Салат десятка з баклажанів на зиму покроковий рецепт. Овочевий салат на зиму Овочевий салат на зиму - салат з огірків та помідорів
Овочева заготівля, що підкорила багатьох господинь - сильний вітамінний запас на зиму, називається салат з баклажан десятка на зиму. Оригінальну назву консервований салат отримав через кількість інгредієнтів – кожен овоч береться в кількості 10 штук.
Зручність такої заготівлі на зимовий сезон – смачний салат, який зберігає всі корисні мікроелементи, ідеально поєднується з м'ясними стравами.
Які ж варіанти поєднання овочів можна назвати найбільш вдалі? Нижче описано кілька найкращих варіантів, найбільш популярних серед любителів консервації. Який з них вибрати та приготувати – вирішувати вам.
Основний набір продуктів для приготування страви однаковий. Але при використанні різного набору спецій смак змінюється. Розглянемо найпростіший рецепт салату.
Необхідно:
- «синенькі» свіжі – 10 штук;
- солодкий перець – 10 штук;
- червоні помідори – 10 штук;
- середнього розміру цибуля ріпчаста - 10 штук;
- вода – 1 склянка;
- олія рафінована - 120 мл;
- цукор – 150 грам;
- сіль – 1 стіл. лож.;
- оцтова кислота 9% - половина склянки.
Салат на зиму десяточка покроковий рецепт:
- Вимити овочі, почистити цибулю від лушпиння. Нарізати всі овочі кільцями завтовшки 0.5-1 див.
- Взяти об'ємну каструлю. На дно викласти помідори, далі - цибулю, баклажани та перець. Шари повторювати, доки не закінчаться овочі.
- Між шарами додавати цукор та сіль. Зверху залити олією та оцтом, додати трохи води.
- Гасити всі овочі після закипання бульйону 20-30 хвилин.
- Підготувати тару для закочення: вимити з миючим, просушити на паперовому рушнику, простерилізувати на пару.
- Готовий продукт розкласти у банки. Закатати жерстяними кришками.
- Після заходу перевірити банки на протікання. Якщо бульйон буде текти - пройти по кришці машиною закочування повторно.
- Накрити кількома рушниками до повного остигання. Потім сховати у прохолодне місце, в яке не потрапляє сонячне світло.
Зверніть увагу! Виходячи із запропонованої кількості продуктів на виході виходить 4-5 баночок салату по 0.5 літрів.
Салат десяточка на зиму з баклажанами
У цьому рецепті використовується набір ароматних прянощів, що робить салат трохи гостреньким.
Продукти для приготування:
- "синенькі" - 10 штук;
- солодкий м'ясистий перець – 10 штук;
- головки цибулі – 10 штук;
- морква середня – 10 штук;
- помідори – 10 штук;
- сіль – 2 стіл. лож.;
- олія рослинна - 200 мл;
- цукор – 150 грам;
- оцет 9% – 100 мл;
- чорний перець-горошок – 10 горошин;
- лаврушка - 2 листочки;
- червоний перемелений перець - 0.5 чайн.лож. ;
- чорний перемелений перець - 0.5 чайн.лож.
Салат десяточка з баклажанами на зиму:
- Промити всі овочі під проточною водою.
- Видалити насіння у перцю, почистити моркву та цибулю.
- Приготувати емальовану каструлю. У неї викласти шарами: морква, сині;
посипати спеціями та прянощами, сіль, цукор; очищений перець; помідори нарізати на невеликі скибочки, викласти на перець; залити овочі зверху маслом, посипати спеціями та прянощами, сіллю, цукром. - Довести до кипіння, зробити вогонь тихіше і варити 10 хвилин. Коли всі овочі пустять багато соку - вогонь збільшити і готувати ще 50 хвилин.
- Поки страва готується – підготувати банки та кришки.
- Готову страву акуратно розкласти шарами в банки відразу після закінчення варіння. Закатати бляшаними кришками, перевернути їх і укутати покривалом на добу. Після цього виставити на зберігання в приміщення з прохолодною температурою.
Зверніть увагу! Приготування «Десятки» займає 1.5-2 години, залежно від обсягу страви, що готується.
