Рецепти консервації цвітної капусти. Маринована цвітна капуста на зиму. Цвітна капуста маринована з буряком

Незважаючи на те, що цвітна капуста на зиму не така популярна серед господарок, як солоні огірки або мариновані помідори, дана консервація має масу переваг, а за своїми смаковими якостями анітрохи не поступається традиційним заготівлям. Законсервувати цвітну капусту на зиму не складе особливих труднощів, з цим завданням впораються навіть недосвідчені кулінари, а ось користь у цього овочу, незважаючи на його простоту, велика.

Цвітна капуста - продукт дієтичний і легко засвоюваний. Багатий вітамінно-мінеральний склад капусти пояснює її сприятливий вплив на людський організм. У цвітній капусті містяться магній, кальцій, фосфор і цинк, велика кількість вітамінів K і B6, а за вмістом вітаміну С цей овоч навіть може поборотися з лимоном. До речі, цвітна капуста може похвалитися наявністю рідкісного вітаміну U – незамінної амінокислоти, важливої ​​для роботи органів травлення. Завдяки такому складу цвітна капуста покращує стан шкіри, очищує організм від шлаків та токсинів, зміцнює імунітет, підтримує серцево-судинне здоров'я, нормалізує обмін речовин та перешкоджає утворенню пухлин.

Рецепти цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста ідеально підходить для консервування - вона чудово поєднується з іншими овочами, чудово зберігає форму під час маринування та апетитно виглядає на столі, закликаючи її скуштувати. Варіанти приготування цього овочу про запас дуже різноманітні, але для початку давайте правильно виберемо цвітну капусту. Біла, чиста, без нальоту, пошкоджень та потемнінь на суцвіттях – саме така капуста нам і потрібна. Цвітна капуста має бути щільною та пружною, а її суцвіття повинні щільно прилягати один до одного. Запам'ятайте, якщо між суцвіттями є велика відстань, це вказує на те, що овочі перезріли. До речі, якщо між суцвіттями видно листочки, це хороша ознака – листя запобігає пересиханню капусти, тому вона буде особливо соковитою. Мляву капусту з пожовклими суцвіттями, в'ялим листям, неприємним запахом, плямами та вологістю на суцвіттях купувати, звичайно ж, не варто.

Перед консервуванням капуста ретельно промивається під струменем води, розбирається на суцвіття (качан видаляється) і бланшується в окропі протягом декількох хвилин. У воду при цьому можна додати трохи лимонної кислоти. Бланшування необхідне для того, щоб суцвіття капусти не потемніли в процесі маринування та не набули непривабливого сірого відтінку. Крім того, при варінні на поверхню можуть випливти дрібні комахи, які не змогли бути вимиті з суцвіть. Врахуйте, що довго бланшувати цвітну капусту не слід, щоб надалі вона не перетворилася на кашу – 2-3 хвилин буде достатньо. Щоб уникнути цієї проблеми, також не поділяйте цвітну капусту на дуже дрібні суцвіття. Відварювати краще великі суцвіття, а потім, остудивши, нарізати на акуратні пучки.

Цвітна капуста має слабо виражений смак, тому при її маринуванні буде доречним використання різних спецій. Всі види перцю, майоран, імбир і коріандр зроблять вашу заготівлю ще апетитнішими та ароматнішими. Соковита та хрумка цвітна капуста на зиму порадує вас і ваших близьких не тільки чудовим смаком, але й наситить раціон вітамінами та мікроелементами, що особливо важливо у холодну пору року. Цвітна капуста - овоч сезонний, тому давайте не будемо втрачати дорогоцінний час і скоріше заготовимо його про запас!

Виявляється, звичайна маринована цвітна капуста може бути дуже смачною і апетитною. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши її за рецептом!

Інгредієнти:
На 3 банки об'ємом 0,5 л:

• 1 виделок цвітної капусти (1-1,3 кг),
• 6-7 горошин чорного перцю,
• 4 горошини запашного перцю,
• 4 бутони гвоздики,
• 2 лаврові листи,
• 1 щіпка лимонної кислоти.
• Маринад:
• 1 л води
• 50 мл 9%-го оцту,
• 4 столові ложки цукру,
• 3 столові ложки солі.

Приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Помістити капусту в каструлю, влити 1 л води, додати
1 столову ложку солі та лимонну кислоту. Довести до кипіння та проварити 4 хвилини, після чого залити капусту холодною водою. У стерилізовані банки викласти спеції та щільно утрамбувати капусту. Приготувати маринад, закип'ятивши воду з цукром і 2 столовими ложками солі, що залишилися. Додати оцет і одразу ж залити киплячим маринадом капусту в банках. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою та остудити. Зберігати заготівлю в темному прохолодному місці.

