მარინადი მოხარშული ჭარხლისგან, როგორც სასადილო ოთახში. მარინადის ჭარხლის რეცეპტი, როგორც სასადილო ოთახში. მარინირებული კორეული სტილის ჭარხალი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მომზადებული ჭარხლის ნამცხვარი არა მხოლოდ თავისი გემოთი გაგახარებთ, არამედ ცხელ ზაფხულსაც გაგახსენებთ. არ დაიზაროთ…

ბოსტნეული კორეულად ზამთრისთვის

კორეული სტილის ბოსტნეული კარგია, რადგან კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს და შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეულისგან. დღეს…

მარტივი ჭარხლის და კარტოფილის სალათი

ბოლო დროს საბიუჯეტო კვებაზე დიდი მოთხოვნაა, რადგან ფასები იზრდება, ხელფასები კი ჩერდება. ამიტომ დღეს გთავაზობთ...

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მექსიკური ბოსტნეულის ნაზავი

ზამთარში გაცილებით რთულია მენიუს დაგეგმვა, რომელიც შეიცავს მრავალფეროვან ბოსტნეულს. ყოველივე ამის შემდეგ, მათგან ყველაზე ხელმისაწვდომია ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი. ბორშისა და ვინეგრეტის გარდა არაფერი მახსენდება. ამიტომ, ძალიან სასარგებლოა საყინულეში გაყინული ბოსტნეული. რა თქმა უნდა, მათი შეძენა ყოველთვის შეგიძლიათ მაღაზიაში. თუმცა, რატომ არ გაყინოთ პოპულარული მექსიკური ბოსტნეულის ნაზავი ზამთრისთვის? უფრო მეტიც, ეს ძალიან მარტივია. ბოსტნეულის გაყინვა შეგიძლიათ ჩანთებში „გველთან“ ან პლასტმასის კონტეინერებში. პირველ შემთხვევაში, თქვენ დაზოგავთ ადგილს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ საყინულის ზომები ძალიან მოკრძალებულია. გაყინვის პროცესი ინგრედიენტების ჩამონათვალი: სტაფილო - 1 ​​ც., ნებისმიერი ტკბილი წიწაკა - 1 ც., ყაბაყი - ½ ც., მწვანე ლობიო - 100 გ, სიმინდი - 1 ც. მომზადება: ახალი სტაფილო დაფქვით ან კანი თხელ ფენად დაჭერით. შეგიძლიათ აიღოთ ბოსტნეულის გამწმენდი. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. გარეცხეთ ნებისმიერი ტკბილი წიწაკა (კაპი, ბულგარული წიწაკა) და გაჭერით ორ ნაწილად - ამოიღეთ თესლი და ღერო, ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად.…

ჭარხლის სალათი ნიგვზით და ნიორით

სალათები სავალდებულოა როგორც სადღესასწაულო, ისე ჩვეულებრივ სუფრაზე. და ყველაზე მეტად, დიასახლისებს მოსწონთ სალათის მომზადება ...

ჭარხლის ხიზილალა Philips HD3039 მულტიქუკერში

თუ ზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობასა და ფიგურაზე, მაშინ ნელ გაზქურაში მოხარშული ჭარხლის ხიზილალა აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს…

ბადრიჯანი მაიონეზით ზამთრისთვის

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი, ბადრიჯნის სიმწიფის სეზონზე, თავის ახლობლებს განებივრებს არც თუ ისე ჯანსაღ, მაგრამ ძალიან გემრიელი საჭმლით: ბადრიჯანი მაიონეზით, ...

ვიტამინის კომბოსტოს და ჭარხლის სალათი ძმრით

ძალიან ხშირად, ჩვეულებრივი კერძისთვის ახალი ინგრედიენტის დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი და საინტერესო გამოსავალი. მე ასე მივიღე...

წონის დაკლებისთვის სწორი საუზმის მომზადება

ბევრს გულუბრყვილოდ სჯერა, რომ თუ უარს იტყვიან საუზმეზე, მაშინ წონის დაკლების პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავა. ეს აბსოლუტურად მცდარი მოსაზრებაა. მდებარეობა…

მწნილი წითელი კომბოსტო ზამთრისთვის

პიკელებული წითელი კომბოსტო არა მხოლოდ დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, არამედ შესანიშნავად ავსებს ხორცისა და თევზის კერძებს. ამიტომ, ზაფხულში ცოტას ხარჯავთ ...

როგორ გავყინოთ კიტრი ზამთრისთვის

ახლა, როცა სუფრაზე ახალი კიტრი უხვად დევს, დიასახლისებს არც კი უფიქრიათ მათი გაყინვა...

ბოსტნეულის მოხარშული მოსავლის აღება ზამთრისთვის

ბოსტნეულის ჩაშუშვის სილამაზე ის არის, რომ მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, რომელიც ხელთ გაქვთ,...

ჭარხალი არის ადვილად ხელმისაწვდომი და ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეული, რომელსაც აქვს ერთი ღირებული თვისება - ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს სითბოს დამუშავების შემდეგ. ეს არის ვიტამინები B, PP, ბეტაინი. მოხარშული ჭარხალი ასევე შეიცავს რკინას და სპილენძს ახალ ჭარხალთან ერთად და ეს მიკროელემენტები ააქტიურებს სისხლის წარმოქმნას. ყოველივე ეს ხდის ჭარხალს ზამთრისთვის კონსერვისა და მოსავლის მეტად ღირსეულ ობიექტად. და რაც უფრო საინტერესოა, ამ ბოსტნეულისგან უჩვეულოდ გემრიელი მარინადი მზადდება, რომელიც ცივ ზამთარში დიდად დაამშვენებს და გააცოცხლებს თქვენს სუფრას. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის მარინადი? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მარტივ რეცეპტებს.

ჭარხლის მარინადის მომზადების რეცეპტი ნომერი 1

1. ახალგაზრდა ჭარხალი - 1,5 კილოგრამი;
2. გრანულირებული შაქარი - 2 ჭიქა;
3. 9% ძმარი - 2 ჭიქა;
4. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის ახალგაზრდა მარინადი?

1. ამ ჭარხლის მარინადის მოსამზადებლად გარეცხეთ პატარა ახალგაზრდა ჭარხალი, ამოიღეთ ზემოდან, დატოვეთ პატარა კუდები. ქვაბში ადუღეთ ორი ლიტრი წყალი ძმრით და გრანულირებული შაქრით, გააცხელეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ჩაყარეთ ჭარხალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. ჭარხალი დაჭერით თეფშზე დადგით და გააციეთ, შემდეგ ამოიღეთ კანი. უფრო დიდი ჭარხალი დავჭრათ სიგრძეზე 3-4 ნაწილად, დატოვეთ კუდები. პატარა ჭარხალი მთლიანად მარინადით. ჭარხლის მარინადი გაწურეთ და მოხარშეთ. გახეხილი ჭარხალი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მარინადი, დაახურეთ და შედგით მაცივარში შესანახად.

ჭარხლის მარინადის მომზადების რეცეპტი ნომერი 2

ჭარხლის მარინადის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

1. ჭარხალი - 1 კილოგრამი;
2. გრანულირებული შაქარი - 1/2 ს.კ. კოვზები;
3. მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
4. 6% ძმარი - 150 მილილიტრი;
5. წყალი - 1/2 ჭიქა;
6. შავი პილპილი (ბარდა), დარიჩინი, კბილი;
7. Დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხლის მარინადი?

1. ჭარხალი გარეცხეთ გახეხვის გარეშე, მოათავსეთ კონტეინერში ცივი წყლით, შემდეგ გააცხელეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სრულ მოხარშვამდე. მოხარშვის დროს ჭარხალს არ დაუმატოთ მარილი მარინადისთვის, მარილიან წყალში უფრო დიდხანს იხარშება. მოხარშული ჭარხალი გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ზოლებად. შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
2. შემდეგ ჭარხლის მარინადის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი მარინადისთვის, მდუღარე წყალში ჩაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, დარიჩინი, მიხაკი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ ძმარი. მომზადებულ ჭარხალს დაასხით მდუღარე მარინადი, ქილები მჭიდროდ დაახურეთ, გააცივეთ (შეინახეთ მაცივარში). გამოიყენეთ ასეთი ჭარხალი გარნირად ან ბორშისა და სალათების მოსამზადებლად.

