ძაღლის ჯემის რეცეპტები ძვლით და მის გარეშე. ზამთრისთვის ძაღლის ჯემის მარტივი რეცეპტი ძვლით, როგორ მოვამზადოთ ის სწორად

ისეთი სასარგებლო კენკრა, როგორიცაა ძაღლი, ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ტრადიციულ მედიცინაში, არამედ სამზარეულოშიც. მას უმატებენ კომპოტებს, მურაბებს, მარმელადს, მარშმლოუსს და იყენებენ ხორცის კერძების სოუსების ძირითად ინგრედიენტადაც კი. მაგრამ ყველაზე პოპულარული კერძი არის ძაღლის მურაბა, რომელიც დამზადებულია ძვლით. დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი მეფეების ღირსეული დელიკატესი.

ძაღლის ჯემი: ვიტამინის ბომბი ან ფარული მტერი

ამ კენკრის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია ცნობილია მედიცინაში. ვინაიდან მისი შემადგენლობა პრაქტიკულად არ იცვლება თერმული დამუშავების დროს, დარწმუნებით შეიძლება ითქვას, რომ სამკურნალო ბუჩქის ნაყოფისგან მომზადებულ კერძებს აქვთ იგივე თვისებები, რაც ახალ ხილს.

მურაბის ზოგიერთი სახეობა არ არის განკუთვნილი მუდმივი გამოყენებისთვის მათი გამოხატული სამკურნალო თვისებების ან რიგი უკუჩვენებების გამო. საბედნიეროდ, ძაღლის მურაბა ერთ-ერთი მათგანი არ არის. უკუჩვენებების ჩამონათვალი მცირეა:

• კუჭის გარემოს მომატებული მჟავიანობა;
• ყაბზობა;
• უძილობისკენ მიდრეკილება.

ყურადღება! გადამწიფებული კენკრის ჯემმა შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი და გამოიწვიოს დიარეა.

მაგრამ დელიკატესს აქვს სიდიდის უფრო სასარგებლო თვისებები, მისი უნიკალური შემადგენლობის წყალობით, რომელიც საგულდაგულოდ არის შერჩეული თავად ბუნების მიერ. ის გავლენას ახდენს ადამიანის ცხოვრების სისტემებზე შემდეგი გზებით:

• ხელს უშლის ანთებითი პროცესების წარმოქმნას და კურნავს არსებულ ანთებას;
• ხელს უწყობს მავნე ნივთიერებების, ტოქსინებისა და შლაკების მოცილებას;
• ასტიმულირებს იმუნური სისტემის განვითარებას;
• შლის ლორწოს ბრონქებიდან;
• ტონავს და აძლიერებს სხეულს;
• ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას;
• ხელს უწყობს გულის და სისხლძარღვების დაავადებების განკურნებას;
• ხსნის სიცხეს.

ეს სასარგებლო თვისებები განსაზღვრავს ძაღლის ხის გამოყენებას, როგორც წამალს მრავალი დაავადების სამკურნალოდ, მათ შორის ისეთი სერიოზული, როგორიცაა ტიფი, ეგზემა და პოდაგრა. კომპლექსურ თერაპიაში ჯემის გამოყენება შესაძლებელია მწვავე რესპირატორული ინფექციების და გრიპის სიმპტომების შესამსუბუქებლად.

ძაღლის ჯემი ორმოთი

იმისათვის, რომ დატკბეთ გემოთი და ამ დელიკატესით ისარგებლოთ, ის ჯერ უნდა მოხარშოთ. ზამთრისთვის ძაღლის მოსავლის რამდენიმე გზა არსებობს, მათ შორის ჯემის რეცეპტები ყველაზე პოპულარულია. ისწავლეთ კლასიკური ჯემის მომზადება ახლავე!

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძის სამი ძირითადი კომპონენტი:

• 950 გრ ძაღლის ხილი;
• 1,1 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 450 მლ წყალი.

კერძების მომზადების რეცეპტი მარტივია:

1. ჩვენ ვრეცხავთ კენკრას წყლის სუსტი ნაკადის ქვეშ, ვაშორებთ მტვრის მინარევებს და ნამსხვრევებს, რომლებიც შეკრების დროს მოხვდნენ ნაყოფში.
2. მომზადებული ნედლეული ჩაასხით მოსამზადებლად კონტეინერში.
3. წვენის გამოყოფის გასაზრდელად რეკომენდებულია თითოეული ნაყოფის ნემსით გახვრეტა, თუმცა თუ დრო არ არის ბევრი, შეგიძლიათ ნაწილობრივ დაასრულოთ ეს ნაბიჯი და დააზიანოთ ნახევრად ძაღლის ნაჭუჭი.
4. ზემოდან დაასხით შაქარი და ნაზად აურიეთ ორივე კომპონენტი.
5. მოხარშეთ მომავალი ჯანსაღი დესერტი 3 საათის განმავლობაში.
6. ვამატებთ ბოლო ინგრედიენტს - წყალს და მიღებული კენკროვან-შაქრის მასით აუზს ვდებთ გაზქურაზე.
7. მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო აურიოთ და ამოსული ქაფი მოაცილოთ, დააყენეთ და გააცივეთ. პროცედურას კიდევ 2-ჯერ ვიმეორებთ.
8. შესქელებულ მასას ვანაწილებთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.
9. გაახვიეთ სახურავები. დესერტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საკუჭნაოში.

უგემრიელესი კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ ცალკე კერძად ან დაუმატოთ სხვადასხვა კერძებს. განსაკუთრებით სასარგებლოა ჩაის რამდენიმე კოვზის ჩაყრა და მიღებული სასმელის გაციებით დალევა.

ხუთწუთიანი ჯემი

თუ ძალიან გსურთ ზამთრისთვის გემრიელი დესერტის მომზადება, მაგრამ როგორც ყოველთვის დრო არ არის საკმარისი, უნდა იცოდეთ, რომ არსებობს მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ჯემი სულ რაღაც ხუთ წუთში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ძაღლის ხე;
• 800 გრ შაქარი;
• ჭიქა წყალი.

ამ ჯემის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია:

1. კენკრა კარგად გავრეცხოთ და მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ტაფაში.
2. დაამატეთ წყალი და შაქარი. ამ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ძირითადი ნედლეულის წვნიანობისა და სიტკბოს მიხედვით.
3. ტაფას ვდებთ გაზქურაზე, კენკროვან მასას მივიღებთ ადუღებამდე და ვამცირებთ ცეცხლს. მურაბა ცოტათი უნდა გასკდეს.
4. ვამზადებთ დელიკატესს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ღუმელი.
5. ჩაასხით ცხელი ჯემი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.

ეს დესერტი კარგია გაციებით გამოწვეულ მაღალ ტემპერატურაზე გამოსაყენებლად. როგორც სიცხის დამწევი საშუალება, შესაფერისია პატარა ბავშვებისთვისაც კი.

ჯემი მოუმწიფებელი ძაღლისგან

ითვლება, რომ ზამთრის დესერტის მოსამზადებლად მხოლოდ მწიფე კენკრა უნდა იქნას გამოყენებული. მაგრამ მურაბა ნათელი წითელი ხილისგან, ძლიერი და ცოტა მოუმწიფებელი, ასევე უჩვეულოდ გემრიელი აღმოჩნდება. მისი მომზადების მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს შაქრის ოპტიმალური რაოდენობის შერჩევაში, რომელიც დახვეულია მომზადებული ნედლეულის მჟავისგან. შედეგად მიღებული პროდუქტის გემო უკიდურესად უჩვეულოა: ის აშკარად გრძნობს უმწიფარ კენკრის თანდაყოლილ სიმტკიცეს.

ინგრედიენტების სავარაუდო რაოდენობა მოსამზადებლად:

• 1 კგ შაქარი (კენკრის მჟავიანობის მიხედვით, საჭიროების შემთხვევაში მეტი);
• 1 კგ სამკურნალო მცენარის ნაყოფი;
• 100 გრამი წყალი.

განვიხილოთ დესერტის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ძაღლის ხეს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვათავსებთ საწურებში, ვტოვებთ სანამ ზედმეტი სითხე არ ჩამოიწურება.
2. მომზადებული კონტეინერის ძირში დაასხით ცოტა წყალი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინანქრის ტაფა. ხარშვის დროს ალუმინის ჭურჭელში ხდება ჟანგვის პროცესი, რაც საუკეთესოდ არ მოქმედებს პროდუქტის გემოზე.
3. ინგრედიენტებს ვაფენთ ფენებად, კენკრისა და შაქრის ფენების მონაცვლეობით.
4. ტაფას ვდებთ გაზქურაზე, ცეცხლს რაც შეიძლება მინიმალურად ვაქცევთ.
5. პროდუქტი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ტკბილი მასა რეგულარულად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.
6. ჯემი გაცივდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში.
7. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი და ცხლად მოათავსეთ ქილებში. ზამთრის გემრიელი კერძი მზად არის!

რჩევა! ასე მომზადებული ჯემი არ შეიძლება შემოვახვიოთ - სავსებით საკმარისია ხრახნიანი თავსახურებით დაფარვა. პროდუქტი შესანიშნავად ინახება მაცივარში ან გრილ სარდაფში.

ორმოიანი ძაღლის ჯემი

უგემრიელესი ჯემის რეცეპტი, დიასახლისების უმრავლესობის აზრით, არის მურაბა, რომელიც დამზადებულია ორმოიანი ძაღლისგან. ეს უკანასკნელი ხშირად ხელს უშლის ტკბილი დესერტის მირთმევას, ამიტომ რეკომენდებულია ნაყოფის ამ ნაწილის წინასწარ მოშორება.

წარმოებისთვის გჭირდებათ:

• 950 გრამი ხილი;
• 1,2 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 0,5ლ წყალი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ჩვენ ვახარისხებთ კენკრას, ვაშორებთ დამპალ და მოუმწიფებელს, ვარჩევთ ნაგავს და ვაშორებთ თესლს.
2. მოხარშეთ სიროფი: დაამატეთ შაქარი მითითებულ წყალში და გააცხელეთ, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება.
3. გარეცხილ ხილს ვდებთ ემალირებულ ჭურჭელში, ვასხამთ მიღებულ სითხეს და ვტოვებთ 4 საათი.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე და გაათბეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მასის შერევა არ გჭირდებათ - შეგიძლიათ კენკრა დააზიანოთ.
5. ცხელი ჯემი იფუთება მინის ჭურჭელში, წინასწარ გარეცხილია და სტერილიზდება და ახვევა.
6. ქილებს თავსახურებს ვახვევთ და თბილი საბანით ვახვევთ. ამ ფორმით ჯემი ბოლომდე გაცივებამდე უნდა იყოს.

ძაღლის ჯემის სასარგებლო თვისებების გადაჭარბება რთულია. მას შეუძლია რეგულარული გამოყენებით შეავსოს ვიტამინების ნაკლებობა, რაც ზამთარში ყველა ადამიანში შეინიშნება.

ძაღლის ზამთრის დელიკატესი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სხვადასხვა არომატით. მათ შორის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი ვაშლია, რომელიც ჯემს სპეციფიკურ ნოტებს აძლევს. ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1,2 კილოგრამი კენკრა;
• 1 კგ ვაშლი;
• 2,4 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ლიტრი წყალი.

მოამზადეთ დესერტი შემდეგნაირად:

1. სამკურნალო ბუჩქის ნაყოფს რეცხავენ, ვაშლს აშორებენ კანიდან და თესლებიდან და ჭრიან ნახევრად.
2. ვამზადებთ ტკბილ სიროფს: გავხსენით შაქარი წყალში, დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
3. ჩაასხით ხილი დიდ ემალირებულ თასში და დაასხით სიროფი. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ დაახლოებით 8 საათს. უმჯობესია მოსამზადებელი ეტაპი საღამოს გააკეთოთ, რომ მასა მთელი ღამით დატოვოთ.
4. კონტეინერს ვდებთ გაზქურაზე და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ ამობურცული ქაფის მოცილება!
5. ვაცხელებთ კიდევ 5 წუთს და გამორთეთ ღუმელი. ჩვენ დაჟინებით ვაჩერებთ ჯემს კიდევ 10 საათის განმავლობაში.
6. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 7 წუთი და გააჩერეთ. პროცედურა მეორდება კიდევ 2-ჯერ.
7. ცხელ მურაბას ვდებთ მინის კონტეინერებში და ვაფარებთ თავსახურებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ერთჯერადი თუნუქის, ასევე ადვილად მოსახსნელი პლასტმასის პროდუქტები.

დელიკატესი ჩვეულებრივ ინახება სარდაფში ან საკუჭნაოში, მაგრამ შეგიძლიათ მაცივარშიც მოათავსოთ. ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელი ძაღლისა და კომშისგან. ის არანაკლებ გემრიელი გამოვა, ვიდრე პროდუქტი ვაშლის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

თანამედროვე დიასახლისებმა დიდი ხანია გაიგეს, რომ უნივერსალური კულინარიული ხელსაწყოს - ნელი გაზქურის გამოყენებით შეგიძლიათ გემრიელი ჯემის დამზადება. მომზადების სიმარტივე და სიჩქარე გაგახარებთ: ახლა აღარ არის საჭირო ღუმელთან დიდხანს დგომა, ჭკვიანი ტექნოლოგია ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის. რჩება მხოლოდ ინგრედიენტების თასში ჩაყრა:

• 650 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 500 გრ ძაღლი, რომელიც ჯერ ოდნავ უნდა გაწუროთ წვენის გამოსაჩენად;
• 130 მლ წყალი.

დესერტი მზადდება "Stew" რეჟიმში ზუსტად 1 საათის განმავლობაში, ამ დროს მასა ჩვეულებრივ სქელდება. თუ ეს არ მოხდა, გაზარდეთ მომზადების დრო. პერიოდულად, საკვები უნდა იყოს შერეული. მზა დელიკატესს ასხამენ ქილებში და გაციების შემდეგ ინახება მაცივარში.

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც გაყინული ძაღლის ჯემი, ასევე ჯემი ახალი კენკრისგან. მთავარი უპირატესობებია კენკრის მზადყოფნის შემოწმების შესაძლებლობა და დესერტის დაწვის გამორიცხვა.