Цвітна капуста, приготовлена ​​в томатному соусі з болгарським перцем та часником, відмінно підійде як до повсякденної трапези, так і до святкового гуляння. Щоб заготівля вийшла особливо смачною, вибирайте для її приготування стиглі м'ясисті томати та ароматний соковитий перець.

Цвітна капуста в томатному соусі з часником на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти,
• 1,2 кг помідорів,
• 200 г болгарського перцю,
• 2 головки часнику,
• 1 пучок петрушки,
• гострий перець чилі до смаку,
• 100 мл 9%-ного оцту,
• 100 мл рослинної олії,
• 100 г цукру,
• 2 столові ложки солі.

Приготування:
Розібрану на суцвіття цвітну капусту бланшувати в окропі протягом 5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води. Пропустити через м'ясорубку томати, болгарський перець, гострий перець та часник. Отриману масу перелити в каструлю, додати олію, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Викласти в соус цвітну капусту та нарізану петрушку. Перемішати, довести до кипіння та варити 10-15 хвилин. За 2 хвилини до готовності влити оцет та перемішати. Розкласти заготівлю по стерилізованих банках та герметично закупорити. Остудити, перевернувши вгору дном.

Гостра цвітна капуста в пряному кисло-солодкому соусі має насичений смак і неодмінно припаде до смаку любителям пікантних закусок. Щоб зробити заготівлю гострішою, використовуйте більше часнику.

Інгредієнти:
На 2 банки об'ємом 650 мл:

• 1 качан цвітної капусти (близько 1 кг),
• 1 морква (150 г),
• 1 болгарський перець червоного кольору (150 г),
• 4 зубчики часнику,
• 1 столова ложка приправи для моркви корейською.
• Маринад:
• 350 мл води,
• 50 мл 9%-го оцту,
• 50 мл рослинної олії,
• 50 г цукру,
• 1/2-1 столова ложка солі.

Приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і бланшувати у двох літрах окропу протягом 1-2 хвилин. Моркву натерти на тертці для корейських салатів. Болгарський перець порізати соломкою. Часник пропустити через прес. Змішати зазначені інгредієнти з приправою та розкласти суміш по стерилізованих банкам, щільно утрамбовуючи. Для приготування маринаду змішати всі компоненти у каструлі, довести до кипіння та варити 2 хвилини. Залити маринадом овочі у банках. Поставити банки у велику каструлю з водою, щоб вона не доходила до краю на 3-4 см. Прикрити банки кришками. Довести воду до кипіння і простерилізувати банки протягом 15 хвилин (напівлітровим банкам потрібно 10 хвилин, літровим - 20-25 хвилин). Потім закатати банки стерилізованими кришками і охолонути під ковдрою.
Мариновані огірки з цвітною капустою чудово доповнюють один одного в консервації. Крім того, приготування такої закуски - чудовий спосіб урізноманітнити звичні консервації з огірків.

Цвітна капуста з огірками на зиму

Інгредієнти:

• 1 качан цвітної капусти,
• 2,5 кг огірків,
• 1 стручок гострого перцю,
• 1 головка часнику,
• 3 лаврові листи
• 3-4 бутони гвоздики,
• 2 парасольки кропу,
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком,
• листя смородини на смак.
• Маринад (на банку об'ємом 3 літри):
• 75 мл 9%-го оцту,
• 75 г солі,
• 50 г цукру.

Приготування:
Замочити огірки в крижаній воді на кілька годин, після чого зрізати кінчики у плодів. Викласти в стерилізовані банки листя смородини, парасольки кропу, часник та спеції. Додати нарізаний кільцями гострий перець. Вертикально утрамбувати огірки, поверх огірків викласти частину суцвіть цвітної капусти. Потім знову викласти ряд огірків і закінчити суцвіттями капусти, що залишилися. Влити окропи в банки і залишити на 10 хвилин. Злити воду в каструлю і заповнити банки ще раз окропом на 10 хвилин, зливши його потім у раковину. У воду в каструлі додати цукор та сіль, довести до кипіння та розлити по банках. Влити оцет у кожну банку та герметично закоркувати.

Цвітна капуста на зиму, приготовлена ​​з буряком – яскрава соковита закуска, яка стане справжньою окрасою святкового столу. Буряк надає цвітній капусті приємного ніжно-рожевого кольору, а консервування методом дворазової заливки дозволяє зберегти капусту хрусткою та пружною.

Маринована цвітна капуста з буряком на зиму

Інгредієнти:

• 1 качан цвітної капусти (1-1,2 кг),
• 1 буряк (350-400 г),
• 3-4 зубчики часнику,
• 1/2 пучка петрушки,
• 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
• Маринад:
• 1,5 л води
• 8-10 горошин чорного перцю,
• 4 столові ложки 9%-ного оцту,
• 2-3 столові ложки рослинної олії,
• 1,5 столової ложки солі,
• 1 столова ложка цукру.