Салат на зиму з баклажанами десяточка
Улюблений рецепт смачної закуски пропонуємо доповнити часником. Як відомо, часник - потужний противірусний засіб, що перевершує за своїми властивостями ту саму цибулю. При холодах саме його рекомендується вживати регулярно для профілактики простудних захворювань.
Продукти для приготування:
- сині - 10 штук;
- перець – 10 штук;
- цибуля - 10 головок;
- помідори рожеві – 10 штук;
- часник – 10 великих зубків;
- томат або сік з томатів - 10 скл.;
- сіль велика – 2 стіл. лож.;
- цукор-пісок – 2 ст. л. ;
- олія рослинна - 1 скл.;
- оцет 9% столовий - 0.5 скл.
Салат десятка з баклажанів на зиму:
- Всі овочі промити, почистити від шкірки (крім синіх та помідорів), видалити зелені хвостики. Нарізати невеликими кружальцями. Частки часнику розрізати навпіл.
- Скласти всі овочі шарами в каструлю, зверху залити томатним соком. Поставити на середній вогонь, зачекати закипання. Варити блюдо 1/3 години.
- Додати в овочі сіль, цукор, олію, оцет. Продовжувати готувати ще 10 хвилин.
- Поки овочі тушкуються, можна зайнятися підготовкою тари. Банки потрібно ретельно помити та простерилізувати на пару.
- Розкласти страву, поки гарячу, по банкам. Закатати.
- Укрити банки для поступового остигання. Після цього виставити в прохолодне місце.
Салат із баклажанів десятка на зиму
У новачків, як правило, приготування будь-якої страви займає більше часу, ніж у досвідченіших кулінарів. І в цьому розділі ви дізнаєтеся, як максимально швидко приготувати закуску на зиму, витративши мінімум часу і зусиль.
Продукти, які знадобляться:
- 10 помідорів;
- 10 «синеньких»;
- 10 невеликих голівок цибулі;
- 10 різнокольорових солодких перчин;
- 10 великих зубчиків часнику;
- склянка оливкової олії;
- 100 мл оцту 9%;
- 100 г цукру;
- 1 стіл. лож. солі.
Зверніть увагу! Якщо не вдається підібрати овочі однакового розміру, можна підібрати їх приблизно. Наприклад, замість 1 середнього помідора взяти 2 маленькі.
Салат із баклажанів на зиму десятка:
- вимити банки та кришки з миючим. Банки поставити на спеціальне решето над широкою сковородою з водою, щоб вони простерилізувалися гарячою парою. Знадобиться близько 5-7 банок літражем 0.5-0.7 мл. Над гарячою парою потрібно протримати їх близько чверті години;
- вимити всі овочі, почистити: цибулю та часник - від шкірки, перець - від насіння, помідори та синенькі - від зелених хвостиків;
- овочі нарізати кубиком. Досвідчені господині рекомендують різати всі овочі великим кубиком - так і швидше, і в готовому вигляді виглядатиме красиво. Часник нарізати пластинками;
- якщо баклажани трохи гірчать - пересипте кубики сіллю і залиште мінімум на півгодини, а після промити під проточною водою від соку, що виділився;
- скласти у велику ємність усі овочі (крім часнику), висипати до них сіль, олію та цукор;
- Зверніть увагу! Досвідчені кулінарки попереджають: не використовуйте для приготування ємності з покриттям, оскільки салат обов'язково пригорятиме. Підійдуть алюмінієві, чавунні, мідні або нержавіючі каструлі (широкі миски) об'ємом близько 10 літрів.
- поставити ємність на вогонь та готувати хвилин 40-50;
- додати в салат часник та оцет, гасити з чверть години, не більше;
- розкласти в заздалегідь підготовлені банки "десяточку", поки салат ще гарячий, щільно закатати бляшаними кришками;
- перевірити всі банки на щільність закривання - перевернути і повільно "покатати" рушником. Якщо рідина протікає з-під кришки - пройтися по них ще кілька разів машиною для закатування;
- всі закочення перевернути вниз кришкою і вкрити товстою ковдрою або покривалом, складеним у кілька шарів. Почекати, поки продукт повністю охолоне (приблизно добу), а потім виставити у прохолодне місце для зберігання до зими.