Dogwood არის ბუჩქი ნათელი მოგრძო წითელი კენკრით. ეს მცენარე სამხრეთულია, ჩვენს კავკასიაში ძალიან გავრცელებულია როგორც ველურში, ასევე აგარაკებში. ძაღლის ხე ფასდება არა მხოლოდ მისი უჩვეულო გემოთი, არამედ სამკურნალო თვისებებითაც, რაც მას გააჩნია. გარდა ვიტამინების სტანდარტული ნაკრებისა, რომლითაც მდიდარია ყველა კენკრა, ძაღლი შეიცავს უამრავ ვიტამინ P-ს, ამიტომ აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ხელს უშლის კაპილარების მყიფეობას, ეხმარება ვენურ უკმარისობას, ფეხების შეშუპებას, ანთებას. ვენები. ძაღლის ჯემი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესია. კავკასიაში მას ხშირად იყენებენ, როგორც სიცხის დამწევ და ანთების საწინააღმდეგო საშუალებას გაციებისა და გრიპის დროს. აქ ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ძაღლის ჯემი ისე, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი იყოს, არამედ შეინარჩუნოს უჩვეულო კენკრის ყველა სარგებელი.

ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძაღლის ხე - როგორც ველური, ასევე ბაღი. სამკურნალო თვისებებით ისინი ექვივალენტურია. მაგრამ, რადგან ძაღლის ხე ყოველთვის ქვასთან ერთად იხარშება, სასარგებლოა ვიცოდეთ, რომ ბაღის ჯიშებში, როგორც წესი, ქვა უფრო პატარაა, კენკრა უფრო ხორციანი და ამიტომ სასურველია კულინარიული თვალსაზრისით ბაღის ძაღლის გამოყენება. მისგან მურაბა უფრო სქელი და მდიდარია. მარკეტებში ძაღლის ყიდვისას აუცილებლად სცადეთ და შეარჩიეთ მუქი შინდისფერი ფერის, უფრო ტკბილი გემოთი, ხორციანი და წვნიანი რბილობით.

დაგჭირდებათ:

• ძაღლი 1,5 კგ
• შაქარი 1,5 კგ
• წყალი 100 - 300 მლ

ასევე დაგჭირდებათ მომინანქრებული კერძები - ჯობია თასი ბრტყელი ფსკერით და მაღალი გვერდებით 3-3,5 ლიტრი მოცულობით.
რჩევა: ლყოველთვის მოხარშეთ ნებისმიერი ჯემი პატარა თასში, არაუმეტეს 1,5 კგ კენკრისა. ამ შემთხვევაში ჯემი უფრო სწრაფად და თანაბრად გახურდება, კენკრა რბილი არ იხარშება და სიროფი გამჭვირვალე აღმოჩნდება..

ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება 4 ნახევარლიტრიანი ქილა ჯემი.

ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი:

მოამზადეთ სიროფი: თასში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ 100 მლ წყალი და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ შაქარი კარგად არ დნება, ამის მიზეზი შეიძლება იყოს მისი ხარისხი, დაამატეთ მეტი წყალი.

ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სიროფი გასქელდება, მზადაა.

ჩაყარეთ კენკრა სიროფშინაზად აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად 10-12 საათი(ღამით ვტოვებ). არ გრცხვენოდეთ, რომ სიროფი არ არის საკმარისი - მალე ძაღლი წვენს მისცემს და სიროფი დაფარავს ყველა კენკრას.

დილა დ მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო ჯემის ადუღება 5 წუთის განმავლობაში, როგორც ამას ბევრი კულინარიული წიგნი გვირჩევს. პირველ ადუღებაზე სიროფი უნდა ჩამოყალიბდეს., რომელიც დაფარავს კენკრას. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვე მურაბა გასაცივებლად 10-12 საათის განმავლობაში- დილით თუ დაიწყეთ საჭმლის მომზადება, საღამომდე დატოვეთ. გაციებისას სასარგებლოა თასის შიგთავსის რამდენჯერმე რბილად შერევა. არ ინერვიულოთ, თუ მორევისას ძირში აღმოაჩენთ გაუხსნელ შაქარს, ეს ნორმალურია, რადგან მომზადების პროცესი მხოლოდ დასაწყისშია.

მოხარშეთ ჯემი სამ ეტაპად: დილა-საღამო-დილა. ან საღამო-დილა-საღამო, ვისთვისაც მოსახერხებელია. მეორე მომზადებისთვის, ისევე როგორც პირველისთვის, უბრალოდ მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე. ბოლო მესამედ ადუღეთ ჯემი 5 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით სუფთა სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. არ არის საჭირო ჯემის გადახვევა საბანში. იხილეთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია → დატოვეთ დახურული ქილები ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად, შემდეგ ამოიღეთ შესანახად. ნებისმიერი "ცხელი ჯემი" შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ამ ნათელი და უჩვეულო და ჩრდილოელებისთვის საკმაოდ ეგზოტიკური დელიკატესით, შეგიძლიათ დაივიწყოთ მთელი თქვენი საქმე!

არ დაავადდეთ მეგობრებო და თუ გაციება დალიეთ ცხელი ჩაი ძაღლის ჯემით, ის ჟოლოს მსგავსად კარგად აქვეითებს ტემპერატურას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. ყველას გისურვებთ ჯანმრთელობას და ბედნიერ სასმელს!

ძაღლის ჯემი. მოკლე რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• ძაღლი 1,5 კგ
• შაქარი 1,5 კგ
• წყალი 100 - 300 მლ

კენკრა დაალაგეთ, გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისა და მინარევებისაგან, გარეცხეთ, ჩაყარეთ საწურში, რომ წყალი მინის იყოს.

მოამზადეთ სიროფი: ჩაასხით შაქარი თასში, დაუმატეთ 100 მლ წყალი და აურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე. . ადუღეთ სიროფი 5-7 წუთის განმავლობაში , მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სიროფი გასქელდება, მზადაა.

კენკრა ჩაყარეთ სიროფში, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში.

მოხარშეთ ჯემი სამ ეტაპად: დილა-საღამო-დილა. ან საღამო-დილა-საღამო, ვისთვისაც მოსახერხებელია. მეორე მომზადებისთვის, ისევე როგორც პირველისთვის, უბრალოდ მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე. ბოლო მესამედ ადუღეთ ჯემი 5 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით სუფთა სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

კონტაქტში

ზამთრისთვის ხილისა და ბოსტნეულის მოსავლისას ბევრს ავიწყდება ძაღლის ხე, მაგრამ ამაოდ. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და არანაკლებ ჯანსაღი ჯემი, რომელიც თავისი თვისებებით აღემატება სახლის კონსერვაციის მრავალ სახეობას. ძაღლის კენკრა შეიძლება ინახებოდეს ახალი ან გამხმარი, გაყინული ან მოხარშული მისგან ძვირფას ჯემად, რომელიც დაგეხმარებათ ზამთრის სიცივის დაძლევაში, ენერგიას მისცემს და ორგანიზმს გაამდიდრებს ყველაზე ღირებული კომპონენტებით.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

ძაღლის ხე ითვლება იდუმალ მცენარედ. ლეგენდის თანახმად, როდესაც რომაელმა სარდალმა შუბი მიწაში ჩააწყო, მისგან ძაღლის ხე ამოიზარდა. სხვა ვერსიით, სწორედ ძაღლისგან გაკეთდა ჯვარი, რომელზეც იესო ჯვარს აცვეს. შეგიძლიათ დაიჯეროთ ეს ფაქტები თუ არა, მაგრამ ეჭვგარეშეა, რომ ამ მცენარეს ყველაზე ღირებული თვისებები აქვს. ძაღლის კენკრა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და სასარგებლო კომპონენტებს. ეს ნათელი კენკრა შეიძლება ჩაითვალოს მხოლოდ ვიტამინების საწყობად. მაგალითად, ისინი შეიცავს კიდევ უფრო მეტ ვიტამინ C-ს, ვიდრე მოცხარის კენკრა. თუ დღეში მხოლოდ რამდენიმე კენკრას მიირთმევთ, შეგიძლიათ სრულად დააკმაყოფილოთ ამ ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილება.

ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი, სადაც 100 გრამზე წელიწადში მხოლოდ 40 კკალა. მას უშედეგოდ იყენებენ წონის დაკლებისთვის მისი დაბალი კვებითი ღირებულებისა და მდიდარი შემადგენლობის გამო. წონის დაკლებისთვის, ტკბილი და მჟავე ძაღლის კენკრა უნდა მიირთვათ ახალი. შედეგად, მატულობს მეტაბოლური პროცესები, უმჯობესდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობა.

ძაღლის გამოყენებისას შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ ბევრ დაავადებას და ამ კენკრისგან მომზადებული ჯემი დაგეხმარებათ შემოდგომა-ზამთრის ბლუზის გაძლებაში, ინფექციურ დაავადებებთან და ვირუსებთან ბრძოლაში.

ძაღლის მურაბის მოხარშვა შეგიძლიათ ქვით, ან მოხარშოთ ქვიშის გარეშე. თუ ძაღლის მურაბას ძვლით მოამზადებთ, მისი შენახვის ვადა ხანმოკლე იქნება. რეკომენდებულია მისი გამოყენება 6 თვის განმავლობაში. იმ შემთხვევაში, თუ მისგან ქვა მოიხსნება, მისი შენახვის ვადა იზრდება. გემრიელი ძაღლის ჯემის საიდუმლო ის არის, რომ დიასახლისმა უნდა დაიცვას რეცეპტი, გამოიყენოს საჭირო რაოდენობის ინგრედიენტები და მოამზადოს გარკვეული დრო.

დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, უმჯობესია პროდუქტი რამდენიმე უღელტეხილში მოხარშოთ. ამისათვის ადუღეთ შემადგენლობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით საინფუზიოდ, შემდეგ გაიმეორეთ პროცესი.

იმისათვის, რომ მომზადების პროცესში პროდუქტში ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა დარჩეს, რეკომენდებულია ამ დესერტის მოხარშვა რამდენიმე პასით, მომზადების დრო 3-4 წუთია.

თუ ჯემს ერთდროულად მოამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი პროდუქტი, მაგრამ ნაკლები ვიტამინებით, რადგან ვიტამინების უმეტესობა იკარგება ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროს.

ძაღლის კენკრას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, ოდნავ მჟავე. თუ მურაბას ზამთრისთვის ამზადებთ, გარკვეული პროპორციები უნდა დაიცვან. თუ ნაყოფი მომწიფებულია, 1 კგ ძაღლზე უნდა მიიღოთ 1 კგ შაქარი. იმ შემთხვევაში, თუ კენკრა არ არის საკმაოდ მწიფე, ღირს შაქრის ოდენობის გაზრდა 1,5 კგ-მდე, რათა დელიკატესი უფრო ტკბილი იყოს.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ძაღლის მურაბის მოხარშვა დიდხანს არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გემო შემცირდება, კენკრა კი უხეში აღმოჩნდება.

თუ გსურთ უფრო სქელი ჯემის მომზადება, სითხის რაოდენობა უნდა შეამციროთ. ზოგიერთ რეცეპტში გემოს გასაუმჯობესებლად წყლის ნაცვლად თეთრ ღვინოს უმატებენ.

როგორ მოვამზადოთ კენკრა?

სურნელოვანი და ჯანსაღი ძაღლის ჯემის ქვით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაალაგოთ კენკრა, მოაცილოთ ისინი ღეროებიდან. თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე ხილი, რომელსაც არ აქვს ლაქები ან ობის კვალი.

უმჯობესია აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე ხილი. თუ იყენებთ მოუმწიფებელ კენკრას, მაშინ დელიკატესს შეიძლება ჰქონდეს შესამჩნევი მჟავე. თუ იყენებთ გადამწიფებულ ხილს, მაშინ მომზადების პროცესში ისინი ადუღდება და მზა პროდუქტის გარეგნობა უსიამოვნო იქნება. დალაგებული კენკრა კარგად გარეცხილია, შემდეგ პირსახოცზე დნება გასაშრობად.

მოხარშვის პროცესში კენკრა რომ არ გასკდეს, მათ ხვრეტავენ კბილის ჩხირით. ამასთან დაკავშირებით, კენკრის წვენი უფრო სწრაფად იწყებს გამორჩევას. ამ დროს შაქარს ასხამენ კენკრის ჭურჭელში და ტოვებენ ცოტა ხნით ისე, რომ მთლიანად გაჯერებული იყოს ალისფერი წვენით.

ნაყოფის ფორმის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ კენკრა სოდის ხსნარში დაასველოთ. ამ ხსნარის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ლიტრი წყალი და დაუმატოთ დესერტის კოვზი სოდა.

იმ შემთხვევაში, თუ ჯემი თესლების გარეშე მომზადდება, მათი სწრაფად მოსაშორებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ჭიქა და დააჭიროთ კენკრის ძირს.

რეცეპტები

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლებიც გვთავაზობენ ზამთრისთვის ძაღლის ჯემის თესლით მომზადებას. ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი საყვარელი რეცეპტი და მოამზადოს ბლანკი ყველა გემოვნებისთვის.

მარტივი რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც გააკვირვებს თქვენს ოჯახს და სარგებელს მოუტანს მათ ჯანმრთელობას.

ინგრედიენტები ჯანსაღი მკურნალობისთვის:

• ძაღლის კენკრა - 1,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 კგ;
• გაწმენდილი წყალი - 100 მლ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა ხილის დალაგება, გარეცხვა და გაშრობა. შემდეგ შეურიეთ ყველა კომპონენტი კონტეინერში და დადგით წყნარ ცეცხლზე. ნარევი ადუღების შემდეგ ადუღდება 7 წუთის განმავლობაში. მიღებული ქაფი ზედაპირიდან უნდა მოიხსნას. 7-10 წუთის შემდეგ ცხელ დესერტს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ სუფთა ქილებში, რის შემდეგაც ახვევენ და თავდაყირა ახვევენ. სანამ ქილები გაგრილდება, ზემოდან საბანს აფენენ და ქილებს ახვევენ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

არანაკლებ გემრიელია მარტივი რეცეპტით მომზადებული მურაბა, რომელსაც ხუთწუთიანს უწოდებენ. იგი იხარშება მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს მზა პროდუქტის ღირებული კომპონენტების უმეტესობის უსაფრთხოებას.

დესერტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ძაღლის კენკრა და შაქარი იმავე პროპორციით. ასე რომ, 1 კგ ძაღლზე აიღეთ იგივე რაოდენობის შაქარი.

მწიფე და გაუფუჭებელი ნაყოფის შერჩევის შემდეგ რეცხავენ და გაშრება. შემდეგ კენკრა მოთავსებულია ქვაბში სქელი ფსკერით და დაფარულია შაქრით. ჩაასხით ჭურჭელში 100 მლ წყალი, შეურიეთ პროდუქტები ხის ან სილიკონის სპატულით, რათა არ დაირღვეს კენკრის მთლიანობა. კონტეინერი მომზადებული მასით დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლს ამცირებენ და ამ ფორმით ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ადუღების დროს ქაფი უნდა მოიხსნას.