ჭარხალი არის პროდუქტი, რომელიც ტრადიციულად ითვლება მშობლიურ რუსულ ბოსტნეულად. მას შემდეგ, რაც ხალხისთვის ცნობილი გახდა, გამოიგონეს მისგან კერძების მომზადების უამრავი გზა. ამას ხელი შეუწყო იმანაც, რომ ჭარხალში აბსოლუტურად ყველაფერი გამოსადეგია საკვებისთვის - მცენარის მიწისზედა ნაწილიც და მიწისქვეშა ნაწილიც. ეს ნაწილები შეიძლება მოხარშული, შემწვარი და მარინირებული. ასევე, მისი უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია მთელი დროის განმავლობაში ერთი მოსავლიდან მეორეზე - არაფერი დაემართება მას. ყველა ეს ფაქტი ხელს არ უწყობს ამ მცენარის ფართო გავრცელებას.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჭარხლის მარინადი, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი: ჭარხალი იწმინდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეწვას აპირებთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეინახოთ იგი წყალში - ის შლის მთელ საღებავს და ბოლოს გამოდის არა ჭარხალი, არამედ რაღაც გაცვეთილი, მხოლოდ დისტანციურად მსგავსი.

ჭარხალი ჩვენს მიერ ფართოდ გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, როგორც გარნირი და როგორც სუპებისა და სალათების კომპონენტი. ყველასთვის, ალბათ, კარგად ცნობილი წვნიანი ჭარხლის მომზადების პროცესში არის ბორში.

ძალიან საინტერესო კერძია ჭარხლის მარინადი, რომლის რეცეპტი, როგორც წესი, საკმაოდ მარტივია (ის მაინც მადაა და არა რაიმე რთული კერძი). ამ მარინადს აქვს ვიტამინების მაღალი შემცველობა.

ჭარხლის მარინადი. სწრაფი რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით მარინადის მომზადება შესაძლებელია სულ რაღაც ნახევარ საათში. ასე რომ, ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 1 კილოგრამი ჭარხალი, ნახევარი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ჩაის მარილი, ერთი და ნახევარი ჭიქა 3% ძმარი, ნახევარი ჭიქა წყალი, წიწაკა ( არა დაფქული, არამედ ბარდა), დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი და კბილი.

ჯერ ჭარხალი უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი მოხარშეთ. აქ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენიმე პუნქტი: თუ ჭარხალი ხარშვის დროს არ დამარილებულია, მაშინ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება; და თუ დრო საერთოდ იწურება, მაშინ ჭარხალი ადუღეთ ადუღებულ წყალში 18 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი და შეავსეთ ცივი წყლით - ასე დაზოგავთ დროს ნახევარ საათამდე. უცნაური ფაქტი, მაგრამ მართალია.

მოაყარეთ უკვე მოხარშული ჭარხალი და დაჭერით ზოლებად. ახლა მოამზადეთ მარინადი - დაფნის ფოთოლთან, გრანულირებულ შაქართან და ძმართან ერთად წყალს უნდა დაუმატოთ მიხაკი, წიწაკა, დარიჩინი და მარილი. შედეგად მიღებული "სალათი" უნდა მოათავსოთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი - და ეს არის ის, თქვენ მზად ხართ. უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ჭარხლის მარინადი. რეცეპტი უფრო რთულია

ამ რეცეპტში ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, ასე რომ მომზადება დიდხანს გაგრძელდება. ამ რეცეპტისთვის საჭირო კომპონენტები: 3 კილოგრამი 1 კილოგრამი სტაფილო, ამდენივე ხახვი, 2 კილოგრამი პომიდორი, 700 გრამი მზესუმზირის ზეთი, 200 გრამი შაქარი, 30 გრამი მარილი.

ჭარხლის მარინადიმომზადებული ასე: მოხარშეთ ამ სიიდან ყველა ბოსტნეული თქვენი საყვარელი სანელებლებით (ისე, რაც სტანდარტულად უხდება მარინადებს) საათნახევრის განმავლობაში. როდესაც ვადის დასრულებამდე ნახევარი საათი რჩება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი ძმრით. გაახვიეთ ორთქლით დეზინფექციურ ქილებში.

ჭარხლის მარინადი. ღვინის ძმრის რეცეპტი

მომზადებისთვის: 2 ჭიქა ღვინის ძმარი (შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში), 3 ჭიქა წყალი, 2 სუფრის კოვზი ჩაის მარილი, 10 ბარდა წიწაკა, 6 ცალი კბილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 კილოგრამი ჭარხალი. ღვინის ძმარი კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კბილი. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ გააგრილეთ. ამასობაში ჭარხალი გავრეცხოთ, მოვხარშოთ მარილიან წყალში და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ, მზა, იმ დროისთვის უკვე გაცივებულ მარინადში, უკვე შეგიძლიათ ჭარხლის მწნილი. ძალიან გემრიელი იქნება! დიახ, და შეგიძლიათ მიირთვათ მრავალი კერძით, ცივი და ცხელი, როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ყოველდღიურზე. Გემრიელად მიირთვით!

ძველ დროში ცნობილი სასოფლო-სამეურნეო ბოსტნეულის უმეტესობა არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სამკურნალოდაც გამოიყენებოდა. ჩვეულებრივი ჭარხალი ხალხურ მედიცინაში დიდი მოთხოვნაა და მთელ ბოსტნეულს იყენებენ. ბორში, ვინეგრეტი, სალათი, ჭარხლის მარინადი - ნებისმიერი სუფრის გაფორმება. სტატიაში აღწერილია ჭარხლის მარინადის არსებული რეცეპტები და კერძის სარგებელი.

მარინადის სასარგებლო თვისებები

ჭარხლის მთავარი უპირატესობა არის მასში შემავალი ვიტამინებისა და ნახშირწყლების, მიკროელემენტების და მინერალური მარილების ნაკრები. ვინაიდან მარინადი მზადდება ნედლი პროდუქტისგან, ისინი ყველა ხვდება მოხარშულ კერძში, აჯერებენ სხეულს ფოსფორით და კალციუმით, ნატრიუმით, ფოსფორით და რკინით.

სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი შთამბეჭდავია. ჭარხალი მარინადში:

• კარგი შარდმდენი და ქოლეტური აგენტი;
• აქვს საფაღარათო, ჰემოსტატიკური და სისხლმბადი ეფექტი;
• ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას;
• ამცირებს ანთებით პროცესებს;
• ანადგურებს მავნე მიკრობებს;
• ეხმარება სკლეროზის გამოვლინებებთან ბრძოლაში;
• აქვს კარდიოტონური ეფექტი.

მათთვის, ვინც რეგულარულად მიირთმევს უმი ჭარხლის მარინადს:

• მეტაბოლიზმი ნორმალურად უბრუნდება;
• გააქტიურებულია კუჭის წვენის სეკრეცია;
• აუმჯობესებს ნაწლავის მუშაობას;
• ამოღებულია წიდები და მჟავე მარილები.

ძირითადი ინგრედიენტის შერჩევა და მომზადება

ჭარხლის არჩევისას (სხვა სახელია ჭარხალი), ყურადღება უნდა მიაქციოთ ძირეული კულტურების გარეგნობას. მოთხოვნებია:

• ქერქი არის თანაბარი, არანაირი დაზიანება, მეჭეჭები და ა.შ.
• ბირთვი არის ერთგვაროვანი, ლუქების ან ხარვეზების გარეშე;
• ფერი თანაბარია, არა ლაქოვანი;
• სასურველია მწვანე ყლორტების არსებობა - ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი სულ ახლახანს არის ბაღიდან.

მასიური ჭარხალი ღია ჩრდილით - საკვების ჯიში. სამზარეულოსთვის აირჩიეთ პატარა, მუქი ფერის ძირეული ბოსტნეული.

თუ მოხარშული ბოსტნეულია საჭირო, მას პირდაპირ კანში ადუღებენ. პირველ რიგში, ჭარხალი გარეცხილია, ასუფთავებს ჭუჭყს და აშორებს კუდებს. ცოტა წყალი დაგჭირდებათ (მარილი არ მოაყაროთ), დაბალ ცეცხლზე 30-90 წუთი მოგიწევთ მოხარშვა. რაც უფრო დიდია ძირეული ბოსტნეული, მით უფრო დიდხანს იხარშება.

სამზარეულოს დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ:

• მოვხარშოთ;
• დაელოდეთ 15 წუთი, გადაწურეთ მდუღარე წყალი, ისევ დაასხით ცივი წყალი;
• კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ კიდევ 15 წუთი.

მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეული მკვეთრად გაცივდება, მაშინვე ივსება ცივი წყლით. ჯერ ერთი, ეს საშუალებას მისცემს ჭარხალს შეინარჩუნოს მდიდარი წითელი ფერი და მეორეც, უფრო ადვილი იქნება კანიდან ამოღება.