- Для гасіння овочів використовують десятилітрову каструлю. За відсутності можна взяти дві по п'ять літрів або алюмінієву миску. Обов'язково накривайте кришкою, інакше рідина дуже швидко випарується, а овочі не встигнуть загасити.
- Щоб у процесі нарізування цибулі не хотілося плакати, очищені від шкірки головки складіть у глибоку ємність та залийте холодною водою мінімум на 20 хвилин.
- Салат «Десяточка» чудово поєднується з такими стравами як пюре, макарони, а також може виступати як гарнір до м'ясних страв - кому як більше подобається.
- Банки рекомендують стерилізувати на пару. Є метод стерилізації в духовці, але досвід багатьох господарок показує, що при цьому способі банки часто лопаються прямо в духовці. Стерилізація пором - спосіб, що застосовується ще нашими бабусями, а отже, перевірений часом.
- Овочі правильніше підбирати однакових розмірів. Саме рівна кількість всіх овочів дозволяє зробити ідеальне поєднання смаків, і жоден з інгредієнтів не перекриватиме своїм смаком решту складових. Виняток, мабуть, складає часник - його потрібно брати саме в тій кількості, в якій зазначено в рецептах, оскільки він має сильний запах та смак.
- Під час приготування рекомендується куштувати салат на смак. Якщо здасться мало цукру чи солі - додайте відразу, добре розмішайте і спробуйте знову. У рецептах зазначено середнє значення цих продуктів, але в залежності від виробника та сорту (дрібна чи велика) змінюється і смак.
- Крім наведеного набору спецій та прянощів у кожному рецепті можна також поекспериментувати та додати хмелі-сунелі, різні готові набори трав, імбир, коріандр, універсальну або будь-яку іншу приправу, яка вам більше подобається до смаку.
Літні заготовки – благодать. Яскраве сонце, тепло, і, звичайно ж, море свіжих овочів та фруктів. Що може бути краще, ніж насолоджуватися цим прямо зараз? Звичайно зберегти трохи літа на зиму.
Літні заготовки – просто знахідка для господарок. Це економно, зручно та дуже смачно. Але плюс до цього овочеві салати на зиму – це ще й більша відповідальність. Щоб бути впевненим у результаті, краще готувати за перевіреними рецептами.
У статті буде розглянуто приготування деяких овочевих салатів на зиму. Їхня головна перевага в тому, що вони зберігають не тільки смак і аромат свіжих овочів, але і вітаміни.
Як приготувати овочевий салат на зиму - 15 різновидів
Овочевий салат на зиму – класичний рецепт
Класичний рецепт складається повністю з овочів, тому він не тільки смачний, але також дуже корисний, оскільки містить величезну кількість овочів.
Інгредієнти:
- 1 кг огірок,
- 1 кг капусти,
- 1 кг помідор,
- 1 кг перець солодкий,
- 1 кг морква,
- 1 кг цибулі ріпчастої,
- 2 склянки олії,
- По 1 склянці оцту та цукру,
- 2 ст. л. Солі.
Приготування:
Всі овочі нарізати і скласти в каструлю, додати олію, оцет, сіль і цукор, перемішати, довести до кипіння, варити на повільному вогні 30 хвилин. Розкласти в банки та закатати.
Щоб банки не побувало, їх попередньо треба прокип'ятити в гарячій воді.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків,
- 4 моркви,
- 4 цибулини,
- 100 мл рослинної олії,
- 100 мл 9% оцту,
- 5 ст. л. Сахара,
- 1,5 ст. л. Солі.
Приготування:
Кабачки та моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати, з'єднати, перемішати, додати інші продукти, дати постояти 5 годин. Розкласти в підготовлені півлітрові банки, накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин|мінути|, закатати.
Щоб банки швидше охолонули, їх треба укутати теплими речами.
Це дуже цікавий і незвичайний салат, який складається з найдоступніших овочів.
Інгредієнти:
- 1 виделок капусти,
- 1 ст. л. Солі,
- 4 морквини,
- 6 перцю зеленого,
- 5 великих огірків,
- 6 помідор,
- 5 цибулин,
- 1 гострий перець,
- Пучок петрушки,
- Рослинна олія,
- Цукор,
- Оцет 9%.
Приготування:
Капусту шаткуємо і солимо, моркву трьом на великій тертці, перець нарізаємо соломкою, огірки- підлозі кружальцями, помідори ріжемо невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, подрібнюємо гострий перець, петрушку.
Поміщаємо в банки та в кожну банку наливаємо по 2 ст. л. Рослинного масла.
Стерилізуємо 20 хвилин після кипіння.
Щоб салат був смачнішим у банки, можна класти по одному лавровому листку.
Змішуємо всі інгредієнти, додаємо цукор та перемішуємо.
Знаменитий «Донський» салат на зиму дуже популярний, оскільки він дуже смачний, ситний та корисний.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів,
- 1 кг болгарського перцю,
- 1 кг огірків,
- 1 кг цибулі,
- 3-4 зубчики часнику,
- Оцет 9%
- Рослинна олія.
Приготування:
Усі інгредієнти нарізати невеликими кубиками, все перемішуємо, посолити. Розкладаємо в банки і додаємо в кожну банку олію та оцет по 1 ст. ложки. Закочуємо банки.
Найкраще в цей салат підійдуть бурі або червоні, але щільні помідори.
Якщо на столі не вистачає салатів, то овочевий салат на зиму «Мисливський» відмінно впишеться на вашому столі.
Інгредієнти:
- 1 кг капусти,
- 1 ст. л. Солі,
- 1 кг моркви,
- 1 кг перцю зеленого,
- 5 великих огірків,
- 6 помідор,
- 5 цибулин,
- 1 гострий перець,
- Пучок петрушки,
- Рослинна олія,
- Цукор,
- Оцет 9%.
Приготування:
Капусту нашаткувати і посолити, моркву натерти на великій тертці, перець нарізати соломкою, огірки- підлозі кружальцями, помідори порубати невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, подрібнити гострий перець, петрушку.
Розкласти все по банкам і до кожної банку додати по 2 ст. л. рослинного масла.
Чудова закуска на зиму, яка готується швидко та просто, до того ж складається із простих овочів.
Інгредієнти:
- 1,5 кг моркви,
- 1 кг цибулі,
- 0,5 кг болгарського перцю,
- 2 кг помідор,
- 3 ст. л.,
- 1 склянка цукру,
- 300 г олії.
Приготування:
Цибулю, перець та помідори нарізаємо невеликими кубиками, все з'єднуємо і додаємо сіль, цукор та масло, залишаємо на годину, потім перемішуємо салат і ставимо на вогонь, після закипання варити 10 хвилин. Перемішуємо та розкладаємо в банки.
Взимку завжди хочеться овочів, салат на зиму «Овочеве асорті» стане справжнім порятунком у холодну пору року.
Інгредієнти:
- 700 г цвітної капусти,
- 1 кг кабачків,
- 1 кг помідор,
- 400 г огірків,
- Часник,
- Зелень,
- Перець,
- Гострий перець,
- Спеції,
- Оцет 9%
- 300 г моркви.
Приготування:
Крупно порізати капусту, моркву, часник, цибулю та кабачки, залити окропом і залишити на 2-3 хвилини.
Беремо банку і кладемо туди спеції, потім зелень, помідорки, порізані навпіл, далі кладемо огірки, нарізані великими шматками, і перець, також нарізаний великими шматочками. Зливаємо окріп з цибулі, капусти, моркви, часнику, цибулі та кабачків і закладаємо це все в банку, попередньо крупно порізавши, заливаємо банки окропом, укутуємо і залишаємо на 15 хвилин, потім зливаємо розсіл. Розсіл ставимо на газ і додаємо сіль та цукор, потім після закипання заливаємо розсіл у банки, і закочуємо.
Щоб банки краще настоялися, їх варто на пару діб залишити в теплому місці.
Інгредієнти:
- 1, 5 кг кабачків,
- 6 шт. перець болгарський,
- 6 шт. цибуля ріпчаста,
- 1 кг помідор,
- 3 склянки олії,
- 3 склянки цукру,
- 2 ст. л. солі,
- 0,5 склянки 9% оцту.
Приготування:
Приготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль, оцет. Все це добре перемішати. Всі інгредієнти порізати, додати|добавляти| в маринад, змішати і варити 10 хвилин|мінути|, Залити в банки.
Відмінний салат на кожен день, пікнік, святковий стіл.
Інгредієнти:
- 500 г капусти,
- 500 г огірків,
- 500 г болгарського перцю,
- 500 г цибулі ріпчастої,
- 500 г помідор,
- 100 г олії соняшникової,
- 80 г оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 2,5 ст. л. цукру.
Приготування:
Перець і капусту нарізати соломкою, огірки кружальцями, цибулю та помідори порізати часточками, все змішати, додати сіль, цукор, масло та оцет, перемішати і залишити на 2 години, потім розкласти по банках і закатати.
Салат із цікавою назвою «Пальчики оближеш» з огірків на зиму дуже смачний та ситний.
Інгредієнти:
- 500 г огірків,
- 100 г олії,
- 80 г оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 2,5 ст. л. цукру.
- 10 шт. горошин чорного перцю,
- Часник,
- Коріандр мелений.
Приготування:
Огірки ріжемо великими шматочками, додати часник, пропущений через часнику, всипте сіль і цукор, перець і коріандр. Залишити на 3 години. Виділиться сік. Закласти в банку огірки та залити соком. Закатати і стерилізувати 10 – 15 хвилин.
Овочевий салат на зиму - салат з огірків та помідорів
Це чудовий і смачний салат, куштуючи його, здається, що їж свіжі, щойно зібрані з грядки, овочі.
Інгредієнти:
- 500 г огірків,
- 500 г помідор,
- 100 г олії,
- 80 г оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 2,5 ст. л. цукру.
- 10 шт. горошин чорного перцю,
- Часник,
- 2 шт. перець болгарський, 2 шт. цибуля ріпчаста.
Приготування:
Всі овочі порізати, закласти в банку, посолити, поцупити, додати оцет і залити окропом. Стерилізувати 20 хвилин, закатати.
Це чудовий салат до обіднього столу чи вечері. Добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, кашами, картопляним пюре. Виручить вас у будь-який час дня, особливо в зимовий період, коли відчувається нестача свіжих овочів.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків,
- 750 г цибулі ріпчастої,
- 50 г оцту,
- 50 г олії соняшникової,
- 1,5 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
Приготування:
Огірки порізати кружальцями, цибулю півкільцями, з'єднати, посолити, поцукрити і залишити на 1-2 години. Потім зварити і варити на вогні 15 хвилин, додати олію соняшникову, оцет столовий, запашний перець. Потім накласти в банки та закатати.
Цей салат чудово поєднується з м'ясом та рибою, є ідеальною основою для солянки та розсольника. Ну і, звичайно, з такого салату взимку можна приготувати чудовий вінегрет.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків,
- 750 г цибулі ріпчастої,
- 50 г оцту,
- 1,5 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 2 пучка кропу,
- 10 шт. перець запашний горошок.
Приготування:
Огірки та цибулю нарізати півкільцями, посолити, поцукрити та залишити на 2 години, щоб огірки дали сік, потім поставити на вогонь і довести до кипіння та варити на вогні 10 хвилин. Потім додати запашний горошок і залити все в банки та закатати.
Цей рецепт салату з огірків, що переросли, на зиму підійде для тих, хто має свій город, і нікуди використовувати огірки, що переросли. Такий салат один із варіантів закуски по-корейськи.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків-переростків,
- 200 г моркви,
- 1 головка часнику,
- 50 г оцту,
- 1,5 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- .100 мл олії соняшникової,
- 10 г приправи для моркви корейською.
Приготування:
Морквину та огірки натерти на тертці, додати подрібнений часник, сіль, цукор, масло, оцет і приправу, перемішати та залишити на добу в холодильнику, потім закатати та простерилізувати півгодини.