დესერტის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი, რომელშიც ჯემი ჩაისხმება. ამისათვის ბანკები გარეცხილია და სტერილიზდება.

ხუთი წუთის შემდეგ ჯემი იდება მომზადებულ სუფთა კონტეინერში, შემოხვეული ლითონის ხუფებით. ბანკები თავდაყირა ატრიალებენ სრულ გაგრილებამდე.

ეს რეცეპტი ჩვენთან კავკასიიდან მოვიდა. სწორედ მას იყენებენ კავკასიელი დიასახლისები ძვლით ძაღლის მურაბის მოსამზადებლად.

კერძების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ძაღლის ნაყოფი - 2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 კგ;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• საცხობი სოდა - 1 ს.კ. კოვზი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემის მოსამზადებლად, კენკრა წყალი და სოდა უნდა დაასხით. ამისთვის 1 კოვზ სოდა გააზავეთ ორ ლიტრ წყალში, შემდეგ 3 საათით დატოვეთ ძაღლის ხე სითხეში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს გრილი წყლით.

მარცვლებს ასხამენ ჭურჭელში, სადაც მოიხარშება და სითხეს ასხამენ. ამ შემთხვევაში წყლის რაოდენობა რამდენიმე სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს კონტეინერის ძირს ზემოთ. ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე, რომ მასა 10 წუთის განმავლობაში ორთქლზე იყოს მოხარშული. შემდეგ მასაში ასხამენ შაქარს და აგრძელებენ ორთქლზე დუღილს. ადუღების შემდეგ ადუღებენ კიდევ 6-7 წუთს, შემდეგ ცეცხლს გამოვრთავთ და ქვაბს ჯემით ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ მასას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სქელი. ამის შემდეგ მზა დესერტს ასხამენ ქილებში და ახვევენ.

ეს ჯანსაღი დელიკატესი ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში.

სამზარეულოს ასისტენტში ძაღლის მურაბის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ძაღლის ნაყოფი - 600 გ;
• შაქარი - 700 გ;
• წყალი - 140-160 მლ.

შერჩეულ კენკრას რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ ათავსებენ კონტეინერში და აფარებენ შაქარს. ამ ფორმით მასა უნდა გაიჩეროს დაახლოებით 10 საათი.

ამის შემდეგ მომზადებულ მასას ასხამენ მულტიქუერის თასში, რის შემდეგაც ასხამენ რეცეპტში მითითებული საჭირო რაოდენობის წყალს. მულტიქუკერი ჩართულია "ჩაქრობის" რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა ნახოთ, რამდენი ადუღდა ჯემი. იმ შემთხვევაში, თუ ის საკმარისად სქელი არ არის, საჭიროა კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში ჩაშუშვა. ჯემის მომზადებისას ის ხანდახან ნაზად უნდა შეურიოთ ისე, რომ არ დაირღვეს კენკრის მთლიანობა.

როდესაც მულტიქუკერი გამორთულია, თქვენ უნდა დაასხით დელიკატესი ქილებში, შეფუთეთ ისინი სანამ არ გაცივდება მთლიანად.

ამ მარტივი რეცეპტების გამოყენებით შეგიძლიათ ზამთრისთვის ჯანსაღი სამზადისი მოამზადოთ. ძაღლის ჯემის დამზადების უფრო რთული ვარიანტები არსებობს, ამისთვის ნაყოფიდან თესლს აშორებენ.

გახეხილი მკურნალობა

მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

• ნახევარი კილოგრამი ძაღლი;
• შაქარი - ნახევარი კილოგრამი;
• წყალი - 1 ჭიქა.

პირველ რიგში, ხილი უნდა მოხარშოთ ჭიქა წყალში. ადუღების შემდეგ კენკრა უნდა მოხარშოთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაცივებლად. როდესაც ნაყოფი გაცივდება, წყალი უნდა გადაწუროთ და კენკრა საცერში გახეხეთ. მიღებულ მასას უმატებენ კენკრის ნახარშს და დადგით ნელ ცეცხლზე. მასას ადუღებენ საშუალო სიმკვრივემდე, შემდეგ უმატებენ მას შაქარს და ადუღებენ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ცხელ მასას გადააქვთ მომზადებულ ქილებში და ახვევენ.

ჯანსაღი მკურნალობის მისაღებად არ არის აუცილებელი ხილის თერმული დამუშავების გამოყენება. ამ შემთხვევაში მათში ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნდება.

ასეთი ჯანსაღი დესერტის მოსამზადებლად კენკრა უნდა აიღოთ, გარეცხოთ და საცერში გაწუროთ. გახეხილ მასას უმატებენ შაქარს 1-დან 2-მდე და ურევენ. მზა დელიკატესი გადაიტანეთ ქილებში და შედგით მაცივარში შესანახად.

თუ ძაღლის მურაბა ქვების გარეშეა მოხარშული, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ძვლებს არ მოაშორებთ, მაშინ ეს მურაბა ინახება 6 თვის განმავლობაში.

თუ დელიკატესის დიდხანს შენახვას აპირებთ, რეკომენდებულია ქილებში ცივად ჩაასხათ. შემდეგ ქილებს აფარებენ პერგამენტის ქაღალდს და აკრავენ ძაფით. ასეთი პროდუქტის შენახვის ტემპერატურა დაახლოებით 12 გრადუსია. ბანკები უნდა ინახებოდეს მშრალ ოთახებში.

ნებისმიერი სახით მომზადებული ძაღლის მურაბა შეიძლება გახდეს საყვარელი კერძი და ვიტამინებით უზრუნველყოფილი იყოს მთელი წლის განმავლობაში.

ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ძაღლის ჯემი ძვლით სახლში ზამთრისთვის, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

მხოლოდ გამოცდილმა დიასახლისებმა, რომლებსაც უყვართ ექსპერიმენტები სამზარეულოში და ახარებენ საყვარელ ადამიანებს უჩვეულო შენარჩუნებით, იციან როგორ სწორად მოამზადონ ძაღლის ჯემი ძვლით. ბოლო დრომდე, ეს სურნელოვანი გემრიელი ხილი პოპულარული იყო მხოლოდ აზიასა და ახლო აღმოსავლეთში, მაგრამ თანდათან გავრცელდა თბილ რეგიონებში. მდიდარ მოსავალს იღებენ კავკასიაში, ყირიმში. კენკრა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე და შეუძლია გაუმკლავდეს გულის, სისხლძარღვების დაავადებებს და ეხმარება გაციებას.

კონსერვაციისთვის რეკომენდებულია შინაური ან ველური ხილის გამოყენება - ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან საკვები ნივთიერებების შემცველობით და გემოთი. ჯემის დამზადების საიდუმლო კენკრის სიმწიფეშია. უმჯობესია სამუშაო ნაწილის მოხარშვა ოდნავ მოუმწიფებელი ძაღლისგან - ის რბილად არ მოიხარშება და ფორმას შეინარჩუნებს სითბოს დამუშავების დროსაც კი.

არ არის რეკომენდირებული ჯემის დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება - ცხელი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად შეამცირებს სასარგებლო ელემენტების რაოდენობას. დარწმუნდით, რომ დაიცავით რეცეპტში მოცემული მოთხოვნები - ეს თავიდან აგაცილებთ შეცდომებს, რომელთა შედეგები შეიძლება იყოს მზა პროდუქტის დაზიანება უმოკლეს დროში.