ვიდეო "კლასიკური ჭარხლის მარინადის რეცეპტი"

ეს ვიდეო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.

ჭარხლის მარინადის საუკეთესო რეცეპტები

სხვადასხვა რეცეპტები გულისხმობს დამატებითი ინგრედიენტების, შაქრის, ძმრის, საკვები დანამატების გამოყენებას. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ განსხვავებული გემოთი და პიკანტური კერძები.

კლასიკური რეცეპტი

ყველაზე პოპულარული მეთოდი, რომლის მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 2 კგ მოხარშული ჭარხალი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 250 მლ 9% ძმარი;
• მარილი და შაქარი სავსე სუფრის კოვზში (30 და 20 გ);
• დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები - თქვენი გემოვნებით.

ძმრის საფუძველზე ავსება ხდება წინასწარ. სასურველი სანელებლები სანელებლებთან ერთად გახსენით მდუღარე წყალში, ადუღეთ 7 წუთი, დაასხით ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კლასიკური მარინადი უნდა მომზადდეს შემდეგი სქემის მიხედვით:

1. ბოსტნეულს აცალებენ და შემდეგ ჭრიან. ვარგისია ზოლებად, პატარა კუბებად დაჭრა ან მსხვილ სახეხზე გახეხვა.
2. მიღებული მასა დაასხით პატარა სუფთა ქილებში.
3. დაასხით წინასწარ მომზადებული ცხელი შიგთავსი.
4. ყველა კონტეინერი ჩავყარე ფართო ქვაბში მდუღარე წყლით სავსე სადგამით.
5. სტერილიზაციას სჭირდება მეოთხედი საათი, რის შემდეგაც ქილებს ჰერმეტულად ახვევენ და იკეცება ზამთრისთვის.

როგორც სასადილო ოთახში

ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ სასადილოებში. თუ მოგწონთ მისი პიკანტური გემო, შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი სახლში.

გარდა საკვებისა, ფოლგაც დაგჭირდებათ, თუ ჭარხლის გამოცხობა გსურთ ღუმელში, რაც მას უფრო მადისაღმძვრელს ხდის.

ფუნტი ძირეული კულტურებისთვის გჭირდებათ:

• წყალი - 350 მლ;
• ძმარი 6% - 150 მლ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ცალი;
• პატარა ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი შემდეგია:

1. ჭარხალი იხარშება ან გამომცხვარი, გაფცქვნილი, მსხვილ სახეხზე წვავენ.
2. მოამზადეთ მარინადი - აურიეთ მარილი, პილპილი და შაქარი, დაფნის ფოთოლი, ძმარი წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით რგოლებად.
4. ჭარხალი და ხახვი მოათავსეთ ჭურჭელში ფენებად, ასხამენ მარინადს, დატოვეთ ერთი დღე სიცივეში.

ის მოხუცებს მოეწონებათ, რომლებიც ნოსტალგიით იხსენებენ საბჭოთა დროს დადებულ ბავშვობას. შემდეგ საბავშვო ბაღებში ბავშვებს ხშირად უშვებდნენ უბრალო კერძს, როგორც ნოყიერს, ასევე ჯანსაღს.

თითო კილოგრამი ძირეული კულტურები იღებენ:

• 300 მლ წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი ჭარხალი;
• ნახევარი კოვზი მარილი;
• ერთი კოვზი შაქარი;
• ლიმონმჟავას მწიკვი;
• დაფნის 1 ფოთოლი;
• რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი.

მოხარშვის შემდეგ ჭარხალს აცალებენ, მსხვილ სახეხზე ავლებენ და ქვაბში აგროვებენ. დანარჩენი ინგრედიენტები (ზეთის გარდა) აგროვებენ სხვა ტაფაში. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ჭარხლის მასაში პირველ ტაფაში.

მასა უნდა დადგეს ერთი დღე, გაჟღენთილი. შემდეგ ჭარხალი ამოიღეთ ქურთუკით ცალკე თასში, შეზავებული ზეთით. კერძი მზადაა.

გამომცხვარი ჭარხლისგან

ამ კერძის ორიგინალური გემო აუცილებლად გაახარებს თქვენს სტუმრებს. 500 გრამი ჭარხლის დასამუშავებლად უნდა მოამზადოთ:

• როზმარინის 2 ყლორტი (შეგიძლიათ - 5 გ ხმელი);
• 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ნიგოზი;
• 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ლიმონის ცედრა;
• 1 სუფრის კოვზი თივის ბალახი;
• 5 გრ მარილი.

აქ მოცემულია მოქმედებების ეტაპობრივი სია:

1. მომზადებული ჭარხალი (კანი არ არის მოჭრილი) ცხვება 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-40 წუთის განმავლობაში, ბოსტნეულის ზომის მიხედვით.
2. ძირფესვიანი კულტურები ნებადართულია გაგრილება, დაჭრილი (ჩალის ან სახეხზე), სუფთა ქილები მჭიდროდ ივსება.
3. დარჩენილი კომპონენტებისგან ამზადებენ მასას, რომელსაც ქილებში ასხამენ მასაში და ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში.

პროდუქტი ახლა მზად არის გამოსაყენებლად. თუ ზამთრამდე გინდა შენახვა, სტერილიზაცია მოგიწევს.

მოხარშული ჭარხლისგან

მოხარშული ჭარხალი გაწმენდილია, შემდეგ წვრილად დაჭრილი. მარინადი მზადდება სანელებლების, მარილისა და შაქრისგან, დაასხით ძმარი. 100 მლ წყალზე მიიღეთ:

• 100 მლ ძმარი
• ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი;
• შავი პილპილის მარცვლები, მიხაკი, დარიჩინი და დაფნა - გემოვნებით.

კონტეინერებს მზა ჭარხლით ასხამენ ცხელ მარინადს, ხურავენ და ექვემდებარება სიცივეს.

მიხაკით

რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი შედის კლასიკურ ტექნოლოგიაში. ყოველი დამუშავებული კილოგრამი ჭარხლისთვის მიიღეთ:

• მწიკვი დაფქული დარიჩინი;
• 3-4 კბილი;
• 60 გრ შაქარი.

საკვები გახდება უფრო ტკბილი, გემრიელი, ამიტომ ბავშვები მას სიამოვნებით მიირთმევენ.

ნიორით

რეცეპტი ითვალისწინებს უმი ბოსტნეულის გამოყენებას. ამ შემთხვევაში ნიორი საკვებს დამატებით სიმკვეთრეს და სპეციფიკურ სუნს მისცემს.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• ჭარხალი - 2 კგ;
• ღვინის ძმარი - 16 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 15 კბილი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 150 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი;
• 8 ცალი წიწაკა.

ბოლო 4 ინგრედიენტი აურიეთ ლიტრ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთი, დაამატეთ ძმარი.

გზად ჭარხალი მოხარშეთ ნიორით. Ამისთვის:

• უმი ბოსტნეული დაფქვა წვრილ სახეხზე ან კვების პროცესორით;
• დაქუცმაცებული ნივრის კბილი;
• ორივე მასა შერეულია და მჭიდროდ ივსება სქელი სტერილური ქილებით.

შეავსეთ თითოეული ქილა წინასწარ მომზადებული მარინადით, ექვემდებარება 15 წუთიანი სტერილიზაციას, ჩაკეტეთ.

ციტრუსით

როგორც ნიორი, რეცეპტისთვის საჭიროა უმი ძირეული ბოსტნეული. ბუნებრივი ინგრედიენტების არსებობის გამო საკვები ჯანსაღი აღმოჩნდება, რის გამოც დაბალანსებული დიეტის მომხრეებს უყვართ მისი ჭამა.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• 350 გრ ჭარხალი;
• 150 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (დაგვჭირდება 4-5 ცალი);
• 100 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 5 გრ მარილი;
• დაფნის 3 ფოთოლი;
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

აქ მოცემულია ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:

1. ბოსტნეულს წვნიან წვრილ სახეხზე ან კომბაინით ჭრიან.
2. შეურიეთ ერთმანეთს ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი, ზეთი და თაფლი. დაასხით ჭარხლის მასა ნარევთან ერთად.
3. მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაუმატეთ დაფნა, აურიეთ.
4. კონტეინერი შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

ახლად მომზადებული კერძი მაშინვე სასიამოვნოა. რეზერვების შესაქმნელად მოგიწევთ სტერილიზაციას მიმართოთ.