Приготування:
Розібрати цвітну капусту на суцвіття та викласти у каструлю. Влити 2 л води, додати|добавляти| лимонну кислоту, довести до кипіння і бланшувати 3 хвилини. Буряк нарізати невеликими пластинками чи шматочками. Викласти в стерилізовані банки по 1 зубчику часнику та кілька гілочок петрушки. Далі до верху укласти овочі, щоб вони чергувалися один з одним. Закип'ятити 1,5 л води та налити в банки. Прикрити кришками та дати постояти 20 хвилин. Злити воду у каструлю. Додати сіль, цукор та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння. Додати оцет і масло|мастило|, після чого відразу ж розлити маринад по банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і остудити під теплим пледом.

Салат з цвітної капусти з болгарським перцем та томатами відмінно підходить як до основних страв, так і гарнірів, але особливо він гарний з м'ясом та картопляним пюре. Спробуйте самі!

Салат із цвітної капусти з болгарським перцем та помідорами

Інгредієнти:

• 1,5 кг цвітної капусти,
• 500 г болгарського перцю,
• 500 г помідорів,
• 3-4 зубчики часнику,
• 700 мл води,
• 100 мл рослинної олії,
• 70 мл 9%-го оцту,
• 70 г цукру,
• 1 столова ложка солі.

Приготування:
Розібрати капусту на суцвіття та викласти в каструлю. Додати болгарський перець, нарізаний кільцями, та дрібно нарізані томати. Посолити, додати цукор, влити воду та олію. Довести до кипіння та варити на повільному вогні під кришкою 25 хвилин. Додати подрібнений часник та готувати ще 5 хвилин. Влити оцет, проварити ще 5 хвилин і розкласти салат зі стерилізованих банків. Банки герметично закупорити, остудити та прибрати на зберігання.

Найсмачніший салат з цвітної капусти з перцем і цибулею стане чудовим гарніром до основної страви і виступить як закуска, яка завжди під рукою на випадок несподіваного приходу гостей. Щоб заготівля вийшла яскравішою та апетитнішою, використовуйте болгарський перець різних кольорів.

Інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти,
• 700-800 г болгарського перцю,
• 500 г цибулі,
• 10-15 горошин запашного перцю,
• 3-4 лаврові листи.
• Маринад:
• 1,3 л води
• 180 мл рослинної олії,
• 170 мл 9%-го оцту,
• 2,5 ложки солі.

Приготування:
Капусту розібрати на великі суцвіття і відварити окропом протягом декількох хвилин. Остудити і розділити на менші суцвіття. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Змішати перець та цибулю, розминаючи їх руками. Додати до овочів суцвіття капусти та перемішати. На дно стерилізованих банок викласти лавровий лист та запашний перець. Розкласти по банкам овочеву суміш і залити киплячим маринадом, приготованим із води, солі, олії та оцту. Банки поставити в каструлю з окропом, прикривши кришками, і простерилізувати (банки 0,5 л - 10 хвилин, 0,7 л - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин). Після цього банки закатати стерилізованими кришками.

Кабачки та морква - відмінні компаньйони для цвітної капусти в заготовках. Така консервація виходить дуже ніжною, легкою і хрумкою, а похрумтіти соковитими овочами в холодну пору року приємно, як ніколи!

Маринована цвітна капуста з морквою та кабачками

Інгредієнти:

• 1 кг цвітної капусти,
• 400 г кабачка,
• 1 морква,
• 1/2 пучка петрушки,
• 4 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 2 столові ложки 9%-ного оцту,
• 5-7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Розібрати цвітну капусту на суцвіття. Кабачок нарізати на шматочки, пропорційні розміру суцвіть капусти. Моркву нарізати кружальцями. Викласти овочі та гілочки петрушки у стерилізовані банки. Залити обанки в банки, залишити на 10 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор, сіль та запашний перець, довести до кипіння. Влити оцет та варити 2 хвилини, після чого залити овочі в банках маринадом. Банки закатати та остудити під ковдрою.

Цвітна капуста на зиму настільки смачна і хороша, що вже не терпиться дочекатися зими, щоб можна було якнайшвидше продегустувати приготовані своїми руками консервації. Смачного!

• 2 кіло цвітної капусти
• 2 червоні стручки перцю
• Голівка часнику
• Склянка олії
• Пучок петрушки
• 2,5 літри води
• Півсклянки цукру
• 2 солові ложки кухарської солі
• Півсклянки 9% оцту

Як приготувати:

Головку розбираємо на зручні частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник подрібнюємо в крихту. Зелень промиємо, злегка струсимо від води і довільно поріжемо.

Суцвіття складаємо в друшляк, у такому вигляді опустимо на 2 хвилини окропу злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, У окріп закидаємо спеції, часник, олію солимо, цукримо, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. Наприкінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочуємо.

Рецепт у томаті

Нам треба приготувати:

• 1,2 стиглих помідорів
• 2 кг цвітної капусти
• 3 стручки солодкого перцю
• 2 головки часнику
• Склянка олії соняшника
• Пучок петрушки
• Півсклянки цукру
• 2,5 столові ложки звичайної солі
• 120 грам 6% оцту

Приступаємо до приготування:

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проваримо п'ять хвилин у трохи підсоленій воді.

Помідори наріжемо часточками або половинками, відгасимо, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.

Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручний посуд, додаємо сік від помідорів, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і олію. Після закипання зменшуємо температуру і відлічуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по баночках та ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.

Простий рецепт засолювання

• 3 кг цвітної капусти
• 0,5 кг моркви
• Літр води
• 2,5 столові ложки солі
• Парасольки кропу, гілочки чорної смородини та селери черешкового

Займемося приготуванням:

Банки простерилізуємо, зелень прополощемо під проточною водою і обсушимо. Капустяну головку промийте і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.

На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.

Як приготувати квашену капусту?

Візьмемо такі інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• Середню моркву
• Невеликий буряк
• 5 зубків часнику
• 3 горошинки перцю чорного

• 1,5 літра фільтрованої води
• Півсклянки звичайної, без добавок солі
• Півсклянки цукрового піску

Займемося приготуванням:

Головку обполіскуємо, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгати на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посуд і перемішуємо.

Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дні можна пробувати соління.

Цвітна капуста маринована з буряком

Ми візьмемо:

• Головку цвітної капусти
• Середній коренеплід буряків
• По столовій ложці цукру із сіллю
• 2 столові човни оцту 9%-ного
• 6 горошків чорного перчика
• Листик лаврового листа

Як приготувати:

Відмиваємо та очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на великій корейській терці.

У баночку викладаємо шарами буряки з капустою, щоб зверху виявився буряк. Додаємо спеції, цукор із сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її у гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.

Маринована цвітна капуста з яблуками

Що нам буде потрібно:

• Велика головка капусти, більше за кілограм
• Яблуко кислого сорту
• Середніх розмірів морква
• Декілька гілочок зелені за бажанням
• Підлога голівки часнику
• Листя лаврового листа
• 3 горошинки перцю чорного
• 2 столові ложки олії соняшника

На варіння маринаду:

• На трилітрову банку - літр води
• Півсклянки 9% оцту
• 2 столові без гірки ложки кухарської солі
• 3 столові з гіркою ложки цукру

Процес приготування:

Качан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, морквину кружальцями. Банки простерилізуємо, складаємо всі овочі, додамо олію, зелень, гілочки та спеції.

Маринад готуємо традиційно - солимо-цукровим, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.

Передмова

Цвітна капуста набагато корисніша і цілюща білокачанна - в ній більше вітамінів і необхідних організму мікроелементів, а засвоюється вона набагато легше. Її навіть рекомендують при шлунково-кишкових захворюваннях, а ось білокачанна часом протипоказана. Ця криниця вітамінів піддається консервуванню, а рецепти на основі цвітної капусти – просто пальчики оближеш.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 2–3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо маринад, що кипить, по ємностях з капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній шинок – 2 шт;
• велика голівка часнику – 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) – 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт із стерилізованих банків.

Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Охолоджений салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть просте діло. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідне вільне місце у морозилці, чисті пакети та, власне, сам продукт – цвітна капуста.

Цвітна капуста використовується в дієтичному харчуванні, має цілий набір мікроелементів і корисних речовин. Консервують її не так часто, як традиційні овочі (наприклад, огірки або помідори), але користі від таких страв куди більше, та й за смаковими якостями вони не поступаються. Кольорова консервована капуста на зиму, заготовки з якої набувають все більшої популярності, застосовується для годування дітей і людей, які страждають на різні захворювання і потребують дієти.

Для зимових консервацій краще підходять качани рівного кольору, без плям і видимих ​​дефектів, із щільною текстурою. Банки перед початком процесу треба ретельно простерилізувати. Якщо рецепт передбачає використання оцту, то додають його лише після закінчення готування. Після закочування банки потрібно обов'язково перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні до охолодження.

Для заморожування використовуються лише свіжі головки цвітної капусти, без видимих ​​дефектів та вад. Головку поділяють на суцвіття приблизно однакового розміру.

Як вибрати та підготувати капусту перед початком процесу

При виборі качана цвітної капусти для заготовок його ретельно оглядають щодо виявлення дефектів, шкідників чи інших вад. Головка має бути однотонного забарвлення. Жовтизна, присутня на суцвіттях, свідчить про їхню перестиглість.

В принципі, використовувати для зимових заготовок такий продукт можна, але потрібно його розламувати та розділяти на дрібні суцвіття.

Способи заготівлі цвітної капусти в домашніх умовах

Бажання поласувати кольоровою капустою не лише в літній сезон, а й холодною зимою змусило кулінарів придумати рецепти для заготівель. Н Але визнати, що серед всього їх різноманіття обов'язково можна знайти щось саме для себе.

Класичний рецепт консервації

Рецепт швидкого та смачного приготування передбачає наявність наступних компонентів:

• солодкий перець болгарський – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 11 шт.;
• вода – 1 літр;
• суцвіття капусти цвітної – 750 г;
• морквина молода середнього розміру – 1-2 шт.;
• часник – 3-4 зубки;
• гострий перець – 1 стручок;
• оцет харчовий – 5,5 ст. л.;
• кухонна сіль – 2,5 ч. л.;
• перець горошком запашний - 7 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• цукровий пісок – 3,5 ст. л. без гірочки.

Методика приготування:

Простий метод заготівлі починається з того, що цвітну капусту слід розділити на невеликі суцвіття та вимити. Після цього в чисту воду залишити трохи солі і опустити туди підготовлені суцвіття, залишивши на якийсь час, щоб спливли всі комашки. Дрібно ріжуть промиту та очищену цибулю, потім морквину, перці нарізають півкільцями.

На дно приготовленого для консервації посуду викладають овочі, потім капусту, ошпарюють окропом і одразу зливають у раковину. Далі починають готувати маринад із необхідної кількості цукрового піску, солі та води. На завершення процесу вливають оцет і розливають приготовлену рідину по банкам.

Цвітна капуста по-корейськи

Дуже корисна та смачна консервація готується з таких компонентів:

• часник – 10 зубків;
• вода – 1000 мл;
• коріандр подрібнений – за смаком;
• сіль кухонна кам'яна - 2 ст. л. (Повних);
• морквина молода велика – 3-4 шт.;
• оцет харчовий – 0,5 ст.;
• пекучий перець – за смаком;
• олія соняшника - 1⁄4 ст.;
• цукровий пісок – 1 ст.

Методика приготування:

Качан капусти цвітної вимивають, ділять на невеликі рівні суцвіття. Морквину труть на спеціальній корейській тертці. Часник дрібненько рубають ножем. Капусту кидають на пару-трійку хвилин у киплячу воду і перекладають на друшляк, після чого змішують із приготовленими спеціями і утрамбовують за попередньо наготовленими банками.

Кращий варіант приготування маринаду до цього рецепту вариться з розчину цукру та солі, в кінці готування додають оцет та олію очищену рослинну, заливають у банки. Закрити і укутати в теплу ковдру. Маринована капуста повинна остигати не менше доби, після чого її переміщують у підвал або комору.

Засолювання з помідорами

Для приготування консервації потрібні такі компоненти:

• суцвіття цвітної капусти – 1000 г;
• томати сорту Черрі – 2000 г;
• часник – 6 зубків;
• сіль кухонна кам'яна - 2,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 3,5 ст. л.;
• насіння гірчиці – 1 ст. л.;
• парасольки кропу – 1 шт. на кожну банку;
• лаврушка – за смаком;
• оцтова есенція 70% на одну 1,5-літрову банку – 1/2 ч. л.;
• вода – 1 літр.

Методика приготування:

Всі передбачені рецептом овочі промити, качан цвітної капусти поділити на невеликі рівні суцвіття і скласти у відповідний посуд. На дно заздалегідь простерилізованих банок укласти кріп, лаврушку та зубок часнику. Шарами туди ж викладати суцвіття капусти та томати сорту Черрі.

Воду закип'ятити, залити овочі та залишити на 20 хв., після чого злити рідину та приготувати маринад з насінням гірчиці, сіллю та цукром. Наприкінці варіння влити оцтову есенцію. Вилити у банки. Мариновані овочі остуджують під ковдрою протягом доби та відправляють у місце зберігання.

Консервація без стерилізації

Щоб приготувати таку заготівлю, потрібно:

• болгарський перець – 3-4 шт.;
• гіркий стручковий перець – 1 шт.;
• лаврушка – 4 шт.;
• сіль кухонна - 4 ст. л.;
• цукор-пісок – 5,5 ст. л.;
• морквина молода – 0,2 кг;
• оцет харчовий – 50 мл.

Методика приготування:

Качан цвітної капусти акуратно розбирають на дрібні суцвіття, проварюють у окропі пару хвилин, відкидають на друшляк і остуджують. Перець нарізають невеликими часточками або півкільцями, моркву - тоненькими кільцями. З цукру, солі та води готують маринад, наприкінці приготування вливають оцет. На дно стерильної тари кладуть лаврушку, суцвіття, перці та морквину, заливають все приготованим маринадом і закочують.

Рецепт у томатній заливці

Можна консервувати цвітну капусту та в томатній заливці. Для цього треба запастись такими компонентами:

• стиглі томати будь-якого сорту – 1200 г;
• солодкий болгарський перець – 4 шт.;
• цукор – 0,5 ст.;
• суцвіття цвітної капусти – 2000 г;
• кам'яна кухонна сіль – 3 ст. л.;
• часник – 10-12 зубків;
• олія соняшника очищена - 1 ст.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• оцет харчовий 6% - 120 г.

Методика приготування:

Всі овочі вимивають, чистять, цвітну капусту ділять на невеликі рівні суцвіття, проварюють кілька хвилин у солоній воді. З помідорів у будь-який доступний спосіб готують сік. Передбачені в рецептурі овочі дрібно нарізають і укладають в окремий посуд.

Туди ж вливають приготований томатний сік, всипають цукор, кухонну сіль, ллють оцет та олію, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом півгодини. Далі кидають суцвіття та готують ще 5 хв. Гарячу суміш розкладають у приготовлену скляну тару та стерилізують.

Маринування з яблуками

Консервована капуста з яблуками приємно порадує холодної зими. Для приготування знадобиться:

• кисле яблуко велике – 1 шт.;
• морквина середнього розміру – 2 шт.;
• зелень будь-яка - за смаком;
• суцвіття капусти цвітної – 1,3 кг;
• чорний перець – 3-4 горошини;
• соняшникова очищена олія - ​​2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубки;
• лаврушка – 2 шт.;
• оцет харчовий – 1/2 ст.;
• кам'яна сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор-пісок – 3,5 ст. л.

Методика приготування:

Качан капусти обмивають під проточною водою і ділять на суцвіття, яблуко ріжуть часточками, моркву - тонкими кружальцями. У стерилізовану тару укладають овочі та приготовлену зелень (за потребою), туди ж кидають спеції та ллють олію.

Стандартним способом готується маринад із цукру, кухонної солі та харчового оцту, розливається у готові банки та закривається.

З морквою та часником

Для приготування консервації знадобиться:

• кам'яна сіль – 0,7 ч. л.;
• цукор-пісок – 2 ч. л.;
• середній качан цвітної капусти – 1 шт.;
• морквина молоденька – 130 г;
• часник – 20 г;
• вода – 400 мл;
• соняшникова очищена олія - ​​80 мл;
• оцет харчовий – 60 мл;
• лаврушка – 1 шт.;
• чорний та запашний перець - по 4 горошини;
• гвоздика – за бажанням.

Методика приготування:

Кольоровий качан капусти промити, поділити на невеликі рівні суцвіття. Очищені та вимиті часник з морквою ріжуть тоненькими пластинами. Овочі кидають у сотейник із окропом і відварюють кілька хвилин, після чого витягають шумівкою і кидають у холодну воду на пару хвилин.

В окремому посудині готують маринад, овочі утрамбовують у скляні банки, туди ж надсилають необхідні спеції. Окремо солити їх у цьому рецепті не потрібно, вся сіль іде у маринад. Заливають їм овочі, ставлять банки на стерилізацію, після чого закочують.

З болгарським перцем та цибулею

Такий салат сподобається всій родині. Для його приготування потрібно:

• лаврушка – 8 шт.;
• вода – 1300 мл;
• суцвіття цвітної капусти – 2000 г;
• цибуля очищена ріпчаста - 0,5 кг;
• перець болгарський – 750 г;
• чорний та запашний перець - по 15 горошин;
• сіль кам'яна – 2,5 ст. л.;
• цукор-пісок – 0,2 кг;
• оцет харчовий – 200 мл;
• олія соняшника - 200 мл.

Методика приготування:

Перець порізати тонкою соломкою, головки цибулі – півкільцями. Цвітну капусту поділити на дрібні рівні суцвіття і пробланшувати. У великій посудині змішати всі необхідні рецепту овочі. На дно приготовлених банок кинути горошини перцю та лаврушку. Утрамбувати салат у банки, зварити маринад і вилити його до овочів. Простерилізувати та законсервувати.

З буряком

Маринувати таку страву дуже цікаво, оскільки вона виходить не тільки смачною, а й корисною. Знадобиться:

• головка цвітної капусти – 1 шт. середнього розміру;
• буряк середній - 1 шт.;
• сіль кухонна кам'яна - 1,5 ст. л.;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• оцет харчовий – 2,5 ст. л.;
• чорний перець – 7 горошин;
• лаврушка – 2 шт.;
• вода – за потребою.

Методика приготування:

Передбачені в рецепті овочі добре промивають і очищають, качан цвітної капусти поділяють на рівні суцвіття. Буряк нарізають брусочками або труть на великій тертці. У приготовлену тару укладають шарами буряк і капусту таким способом, щоб завершальним шаром був буряк. Туди ж кидають спеції, ллють оцет, кладуть сіль, цукор і заповнюють окропом. Ставлять на стерилізацію та консервують.

Зберігаємо в морозилці

Якщо немає бажання чи можливості консервувати цвітну капусту в банках, можна її заморозити. Це дозволить зберегти всі корисні речовини та мікроелементи, а застосовувати таку заготівлю можна в будь-яких кулінарних цілях. Для цього качан потрібно розібрати на суцвіття, кинути в підсолений окріп і пробланшувати кілька хвилин. Після цього повністю дати охолонути, розфасувати пакетиками і відправити на зберігання в морозилку.

Цвітна капуста, мабуть, ошатний овоч. Її кучеряві суцвіття так прикрашають будь-яку страву, особливо у співдружності з яскравою броколі. А про смак і користь навіть і говорити не варто, цвітна капуста та броколі містять у рази більше корисних речовин, ніж усіма улюблена білокачанна. Багатий урожай завжди хочеться зберегти на зиму, адже тільки в цьому випадку ви твердо впевнені як продукт. Цвітну капусту можна заморозити, засушити, заквасити, замаринувати, засолити, приготувати з неї гарні та смачні салати чи асорті.

Заморожування. Перед тим як заморозити цвітну капусту, замочіть її ненадовго у підсоленій воді, щоб виповзли назовні ненавмисні жучки та черв'ячки. Потім добре промийте під проточною водою, розберіть на суцвіття та обсушіть на рушник. Розкладіть по щільних поліетиленових пакетах, видаліть повітря, щільно зав'яжіть і покладіть у морозилку. Суцвіття капусти можна бланшувати у підкисленій воді (2-3 ч.л. лимонної кислоти на 3 л води). Опустіть капусту в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладіть пакети. Цвітну капусту можна заморожувати окремо або змішати з іншими овочами, приготувавши овочеву суміш.

Виноградів. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізаючи ніжки максимум, залишаючи трохи більше 1,5-2 див. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладіть на деку. Сушіть у духовці за температури 60°С, періодично перемішуючи. Сушену капусту помістіть у банки із щільними кришками чи пакети. Зберігайте у темному сухому місці. Сушену капусту готують, як завжди, попередньо замочивши.

Цвітна капуста квашена

Інгредієнти:
1,5-2 кг капусти,
1 буряк,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
Розсіл:
1,5 л води
100 г солі,
100 г цукру.

Приготування:
Капусту розберіть на суцвіття та промийте. Буряк та моркву очистіть і натріть на великій тертці. Укладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залишіть у теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкою та поставте в холодильник.

Інгредієнти:
10 кг цвітної капусти,
5,5 л води,
400 г солі,
400 г столового оцту.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно покладіть у банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте капусту розсолом і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім заберіть банки з капустою в холод.

Інгредієнти:
3 кг цвітної капусти,
500 г моркви,
1 л води
50 г солі,
5 горошин чорного перцю,
листя винограду та чорної смородини,
зелень селери та кропу.

Приготування:
Капусту розберіть на суцвіття, моркву наріжте кружальцями. Укладіть на дно банок листя смородини та винограду, наповніть банки капустою та морквою, зверху покладіть зелень і залийте розсолом. Зав'яжіть шийки банок пергаментом, перев'яжіть мотузкою і поставте в прохолодне місце.

Інгредієнти:
1 велика головка капусти,
1 морква,
1 солодкий червоний перець,
5 дрібних цибулин.
Маринад:
1 л води
2 ч. л. солі,
1-3 ст. цукру.
Спеції на кожну півлітрову банку:
5-7 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
1 лавровий лист,
1 маленький гострий перчик,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Капусту підготуйте, моркву наріжте кружальцями, перець – кубиками. На дно півлітрових стерилізованих банок укладіть спеції, цілі цибулинки, перець та моркву. Зверху покладіть капусту, залийте окропом і дайте постояти 5 хвилин. Злийте воду, а банки залийте киплячим розсолом доверху, влийте в кожну банку по 1 ч.л. оцту, закатайте, переверніть, укутайте і дайте охолонути. На 5 півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду.

Інгредієнти:
1 кг капусти,
750 г помідорів,
20 г солі,
20 г цукру,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.

Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшуйте в підкисленій воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і остудіть у холодній воді. Приготуйте заливку: наріжте помідори, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік у банки. Поставте стерилізуватись на 10-15 хвилин і закатайте. Якщо в заливку додати 1-2 ст. 6% оцту, то стерилізацію можна проводити. Переверніть банки та остудіть.

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
1 лимон,
1 морква,
3 зубчики часнику,
3 горошини чорного перцю,
1 ч. л. червоного меленого перцю,
4 ст. 9% оцту,
спеції на смак.

Приготування:
Видаліть листя з качана капусти, але не викидайте їх. Розділіть на суцвіття. Залийте листя капусти водою у каструлі майже догори. Додайте у воду часник, моркву соломкою, сіль та чорний перець, сік лимона та оцет. Доведіть до кипіння та варіть близько 30 хвилин. Розкладіть капусту по стерилізованих банках. Киплячим маринадом залийте капусту, посипте подрібненим часником, червоним перцем та іншими спеціями. Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися на 10-15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхів або горіхів пекан (вони ніжніші),
30 г солі,
2 ст. столового оцту.

Приготування:
Суцвіття капусти бланшуйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізану півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи та всі спеції. Перемішайте, покладіть у стерилізовані банки, трохи ущільнюючи. Простерилізуйте банки: 0,5-літрові – 15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Закатайте.

Цвітна капуста з морквою та селерою

Інгредієнти для заливання:
1 ст. солі,
1 л води.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, опустіть на 20-30 хвилин|мінути| в холодну підсолену воду, потім промийте і відваріть до готовності (можна на пару). Черешки селери наріжте маленькими шматочками довжиною півсантиметра, моркву наріжте гофрованим ножем і відваріть до готовності у воді або на пару. Стерилізовані банки заповніть овочами догори, укладаючи шарами, залийте окропом, прикрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізуватися на 25 хвилин. Закатайте.

Маринована кольорова капорожня

Інгредієнти для заливання:
1 л води
160 мл 9%-оцту,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту укладіть щільно і залийте маринадом. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 6 хвилин, 1-літрові – 8 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 головки часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
150-200 г 6%-оцту,
100 г цукру,
2 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшуйте у підсоленій воді. Моркву натріть на великій тертці. Укладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть часник. З'єднайте інгредієнти для заливки та залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою та зберігайте в холодильнику.

Салат із цвітної капусти в томатній заливці

Інгредієнти:
5 кг цвітної капусти,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
Заливка:
3 л томатного соку,
1 скл. 9%-оцту,
1 скл. цукру,
2 скл. рослинного масла,
5 ст. солі,
спеції – за смаком.

Приготування:
У каструлі закип'ятіть томатний сік, засипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте олію та оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте.

Цвітна капуста за старовинним рецептом

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9%-оцту.

Приготування:
Відваріть суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером, додайте оцет, олію, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку та перець. Доведіть до кипіння і опустіть капусту в суміш і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Салат з цвітної капусти та броколі

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1 кг помідорів,
500 червоного солодкого перцю,
100 мл 6%-оцту,
1 л води
1 скл. рослинного масла,
3 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
зелень петрушки.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти та броколі бланшуйте 3 хвилини та облійте холодною водою. Помідори наріжте великими часточками, солодкий перець – кільцями, зелень петрушки подрібніть. Зваріть маринад з води, олії, укусу, солі та цукру, прокип'ятіть його 2 хвилини і викладете в нього овочеву суміш. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте, остудіть.

Цвітна капуста та броколі в томатній заливці

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
1,5 кг броколі,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2 великі головки часнику,
200 г петрушки,
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 мл 9%-оцту.

Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття та відваріть у киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Інші інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Покладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть капусту в неї і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.

Цвітна капуста, броколі та солодкий перець

Інгредієнти:
500 г цвітної капусти,
500 г броколі,
300 г солодкого перцю,
2 ст. солі,
2 ст. цукру,
яблучний оцет.

Приготування:
Обидва види капусти розберіть на суцвіття та бланшуйте у підкисленій воді протягом 2 хвилин. Облийте холодною водою. Солодкий перець (краще кольоровий) наріжте соломкою, часник видавіть через прес. В 1 л води розчиніть сіль та цукор, поставте кип'ятитися. Укладіть капусту і перець у стерилізовані банки, зверху покладіть часник і залийте киплячим маринадом. Влийте у кожну банку по 1-2 ст.л. оцту. Поставте стерилізацію на 10 хвилин, закатайте.

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинної олії,
5 ст. цукру,
2 ст. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9%-оцту.

Приготування:
Бланшуйте суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте.

Інгредієнти:
1 кг брокколі,
900 г моркви,
900 г різнокольорового солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень – за смаком.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибуля – кільцями, перець – соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль та цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок укладіть зелень, спеції та зубчики часнику та заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.
Заготівлі на зиму з цвітної капусти і броколі чудово підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають чудово.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна