الطماطم الخضراء مع الجزر والثوم لفصل الشتاء. الاستعدادات الطماطم الخضراء: وصفات مع الصور. طماطم منقوعة ومخللة ومملحة من أرتور شباك

تعد الطماطم واحدة من أكثر المنتجات محلية الصنع المفضلة لدى ربات البيوت، ولكن يمكن صنع المعلبات اللذيذة ليس فقط من الطماطم الناضجة والحمراء والصفراء، ولكن أيضًا من الطماطم الخضراء غير الناضجة. توفر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مجالًا واسعًا للخيال - حيث يمكن نقعها بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى، وإعدادها للسلطات والكافيار وجميع أنواع الوجبات الخفيفة، وحتى المحشوة. حسنًا، يمكن لعشاق المحميات غير العادية تجربة صنع المربى من الطماطم الخضراء.

يجب عليك اختيار الطماطم الخضراء للتحضير على أساس حجمها، فالطماطم الصلبة والمتوسطة الحجم التي لا تحتوي على علامات التلف هي الأنسب. حجم الطماطم مهم ليس فقط من حيث سهولة الطهي، ولكن أيضًا من وجهة نظر السلامة - يمكن أن تحتوي الطماطم الخضراء الكبيرة على مركبات تشكل خطراً على الصحة. على أية حال، يمكنك اتخاذ بعض التدابير للتأكد تمامًا من أن هذه الفاكهة غير ضارة - للقيام بذلك، يجب وضع الطماطم في الماء المالح لعدة ساعات قبل المعالجة مباشرة، مما سيؤدي إلى إزالة المواد الضارة.

لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، ستحتاج إلى براميل خشبية أو أوعية زجاجية. لا تنس تطهير وتعقيم الحاويات جيدًا بأغطية - في هذه الحالة، يتم ضمان نجاح الاستعدادات الخاصة بك. يجب تخزين الطماطم الخضراء المعلبة في مكان بارد ومظلم. ستكون هذه المقبلات بمثابة إضافة ممتازة لأي طبق، مثل البطاطس المقلية والدجاج المشوي والكباب، لتصبح متعة حقيقية لمحبي المخللات.

نحن ندعوك لبدء اختيارنا الطهوي لوصفات الطماطم الخضراء المخللة، التي لا يكون طعمها أدنى بأي حال من الأحوال، بل وفي بعض الحالات يتفوق على طعم الطماطم الناضجة المعدة لفصل الشتاء.

مكونات:
700 جرام طماطم خضراء،
600 مل ماء،
250 غرام سكر،
100 مل 9٪ حمض الخليك،
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 رأس ثوم صغير،
البقدونس والشبت،
جذر الفجل.

تحضير:
قم بعمل قطع صغيرة في الطماطم المحضرة والتي تحتاج إلى إدخال قطع من الثوم فيها. ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة. ضع جذر الفجل والأعشاب بين الطماطم. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع السكر والملح. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بتعقيم البرطمانات من خلال تغطيتها بأغطية، وإغلاقها بإحكام، وقلبها، وتركها تحت بطانية لتبرد.

يتم تحضير المربى التالي بإضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والثوم، مما يجعلها عطرية بشكل لا يصدق وغنية بالذوق.

طماطم خضراء متبلة مع الفلفل الحلو والشبت

مكونات:
لجرار أربعة لتر:
2.5 كيلو طماطم خضراء
200 جرام فلفل رومي،
1 فلفل حار،
3 رؤوس ثوم،
1/2 كوب سكر
60 جرام ملح
100 مل من الخل 9% أو 150 مل من الخل 6%.

تحضير:
قطعي الطماطم الصغيرة إلى نصفين بالطول، وقطعي الطماطم الكبيرة إلى 6-8 شرائح. نقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار ونقشر الثوم. يُطحن الفلفل والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. تخلط الطماطم مع الخليط الناتج والشبت المفروم. اتركيه لبضع دقائق، ثم اسكبيه في مرطبانات معقمة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15-30 دقيقة حسب حجم البرطمانات. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة واتركها باردة.

تعتبر الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم من المقبلات المناسبة لكل من الوجبة العادية والوليمة الاحتفالية. صدقوني، في فصل الشتاء هذه الطماطم ليست أسوأ من الحمراء!

مكونات:
لجرة ثلاثة لتر:
1.2-1.5 كجم طماطم متوسطة الحجم،
1 جزرة متوسطة
2 رأس ثوم،
80 جرام ملح
50 غرام سكر،
60 مل خل 6%
2 أوراق الغار،
4-5 البازلاء من البهارات،
1.5 لتر من الماء،
أوراق الفجل أو الجذور ،
أوراق الكشمش.

تحضير:
اغسل وجفف الطماطم. يُمزج الجزر المبشور مع الثوم المفروم جيدًا مع إضافة القليل من الملح. ضع الفجل وأوراق الكشمش والبهارات في قاع كل وعاء معقم. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا مثلثة في الطماطم في مكان الساق وأزيلي بعضًا من اللب. املأ المنخفضات الناتجة بخليط الثوم والجزر، ثم ضغط الخليط بأصابعك. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة المصنوعة من الماء والسكر والملح والخل. قم بتعقيم قطع العمل، ثم قم بربطها بأغطية، ولفها ببطانية، واتركها لتبرد. يجب عدم تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لأكثر من يومين.

تعد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سببًا رائعًا للتجربة وتجربة شيء جديد. هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ ثم اصنع مربى غريب من الطماطم الخضراء. لذيذ جدا وغير عادي!

مكونات:
1 كجم من الطماطم الخضراء (يمكن أن تكون صغيرة)،
1.3 كيلو سكر
400 مل ماء،
5 براعم القرنفل،
1 عود قرفة،
4 جرام بذور الهيل،
قليل من حامض الستريك.

تحضير:
نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في وعاء من الماء المغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُسكب في شراب ساخن مصنوع من الماء والسكر. يترك لمدة ساعتين تقريبًا ثم يغلي مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة. دع الطماطم تقف مرة أخرى لمدة ساعتين تقريبًا ثم تغلي مرة أخرى حتى تنضج. تسمح طريقة الطهي هذه للطماطم بالاحتفاظ بلونها حتى لا يتحول لون المربى إلى اللون الداكن. قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف كيس الشاش مع البهارات وحمض الستريك إلى المربى. ثم تخلصي من البهارات، واسكبي المربى في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

يعد الكافيار الطري المصنوع من الطماطم الخضراء والمكمل بالخضروات الأخرى من المقبلات الشهية بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كطبق جانبي لأطباق مختلفة أو تقديمه مع الخبز على شكل شطائر.

مكونات:
3 كيلو طماطم خضراء،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو جزر،
1 بصلة كبيرة،
300 غرام سكر،
4-6 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة خل 6%
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير:
اطحن الخضار المحضرة واحدة تلو الأخرى وضعها في قدر. يُضاف الثوم المفروم والسكر والملح والزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التحريك بشكل متكرر. قبل 10 دقائق من الطهي، أضف الخل. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

دعونا ننهي مراجعتنا الطهوية بمقبلات أصلية للغاية وحارة جدًا ذات لون أخضر زمردي فاتح للشهية، حيث يتم دمج الطماطم مع الفجل الحار والفلفل الحار والثوم. من المؤكد أن هذا "الشيء الصغير الساخن" سوف يروق لجميع محبي الأطعمة الغنية بالتوابل.

الطماطم الخضراء مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء،
350 جرام من الفجل الحار،
1-2 فلفل أخضر حار،
8 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:
قم بإزالة سيقان الطماطم، وقطعها وهرسها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضف الملح. ابشر الفجل المقشر على مبشرة ناعمة. يُضاف الفجل الحار إلى الطماطم مع الفلفل الحار المفروم جيدًا والثوم المفروم أو المضغوط. للحصول على وجبة خفيفة حارة، يمكنك ترك البذور في الفلفل. تخلط جميع المكونات جيدا، وتوضع في مرطبانات معقمة وتغلق بالأغطية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

سيكون الطلب كبيرًا دائمًا على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء سواء بين أولئك الذين كانوا على دراية بهذا النوع من التعليب منذ فترة طويلة أو بين أولئك الذين يحاولون مثل هذه الاستعدادات لأول مرة. خذ الوقت الكافي لتخليل الطماطم الخضراء، وستكافأ جهودك بلا شك بنتائج ممتازة وثناء أحبائك. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

الطماطم غير الناضجة لا يمكن أن تتباهى بمذاقها. ولكن إذا كنت طهي المعلبة الطماطم الخضراء لفصل الشتاءحسب الوصفات المجربة فهي وجبة خفيفة شتوية لذيذة وعطرية. ستكون الطماطم الخضراء إضافة ممتازة للأطباق اليومية ووجبة خفيفة لذيذة على طاولة الأعياد.

نقدم انتباهكم إلى 5 وصفات مجربة لإعداد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء:الطماطم الخضراء المحشوة، وصفة الطماطم الخضراء المخللة، سلطة الشتاء من الطماطم الخضراء، الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو، وصفة الطماطم الخضراء المعلبة مع الجزر.

طماطم خضراء محشوة

يستغرق تحضير الطماطم لهذه الوصفة وقتًا، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

مكونات:طماطم خضراء - 1 كجم، فلفل حار - 2 حبة (حسب الرغبة)، بقدونس، شبت، كرفس، كزبرة - 200 جرام، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم – 50 جم ، الشبت المجفف – 50 جم.

وصفة

اغسل الطماطم تحت الماء الجاري وجففها قليلاً. قطعي الطماطم بشكل عرضي من الجانب الذي تغلق فيه الثمرة، لكن لا تقطعيها بالكامل. يجب أن يبقى الجانب الثاني سليماً حتى تتمكني من وضع الحشوة.

تحضير الحشوة:نقطع الخضر جيدًا ونبشر الثوم ونطحن الفلفل الحار في الخلاط. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الملح.

الآن انت تستطيع حشو الطماطم الخضراء(ستتطلب حبة طماطم واحدة حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة). لمنع الطماطم من الانهيار، يمكنك ربطها بالخيط.

ضعي الطماطم المحشوة في صفوف ضيقة في مرطبان. ضع الشبت المجفف في الأعلى.

اضغطي على الطماطم بدائرة خشبية أو بلاستيكية تحت الضغط لمدة 5 أيام. بعد ذلك، تصبح الطماطم الخضراء جاهزة للأكل. أغلق الجرار بالأغطية وضعها في مكان بارد وجاف.

إذا كنت ترغب في إغلاقه لفصل الشتاء، املأ الطماطم بمحلول ملحي يتكون من 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 30 مل. الخل لكل 1 لتر من الماء.

الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء

إذا كان لديك أي طماطم خضراء متبقية في حديقتك، فتأكد من تحضير وجبة خفيفة شتوية لذيذة - الطماطم الخضراء المخللة في الزيت.

مكونات:طماطم كرزية خضراء – 1.5 كجم، ملح بحر خشن 300 جرام، 6% نبيذ أو خل التفاح – 700 مل، زيت زيتون – 500 مل، فلفل أحمر حار مجفف، أوريجانو.

وصفة

اغسل الطماطم وأزل السيقان. لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي طماطم، وليس الكرز فقط.

نقطع الطماطم إلى نصفين ونضيف الملح ونخلط. اترك في هذه الحالة لمدة 6 ساعات.

بعد مرور الوقت، صفي السائل الناتج واتركي الطماطم لتقف لمدة ساعتين أخريين.

توضع الطماطم في قدر ويضاف إليها الخل وتترك لمدة 12 ساعة.

صفي العصير مرة أخرى وضعي الطماطم على منشفة ورقية حتى تجف.

تحضير الجرار الزجاجية: غسلها وتعقيمها. ضعي الطماطم الخضراء في مرطبانات، ورشيها بالفلفل الحار والأوريجانو. املأ البرطمانات بزيت الزيتون حتى لا يبقى هواء.

إغلاق بأغطية معدنية معقمة. بعد شهر، تصبح الطماطم الخضراء المخللة جاهزة للأكل.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

تحضير لذيذ - سلطة الطماطم الخضراء، ستنوع نظامك الغذائي في الشتاء. السلطة سهلة التحضير ولذيذة جدًا.

مكونات:طماطم خضراء – 700 جرام، بصل – 350 جرام، جزر – 350 جرام، خل 9% – 75 مل، زيت نباتي – 75 مل، ملح – 25 جرام، سكر – 75 جرام، ورق الغار – 1 قطعة، فلفل أسود – 5 -7 قطع.

وصفة

اغسل وجفف الطماطم الخضراء. قطع الطماطم إلى أربع إلى ست قطع، كل هذا يتوقف على الحجم.

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو حلقات رفيعة. أضف البصل إلى الطماطم.

قشر واغسل الجزر. صر على مبشرة متوسطة الحجم أو مبشرة سلطة كورية. أضف الجزر إلى الخضار.

أضف السكر والملح والمزيج. اترك الخضار لمدة ساعتين.

الآن نضيف المكونات المتبقية حسب الوصفة إلى خضرواتنا القائمة - الزيت والخل وحبوب الفلفل وورق الغار.

انقل كل شيء إلى قدر واترك السلطة على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

ضعي السلطة المحضرة في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. اقلب الجرة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

بعد يوم، قم بإزالة مرطبانات سلطة الطماطم الخضراء إلى مكان تخزين دائم حتى الشتاء.

طماطم خضراء مع فلفل رومي

مقبلات عطرية من الطماطم الخضراء والفلفل الحلو لفصل الشتاء. يمكن تعديل كمية الفلفل الحلو والثوم حسب ذوقك.

طماطم خضراء – 600 جرام، فلفل حلو أحمر – 1 قطعة، حبوب الفلفل – 3-4 قطع، فصوص – 2 قطعة، ثوم – 3-4 فصوص، ورق الغار – 1 قطعة.

ماء مالح لمدة 1 لتر. ماء:ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪ - 50 مل.

وصفة

تعقيم الجرار مقدما. ضعي الفلفل، والقرنفل، والثوم، وأوراق الغار في قاع كل وعاء. يمكنك إضافة الشبت والبقدونس حسب الرغبة.

املأ الجرار بالطماطم الخضراء الصغيرة وشرائح الفلفل الحلو.

املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى، ثم غطيها بأغطية واتركها لمدة 15 دقيقة.

اسكب الماء بعناية من البرطمانات في المقلاة، وقياس حجمه لتحضير التتبيلة.

أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. وأخيرًا أضيفي الخل وارفعيه عن النار.

يُسكب التتبيلة المحضرة في مرطبانات الطماطم والفلفل الحلو. نشمر الأغطية. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

بعد يوم، قم بإزالة الطماطم إلى مكان تخزين دائم.

طماطم خضراء متبلة مع الجزر والثوم

في بعض الأحيان يكون هناك الكثير من الطماطم الخضراء المتبقية ولا تعرف ماذا تفعل بها؟ تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء مع الجزر والثوم.

المكونات لجرة لتر:طماطم خضراء، ثوم، جزر، كرفس أخضر، فلفل أحمر حار.

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:سكر - 1 ملعقة صغيرة، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود – 2-3 قطع، البهارات – 2 قطع، القرنفل – 2 قطع، ورق الغار، الكزبرة – 2-3 قطع.

وصفة

اختر الطماطم التي لها نفس الحجم تقريبًا. تحضير الجزر والثوم. نقطع الجزر إلى شرائح، والثوم إلى شرائح. اقطعي الطماطم إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل، وأدخلي دائرة من الجزر وشريحة من الثوم في المنتصف.

ضعي الطماطم الجاهزة في مرطبانات معقمة وأضيفي غصن الكرفس وقطعة من الفلفل الحار (بطول 1 سم).

تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات باستثناء الخل. بينما يغلي ماء مالح، صب الخل. يُسكب التتبيلة المحضرة في مرطبانات الطماطم ويُغطى بأغطية معقمة.

نضع البرطمانات للتعقيم لمدة 15 دقيقة ونخرجها ونلفها على الفور.

اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

بالفيديو- طماطم خضراء حارة محشوة بالأعشاب والثوم

شهية طيبة في الشتاء!

أصبحت تحضيرات الطماطم الخضراء بالفعل وجبة خفيفة تقليدية للعديد من العائلات. تتحول الخضار المخللة إلى عصارية وعطرية مع مذاق حار. وفي الوقت نفسه، تحافظ الطماطم على شكلها بشكل مثالي وتبدو فاتحة للشهية على أي طاولة. لجعل المستحضر "لعق الأصابع" يمكنك تحضيره وفق عدة وصفات بسيطة.

يتم تحضير مقبلات الطماطم الخضراء في دقائق معدودة. بعد التحضير، يجب أن تبقى المحتويات لمدة شهر. كلما طال وقت التحضير، كلما كان تمليح الطماطم أفضل. يمكنك إضافة التوابل والمكونات المفضلة لديك إلى المقبلات حسب رغبتك. التوابل الحارة مناسبة للطماطم، لكن عليك إضافتها شيئًا فشيئًا، وإلا فقد تبالغ في ذلك.

وصفة النقع الكلاسيكية

تتضمن الطريقة تحضير ماء مالح يُسكب فوق الطماطم. طعم الخضار له حموضة لطيفة. يمكن تخزين الطماطم المخللة لفترة طويلة - 2-3 سنوات في مكان بارد.

مكونات:

• الطماطم - 1-1.5 كجم؛
• لتر من الماء
• ملعقة كبيرة سكر محبب
• ملعقة كبيرة الخل 9٪؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• 3-4 حبات فلفل أسود؛
• زوج من المظلات الشبت.

تحضير:

تنقع الطماطم في الماء البارد لبضع ساعات. ثم جففهم بمنشفة نظيفة وقم بعمل ثقوب بإبرة (2-4 ثقوب) بالقرب من الساق.

ضعي الشبت والفلفل في وعاء نظيف في الأسفل. ضعي الطماطم في الأعلى، واضغطي عليها برفق حتى تصبح أقرب إلى بعضها البعض. لا داعي للخوف من إتلاف الثمرة، فالطماطم الخضراء لها لحم صلب ولا تختنق.

غلي الماء في قدر يذوب فيه السكر والملح. تُطفأ النار ويُضاف الخل إلى الماء. صب المحلول الملحي في الجرة إلى الأعلى.

يجب تعقيم قطعة العمل في الماء المغلي لمدة نصف ساعة على الأقل. عند اكتمال التعقيم، أغلق الحاوية بإحكام بغطاء واقلبها. بعد التبريد، قم بإزالة قطعة العمل وتخزينها في الثلاجة.

مهم!

العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة يعتمد على ضيق الغطاء. من الأفضل إغلاق الجرار بأغطية معدنية يمكن التخلص منها.

طماطم خضراء مخللة "لعق الأصابع جيدة"

يمكنك تمليح الثمار ليس فقط كاملة، ولكن أيضًا في شرائح. اتضح أنها نوع من السلطة لفصل الشتاء - قطع الطماطم في محلول ملحي مع التوابل.

مكونات:

• طماطم خضراء - 1-1.5 كجم؛
• 1 قرنة من الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• ملعقة صغيرة خل 9%؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
• كزبرة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة؛
• فصوص 2-3 قطع؛
• ورق الغار -2-3 قطع.

تحضير:

يتم تجفيف الطماطم النظيفة والمغسولة من الرطوبة على منشفة ورقية. يتم تقطيع كل فاكهة إلى 5-6 أجزاء بحيث تظل حجرة البذور في المقطع.

يُغلى لتر من الماء في قدر ويُضاف إليه البهارات والسكر والملح ويُخلط. وأخيرًا، أضيفي الخل إلى الخليط.

نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى مرطبان، ونضيف أوراق الغار وشرائح الطماطم إلى أعلى الجرة. املأ المحتويات بالماء الساخن وقم بتغطيتها بغطاء.

يمكنك تعقيم قطعة العمل في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. ثم قم بتغطية الجرار بأغطية واتركها لتبرد.

عندما تُملح قطعة العمل، قبل التقديم، يُصفى جزء من المحلول الملحي، ويُسكب القليل من الزيت النباتي على الشرائح ويُرش بالشبت والبقدونس المفروم جيدًا.

طماطم خضراء مخللة بدون تعقيم لفصل الشتاء

يمكنك رفض تعقيم الجرار، لكن مدة الصلاحية لن تنخفض بشكل كبير. يتم تعبئة قطعة العمل في وعاء نظيف يتم غسله مسبقًا باستخدام صودا الخبز.

• 1.2-1.5 كجم من الطماطم الخضراء؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 4-5 البازلاء من البهارات السوداء.
• 1 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• أوراق الكشمش - 4-5 قطع.

تحضير:

تنقع الطماطم لبضع ساعات في وعاء من الماء البارد. بعد نقع القشرة، قم بعمل 2-3 ثقوب باستخدام عود أسنان أو إبرة.

توضع أوراق الثوم والفلفل والكشمش في مرطبان. ثم توضع الطماطم في صفوف.

تحضير المحلول الملحي: يُسكب 1-1.5 لترًا من الماء في قدر ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُضاف إليه الخل والملح والسكر ويُسكب الخليط الناتج في وعاء.

على الفور، دون السماح لقطعة العمل بالتبريد، قم بلف الحاوية بغطاء واتركها لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. عندما تبرد المحتويات، يتم وضع الجرار في الثلاجة أو الطابق السفلي.

مهم!

عندما يتم لف البرطمانات، اقلبها وضعها على الأغطية. ستساعد هذه الطريقة في تحديد أي الأغطية غير محكمة الغلق ويتسرب منها.

طماطم خضراء مع الثوم، الفلفل و الأعشاب

سيحب عشاق التوابل الوصفة بالفجل والثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقليل كمية الثوم أو على العكس من ذلك، زيادتها. هذا لن يفسد الشغل.

• 1.5-2 كجم من الطماطم الخضراء؛
• 6-7 فصوص من الثوم؛
• 2-3 قطع. جذر الفجل.
• 1 ملعقة صغيرة الخل 6٪؛
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4-5 أغصان الشبت.
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء.

تحضير:

تغسل الطماطم جيداً لإزالة أي تلوث، وإذا كانت الثمار كبيرة جداً يمكن تقطيعها إلى نصفين. لا تحتاج الفواكه متوسطة الحجم إلى القطع.

ضع بضع فصوص من الثوم، وحبوب الفلفل، وجذور الفجل الحار في قاع وعاء نظيف مُجهز. ثم توضع الطماطم في صفوف، وبينها طبقة من الثوم والشبت والفلفل المتبقي.

يُسكب 1.5 لترًا من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُذوب فيه الملح والسكر المحبب والخل. تمتلئ محتويات الجرة بمحلول ملحي ساخن طازج بحيث تكون جميع الطماطم في السائل.

ضع الجرة في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة وأشعل النار. ثم أغلق الحاوية بغطاء، وبعد التبريد، ضعها في مكان بارد ومظلم.

من المؤكد أن الكثير من الناس على دراية بطعم الطماطم الخضراء منذ الطفولة. في السابق، كان هذا المستحضر يباع في المتاجر، لكن يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل. الوصفة بسيطة للغاية، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها.

• 2.5-3 كجم من الطماطم
• 2 لتر من الماء
• 20 غرام من السكر المحبب
• 15 غرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 2-3 قطع. القرنفل.
• 5-6 حبات من البهارات.

تحضير:

يوضع الثوم والقرنفل والبهارات في قاع وعاء التخليل.

ضع الطماطم المحضرة فوق بعضها البعض بحيث لا توجد مساحة بينهما عمليًا.

قم بغلي المحلول الملحي على الموقد: أضف الملح والسكر المحبب والخل إلى الماء الساخن. صب المحلول الملحي في الجرة.

يتم تعقيم الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل لمدة 20 دقيقة على الأقل. بعد التبريد، يتم تخزين قطعة العمل في ظروف باردة.

وصفة حلوة للطماطم الخضراء المخللة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الحارة والمالحة، يمكنك طهي الطماطم الخضراء في عصير الطماطم الحلو والحامض. اتضح أنها طرية ولذيذة جدًا.

• 1.5-2 كجم من ثمار الطماطم الخضراء؛
• 1 لتر من عصير الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الخل 6٪؛
• ورق الغار - 4-5 قطع؛
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع.

ضعي أوراق الغار والفلفل في وعاء نظيف ومجهز.

تُقطع الطماطم إلى 4-6 قطع كبيرة وتُنقل إلى مرطبان.

يُغلى عصير الطماطم ويُملح ويُضاف السكر مع الخل. يُسكب العصير في مرطبان مع الطماطم ويُعقم لمدة 20-30 دقيقة في الماء المغلي.

انتباه!

لجعل التحضير لذيذًا بشكل خاص، من الأفضل استخدام عصير الطماطم محلي الصنع.

عند التحضير يمكنك استخدام عدة أسرار، فيكون التحضير ناجحا:

• ما عليك سوى استخدام الطماطم محلية الصنع صغيرة الحجم وذات الجلد المرن.
• وللحفظ، اختاري الفواكه الصحية التي لا تحتوي على شقوق أو خدوش؛
• يتم تعبئة قطعة العمل في عبوات صغيرة بحجم 1.5-2 لتر. إنها مريحة لتخزين الوجبات الخفيفة.

يعد تخليل الطماطم الخضراء وتخليلها طريقة غير عادية لمفاجأة أسرتك بشيء لذيذ. تختفي الوجبة الخفيفة على الفور من الطاولة بمجرد وضعها. حتى الذواقة الأكثر تطوراً سيكونون سعداء إذا جربوا الطماطم الخضراء في محلول ملحي.

مرحبا أيها المضيفات والمالكين الأعزاء. تحياتي الحارة من مطبخي الافتراضي! 🌞

هل أنت مستعد لإتقان أكبر تشكيلة من وصفات الطماطم الخضراء اليوم؟ إذا كان لديك حديقة الخضروات المفضلة لديك، ففي نهاية الموسم هناك أيضًا مشكلة (أو نعمة - اعتمادًا على الطريقة التي تنظر بها إليها 😊) في شكل عدد كبير من الطماطم الخضراء.