კუმინით და დარიჩინით

ჭარხალი საჭიროა მოხარშული. მარინადის თითოეული პორცია, გამოითვლება თითო კილოგრამ ბოსტნეულზე, მოიცავს:

• ჭიქა წყალი;
• ლიმონი;
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი ან 6 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი კუმინი;
• მწიკვი დარიჩინი და დაფქული წიწაკა;
• მარილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება.

1. მოამზადეთ მარინადი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყალში და ჩაასხით მასში ლიმონის წვენი.
2. მოხარშული ჭარხალი დაჭერით წვრილად. ნაჭრების ფორმა და ზომა - სურვილისამებრ.
3. ჭარხლის მასას ასხამენ მდუღარე მარინადს, შემდეგ სტერილიზებენ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

ბულგარული წიწაკით

ეს კომპონენტი აკეთილშობილებს მარინადს სამხრეთ ბალკანეთის არომატით. კილოგრამი ძირეული კულტურების დასამუშავებლად მიიღეთ:

• კილოგრამი ტკბილი წიწაკა და ხახვი;
• 250 გრ მცენარეული ზეთი;
• 150 გრ შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება შემდეგია:

1. ჭარხალი, წიწაკა და ხახვი დაჭერით. ჭარხალი - სახეხზე, წიწაკა - ზოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებში.
2. ყველაფერი აურიეთ და ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში ტაფაზე ზეთში, დაამატეთ სანელებლები.
3. დასასრულს მასას ასხამენ ძმრის ესენციას, კარგად ურევენ და ქილებში აფენენ. მას შემდეგ, რაც გაახვევენ, შემოახვიეთ საბანში და შედგით შესანახად.

პომიდორთან ერთად

მეთოდი პრაქტიკულად იმეორებს წინას, კომპონენტებს ემატება მხოლოდ პომიდორი. დასჭირდება დაახლოებით კილოგრამი პომიდორი, თუმცა შეგიძლიათ ტომატის პასტით (6 სუფრის კოვზი). ბოსტნეულს საწყის ეტაპზე უმატებენ პომიდორს, ასევე წვრილად დაჭრილი.

ჭარხალი გახეხეთ სტაფილო გახეხეთ ხახვი და დაჭერით პომიდორი
შეურიეთ ინგრედიენტები და დაუმატეთ ნიორი, მოხარშეთ 1 საათი და მოათავსეთ სალათი ქილებში

ხახვთან ერთად

ჯიშები შერჩეულია თეთრი ან მეწამული, სპეციალურად შექმნილი სალათების მოსამზადებლად. თუ ხახვი მარინირებულია, მაშინ ჭარხალი შეიძლება გამოვიყენოთ მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 მოხარშული ძირეული კულტურა;
• 1 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მარცვლეული მდოგვი;
• 1 ჩაის კოვზი - ღვინის ძმარი.

მარილი და პილპილი - გემოვნებით. კერძი მზადდება ასე:

• ხახვი და ჭარხალი დავჭრათ რგოლებად და დავჭრათ;
• ჩადეთ შუშის კონტეინერებში, დაამატეთ დარჩენილი კომპონენტები;
• შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ტაფაში

მეთოდი შესაფერისია იმ მფლობელებისთვის, რომლებიც მზად არიან დიდხანს დგანან ღუმელთან, შეწვათ ჭარხლის მასა. ერთი კილოგრამი ჭარხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი ან 2 საშუალო ხახვი;
• 150 მლ 6% ძმარი;
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 10 გრ მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 100 მლ გაცივებული ადუღებული წყალი;
• 3-4 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ნედლი ჭარხალი დაჭრილია, შემდეგ ისინი იწყებენ შეწვას ზეთით. ყოველ მეოთხედში უნდა ურიოთ.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, ვუმატოთ ჭარხლის მასას და შევწვათ კიდევ 15 წუთი.
3. დაამატეთ წყალი თაფლით, მარილით, წიწაკით და ძმარით. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
4. ტომატის წვენი - 100 მლ;
5. რაფინირებული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
6. ნიორი - 6 კბილი;
7. მარილი, კამა (თესლში).

შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი მარინადი შემდეგნაირად:

1. გარეცხილი ჭარხალი მოთავსებულია კალათაში, თასი ივსება 3 მრავალჯერადი ჭიქა წყლით.
2. მომზადება ხდება „ორთქლზე მომზადების“ რეჟიმში, სჭირდება 30 წუთი.
3. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი.
4. თასიდან გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და ნიორი.
5. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი "გამოცხობის" რეჟიმში.
6. კამა, პომიდვრის წვენი იტვირთება, ადუღდება კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ჭარხლის მარინადის შენახვის წესები

თუ მოსავლის აღებისას სტერილიზაციის ეტაპი გამოტოვებულია, მაშინ უნდა აირჩიოთ ცივი ოთახი. შესაფერისი მაცივარი, სარდაფი ან სარდაფი.

იმდენი კულინარიული რეცეპტია, რომ გარკვეული ვარჯიშის შემდეგ შეგიძლიათ გახდეთ კულინარიული წიგნი. ჭარხალი არის პროდუქტი, რომელიც სასიამოვნოა გემოვნებით მთელი წლის განმავლობაში.

ჭარხლის ნათელი და ლამაზი მარინადი შეიძლება იყოს მადისაღმძვრელი საჭმელი ან ჯანსაღი გვერდითი კერძი შემწვარი ხორცისთვის.

მარინადი შეიძლება გაკეთდეს უფრო ტკბილი ან მჟავე, ჭარხალს დაამატეთ მწვანილი, ხახვი, ნიორი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა. მზა კერძი ინახება მაცივარში 1-1,5 თვე.

გამომცხვარი ჭარხლის მარინადი

სამზარეულო:

ამ მარინადს უფრო დელიკატური ტექსტურა აქვს და ადვილად ასათვისებელია. 4 საშუალო ზომის ჭარხალი კარგად გარეცხეთ. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ჭარხალი შეწვით სანამ დარბილდება, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. გაფცქვენით ძირი ბოსტნეული, შემდეგ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით 2 პატარა ხახვი. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და მოურიეთ, გამჭვირვალემდე შეწვით. ტაფაში მოვაყაროთ გახეხილი ჭარხალი, დავამატოთ 3 ს.კ. ტომატის პასტა, 2 ჩ.კ ძმარი, 2 ჩ.კ შაქარი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიღებული მასა აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და კერძი გაცივდით. მიირთვით ჭარხალი ცივი, შემწვარ პურთან ან ხორცთან ერთად.

ცხარე ჭარხლის მარინადი

სამზარეულო:

4 საშუალო ზომის ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი, ძირი ბოსტნეული ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი ჭარხალი დაჭერით ზოლებად. იმისათვის, რომ კერძი ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სტაფილოს სახეხი. თუ მოგწონთ უფრო დიდი ნაჭრები, შეგიძლიათ დაჭრათ ჭარხალი თხელ ფურცლებზე, კარტოფილის გამწმენდის გამოყენებით.

ცალკე ჭურჭელში აურიეთ 0,25 ს.კ. ვაშლის ძმარი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 2 ჩ.კ შაქარი, 1 ჩ.კ მარილი. დაუმატეთ 0,25 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი და მიხაკი, 3 დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. აურიეთ მარინადი და დაასხით ჭარხალი. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქილაში და შეინახეთ მაცივარში. კერძი მზად იქნება 6-8 საათში. მიირთვით მადის ან გვერდითი კერძის სახით.

ჭარხლის და წიწაკის მარინადი

სამზარეულო:

კარგად გარეცხეთ 4 ჭარხალი და 3 საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა. წიწაკიდან ამოიღეთ გარსები და თესლი. ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ზოლებად. წიწაკა დავჭრათ იმავე გზით. დაჭერით დიდი ხახვი და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი, შევწვათ გამჭვირვალემდე და მოვაყაროთ ჭარხალი და წიწაკა. 2 ტკბილი მწიფე პომიდორი, კანი და თესლი, წვრილად დაჭერით ხორცი და მოაყარეთ სხვა ბოსტნეულს. ურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი თავდახურული. ტაფიდან სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

შეურიეთ 0,25 ს.კ. მცენარეული ზეთი 0,25 ს.კ. წყალი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ძმარი, 3 ჩ.კ თხელი ყავისფერი შაქარი, 2 ჩ.კ მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ბოსტნეულს დაასხით მარინადი, დაუმატეთ 2 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ნარევი კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი ტაფაზე სახურავის გარეშე. შემდეგ ქილებში გაანაწილეთ ცხელი მარინადი, გააცივეთ და დააფარეთ თავსახური. ჭარხლის მარინადი შეინახეთ მაცივარში.

Გემრიელად მიირთვით!