როგორ მოვამზადოთ ძაღლი

გამოცდილი დიასახლისები, რომლებიც მრავალი წელია მადისაღმძვრელ კერძს ამზადებენ, გვირჩევენ - ჯერ კენკრა დაალაგეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გარეცხოთ. საჭიროა გაფუჭებული ხილის მოცილება, კარგი ძაღლის ყუნწები ამავდროულად. ჯემში ისინი არ რბილდებიან და შეუძლიათ გემო გააფუჭონ.

იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში კენკრამ შეინარჩუნოს ფორმა და არ დაჭყლიტოს, რეკომენდირებულია გარეცხვის შემდეგ ძაღლის გათეთრება. ამისათვის კენკრა 3-5 წუთით ჩაყარეთ ქილაში მდუღარე წყალში. ბლანშირების შემდეგ ნაყოფი გააცივეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.

ძაღლის ჯემი, ზამთრის რეცეპტები

არ არის აუცილებელი ჩაერთოთ შრომატევად პროცესებში და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ კონსერვაცია, რომელიც შედგება რამდენიმე ინგრედიენტისგან. მიზანშეწონილია სცადოთ თქვენი ხელი უმარტივეს რეცეპტებში, რომელშიც მთავარი კომპონენტია ძაღლის ხე. თუ ყველაფერი გამოვიდა, გადადით უფრო რთულ კომპოზიციებზე - მიღებული გამოცდილება საშუალებას მოგცემთ ადეკვატურად გაუმკლავდეთ პროცესებს.

ძაღლის ხე ბევრ ინგრედიენტს უხდება, მაგრამ ყველაზე ხშირად მურაბას ამზადებენ დანამატების გარეშე ან მასში ვაშლს იყენებენ.

მარტივი რეცეპტი

სახლში უმარტივესი ჯემის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს, ამიტომ მოთმინება მოგიწევთ.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ტკბილი მელასი (შეურიეთ 1 კგ შაქარი და 250 მლ წყალი).
2. მდუღარე სიროფი დაასხით წინასწარ ბლანშირებული ძაღლის ხე (1 კგ).
3. ადუღეთ მასა მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, გააგზავნეთ გრილ ოთახში, სახურავის დაფარვის შემდეგ.
5. მეორე დღეს გააგრძელეთ კონსერვაციის სითბოს მკურნალობა, ნაზად აურიეთ შემადგენლობა (ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში).
6. დაასრულეთ ხარშვა მესამე დღეს (ადუღეთ დარბილებამდე - დაახლოებით ნახევარი საათი).

რეცეპტი "ხუთი წუთი"

ხუთწუთიანი რეცეპტი, რომელიც არაერთხელ დაეხმარა დიასახლისებს მოსავლის ცხელ სეზონზე, დაგეხმარებათ სწრაფად მოამზადოთ უჩვეულო დელიკატესი ძაღლის ხილისგან.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ ტკბილი მელასი (ადუღეთ 300 მლ წყალი და 1 კგ შაქარი).
2. კენკრას დაასხით მდუღარე სითხე, აურიეთ.
3. მეოთხედი საათის შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, გააგზავნეთ ღუმელში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ისევ დაასხით ხილი, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

ჯემი დაალაგეთ წინასწარ სტერილიზებულ ჭურჭელში, ჩაატარეთ ჰერმეტული დახურვა. გააცივეთ თავდაყირა, თბილი საბნის ქვეშ.

კავკასიური ჯემის რეცეპტი თესლით

კავკასიურ მურაბაში შერწყმულია ძაღლის ხე და კოწახური, რაც მარტივ მომზადებას გემრიელ დელიკატესად აქცევს. მნიშვნელოვანია ნაყოფის მჟავიანობის გათვალისწინება - უმჯობესია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები შაქარზე და დაუმატოთ მკაცრად რეცეპტის მიხედვით. თუ კენკრა მოუმწიფებელია, რეკომენდებულია მურაბის მომზადება შაქრის რაოდენობის ოდნავ გაზრდით.

სამზარეულო:

1. ერთ კონტეინერში შეურიეთ კოწახური (1 კგ) და შაქარი (1 კგ).
2. სხვა კონტეინერში ჩაასხით ძაღლის ხე (1 კგ) და შაქარი (900 გრ).
3. დაელოდეთ ხილის წვენს.
4. ხარშვა უნდა დაიწყოთ ძაღლით – მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, გააგრილეთ.
5. მომდევნო მოხარშვისას ორივე მასა შეურიეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათი.

მზა პროდუქტის შეფუთვის შემდეგ, ქილები ჰერმეტულად დახურეთ, გააგზავნეთ სარდაფში ან შედგით მაცივარში.

უთესლე ჯემის რეცეპტი

ყველას არ მოსწონს სამუშაო ნაწილი, რომელშიც არის ძვლები, ამიტომ, ასეთ შემთხვევებში, სწორია გამოიყენოთ რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს მათ ამოღებას.

სამზარეულო:

1. კენკრა (700 გრ) გააგზავნეთ ქილაში მდუღარე წყალში, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. გამოიღეთ, დაელოდეთ სანამ ცოტა გაცივდება, გადაუსვით საწურს.
3. მომზადებულ მასას დაუმატეთ შაქარი (600 გრ), აურიეთ.
4. ცეცხლზე დადგით კონტეინერი ძაღლის ხის პიურესთან ერთად, მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე (საათის მეოთხედი).
5. მომზადების პროცესში აუცილებლად აურიეთ და მოაცილეთ ქაფი.

გაცივება საბნის ქვეშ ამოხსნის და დალუქვის შემდეგ - ის წარმატებით ჩაანაცვლებს სტერილიზაციის პროცესს. გაგზავნეთ შესანახად მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაცივდება.

ძაღლის ჯემი ნელ გაზქურაში

თუ ღუმელთან დიდი ხნის უსაქმურობისა და რამდენიმე ეტაპად მომზადების დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი, რომელშიც მთავარ როლს ასრულებს მულტიქუკერი. სასარგებლო სამზარეულოს მოწყობილობა მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს დიასახლისის ცხოვრებას და წარმატებით გაუმკლავდება ჯემის მომზადებას.

სამზარეულო:

1. მულტიქუკერის თასში შეურიეთ შაქარი (1,2 კგ) და ხილი (1,1 კგ).
2. ურიეთ, გააჩერეთ 5 საათი, ამ ხნის განმავლობაში კიდევ რამდენიმეჯერ აურიეთ.
3. ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაგზავნეთ მზა კერძი მინის კონტეინერებში.

ძაღლის ჯემი გახეხილი

გახეხილი ბილეტი არ საჭიროებს ხანგრძლივ მოხარშვას და ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომლითაც ასე ცნობილია ხილი. გამოიყენეთ სრულად მწიფე კენკრა.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ შაქრის (1 კგ) და წყლის (350 მლ) ნარევი.
2. მოხარშეთ ხილი ნახევრად მოხარშული მცირე რაოდენობით წყალში (არ დაუმატოთ შაქარი).
3. გადაწურეთ სითხე, გახეხეთ კენკრა (რეკომენდებულია საცრის გამოყენება).
4. ხილის მასა შეუთავსეთ სიროფს, გააგზავნეთ მცირე ცეცხლზე მოსახარშად.
5. არ დაივიწყოთ მორევა - ეს ხელს შეუშლის წვას.
6. მომზადების დრო მხოლოდ 5 წუთია.