من خلال إزالتها غير الناضجة، ينقذ بعض الأشخاص الطماطم الخاصة بهم من اللفحة المتأخرة التي تهاجمهم، والبعض الآخر من البداية المبكرة للطقس البارد، والنتيجة هي نفسها - هناك الكثير من التوت الأخضر وهم بحاجة ماسة إلى استخدامها في مكان ما والحفاظ عليها بطريقة أو بأخرى.

تعرف ربات البيوت الجيدات أنه في الأيدي الماهرة، تُستخدم الطماطم الخضراء ليس فقط للنضج على حافة النافذة أو "للرمي بعيدًا"، ولكن أيضًا للتعليب اللذيذ لفصل الشتاء. وهذا يجعلها وجبة خفيفة لذيذة رائعة لتناولها في الشتاء. واليوم سنصنع مثل هذه الحلوى اللذيذة!

🚩 قبل قليل قمت بنشر الوصفات بالفعل. إذا لم تشاهد هذا المقال بعد أنصحك بقراءته، وصفات رائعة جدًا وبسيطة للطماطم الحمراء الناضجة.

استخدم جدول المحتويات المعبأ للتنقل بسرعة عبر الوصفات.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - الوصفة اللذيذة

في الواقع، ببساطة لا توجد وصفات لا طعم لها في هذه المجموعة، فهي كلها رائعة وأنا أحبها جميعًا حقًا. إن هذا الخيار هو الخيار الأول الذي أعددته، وما زلت أعتبره واحدًا من أفضل الخيارات، وقد تم اختباره عبر الزمن.

هناك العديد من الخيارات اللذيذة أدناه، وربما ستضع وصفة أخرى على منصتك الشخصية. وسيكون ذلك جيدًا أيضًا! 😊

• الطماطم الخضراء - كم سيتم تضمينها.
• الشبت - 2 مظلتين.
• الكشمش الأسود، التوت، أوراق الغار - 2 قطعة.
• قرنفل - 3-4 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل بدون شريحة.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - حوالي 5-7 فصوص.
• البهارات - 5 البازلاء.
• الفلفل - 5-7 البازلاء.
• حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة صغيرة. (الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.)

هذه الوصفة قديمة ومعروفة، بحشوة ثلاثية. كانت جدتي تتدحرج هكذا. علمتني أن الطماطم الخضراء تحتاج إلى سلقها مسبقًا في ماء مملح وتصفيتها تمامًا. يعد ذلك ضروريًا حتى يخرج السولانين السام من الطماطم الخضراء والملح يسحبه جيدًا.

إذا كان أي شخص يتذكر، فمن المعتاد أيضًا نقع الباذنجان في الماء المالح لنفس السبب، فهو يحتوي أيضًا على مادة السولانين. وتعتبر المرارة الواضحة من علامات وجود هذه المادة في الخضار ومنها الطماطم الخضراء. وقبل الحفظ عليك التخلص منه.

لحماية نفسك من السولانين، استخدم النقع المسبق في الماء المملح (ساعتين على الأقل) أو السلق المتكرر.

للزراعة لفصل الشتاء، من الأفضل أن تأخذ طماطم صغيرة مستديرة أو على شكل برقوق، ويتم وضع المزيد منها في الجرة وتبدو أنيقة للغاية. يُنصح أيضًا بفرزها جيدًا - فنحن لا نأخذ التالفة أو المنبعجة ، بل فقط تلك الكاملة والقوية.

لذا، اشطفي الطماطم جيدًا، وقطعي الجذع بسكين حاد وأدخلي شريحة من الثوم في كل منها. للقيام بذلك، قطع فص واحد إلى عدة أجزاء. سوف تبدو جميلة جدًا في الجرة!

نضع بضع أوراق من التوت أو الكشمش أو الكرز المغسولة جيدًا (إذا لم يكن الأمر كذلك، نأخذ ورقة الغار) ومظلات الشبت في قاع جرة نظيفة (ليس من الضروري تعقيمها، سنسكب فوقها الماء المغلي عدة مرات). مرات، وبذلك يتم تعقيمها).

ضعي الطماطم والثوم في الأعلى بإحكام إلى الأعلى. صب ملعقة كبيرة من الملح في الجرة. وننتقل إلى السلق الأولي في الماء المالح.

للقيام بذلك، نقوم بالتعبئة الأولى: صب الماء المغلي في الجرة حتى الرقبة تقريبًا. غطيها بغطاء معقم ولكن لا تتدحرج. اتركها هكذا لمدة 20 دقيقة.

بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصريف الماء المملح بالكامل من الجرة (تبقى فيه الطماطم والأوراق فقط)، لا تتركه، اسكبه. جنبا إلى جنب معها، سوف تترك المواد الضارة الزائدة من الطماطم. سوف يتغير لون الطماطم قليلاً، وسوف تصبح صفراء.

نكرر الإجراء مرة ثانية، ولكن بدون ملح. ما عليك سوى صب الماء المغلي والانتظار لمدة 20 دقيقة ثم تصفيته. الآن أصبحت الطماطم الخضراء لدينا جاهزة للتدحرج.

لنبدأ بالحشوة الرئيسية. ضع التوابل في مرطبان، مباشرة فوق الفواكه الخضراء - حبوب الفلفل، البهارات، مسحوق الخردل (لا تضيف نكهة فحسب، بل تعمل أيضًا كمواد حافظة)، والملح، والسكر. يمكنك هز الجرة بلطف حتى تتسرب البهارات بين الطماطم.

واملأه بالماء المغلي للمرة الثالثة. صب ملعقة صغيرة من خلاصة الخل (المعروف أيضًا باسم حمض الأسيتيك) بنسبة 70% في الجرة. سأقول على الفور أنه يمكنك استخدام الخل العادي بنسبة 9٪، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول المزيد منه - 3 ملاعق كبيرة، لأنه ليس مركزًا مثل الجوهر.

نغلق قطعة العمل بغطاء ونلفها بإحكام.

اقلبه على الغطاء، وضع منشفة تحته. دعونا نرى ما إذا كان هناك أي شيء يتسرب. نلف الجرة في هذا الوضع ببطانية دافئة ونتركها تحتها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. وبعد ذلك يمكن وضعها للتخزين.

أوه، واتضح لذيذ! أنا حقا أحب هذه الوصفة. 👍

وصفة لعق الأصابع بالطماطم الخضراء والثوم

الطماطم الحارة اللذيذة. هذه الوصفة متبلة وأكثر بهارات من الوصفة السابقة، لكنها متشابهة بخلاف ذلك. سيكون الحشو أيضًا ثلاثيًا. سوف نحصل على الحسون المتبل بالثوم بدون تعقيم ولكن مع السلق الأولي.

لا يوجد شيء معقد في الوصفة، سنقوم بتحليل كل شيء خطوة بخطوة. الوصفة مخصصة لجرة سعة 3 لتر.

المكونات لجرة 3 لتر:

• الطماطم الخضراء - كم سيتم تضمينها.
• مظلات الشبت - عدة قطع.
• ورق الغار 3 قطع.
• الثوم - 3 فصوص.
• غصن الكشمش - 1 جهاز كمبيوتر.
• غصن الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
• حبوب الفلفل - 5 قطع.
• الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 2 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل. (70% - 1 ملعقة صغيرة)
• الماء المغلي - 1.2 لتر.

دعونا نجهز الطماطم ونغسلها ونفرزها. بالنسبة للتعليب، من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة بحيث يتناسب المزيد منها مع الجرة. ومن الأفضل ترك تلك الأكبر حجمًا لتنضج.

اغسل البرطمانات نظيفة باستخدام صودا الخبز، ثم اسكب الماء المغلي فوقها. ليس من الضروري تعقيمها، سنسكب عليها الماء المغلي عدة مرات وسيتم تحقيق التطهير اللازم بهذه الطريقة.

ضع ورقة الغار ومظلات الشبت وفصوص الثوم وأغصان الكرز والكشمش (أو الأوراق) في قاع كل جرة، ومن الأفضل أن تأخذ الصغار. نحن لا نضيف الملح والسكر والخل بعد، سنفعل ذلك بعد قليل.

نضع الطماطم في الأعلى - كم عدد الطماطم التي تناسب الجرة. قم بغلي الماء في قدر، وأضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الجرة واسكب الماء المغلي ببطء، حتى لا ينفجر من اختلاف درجات الحرارة، إلى الأعلى - حتى الغطاء.

غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 10-20 دقيقة. بعد ذلك، نقوم بتصريف الماء بالكامل من التعبئة الأولى (من الملائم القيام بذلك باستخدام غطاء به ثقوب)، ولم يتبق سوى الطماطم والأوراق بالداخل.

هذا هو السلق المسبق، باللغة الروسية، وهو سمط المنتجات قبل وضعها في التحضير لغرض تطهيرها، وكذلك تحسين خصائصها (على سبيل المثال، لإعطاء ليونة أكبر أو القضاء على قابض، ولكن في حالتنا يجب علينا التخلص من السولانين الضار) ).