Взимку баночка чемберленського соусу стане в нагоді як добавка до м'яса, макаронів, картоплі та багатьох інших страв.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів,
- 300 г цибулі ріпчастої,
- 6 шт. гвоздики,
- 10 шт. перець запашний горошком,
- 2 шт. лаврового листа,
- 100 г цукру,
- 2 ст. л. солі,
- 5 ст. л. олії соняшникової,
- 50 мл оцту 9%-ого.
Приготування:
Помідори крупно ріжемо, додаємо подрібнену цибулю, перець, гвоздику, лавровий лист. Додаємо цукор, сіль, олію. Варимо 10 хвилин і наприкінці вливаємо оцет. Закочуємо в банки.
Усім, хто любить баклажани, цей рецепт обов'язково сподобається. "Десяточка" - смачний і апетитний овочевий салат на зиму. Цей спосіб консервації настільки простий і не вимагає спеціальних навичок і умінь, що з ним впорається навіть господиня-початківець. Він називається так, тому що всі овочі беруться в кількості 10 штук. Дуже зручно для запам'ятовування. У цьому рецепті мені дуже подобається той момент, що овочі ріжуться крупно. Не потрібне ювелірне подрібнення. Не потрібно і жодної додаткової стерилізації. Салат вариться, закладається в банки та закочується. Все дуже просто. До речі, якщо ви робите салат на пробу вперше, можна зробити половину норми. Візьміть по 5 штук усіх овочів і у вас вийде салат… П'ятірочка.
Інгредієнти на 5 літрів салату:
- Баклажани – 10 шт.
- Болгарський перець – 10 прим.
- Помідори – 10 шт.
- Часник – 10 зубчиків
- Цибуля ріпчаста - 10 шт.
- Олія - 300-350 мл.
- Оцет 9% - 150 мл.
- Цукор - 100 гр.
- Сіль – 2 ст. (Без гірки, сіль дрібна) + 1 ст.л. (без гірки)
Спосіб приготування салату «Десятка» з баклажанів на зиму:
Спочатку традиційно готую банки та кришки для заготовок. Для салату можна брати банки по 0,5, 0,7 та 1 літру. Ретельно мою їх і стерилізую. Кришки обгортаю окропом і витираю насухо.
Для салату потрібні овочі гарної якості. Чи не м'яті і не биті. Усі вони мають бути приблизно однакового розміру (наприклад, 10 середніх баклажанів). Всі овочі добре промивають у проточній воді. Відміряю спеції, олію та оцет.
У баклажанів видаляю плодоніжку. Розрізаю їх уздовж навпіл. Потім ріжу впоперек часточками (товщина 5 мм).
Кружочки баклажанів кладу в глибоку каструлю та заливаю холодною водою. Додаю у воду 1 ст. солі (щоб пішла гіркота з баклажанів). Залишаю на 30 хвилин, потім воду зливаю.
Помідори ріжу навпіл, а потім кожну половинку на 2-3 частини.
Перець очищаю від насіння та перегородок усередині. Ріжу навпіл, потім на 3 смужки вздовж, потім ще раз навпіл (вже смужки).
Ріпчасту цибулю чистю, ріжу навпіл і потім півкільцями (не надто тонкими). Часник ріжу невеликими шматочками.
У дуже глибоку каструлю (10-15 літрів) вливаю олію. Можна поділити все на 2 каструлі. Потім викладаю усі овочі. Посипаю сіллю (2 ст.л.) та цукром. Акуратно перемішую.
Каструлю ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння. У мене була гірка з овочів, але поступово осіли в каструлю. Після закипання зменшую вогонь до мінімального. Перемішую. І тушку овочі 30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаю оцет. Перемішую. Пробую на смак. Можливо, вам захочеться досолити чи додати цукор.
Готовий гарячий салат відразу ж розкладаю сухими стерилізованими банками. Наповнюю догори. При розкладці я використовую велику ложку з дірочками, щоб у банку більше потрапляли овочі, а сік залишався у каструлі.
Банки одразу ж закочую. Перевертаю і загортаю. Залишаю до повного охолодження.
Салат "Десятка" готовий! Смачного!