ნარევი გაანაწილეთ კონტეინერებში, დახურვის შემდეგ გადააბრუნეთ და დადგით ბრტყელ ზედაპირზე. არ შეფუთოთ, გაცივდეს და გაგზავნეთ შესანახად.

ძაღლის ჯემი ვაშლით

კენკრის სიმწიფის ვადები ემთხვევა ვაშლის მომწიფებას, რომელსაც ხშირად იყენებენ დიასახლისები, ამ შესანიშნავ ხილს ჯემში აერთიანებენ. გემრიელია, ჯანსაღი და ცოტა დრო სჭირდება.

სამზარეულო:

1. გაფცქვენით ვაშლი (500გრ), თესლისგან თავისუფალი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ადუღეთ შაქრის (1 კგ) კენკრა (700 გრ) დამატებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ვაშლის ნაჭრები ცალკე მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, დაუმატეთ 500 გრ შაქარი.
4. შეურიეთ ორივე მასა, ადუღეთ 10 წუთი, ხშირად ურიეთ და ზედაპირიდან ქაფი მოაცილეთ.

გააგზავნეთ ცივ ადგილას კონტეინერებში გახსნის და თავსახურისთანავე.

შენახვის მეთოდები

ძაღლის ბლანკების თავისებურება ის არის, რომ ისინი შესანიშნავად ინახება ლითონის ხუფებით კორპუსის გარეშეც კი. თუ თბილი ქვეყნების მაცხოვრებელს ჰკითხავთ, რით შეცვალოთ ისინი, პასუხი საკმაოდ პროგნოზირებადი იქნება - დახურეთ ქილები პერგამენტით, ეს დაიცავს მტვრისგან, მაგრამ არანაირად არ იმოქმედებს შენახვის ვადაზე, ჯემი არ გაფუჭდება. დიდი ხნის განმავლობაში და არ დაკარგავს გემოს.

ეს არის დაბალი ხე, გაშლილი გვირგვინით აგვისტო-სექტემბერში, ყველაფერი დაფარულია პატარა წაგრძელებული წითელი კენკრით. ეს ტკბილი და მჟავე ხილი სასიამოვნო არომატით კარგად არის ცნობილი კავკასიაში, ყირიმში, შორეულ აღმოსავლეთში, იაპონიაში, ჩინეთსა და აზიის ქვეყნებში.

Dogwood ჰარმონიულად აერთიანებს შესანიშნავ გემოს და სამკურნალო თვისებებს. მისი ნაყოფი შეიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას, ვაშლის, ლიმონის, სუქცინის მჟავებს, საღებავებს და მთრიმლავ ნივთიერებებს. მასში აღმოჩნდა ეთერზეთები, ვიტამინები C, E, რუტინი, ფიტონციდები.

ძაღლის ნაყოფს აქვს ანტიმიკრობული, ტკივილგამაყუჩებელი, მატონიზირებელი, ანტისკორბუტული თვისებები. მთრიმლავი ჯიშის წყალობით ძაღლის ხეს აქვს შემკვრელი ეფექტი დიარეის დროს.

გაციებისთვის ძაღლის ჯემს იგივე ეფექტი აქვს, რაც ჟოლოს. მას აქვს სიცხის დამწევი, ანტიმალარიული და ანტიფებრილური თვისებები.

კომპოტები, ჯემი, ჟელე მზადდება ძაღლისგან. მას ემატება როგორც სანელებლები სხვადასხვა კერძებში. კავკასიაში ლავაშს რქოვანას ნაყოფისგან ამზადებენ.

ძაღლის ჯემი: სამზარეულოს დახვეწილობა

• კენკრის მომზადება ჯემისთვის მიდის იქამდე, რომ ისინი დალაგებულია, აშორებენ მოუმწიფებელ და გაფუჭებულ ხილს, ჭრიან ყუნწებს. შემდეგ კენკრა კარგად გარეცხილია.
• მომზადებამდე რეკომენდირებულია 5 წუთის განმავლობაში გახეხეთ ცხელ წყალში, რათა შემდგომი სითბური დამუშავების დროს არ დაიჭყლიტოს.
• შაქრის რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 1 კგ 1 კგ კენკრაზე. თუ ხილი მჟავეა, მაშინ საჭიროა მეტი შაქრის მიღება - 1,5 კგ.
• იმისათვის, რომ ჯემში კენკრა რბილად არ მოიხარშოს და ხელუხლებელი დარჩეს, ზოგიერთი დიასახლისი მოხარშვის წინ ასველებს მათ სოდის ხსნარში (აიღეთ 1 დესერტის კოვზი სოდა 1 ლიტრ წყალზე). შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში.

ძაღლის ჯემი ორმოებით: პირველი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 300 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ყუნწები. გარეცხეთ რამდენიმე წყალში.
• ქურთუკის გამოყენებით ჩაყარეთ ძაღლი პატარა ნაჭრებად მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში 80°-ზე. სითხე გამოწურეთ.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. მოხარშეთ სიროფი. თუ მოღრუბლულია, გაფილტრეთ მარლის რამდენიმე ფენა. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ჩაყარეთ კენკრა სიროფში. მიიყვანეთ ისინი ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, მოაცალეთ უხვი ქაფი.
• ამოიღეთ აუზი გაზქურიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ცეცხლზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ორჯერ. ჯემის მზადყოფნა შეამოწმეთ სიროფის ცივ თეფშზე დაყრით. თუ ერთდროულად არ გავრცელდა, მაშინ მურაბა შეიძლება ჩაითვალოს მოხარშულად.
• გააგრილეთ.
• გადაიტანეთ სუფთა მშრალ ქილებში. დახურეთ პერგამენტით.

ძაღლის ჯემი ორმოებით: მეორე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ ძაღლის ხე, მოაცილეთ მოუმწიფებელი ან გაფუჭებული კენკრა. მოჭერით ღეროები. გარეცხეთ ცივ წყალში.
• მოამზადეთ სიროფი ერთი კილოგრამი შაქრისგან და წყლის მთელი ნორმისგან.
• ჩაასხით კენკრა მდუღარე სიროფში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ უხვი ქაფი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
• გამოიღეთ მურაბა გაზქურიდან და გააჩერეთ 8 საათი.
• მოაყარეთ კიდევ ერთი ფუნტი შაქარი, აურიეთ ნაზად. დადგით ზომიერ ცეცხლზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ქაფიდან.
• მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
• გააგრილეთ მთლიანად. როცა გაცივდება, დაასხით ძაღლის მურაბა სუფთა, მშრალ ქილებში. დახურეთ პერგამენტით.

ძაღლის ჯემი ორმოებით: მესამე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 100-120 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ მოუმწიფებელი ან დანაოჭებული ხილი. მოჭერით ღეროები. გარეცხეთ ცივ წყალში.
• მოათავსეთ კენკრა მომზადების თასში. მოაყარეთ შაქარი. ნაზად მოურიეთ ხის სპატულით, ფრთხილად, რომ ნაყოფი არ დააზიანოთ. დატოვეთ 8 საათი, რომ კენკრა წვენი გამოსცეს.
• აუზი დადგით პატარა ცეცხლზე. კენკრას დაუმატეთ წყალი. ჯემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, დააკვირდით დროს და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ნაზად ურიეთ ისე, რომ კენკრა ძირს არ მიეკრას.
• გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მურაბა გაცივდება, ძაღლი კი სიროფით გაჯერდება.
• ჯემის თასი ისევ გაზქურაზე დადგით და ადუღების მომენტიდან ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
• მურაბა გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ. თუ მან შეიძინა თქვენთვის საჭირო სიმკვრივე, მაშინ ამ ეტაპზე შეიძლება ჩაითვალოს მოხარშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აუზი ჯემით კვლავ უნდა დადგათ ცეცხლზე და ძალიან დაბალ ადუღებაზე ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
• გაცივებული ჯემი ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილებში. დახურეთ პერგამენტით.