نكرر الإجراء مرة ثانية دون استخدام الملح ونترك الطماطم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. نحن نستنزف الماء مرة أخرى.

المرة الثالثة، هذه هي الحشوة الرئيسية لدينا تليها الإغلاق، لذلك نضع الملح والسكر والكزبرة والقرنفل في كل جرة مباشرة فوق الطماطم.

يُسكب الماء المغلي في الأعلى، ثم يُسكب جوهر الخل (أو الخل) ويُلف.

هنا يجدر قول بضع كلمات عن الخل. نحن نملأها في النهاية. يمكن استبدال ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9% بملعقة صغيرة واحدة. جوهر الخل 70٪.

افعل ما هو أكثر ملاءمة لك، مما هو متاح.

نحول البرطمانات الملفوفة على أغطيتها ونلفها بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا. نضع قطعة العمل المبردة بعيدًا للتخزين في مكان مظلم وبارد - قبو أو مخزن.

طبق الطماطم الخضراء اللذيذ جاهز! سوف تلعق أصابعك - تم التحقق منه. 👍

وصفة بسيطة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء في مرطبان بدون تعقيم

كثيرا ما يُطلب مني وصفة للفطر الأخضر لفصل الشتاء بدون طبخ أو تعقيم. لدي واحدة!

تتمتع هذه الطماطم المخللة بطعم قنبلة تمامًا - حار جدًا وحار إلى حد ما ومقرمش وعصير. يتم تخزينها بنجاح في الثلاجة أو في قبو بارد جدًا حتى شهر مايو.

وهم جيدون جدًا لدرجة أنني كنت مهووسًا بهم تمامًا في وقت ما. لقد قمت بطهي هذه الوصفة فقط على حساب الآخرين - لقد أحببتها كثيرًا! لأنها كثيفة العمالة وسريعة للغاية.

مكونات:

• طماطم - 1.2 كجم.
• فلفل أحمر حلو - 300 غرام.
• فلفل حار - 1/2 قرن.
• الثوم - 1 رأس.
• البقدونس - 1 حفنة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

يجب تحضير الطماطم الخضراء أولاً. وهذه وصفة بدون تعقيم أو سلق، وتستخدم منقوع الماء المالح لإزالة مادة السولانين الضارة. للقيام بذلك، نصنع محلول ملحي جيد - بمعدل 1 ملعقة كبيرة. الملح لكل 1 لتر من الماء.

في كل طماطم نقوم بعمل ثقب صغير بسكين أو شوكة في الأعلى في المكان الذي يوجد فيه الساق. واتركيهم في هذا المحلول لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. سوف يستخرج الملح كل ما لا نحتاجه.

نغسل الخضار المتبقية في هذه الوصفة جيداً في الماء الساخن ونجففها على منشفة. أعتقد أنه ليس من الضروري أن نقول إن جميع الأطباق والأواني وحتى الأيدي يجب أن تكون نظيفة تمامًا وتعقيم الجرار.

نقطع الطماطم إلى شرائح سميكة، ونقطع المكان الكثيف والصلب الذي كانت الساق متصلة به.

نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. من الأفضل أن يكون لونه أحمر أو برتقاليًا على الأقل - سيبدو جميلًا جدًا ومتناقضًا ومشرقًا في الجرة. لا أحد ألغى الجماليات. 😄

نحن أيضًا نقطع البقدونس جيدًا. الخضر الأخرى لا تعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. بالطبع، يمكنك التجربة، ولكن بالنسبة لذوقي، كان البقدونس مثاليًا.

يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ولا تضغط عليه من خلال مكبس أو مبشرة. الآن جاء دور الفلفل الحار، عليك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نحن لا نأخذ البذور، فقط اللب.

هنا يجب عليك التركيز أكثر على ذوقك، إذا كنت تخشى أن يكون حارًا جدًا، فضع كمية أقل في المرة الأولى. وهكذا، بالنسبة لكمية معينة من المكونات، أتناول نصف كبسولة متوسطة الحجم، وحسب ذوقي، يتبين أنها بهارات جيدة ومعتدلة.

لذلك، قم بخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد نظيف (يمكنك غمره مسبقًا بالماء المغلي).

أضف الملح والسكر. مزيج بعناية، مع الحرص على عدم سحق الشرائح. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب البهارات وتطلق الخضار نفسها عصيرها.

عندما تنقع الخضار، أضيفي الزيت النباتي والخل. تخلط جيدا مرة أخرى. الرائحة إلهية بالفعل!

اتركيه في التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، سيكون هناك بالفعل بعض العصير في القاع. سيكون هذا هو السائل الوحيد الذي سنستخدمه للتحضير. ليست هناك حاجة لمزيد من الماء.

ضعي الخليط في مرطبانات معقمة.

أود أن أشير إلى أنه عندما يتعلق الأمر بوصفات مثل هذه، عندما نستغني عن التعقيم ونستخدم فقط البهارات والخل كمواد حافظة، فكما كتبت أعلاه، يجب أن يكون كل شيء نظيفًا تمامًا. جميع الأدوات التي تشارك في هذه العملية.

يتم ضمان سلامة قطعة العمل في هذه الوصفة من خلال خصائص الخل المطهرة. وإذا تم استيفاء جميع الشروط، فإن الجرة المغلقة ستقف بشكل مثالي لمدة ستة أشهر على الأقل في مكان بارد - تم اختبارها! لكن يجب تناول الطعام المفتوح في غضون أسبوع وتخزينه في الثلاجة فقط.

لذلك، قمنا بغمر الخضار في الجرار وملأناها بالعصير المتبقي في القاع. مع هذه الكمية من المكونات يجب أن تحصل على برطمان سعة 1 لتر.

نغلق الجرار بأغطية لولبية أو نلفها. نقلبها على الغطاء ونضعها على الفور في هذا النموذج في الثلاجة لمدة يومين ، ونقلبها بشكل دوري إلى وضعها الطبيعي ونسمح للعصير بالتوزيع الجيد بين الخضار.

وبعد يومين نقوم بتخزينه في وضعه الطبيعي. ويفضل أن يكون القبو البارد مناسبًا أيضًا في الثلاجة، وبالطبع لا ينبغي تعريض الجرار لضوء النهار.

تأكد من تجربة هذا المستحضر، على الأقل بضع مرطبانات - سوف يعجبك، أنا متأكد!

الطماطم الخضراء الكورية - الوصفة اللذيذة

لقد جربت هذا الخيار مؤخرًا وأعجبني حقًا! يمكنك مشاهدة التحضير في هذا الفيديو، وسأكتب أدناه المكونات والعملية بأكملها خطوة بخطوة لراحتك. وسأقدم أيضًا تعليقاتي بخصوص هذه الوصفة.

مكونات:

• طماطم خضراء – 1 كجم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (250 جرام)
• الثوم - 8 فصوص
• بصل - 1 قطعة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار – 0.5-1 قطعة. (ذوق)
• كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة. مع شريحة يمكنك استخدام بذور الكزبرة، ولكن ليس بالضرورة.
• الزيت النباتي – 7-8 ملاعق كبيرة.
• خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس - 0.5-1 حفنة

1. ابشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية (أو اقطعها إلى شرائح رفيعة بالسكين).
2. أضيفي إليه القليل من الملح واخلطيه بيديك حتى يصبح ناعمًا.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى البصل في المقلاة.
6. أضف الكزبرة المطحونة إليهم واقليها معًا لبضع دقائق أخرى.
7. أثناء قلي البصل، قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة.
8. مرر الثوم من خلال مكبس.
9. يُقطع البقدونس والكزبرة جيدًا.
10. لنبدأ بخلط المكونات: أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح، الثوم، البصل المقلي مع الفلفل الحار والكزبرة، البقدونس والكزبرة، السكر، الملح إلى الجزر.
11. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 5 دقائق.
12. أضف 9٪ خل. يقلب جيدا مرة أخرى.
13. يغطى بطبق ويوضع تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم.
14. الطماطم المتبلة الكورية جاهزة!
15. نأكله على الفور أو نغلقه لفصل الشتاء ونقوم بتعقيمه.

اتضح لذيذ جدا! هذه الجزر والطماطم نفسها مقرمشة جدًا، والتتبيلة رائعة. يقدم مؤلف الفيديو هذا الخيار للاستهلاك الطازج. أنا، بعد أن أقدر هذه الوصفة، في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعدادها، سأخبزها بالتأكيد لفصل الشتاء.

للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضع قطعة العمل في الجرار مع العصير اللذيذ الذي تم إطلاقه، وتعقيمها لمدة 15 دقيقة ولفها. إذا كان أي شخص لا يعرف كيفية التعقيم، سأخبرك. خذ قدرًا كبيرًا يناسب جميع الجرار الخاصة بك. ضع منشفة أو قطعة قماش في الأسفل (وهذا ضروري حتى لا تنفجر البرطمانات من ملامستها المباشرة لقاع المقلاة عند تسخينها).

ضع البرطمانات بكل محتوياتها فوق المنشفة وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة. نملأ الطنجرة بالماء حتى يصل إلى ما يسمى بـ “شماعات” البرطمانات. وبهذا الشكل نضعه على النار. سوف يغلي الماء وسيتم تعقيم محتويات البرطمانات بالكامل خلال 15 دقيقة (هذا هو الوقت المناسب للجرار سعة 1 لتر). إذا كان لديك علب سعة 3 لتر، فأنت بحاجة إلى تعقيمها لفترة أطول - 30 دقيقة.

بعد مرور وقت التعقيم نخرج البرطمانات ونلفها. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على طعامنا اللذيذ لفصل الشتاء.

الطماطم الخضراء الجورجية - الوصفة اللذيذة

الطماطم المملحة الحارة مع الحشوة لن تترك أي شخص غير مبال! إنها مقبلات ممتازة لأي وليمة، فهي تجذب انتباه الضيوف دائمًا ولا تُؤكل أبدًا.

مكونات:

• الطماطم – 1 كجم
• الكرفس – 1 باقة (كبيرة)
• فلفل حار – 50 جم
• الثوم – 50-70 جم
• الماء – 1 لتر.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

أقوم بفرز الطماطم، وأخذ فقط الطماطم الكاملة والجميلة. من الأفضل أن يكون لونها أخضر حليبي أو بني. لقد قمت بنقعه مسبقًا في الماء المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة ساعتين أو طوال الليل. سيساعد ذلك على تخليصهم من المواد الضارة والسولانين والنترات.

نقطع الطماطم بالعرض ولكن ليس بالكامل حتى لا تنهار. يجب أن يمسكو الحشوة بإحكام.

وتتكون الحشوة من الخضار المقطعة والمختلطة جيدًا - الثوم والفلفل الحار (إذا تركت البذور فيها، فستكون ساخنة جدًا 🌶)، وأسطح الكرفس بدون ساق.

املأ الطماطم بالحشوة من خلال القطع. إذا قمت بقصها بشكل صحيح، فسوف تلتصق جيدًا بالداخل. اتضح أنه رائع، دعنا ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي.

نضع قدرًا من الماء على النار ونذوب فيه الملح (بنسبة ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر من الماء) ونتركه حتى يغلي. هذا كل الماء المالح! بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الخل، هذه الوصفة مثالية.

لقد أخذنا قمم الكرفس للحشوة، لكن السيقان سوف تدخل في المحلول الملحي. ضعي الطماطم المحشوة على الطريقة الجورجية في مرطبانات، ثم ضعي سيقان الكرفس فيها، ثم املئيها بالمحلول الملحي المغلي. نقوم أيضًا بالتعقيم لمدة 15 دقيقة ونشمر لفصل الشتاء.

العقل تهب لذيذ!

ألذ وصفة للطماطم الخضراء الأرمينية لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة، أي في العام الماضي، استقرت هذه الوصفة للطماطم الخضراء في حصالتي. لقد ذهبت إلى حد أنني لم أهدأ حتى أكلت الجرة بأكملها. حار والتتبيلة لذيذة جدا. من المؤسف أنني أغلقت واحدًا فقط للاختبار، كنت بحاجة إلى المزيد. جربه أيضًا!

المكونات ووصف مختصر خطوة بخطوة أسفل هذا الفيديو:

مكونات:

• طماطم خضراء -1-1.2 كجم
• فلفل حلو - 1-2 قطعة.
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 1/2 - 1 قطعة.

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر -2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9% – 100 مل

وصف موجز خطوة بخطوة للتحضير:

1. نحن نأخذ الطماطم الخضراء الممدودة ونقوم بعمل عدة قطع عرضية ليست عميقة جدًا على كل منها.
2. يُطحن الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار في الخلاط حتى يتجانس تمامًا.
3. نقوم بحشو الطماطم بهذا الخليط الحار باستخدام ملعقة صغيرة، ولا تبخلوا بالحشوة.
4. ضعي الفلفل الأسود والبهارات، والبقدونس المفروم، والكرفس أو الكزبرة في مرطبانات.
5. بعد ذلك نضع الطماطم ونضع أيضًا الحشوة المتبقية في البرطمانات.
6. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُضاف الخل في النهاية.
7. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الطماطم.
8. قم بالتعقيم في مقلاة منفصلة على منشفة في الماء المغلي حتى الشماعة لمدة 15-20 دقيقة.
9. نشمر.
10. يمكنك تجربة الطعام اللذيذ بعد 4 أسابيع.

طماطم خضراء لفصل الشتاء متبلة كما في المتجر

وصفة رائعة، وجدتها في إحدى الصحف القديمة ونسختها في كتاب الطبخ الخاص بي. لذيذ!

أعجبني وجود الفجل فيه مما يعطيه طعم ورائحة حارة خاصة. تشبه حقًا الطماطم الخضراء التي كانت تباع في العلب.

المكونات لجرة 3 لتر:

• الطماطم الخضراء أو البنية - كم عدد الطماطم التي تناسب الجرة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الفجل - 40 غرام.
• مظلات (أو قمم) من الشبت - 2 قطعة.
• بصل - 1/2 بصلة متوسطة الحجم.
• الثوم - 3 فصوص.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.

غسل وفرز الطماطم. ضعي ورقة الغار وجذر الفجل وورق الفجل والثوم والبصل المقطع إلى نصف حلقات ومظلات الشبت والقليل من الشبت في قاع برطمان معقم. ضع الطماطم فوق هذا.

قم بغلي الماء واملأ الجرة إلى الأعلى، ثم غطيها بغطاء. دعونا نقف في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة، وبينما يتم غرس الطماطم، قم بغلي جزء جديد من الماء. استنزاف الماء الأول تماما.

املأ الجرة إلى الأعلى مرة ثانية واتركها لمدة 20 دقيقة. ثم أعد الماء من الجرة إلى المقلاة واصنع ماء مالح بناءً عليه.

للقيام بذلك ، يُغلى الماء المعبأ في الغليان ويُضاف السكر والملح ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. قبل اللف، ضعي حبوب الفلفل في مرطبان، واسكبي الخل وأضيفي التتبيلة. كورك. التفاف حتى تبرد تماما. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

استمتع بتناول الطعام في 4 أسابيع. بالعافية!

طماطم خضراء متبلة بالثوم والجزر

تتضمن هذه الوصفة التعقيم ويتم تحضيرها بالخل. الطماطم الخضراء المحشوة بالجزر والثوم - مزيج ناجح للغاية!

اتضح أن لديهم طعمًا لاذعًا ممتازًا وحارًا إلى حد ما. إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر بهارات، أضف المزيد من الفلفل الحار الحار.

المكونات لجرة 1 لتر:

• الطماطم الخضراء، بقدر ما سوف تدخل.
• ورق الغار - 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• قرنفل - 3 قطع.
• البقدونس - 3 أغصان.
• الفلفل الحار - 1-2 قطعة (يمكنك المزيد).
• الثوم - 1 رأس (للحشو).
• جزر - 1 قطعة (للحشوة).

ماء مالح لجرة 1 لتر:

• ماء - 500 مل.
• ملح - 3/4 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة.
• حبوب الفلفل - 3 قطع.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

أولا، دعونا نجهز الجرار: يجب أن تكون نظيفة. في الجزء السفلي من كل واحد منهم نضع ورق الغار والبهارات وزوجين من الفلفل الحار والبقدونس.

نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها بشكل متقاطع بعمق حوالي 2/3. تأكد من أنها صامدة ولا تنهار.

يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. نقطع الجزر أيضًا إلى شرائح رفيعة جدًا. ضعي شرائح الخضار في الشقوق كحشوة.

ضع الطماطم المحشوة بهذه الطريقة في مرطبان بإحكام كافٍ إلى الأعلى حتى لا تتدلى هناك.

تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ويُضاف حبات الفلفل. عندما يغلي ماء مالح، أضف الخل.

يُسكب التتبيلة في البرطمانات إلى الأعلى تقريبًا، مع ترك 1-2 سم على الغطاء. نحن لا نلفها بعد، فقط نغطيها بأغطية معقمة. ونضعهم على التعقيم.

للقيام بذلك، ضع قطعة قماش في قاع مقلاة كبيرة - يمكن أن تكون منشفة رقيقة أو قطعة قماش نظيفة. ضع البرطمانات فوقها (وهذا لمنعها من الانفجار) واسكب الماء العادي في المقلاة بحيث يصل إلى أكتاف الجرار.

في هذا النموذج، تغلي الشغل لمدة 20-25 دقيقة.

بعد مرور الوقت المحدد، نخرج الجرار ونلفها على الفور. اقلبها على الأغطية ولفها بحرارة في منشفة سميكة أو بطانية. دعها تقف "تحت معطف الفرو" حتى تبرد تمامًا. وعندما تبرد الجرار تمامًا، نعيدها إلى وضعها الطبيعي ونضعها بعيدًا للتخزين في مخزن بارد.

لذيذ تبين لا يصدق! لا يتم تخليل الطماطم نفسها فحسب، بل يتم أيضًا حشوها، وكل ذلك معًا عندما تخرجها لتناول البطاطس المقلية في الشتاء... ط ط ط... يبدو أنك لم تأكل أي شيء ألذ من قبل. محبوب من قبل جميع أفراد الأسرة! 😘

طماطم خضراء مخللة

وصفة ممتازة للكميات الكبيرة حيث كانت تتخمر في البراميل. كان شيئا! ❗بدون الخل. تمليح بارد بدون غليان.

المكونات لبرميل سعة 10 لتر (دلو):

• طماطم خضراء - 5 كجم.
• الشبت - مجموعة من الفروع مع المظلات.
• الكرفس - حفنة.
• أوراق الفجل - 3-6 قطع.
• الطرخون - عدة فروع.
• أوراق الكرز - 10 قطع.
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 رأس
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح صخري بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل لكل 1 لتر من الماء.
• حبوب الفلفل المختلطة - 10-15 قطعة.
• ورق الغار - 5-6 قطع
• الماء - 5 لتر.

حساب المحلول الملحي: 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء.

هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لأنها مثالية لكميات كبيرة من التمليح ولا تتطلب عمالة كثيفة على الإطلاق - لا تحتاج إلى غلي أو تعقيم أي شيء. كل ما نحتاجه هو الطماطم الخضراء المغسولة جيدًا والتي يجب فرزها حتى لا تتلف، وكذلك الحاويات النظيفة.

أي دلو بلاستيكي واسع سيفي بالغرض، ويفضل أن يكون للمنتجات الغذائية. يمكن العثور عليها في الأسواق وهي ليست باهظة الثمن. يمكنك أيضًا أن تأخذ دلوًا من المينا أو وعاءًا كبيرًا من المينا. وحتى مجرد الجرار الزجاجية ذات الحجم الأصغر، ولكن بعد ذلك سوف تحصل على عدة قطع.

لذلك، في الجزء السفلي من الدلو، نضع الخضر - الكرفس، عدة أغصان الشبت، واثنين من أوراق الفجل، غصن الطرخون (إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا بأس). بعد ذلك، أضف أوراق الغار وأوراق الكرز. نفصل الثوم إلى فصوص ونضعه أيضًا في الأسفل. أضف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة وبذور الخردل وحبوب الفلفل.

ضع الطماطم في الأعلى - يجب ثقب كل منها بشوكة في منطقة الساق. أنصحك بوضع الأكبر منها في الأسفل والأصغر في الأعلى. ضعي طبقة واحدة من الطماطم - أضيفي المزيد من أوراق الشبت والفجل والكرفس ورأسًا آخر من الثوم.

ضعي الطماطم مرة أخرى في الأعلى، فقط اتركي بعض المساحة للضغط في الأعلى. هذه هي الطريقة التي تم بها وضع جميع أغراضنا في طبقات ويجب ملؤها بالمحلول الملحي.

نصنع محلول ملحي بمعدل 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. دلو سعة 10 لترات معبأ بإحكام بالأعشاب والطماطم، يتسع لحوالي 5 لترات من الماء. نقوم بحساب 5 لترات ونحصل على 15 ملعقة كبيرة من الملح.

هذه الكمية للملح الصخري بدون إضافات!

هنا لا بد من القول أنه لأي عملية حفظ فمن المستحسن أن تأخذ أبسط الملح الصخري. غير معالج باليود، ولا إضافي، ولا يحتوي على أي إضافات مضادة للتكتل. قد يبدو وكأنه شيء صغير، ولكن الطعم لم يعد هو نفسه. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الملح الصخري البسيط ليس مالحًا مثل الملح الناعم الإضافي.

إذا لم تجد حجرًا بعد، فخذ ما لديك، ولكن يجب تقليل الكمية إلى 1.5-2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء، وإلا فإن الطماطم ستكون مالحة جدًا.

لذلك، قم ببساطة بإذابة الملح في الماء البارد (النظيف، الصالح للشرب، ويفضل أن يكون مفلترًا). يقلب جيدا لأنه سوف يذوب ببطء في الماء البارد. املأ الطماطم إلى الأعلى بهذا المحلول الملحي.

نغرقهم بطبق أو طبق حتى يذهبوا بالكامل تحت المحلول الملحي. ونضع الظلم على القمة. يمكن أن يكون هذا جرة مملوءة بالماء للترجيح.

دعها تتخمر بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة. ما هي نقطة التخمير على أي حال؟سوف تبدأ العصيات اللبنية في التكاثر على سطح الطماطم وفي الماء. هذه مجموعة مفيدة من البكتيريا، عندما تتكاثر، تنبعث منها رائحة طيبة، يصبح المحلول الملحي غائما ويبدأ في الفقاعات. تبدأ الطماطم في التحول إلى الحامض، ولكن تحت إشرافنا وسيطرتنا.

تقوم العصيات اللبنية بقمع البكتيريا الضارة تمامًا وبفضلها سيتم تخزين الطماطم بشكل جيد.

يحدث التخمير في درجة حرارة الغرفة. كلما طالت مدة بقاء الطماطم وتخمرها، أصبح مذاقها أكثر "حادة" وأكثر كثافة. هنا عليك أن تنظر إلى مشاعرك. بعض الناس لديهم ما يكفي بعد أسبوعين ويكونون راضين تمامًا عن الطعم، والبعض الآخر يحتاج إلى 5-7 أسابيع ليصبح "أقوى".

بعد 4 أسابيع بدأت بالفعل في الحمل والمحاولة ببطء. إذا قررت أن هذا يكفي وكنت راضيًا عن طعم الطماطم، فيجب إيقاف التخمير. للقيام بذلك، ضع الدلو في مكان بارد - قبو أو مخزن، قم بإزالة القمع، ووضع الشاش في الأعلى، مطوي في 2-3 طبقات ومسحوق الخردل فوق الشاش.

سيؤدي الخردل وخفض درجة الحرارة إلى إيقاف عملية التخمير - سيصبح المحلول الملحي شفافًا، وسوف يستقر مسحوق الخردل نفسه في القاع.

تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التخمير من المرجح أن تواجه العفن. وهذا أمر طبيعي، لا تقلق، فهي رفيقة متكررة في هذه العملية. قد تظهر على سطح المحلول الملحي أثناء التخمير في درجة حرارة الغرفة ويجب ببساطة إزالتها وإزالتها قبل أن تصبح الطماطم جاهزة.

عندما تصل إلى المذاق الأمثل وتتوقف عن تخمير الخردل، فلن يزعجك العفن بعد الآن. الخردل يمنع ظهوره.

ولكن النتيجة هي طماطم مخللة لذيذة لا تضاهى، ولها طعم خاص يجعلك مدمنًا عليها حرفيًا وتريد المزيد والمزيد. لذا كن حذرًا، فالطماطم الخضراء البرميلية تسبب الإدمان باعتبارها مقبلات رائعة لأي طاولة. 😊

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

لا أستطيع ترك مقالتي بدون سلطة الطماطم الخضراء المفضلة لدي. إنه رائع جدًا، أنا متأكد من أنك ستحبه.

جميع الخضروات المخللة الموجودة فيها لذيذة وفي الشتاء مع البطاطس - مجرد نعيم غريب!

المكونات لـ 3 عبوات سعة 1 لتر:

• طماطم جرينفينش - 1.2 كجم.
• فلفل حلو - 3-4 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• الثوم - 1 رأس.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• خل 9% - 100 مل.
• الماء - 1.2 لتر.

نزيل ساق الطماطم ونقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. بصل - في حلقات نصف رقيقة. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة. فلفل حار - نصف حلقات وإذا أردت أن يكون أكثر طراوة - أزل البذور. نقطع جميع الخضر جيدًا. الثوم من خلال الصحافة أو شرائح.

في وعاء كبير، نخلط كل ما قطعناه. امزجي المكونات جيداً. دع الخضار تقف لمدة 5 دقائق ثم املأها بإحكام في الجرار المعقمة المعدة. أثناء قيامنا بذلك، ضع الماء على الفور على الموقد واتركه حتى يغلي.

عندما يتم وضع السلطة في الجرار، سوف يغلي الماء بالفعل. يُسكب الملح والسكر فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. صب 9٪ خل واحصل على ماء مالح لذيذ. املأ الجرار بالتتبيلة الساخنة وقم بتغطيتها بغطاء دون التواء.

ضعي برطمانات التعقيم في قدر كبيرة، يُغطى قاعها بقطعة قماش أو منشفة رقيقة. نسكب الماء الدافئ على الفور، ويجب أن يصل إلى أكتاف الجرار. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُعقم السلطة لمدة 15-20 دقيقة. وبعد ذلك نغلقه على الفور لفصل الشتاء.

اقلبها وتحقق من عدم وجود تسربات ولفها واتركها تبرد تمامًا تحت الغطاء. بعد ذلك نضع السلطة اللذيذة جانباً للتخزين في مكان بارد ومظلم. في الشتاء نفتح ونستمتع! 😉

الطماطم الخضراء في معجون الطماطم لفصل الشتاء

جرب هذا الخيار - الطماطم الخضراء في الطماطم، إنها سلطة مطهية لذيذة جدًا لأيام الشتاء الباردة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 1 كجم.
• جزر - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• زيت نباتي - 150 مل.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 غير مكتمل. فن. ل.
• سكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص.
• فلفل حار - 1/2 - 1/4 قرن.
• خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

هذه الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم، لأن جميع خضرواتنا ستتم معالجتها، أي. مطهي حتى الانتهاء. نقوم بغسل جميع الخضروات جيداً. نقطع الطماطم الخضراء إلى شرائح والبصل والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. قسمي الثوم إلى فصوص وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

تُمزج جميع الخضار (ما عدا الثوم والفلفل الحار) في قدر كبيرة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخرج عصيرها. بعد ذلك، ضعيها على نار خفيفة، واتركيها حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي، ربما الزيتون أو عباد الشمس، ويُضاف معجون الطماطم والفلفل الحار والملح والسكر وشرائح الثوم. امزج كل شيء معًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

وأخيرا أضف الخل. تخلط مرة أخرى وتوضع سلطة الخضار المطهية الناتجة في مرطبانات معقمة إلى الأعلى. أغلق بأغطية عادية أو لولبية. لفه واتركه يبرد تحت معطف الفرو. ثم نضعها في الصناديق وجبة خفيفة شتوية لذيذة جاهزة! 😊

وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء في الزيت

هذه الوصفة الإيطالية ليست مخصصة للتخزين طويل الأمد، بل سنحتفظ بهذه الطماطم في الثلاجة. لقد صنعت هذه الطماطم مرة واحدة فقط وجربت جرة واحدة فقط. أتذكر أنني أحببتها (خاصة رائحة النعناع والريحان)، لكن لم تتح لي الفرصة لتذوقها بشكل صحيح، لقد تم تناولها ببساطة دون أي مشاركة مني تقريبًا. لذلك عليك تكرارها لفهم الطعم بشكل أفضل.

على أية حال، سأكتب هذه الوصفة هنا، في حصالتي الافتراضية، وأنا متأكد من أنها ستكون مفيدة لك أيضًا.

مكونات:

• طماطم خضراء.
• ثوم.
• الفلفل الحار.
• نعناع.
• الريحان الداكن.
• ملح.
• خل 6% (نبيذ أو فواكه).
• أي زيت نباتي.

تقطع الطماطم الخضراء إلى شرائح رفيعة، وتوضع في طبقات في قدر، وترش بالملح. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. نحن نستنزف العصير الذي سيتم إطلاقه بالكامل.

صب النبيذ أو خل الفاكهة على الشرائح حتى يتم تغطيتها بالكامل. اتركه هكذا لمدة 6-12 ساعة.

ثم استنزاف الخل تماما. ضعي شرائح الطماطم في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ورشيها بأوراق النعناع والريحان، وقطع الثوم والفلفل الحار. إن كمية كل هذه الإضافات تخضع لتقديرك، لكننا لا نضيف الكثير. يجب عليهم ببساطة تقديم الفروق الدقيقة في الذوق وعدم مقاطعته.

املأ الجرة بإحكام واملأ محتوياتها بزيت الزيتون. يمكن أن يكون نصف ونصف مع عباد الشمس.

أغلق هذا المستحضر واحفظه في الثلاجة. أعتقد أنه لن يبقى هناك لفترة طويلة، ولكن بشكل عام يجب أن يستمر لمدة 3 أشهر دون مشاكل. يمكن وضع هذه الطماطم الجميلة في السلطات أو السندويشات أو استخدامها ببساطة كوجبة خفيفة. 👍

الطماطم الخضراء في ماء مالح الخضار

هذا خيار للتحضير لفصل الشتاء، حيث لا تأكل كل الطماطم المخللة فحسب، بل تشرب أيضًا التتبيلة لأنها لذيذة جدًا! هذه الوصفة معقمة.

المكونات لعلبتين سعة 1.5 لتر:

• طماطم خضراء - أي كمية
• أوراق الفجل - قطعة واحدة في كل جرة
• الفلفل 8-10 قطع لكل جرة
• الجزر - 1 قطعة.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• الشبت والبقدونس - حفنة
• الثوم 6-7 فصوص
• فلفل حار - 1/2 -1 قطعة
• سكر - 150 جرام
• ملح - 100 جرام
• الماء - 3 لتر.
• خل 9% - 35 مل في كل وعاء سعة 1.5 لتر

ننظف الجزر ونزيل البذور من الفلفل الحلو ونأخذ الفلفل الحار حسب الرغبة. إذا تناولت الحبوب الكاملة ولم تقم بإزالة الحبوب، فستحصل على بهارات جيدة، لذا أوصي للمرة الأولى بمحاولة وضع النصف فقط، خاصة إذا كنت لا تحب الأشياء الحارة حقًا. نقوم أيضًا بتقشير الثوم.

ضع هذه الخضار في وعاء الخلاط واطحنها، ولكن ليس بالكامل إلى هريس متجانس، ولكن تبقى قطع صغيرة. يقطع البقدونس والشبت ويخلط مع الخضار المقطعة. يجب أن ينتهي بك الأمر بمثل هذا المعجون الجميل والمشرق.

ضع ورقة في أسفل كل جرة. يمكنك أن تأخذ جذر الفجل الحار، سيكون رائعًا أيضًا. ونرميها أمام البازلاء.

نضع هريسة الخضار في الأسفل ونضع الطماطم في الأعلى ونخلطها ونملأ الجرة بأكملها. إذا كان لديك طماطم كبيرة، قم بتقطيعها إلى نصفين، ويمكن ترك الصغيرة كاملة.

نحاول توزيعها بالتساوي بحيث تكون كمية حشوة الخضار في البرطمانات متساوية تقريبًا.

في الوقت الحالي، ضع الجرار المملوءة جانبًا وقم بإعداد التتبيلة. سخني الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والسكر. يقلب جيدا حتى تذوب البهارات تماما. اتركه ينضج لبضع دقائق أخرى.

ونملأ مرطباناتنا بهذا التتبيلة الساخنة. نغطيها بأغطية ونرسلها للتعقيم. للقيام بذلك، صب الماء الساخن في قدر كبير (بحيث لا تنفجر البنوك من الفرق في درجة الحرارة)، ووضع منشفة أو منديل في الأسفل.

نضع الجرار في الأعلى، ويجب أن يصل الماء في المقلاة إلى أكتافهم. تعقيم لمدة 20 دقيقة.

ثم نخرج البرطمانات ونضيف الخل إلى كل منها. أغلق الغطاء واقلبه للتحقق من عدم وجود تسرب. نلف أنفسنا ببطانية أو بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

الطعام اللذيذ بشكل لا يصدق جاهز. ليس من العار حتى وضع مثل هذه الطماطم على طاولة الأعياد! جميلة جدا ولذيذة.

أخيرًا، اسمحوا لي أن أقدم بعض النصائح لإعداد الطماطم الخضراء، والتي ستساعد في جعل تعليبها ليس لذيذًا فحسب، بل آمنًا أيضًا.

1. اختر الطماطم الأقل خضرة في اللون أو اتركها تنضج قليلاً قبل تخزينها (الطماطم البنية جيدة أيضًا).
2. قبل إغلاقها، انقعي الطماطم طوال الليل في الماء المملح، حيث يعمل الملح على التخلص من المكونات الضارة.
3. لمنع الجلد من الانفجار ومتابعة عملية التمليح بشكل أسرع، قم بثقب الطماطم عند النقطة التي يعلق فيها الساق بالشوكة أو السكين.
4. استخدم السلق المسبق والتحضير الثلاثي للطماطم الخضراء للحفاظ على سلامتها.
5. للحفاظ على الطماطم الخضراء، من الملائم أكثر استخدام خلاصة الخل (70%) بدلاً من الخل 9%. 1 ملعقة صغيرة 70% جوهر = 3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل.
6. للتحضير، استخدم الملح الصخري البسيط، غير المعالج باليود، وليس إضافيا وبدون إضافات.

إليك جميع الوصفات الموجودة حاليًا في كتاب الطبخ الخاص بي حول موضوع الطماطم الخضراء. آمل أن تكون مفيدة لك وأن تكون قادرًا بسهولة على تخزين الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء حتى تكون شهية ولذيذة، حتى لا يضيع أي شيء من الطبيعة.