеції.

4. З помідорів зняти шкірку.Для цього зробити хрестоподібні розрізи на шкірці та облити їх окропом із чайника. Шкірка одразу почне відходити сама, далі допомогти руками.

5. Подрібнити помідори блендером.

6. Додати пюре з помідорів у сковороду з фаршем та овочами.

7. Додати томатну пасту.В принципі помідорів достатньо, але мені хотілося соус почервонішою, тому я додали 2 столові ложки томатної пасти.

8. Гасити до готовності фаршу.

Наступним моїм кроком у приготуванні лазаньї в домашніх умовах буде приготування соусу Бешамель.

9. Розтопити масло і обсмажити на ньому до золотистого кольору борошно.

10. Холодне молоко влити тонким струмком у сотейник з борошном.Постійно помішувати віночком, щоб не утворилося грудочок. Соус посолити та додати спеції за смаком. Якщо є мускатний горіх, додайте його.

9. Соус тримати на повільному вогні, постійно помішуючи до моменту загусання.Потім зняти з вогню і поставити остигати.

10. Листи лазаньї залити окропом на 1-2 хвилини.

Порада: уважно прочитайте упаковку з листами лазаньї, на ній є рецепт приготування, з нього можна дізнатися чи потрібно відварювати листи перед використанням, або можна використовувати так, або залити окропом на пару хвилин перед використанням. На моїй упаковці було написано: залити окропом.

Та й останній крок у приготуванні лазаньї в домашніх умовах – це формування страви перед випіканням. У мене в лазанні буде 3 шари, для прокладання шарів мені знадобиться на кожен шар 3,5 аркуша лазаньї. Так як я їх заварювала в окропі, то мені не важко було розрізати один лист навпіл.

11. Викласти шар листів лазаньї у форму з високими бортами.

12. Викласти 1/3 соусу Болоньєзе.

13. Викласти 1/4 соусу Бешамель.

14. Посипати 1/4 тертого на дрібній тертці сиру.

15. Повторити шари, щоб шарів із фаршем вийшло 3.

16. На верхній шар викласти листи лазаньї, що залишилися.

17. Викласти соус Бешамель, що залишився.

18. Зверху посипати сиром, що залишився.

Лазання, поряд із піцою, стала буквально візитною карткою італійської кухні. Це страва з кількох аркушів тіста з різноманітними начинками, соусом та сиром.

Історія появи страви

На думку деяких істориків, страва, схожа на лазання, була відома ще в Стародавньому Римі. Його рецепт у сучасному варіанті з'явився у провінції Емілія-Романья. Тут знаходиться місто Болонья, кулінарним шедевром якого його визнано. Саме тому традиційним способом приготування цієї страви вважається лазіння болоньєзе.

Згодом лазіння стали готувати по всій Італії. Практично у кожній області є власні секретистворення цього «твору італійської класики».

У різних регіонах Італії додають різні сорти сиру, відрізняється склад соусу та начинка. Десь страву готують із звичайним томатним соусом, десь – виключно із соусом «Бешамель». Серед можливих варіантів начинки – м'ясний фарш, морепродукти, ковбаси, овочі, фрукти та ягоди.

складові

Рецепт приготування італійської лазаньї в домашніх умовах вимагає наступних інгредієнтів:

• паста або тісто для лазаньї;
• сир;
• соус;
• начинка.

Паста

Існує кілька різних способів приготування:

• зробити пасту самостійно;
• купити в магазині листи для лазаньї у готовому вигляді;
• взагалі не використовувати пасту, а перекласти начинку лавашем, макаронами, листковим тестом або млинцями.

Якщо ви хочете приготувати традиційну італійську лазанью, тісто для неї краще зробити самостійно.

За класичним рецептом для приготування тіста для листів лазаньї в домашніх умовах вам знадобиться:

• борошно вищого гатунку - 250 грам;
• борошно 2-го сорту або борошно дурум (на упаковці має бути вказано ГОСТ 16439-70) - 250 грам;
• яйця - 4 шт.;
• оливкова олія - ​​1 ч.л;
• сіль.

Борошно вищого ґатунку та борошно дурум (виготовляється з твердих сортів пшениці) змішують і гіркою насипають на стіл. У центрі гірки роблять поглиблення та вливають туди яйця. Потім додають сіль, оливкову олію та замішують тісто. Слід врахувати, що це досить тривалий процес. Коли тісто стане пластичним, воно готове.

Готове тісто кладуть у холодильник відпочити приблизно півгодини. Потім його дістають, скочують довгасту ковбаску і розрізають на рівні шматки. Кожен шматок тонко розкочують. Товщина готового пласта - 1,5-2 мм..

Якщо ви використовуєте покупну пасту, обов'язково прочитайте спосіб приготування на упаковці. Одні види листів спочатку відварюють, інші просто замочують у воді.

Щоб відварити пасту, треба закип'ятити воду (1 л. на 100 г), додати оливкову олію (завдяки їй паста не злипатиметься), сіль і покласти листи по черзі в каструлю з окропом. Відварюють до напівготовностіабо "аль денте" (італ. "на зубок").

Соус

Існує безліч соусів для лазаньї: томатні та вершкові, на основі бульйонів і з додаванням різноманітних ковбас або копченостей, з овочами та приправами. Проте, класичним соусом для цієї страви залишається «Бешамель». Ще одним популярним соусом до різних паст і макаронних виробів є «Болоньєзе».

Як і інші інгредієнти, їх можна купити у супермаркеті, але ваш кулінарний експеримент буде набагато успішнішимЯкщо ви приготуєте «Бешамель» або «Болоньєзе» на власній кухні.

«Бешамель»

Вам знадобляться наступні продукти:

• 50 грам вершкового масла;
• 0,5 л вершків;
• 2 ст. ложки борошна;
• сіль.

У каструльці розтоплюють вершкове масло|мастило|, всипають туди борошно і обсмажують протягом 2 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи. В цей час в іншій каструлі розігрівають вершки, доводячи їх до високої температури, але не даючи закипіти, додають сіль.

Дуже важливо, щоб вершки були гарячими, це зменшить можливість утворення соусу грудочок. Вершки маленькими порціями додають в обсмажену муку|борошно|, не перестаючи перемішувати. Соус готовий! За консистенцією він має бути схожим на сметану.

У «Бешамелі» можна покласти якісь приправи, а вершки замінити молоком чи м'ясним бульйоном.

Рецепт класичного Бешамель ви можете переглянути на відео:

«Болоньєзе»

Для приготування соусу візьміть:

• 600-700 грам фаршу зі свинини та яловичини;
• помідори – 5-6 шт. (їх можна замінити на 400 г консервованих томатів);
• цибуля – 2-3 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• сухе вино – 100 мл;
• вершкове масло - 1-2 ст. ложки;
• оливкова олія - ​​4-5 ст. ложок;
• свіжа зелень петрушки або базиліка;
• сіль;
• перець.

Помідори треба вимити та прибрати з них шкірку. Для цього на місці плодоніжки кожного з томатів роблять хрестоподібний надріз заливають окропом. За дві хвилини перекладають у холодну воду. Шкірка легко зніматиметься.

Після цього помідори подрібнюють у блендері, дрібно ріжуть очищені цибулю, часник та зелень. У сотейнику розігрівають разом вершкове та оливкове масло, Викладають цибулю, солять, перчать і обсмажують до м'якості.

Додають 1 часточку дрібно нарізаного часнику, обсмажують ще хвилину і перекладають цибулю і часник із сотейника в миску, залишаючи масло в сотейнику. У нього викладають фарш і обсмажують його, розділяючи великі грудки лопаткою до готовності на середньому вогні.

Потім фаршу кладуть помідори і обсмажену цибулю, перемішують, вливають вино і гасять 3 хвилини, безперервно помішуючи. Соус залишилося посолити, поперчити та згасити на низькій температурі під кришкою близько півгодини. У готовий «Болоньєзі» додають зелень та другий зубчик часнику., перемішують і залишають доходити під кришкою.

За бажання можна трохи підсолодити або додати томатного соусу.

Інший рецепт соусу Болоньєзе ви можете побачити у цьому відеоролику:

Сир

У лазанні за класичним рецептом обов'язково додається сир. Для лазаньї болоньєзе – це виключно пармезан. Інші варіації цієї страви допускають використання моцарели або рикотти, а також їх поєднань. Пармезан і моцарелла додадуть лазіння гостроті та ніжності. Тверді сири будуть гарні у дуеті з м'якими, вершковими.

Необхідна кількість сиру та спосіб приготування залежать від рецепту. Іноді сиром посипається кожен шар лазаньї, іноді тільки верхній. Є види лазаньї, які, крім пасти, готуються лише із сиром та соусом.

Бажаєте навчитися готувати італійські сири своїми руками? Зустрічайте чудовий рецепт сиру.

Начинка

В принципі вона може бути будь-якою, починаючи з м'яса і закінчуючи овочами та фруктами.

Класична лазіння - звичайно ж, з м'ясним фаршем, рецепт якої дуже простий. Традиційно фарш лише обсмажують з овочами та цибулею і тушкують з помідорами або томатним соусом.

Морепродукти - теж чудова начинкадля цієї страви. Для її приготування беруть очищені креветки, мідії та кальмари в рівних пропорціях (приблизно по 200 г), варять їх до напівготовності, а потім гасять на сковороді з дрібно нарізаними помідорами, оливковою олією, склянкою води та лавровим листом близько 15 Незадовго до готовності додають подрібнену петрушку.

Таку начинку поєднують із соусом «Бешамель» та вершковим сиром. На дно форми наливають соус, потім викладають шар пасти, зверху морепродукти, потім знову змащують соусом і посипають сиром. Так повторюють кілька разів. Випікають лазіння з морепродуктами в духовці близько 40 хвилин.

Як приготувати лазанью з фаршем у домашніх умовах? дивіться рецепт для приготування будинку в цьому відео:

Смачні нестандартні рецепти

Вегетаріанська

Для приготування овочевої лазаньї вдома за цим рецептом потрібно:

• 5-6 аркушів пасти;
• 200 грам печериць;
• баклажан;
• 2 болгарські перці;
• кабачок;
• цибулина;
• пармезан;
• моцарелла;
• соус "Бешамель";
• оливкова олія;
• томатна паста;
• сіль.

Спочатку треба обсмажити дрібно нарізані печериці. Баклажан, кабачок та перці нарізати кубиками. Потім в сковороду наливають оливкову олію, обсмажують подрібнену цибулю, додають овочі та всі разом обсмажують ще кілька хвилин. До овочів додають 1-2 ложки томатної пасти, після чого гасять 10 хвилин. Коли овочі трохи охолонуть, до них додають печериці та соус «Бешамель».

Лист пасти кладуть у форму, змащену маслом, на нього овочеве рагу та моцарелу. Таким чином роблять щонайменше 5 шарів. Страву випікають у духовці близько півгодини.

Десертна

Для приготування цього десерту в італійському стилі вам знадобляться:

• 3-4 листи пасти;
• 400 г консервованої вишні;
• 0,5 кг сиру;
• 100 мл вершків;
• 4 ст. ложки піску для ягідної начинки;
• 50 г піску для сирної начинки;
• 1 ч. ложка кориці;
• 1-2 ст. ложки порубаного мигдалю;
• 1 ст. ложка соку лимона;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• вершкове масло (для змащування форми).

Консервовану вишню без сиропу змішують із мигдалем, корицею та цукром для приготування ягідної начинки. Для сирної начинкисир, вершки, ванільний та звичайний цукор та лимонний сік збивають міксером до однорідної маси.

Пасту слід відварити до готовності та охолодити. Покласти в підготовлену форму шар пасти, потім пласт сирної начинки, потім шар ягідної і так далі за шаром шар. Десерт прибирають у холодильник не менше ніж на годину. Перед тим як ставити на стіл, страву можна змастити збитими вершками та посипати горішками.

Холодна з рибою

Італіяу багатьох асоціюється з піцею, пастою та Лазанню. І якщо піцою тепер нікого не здивуєш, то лазіння ще не набула такої широкої популярності, хоча вона на те заслуговує!

Тепер лазанью без проблем можна спробувати у будь-якому кафе чи ресторані. Але, моя вам порада - спробуйте приготувати лазанню в домашніх умовах, і ви більше ніколи не замовите її в кафе, бо вдома краще!

Так, готувати лазанью трохи час витратно, у вас піде кілька годин на її приготування. Але я дам вам ще одну пораду, і якщо прислухаєтеся будете просто щасливі (вибачте за нескромність, але я сама в захваті від цієї ідеї)!

А маленький секрет полягає в тому, що якщо вже вам все одно доведеться повозитися з приготуванням, то варто приготувати велику порцію або навіть дві порції (ну про дві, може я вже занадто розійшлася). діліть на порції, упаковуєте в харчову плівку, пакети, формочки - як вам зручно, і прибираєте в морозилку (природно, лазанням попередньо слід добре остудити; крім того, тільки в холодному вигляді її вдасться нарізати рівними красивими шматочками, а в гарячому або теплому вигляді ви її красиво ніколи не наріжете). А коли ви прибігли з роботи і у вас зовсім немає часу возитися з готуванням, на допомогу вам прийде заморожена лазіння! Просто звільняєте її з упаковки і ставите в духовку хвилин на 30. Поки переодягаєтеся, миєте руки, накриваєте на стіл і кличете чоловіка та дітей за стіл (можете ще встигнути салат зі свіжих овочів настрогати), лазіння вже розігріється, вам залишиться лише побажати вашим близьким смачного!

Ще практична порада для скорочення часу приготування: розділіть приготування на 2 дні. Першого дня приготуйте соуси, остудіть і приберіть у холодильник. А наступного дня зберіть та запікайте лазінням. Ви все це зробите між справою, а результат вийде шикарний!

Ну і насамкінець, якщо хочете приготувати лазанью для гостей, також заздалегідь приготуйте складові для лазаньї, повністю зберіть її, посипте сиром, затягніть харчовою плівкою і приберіть холодильник. Тобто. напередодні з вечора ви все підготували. А наступного дня, вам залишиться тільки перенести лазання з холодильника в духовку, накривати на стіл, чекати на гостей і отримувати компліменти!

P.S. Тільки пам'ятайте, що лазанню важко нарізати рівними шматочками у гарячому вигляді. Просто прийміть це як факт, запасіться гострим ножем і нарізайте її з розумним виглядом, не морочачись з рівною шматочків. Адже головне в лазанні - це її дивовижний домашній смак!

складові