ძაღლის ჯემი ორმოებით: რეცეპტი ოთხი

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,2 კგ;
• წყალი - 500 მლ;
• სოდა - 1 ჩ.კ 1 ლიტრ წყალზე.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ დანაოჭებული და მწვანე ხილი. მოჭერით ღეროები. გარეცხეთ ძაღლი ცივ წყალში.
• ჩაასხით კენკრა თასში. ჩაასხით წყალი თასში და გახსენით მასში საცხობი სოდა. კენკრას დაასხით ხსნარი და გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. შაქრის სიროფი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• კენკრა ჩაასხით მდუღარე სიროფში, გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ ჯემი 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის გაცივდება და კენკრა სიროფით იკვებება.
• მურაბა ისევ ცეცხლზე დადგით და ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთი.
• ცოტა გაცივდეს. შეფუთეთ სუფთა მშრალ ქილებში. შემოახვიეთ თუნუქის ხუფებით ან დაახურეთ ძაფიანი ხუფებით.
• გადაატრიალეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ საბანი და გააცივეთ ამ მდგომარეობაში.

ძაღლის ჯემი ორმოებით: მეხუთე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• წყალი - 250 მლ;
• შაქარი - 1,2 კგ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა. ამოიღეთ დამპალი, მწვანე ან, პირიქით, გადამწიფებული ხილი. მოჭერით ღეროები. გარეცხეთ კენკრა, დაუშვით წყალი.
• თუ გინდათ, რომ მოხარშვის დროს კენკრა არ ადუღდეს, შეიარაღეთ კბილის ჩხირით ან ნემსით და დაჭერით თითოეული ხილი 2-3 ადგილას.
• ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაასხით წყალი. მოხარშეთ სიროფი ადუღებით, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
• ამოიღეთ გაზქურიდან. ჩაასხით კენკრა სიროფში. გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში.
• სიროფი ფრთხილად ჩაასხით სხვა თასში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. დაასხით სიროფი ძაღლს. გააჩერეთ კიდევ 8 საათი.
• მურაბის თასი ისევ გაზქურაზე დადგით. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.
• ცხელი ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილებში და გააბრტყელეთ სუფთა ხუფებით.

შენიშვნა: თუ გსურთ მიიღოთ უფრო სქელი ჯემი, მას შემდეგ, რაც სიროფს სხვა თასში ჩაასხით, ცოტა ხანს მოხარშეთ, ადუღეთ საჭირო სიმკვრივემდე. შემდეგ შეავსეთ კენკრა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.

ძაღლის ჯემი "ხუთი წუთი"

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა. ამოიღეთ ღეროები. გარეცხეთ ცივ წყალში.
• მოათავსეთ სამზარეულოს თასში. მოაყარეთ შაქარი. დაასხით წყალი. ნაზად აურიეთ სპატულით.
• დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, ქაფი ჩამოაცალეთ.
• გამორთეთ ცეცხლი. მოხარშეთ ჯემი დაბალ ადუღებაზე 5 წუთის განმავლობაში, განაგრძეთ ქაფის ამოღება.
• მოამზადეთ სტერილური ქილები. გაათბეთ ისინი ღუმელში. ისინი მთლიანად უნდა იყოს მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მურაბა შეიძლება მჟავე გახდეს. გამოიღეთ მურაბა გაზქურიდან და ცხლად ჩაალაგეთ ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ სტერილური ხუფებით და მჭიდროდ დახურეთ.
• გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ორმოიანი ძაღლის ჯემი: პირველი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი - 300 მლ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ კენკრა, დატოვეთ მხოლოდ მწიფე და რბილი. ამოიღეთ ღეროები.
• გარეცხეთ ხილი ცივ წყალში. დაელოდეთ სანამ ის დაიწურება.
• ამოიღეთ ძვლები ძაღლისგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით კენკრაზე თითებით დაჭერით. ან მოათავსეთ რამდენიმე კენკრა უჯრაზე და თითოეულზე დაჭერით ჭიქის ძირით, ამოიღეთ თესლი. პირიქით, თვითონ ძვალი ამოიჭრება. გამოშვებული წვენი ჩაასხით სამზარეულოს აუზში. გაგზავნეთ კენკრა იქ.
• ძაღლს მოაყარეთ შაქარი. ქვაბში დატოვეთ 3 საათი, რომ კენკრა წვენი გამოსცეს და შაქარი ნაწილობრივ გაიხსნას. დაამატეთ წყალი.
• დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, გამოწურეთ გაჩენილი ქაფი. ადუღეთ 5 წუთი.
• განათავსეთ აუზი გრილ ადგილას და გააჩერეთ კენკრა 12 საათის განმავლობაში.
• მურაბა ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ისევ დაჟინებით მოითხოვეთ 12 საათი.
• ზომიერ ცეცხლზე მომზადების 5 წუთის შემდეგ ჯემი მოათავსეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში და დაუყონებლივ დახურეთ. თუ სახურავების დახურვა არ გსურთ, მურაბა ჯერ აუზში გააგრილეთ, შემდეგ კი სუფთა, მშრალ ქილებში გადაიტანეთ. დახურეთ პერგამენტის ქაღალდით.

თესლოვანი ძაღლის ჯემი: რეცეპტი მეორე

ინგრედიენტები:

• ძაღლი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,2 კგ.

მომზადების მეთოდი

• ჯემისთვის აიღეთ მწიფე, რბილი კენკრა. ამოიღეთ ღეროები.
• გარეცხეთ კენკრა ცივ წყალში. დადეთ საწურზე და გააშრეთ.
• ამოიღეთ თესლი კენკრიდან. ამისათვის ისინი რამდენიმე ნაწილად მოათავსეთ ტაფაზე დამაგრებულ საცერზე და დააქუცმაცეთ კულინარიული ღვეზელით.
• ქვებისგან გათავისუფლებული ძაღლის ხე გადაიტანეთ სამზარეულოს აუზში. მოაყარეთ შაქარი. დაასხით წვენი აქ. დატოვე 8 საათი.
• კენკრა დადგით ზომიერ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აუცილებლად ამოიღეთ უხვი ქაფი. ადუღეთ 5 წუთი. თასი გვერდზე გადადეთ და ჯემი გაცივდეს. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სამჯერ.
• დაალაგეთ ცხელი ჯემი სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ.
• გადაატრიალეთ თავდაყირა და გააგრილეთ ამ მდგომარეობაში.

შენიშვნა მფლობელს

მურაბას პიკანტური გემოს მისაცემად წყლის ნაცვლად შეიძლება თეთრი ღვინის გამოყენება.

ძაღლის მურაბა ინახება გრილ ადგილას სინათლის წვდომის გარეშე.

თუ ჯემი თხევადი აღმოჩნდა, ამის გამოსწორება ადვილია. საკმარისია კენკრისგან გამოაცალოთ წვენი და მოხარშოთ სასურველ სიმკვრივემდე. შემდეგ კენკრა შეურიეთ სიროფს და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ.