Огірки різані найсмачніший рецепт на зиму. Мариновані різані огірки на зиму. Салат з огірків з кропом на зиму.

Огірки – це та заготівля, яку можна побачити у льоху чи коморі кожної господині. Їх легко вирощувати та недорого купувати. Часом трапляється так, що зі збором урожаю запізнилися або великі огірки продають дешево, в такому випадку знадобляться рецепти консервації різаних огірків. Вони не менш смачні, ніж цілі, а різноманітність смаків такої консервації вражає.

Секрети

Для того, щоб консервовані різані огірки порадували смаком, потрібно ретельно підібрати основний інгредієнт.

Правила вибору:

1. Вони повинні мати однаковий рівень зрілості.
2. Попередньо відібрані екземпляри потрібно замочити у холодній воді. Так вони набудуть пружності, а в заготівлі будуть соковитими.
3. Якщо на огірках утворилася жовта шкірка, її слід очистити, велике насіння видалити.
4. Важливо не перетримати огірки при стерилізації чи заливці, інакше вони стануть м'якими та втратять хрускіт.

Рецепти приготування різноманітні, що дозволяє набувати різних смакових відтінків. Консервовані овочі стануть чудовим доповненням до святкового та повсякденного столу.

Огірки кружальцями: вдалий рецепт

Для приготування потрібні:

• огірочки, однакові за діаметром;
• сіль та цукор;
• листки хрону, кріп;
• часник та цибуля;
• оцет.

Послідовність дій:

1. Огірки промити і нарізати на кружечки.
2. Додати до них сіль, перемішати та забути про них на 10 годин.
3. Нарізати листочки хрону, часник, кріп та цибулю.
4. Приготувати маринад. У каструлю з водою всипати сіль, цукор (на літр знадобиться 60 і 90 г відповідно). Дати маринаду прокипіти кілька хвилин. Влити оцет – 50мл.
5. У банки, попередньо простерилізовані, закласти пошарово огірки, нарізану зелень, цибулю та часник.
6. Залити маринадом, доведеним до кипіння.
7. Банки прикрити кришками та відправити стерилізуватися на 5-7 хвилин.
8. Після закатати і укутати, дати повністю охолонути.

Особливий аромат заготівля отримає, якщо додати до неї листя вишні чи смородини.

Ніжинські огірки

Цей рецепт добре відомий ще з радянських часів. Тоді такі огірки були обов'язковою заготівлею для кожної господині. Без них не обходилося жодне застілля.

Для рецепту потрібні:

• огірки;
• кріп – парасольки та гілочки;
• сіль, перець, цукор;
• оцет.

Етапи приготування:

1. Огірки вимити, нарізати кружальцями і скласти у великий емальований таз.
2. Цибулю нарізати півкільцями чи кільцями і додати до огірків.
3. Парасольки та гілочки кропу дрібно нарізати і теж укласти в таз.
4. Всипати сіль, перець, цукор. Кількість кожного компонента вибирати індивідуально.
5. Накрити таз кришкою і дати постояти кілька годин. Готовність салату до укладання в банки визначається за кількістю соку - якщо його багато (приблизно 1/5 від загального обсягу), то можна переходити до наступного етапу.
6. Банки простерилізувати, укласти в них щільно салат, злегка притрамбовуючи. Залити отриманим соком. Найчастіше додаткової рідини ця консервація не потребує.
7. Банки прикрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Цього часу для ємності півлітра достатньо, а для літрової знадобиться 25 хвилин.
8. За кілька хвилин до завершення стерилізації додати оцет із розрахунку 15 г на банку.
9. Закатати та укутати.

Кількість цибулі в цій заготівлі залежить від переваг і може досягати 40-50% обсягу огірків.

Гірчичні огірочки на зиму: рецепт шматочками з олією

Простий, але дуже смачний рецепт огірків шматочками. Рецепт розрахований на 2 кг довгоплідних овочів стандартного діаметру.

Для смачної заготівлі потрібні:

• огірки – 2 кг;
• рослинна олія – 110 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• чорний перець (мелений) – 5 г;
• гірчиця у зернах – 10 г;
• часник 2-3 зубки.

Готувати треба так:

1. Огірки помити та нарізати товстими кружальцями (до 2 см). Засипати у великий таз чи каструлю.
2. Прянощі та масло засипати до огірків, часник натерти або продавити через часнику, додати туди ж.
3. Все добре перемішати і дати відстоятися. Огірки у цій заготовці повинні стояти не менше 3 годин за температури 18-22°.
4. Коли вони пустили сік і майже в ньому плавають, можна розкладати банки. Їх потрібно утрамбовувати у процесі, щоб зменшити порожнечі між шматочками.
5. Накрити кришкою та відправити стерилізуватися. Для банки на 1 літр потрібно 10-15 хвилин, для півлітрівки – 5-8.
6. Після завершення стерилізації закатати банки, укутувати ковдрою не потрібно. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-5 банок із місткістю 0,5 л.

Якщо консервовані огірки проходять процес стерилізації із заготівлею всередині, то стерилізувати банки перед закладкою інгредієнтів не обов'язково.

Огірочки на зиму (відео)

Огірки часточками

Для рецепту потрібні:

• огірки – 4 кг;
• чорний мелений перець – 10 г;
• цукор/сіль – 125/90 г;
• оцет – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• часник – пару головок.

Готувати слід так:

1. Основний інгредієнт ретельно промити, усунути суцвіття, нарізати часточками.
2. Додати спеції та інші компоненти. Якщо об'єму рідини не вистачило, щоб покрити огірки, додати води.
3. Добре перемішати і залишити на пару годин при кімнатній температурі. Іноді огірочки необхідно перемішувати.
4. Після 2 годин очікування розкласти зелененькі банки і залити отриманим розсолом.
5. Стерилізувати 7 хвилин, після закатати і дати охолонути.

Таку пікантну заготівлю можна робити із пересолених огірків, які планувалися для консервації цілком.

Фігурні огірочки з морквою

Для приготування 1 банки з об'ємом 500 мл знадобляться:

• огірки – 250 г;
• морква – 1 невелика;
• часник – пару зубків;
• кріп - за бажанням;
• сіль/цукор – 10/10 г;
• оцет – 30 мл;
• олія – 40 г.

Приготування:

1. Банку простерилізувати. Огірки та моркву нарізати кружальцями.
2. Укладати інгредієнти потрібно пошарово, щоб вони виглядали зовні красиво. Чергувати із зеленню та нарізаним часником.
3. Після утрамбування компонентів додати зверху сіль та цукор, залити необхідну кількість олії та оцту.
4. Якщо обсягу рідини забракло, долити гарячої води. До верху банки заливати не потрібно, тільки по «плічка».
5. Поставити стерилізуватись на 15 хвилин.
6. Закатати і залишити під ковдрою повільно остигати.

Різані огірки з цибулею на зиму (відео)

Різані часточками, шматочками, кружальцями огірочки - це чудова, універсальна заготівля. За смаковими якостями вони зовсім не відрізняються від огірків цілком. Готуйте із задоволенням!

Коли вже рівні, «один на один» огірочки, на зиму засолені, заквашені і замариновані, спробуйте заготовити ще кілька баночок оригінального салату. Пропонований рецепт хороший тим, що для нього підійдуть будь-які огірки - великі, маленькі, не дуже рівні, що переросли. Це особливо актуально, коли огірковий сезон добігає кінця - останніх овочів вже мало і до того ж вони всі різні. Ось саме з таких плодів і радимо зробити заготовку.

Мариновані огірки з цибулею з олією на зиму, приготовані за цим рецептом підходять як для вживання в самостійному вигляді під смажену або товчену картоплю, так і як інгредієнт в інші салати або додатки на бутерброди.

Огірки для цієї заготовки нарізаються кільцями, цибуля півкільцями, додаються приправи та олія. Різані овочі залишаються на деякий час маринуватися, при цьому вони виділяють сік, рідини стає більше і додатково вода зазвичай не потрібно. Мариновані кружечки огірків з цибулею виходять дуже ароматними та хрусткими. У цей рецепт також за бажанням можна додати і часник, у цьому випадку закуска вийде більш пікантною.

складові

• огірки – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 600 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• червоний та чорний мелений перець – по 2 щіпки;
• рослинна рафінована олія – 70 мл;
• оцет столовий (9%) - 80 мл.

Приготування

Огірки ретельно помийте, дайте їм стекти і наріжте кружальцями. Товщину нарізки вибирайте на власний розсуд, але не робіть занадто тонко або товсто, приблизно 0,5 см. Якщо плоди у вас дуже великі, то можете розрізати їх спочатку навпіл, а потім нашаткувати півкілками. Різані огірки складіть у велику глибоку каструлю або миску, щоб потім вам зручно було їх перемішувати.

Цибулини очистіть від лушпиння, помийте і нашаткуйте кільцями або півкільцями. Перекладіть до огірків.

Додайте до овочів сіль та цукровий пісок, два види меленого перцю (залежно від того, наскільки ви любите гостре, кількість перцю можете зменшити або збільшити на свій смак).

Влийте холодну олію з оцтом і акуратно перемішайте всі компоненти, щоб спеції рівномірно покрили кожен овочевий шматочок.

Накрийте кришкою посуд і залиште при кімнатних умовах на дві години.

З часом огірки дадуть багато соку, який буде використовуватися як маринад. Розкладіть огірки з цибулею по заздалегідь підготовленим чистим і сухим баночкам, намагайтеся щільніше утрамбовувати овочі. Залийте до верху маринадом, накрийте кришками і пастеризуйте протягом 15 хвилин будь-яким зручним для вас способом (в каструлі з окропом, в мікрохвильовій печі або в духовці).

Пастеризовані заготовки закупорьте кришками (вони також повинні бути термічно оброблені), укутайте теплим пледом і залиште в такому стані до повного остигання. Коли огірочки охолонуть, заберіть їх на зберігання в льох.

• Салат з огірків з цибулею з олією на зиму вийде ще смачніше та ароматніше, якщо додати до нього свіжу зелень кропу. Його потрібно буде нарізати та перемішати з іншими інгредієнтами. Кріп не шкодуйте, беріть побільше пучки, адже в ньому так багато смаку, запаху і користі.
• Буває, що різані огірочки розклали по банках, а маринаду для заливання не вистачає. Це, швидше за все, пов'язано з тим, що не дуже щільно утрамбовували овочі. У такій ситуації доведеться зварити маринад окремо. Налийте в каструлю 1 л води, насипте по 1 столовій ложці цукру з сіллю, доведіть до закипання, постійно помішуйте, щоб розчинилися крупинки. Як тільки рідина почне кипіти, розлийте її по баночках.
• У рецепті використовується рафінована олія. Якщо ви нічого не маєте проти пахучої олії, то з таким самим успіхом можете брати і нерафіновану.

Приготовлені за цим рецептом мариновані огірки з кропом та часником виходять надзвичайно ароматними, хрусткими та дуже смачними. Готуються просто та швидко, результат – пальчики оближеш!

Треба віддати належне тій людині, яка колись придумала маринувати огірки: вона просто геній якийсь! Історія замовчує його ім'я, проте ця закуска ніколи не втратить популярності. Простий рецепт такої заготівлі передається від одного покоління господарок до іншого. Спробуйте і ви зробити найсмачніші мариновані огірки з кропом та часником на зиму традиційним сімейним рецептом.

Для маринування потрібно взяти:

• 1 кг свіжозібраних огірків;
• 2 склянки відстояної холодної води;
• 1 десертну ложку солі;
• 1,5 склянки 9%-ного оцту;
• 1 головку часнику;
• великий пучок кропу;
• 4 ст. л. цукру;
• за бажанням будь-які спеції для засолювання.

Як приготувати мариновані огірки з кропом та часником на зиму.

Наливаємо воду та оцет в емальовану або скляну миску. Кладемо туди часник, заздалегідь очищений і порубаний.

Насипаємо сіль та цукор, а також за бажанням інші спеції. Вперше можна спробувати класику (тільки кріп і часник), а потім експериментувати, додаючи в маринад, наприклад імбир, чилі, гвоздику, корінь хрону.

Гілочки кропу ретельно миємо, струшуємо з них зайву вологу, після чого нарізаємо довільно, але бажано не надто дрібно. І відправляємо зелень у маринад.

Маринад готовий. Тепер вимиємо свіжі огірочки. Намагайтеся для заготівлі вибирати невеликі плоди, міцні та однакові за величиною. Промиваємо їх у кількох водах, після чого відправляємо в маринад лише на 3 години.

Витягаємо овочі з маринаду щипцями або шумівкою, розкладаємо по банкам, попередньо стерилізованим протягом 8-10 хвилин. Заливаємо тим же маринадом до країв, накриваємо, але не закручуємо кришками та стерилізуємо кожну банку знову по 10 хвилин. Пробу знімати можна вже за кілька днів. Якщо ж вирішили приготувати мариновані огірки з кропом та часником на зиму, тоді закриваємо кришки за допомогою закатного ключа, перевертаємо банки догори дном і накриваємо заготовку теплою ковдрою. Така закуска взимку радуватиме хрумким смаком і чудовим кроповим ароматом.

Огірочки закриваються з естрагоном, який надає їм особливого смаку. Таку траву можна купити на ринку та використовувати у приготуваннях.

Інгредієнти на 1 банку 720 мл:

• суміш різних перців (цілих) – 1 ч. ложка,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• естрагон – 1 гілочка,
• огірки - 2-3 шт. в залежності від розміру,
• цукор – 3 ч. ложки,
• сіль - 1 ч. ложка,
• оцет 9% - 1 ст. ложка,
• окріп – 500 мл.

Приготування:

Банки попередньо потрібно простерилізувати. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом. Засипте в банку суміш для маринування, в яку входять трави та насіння гірчиці, покладіть лавровий лист.

Після цього викладайте в банку та естрагон.

Свіжі огірки, підготовлені для закочення, добре промийте під проточною водою, заберіть хвостики. Наріжте їх шматочками як вам зручно. Додайте огірки до банку.

Засипте необхідну кількість цукрового піску та кухонної солі.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. В кінці залийте оцет. Прикрийте банку кришкою і викладіть у каструлю з окропом для стерилізації. Не забудьте на дно каструлі покласти тканину чи рушник і лише після цього ставте туди банку з консервацією.

Стерилізуйте 20 хвилин. Після цього дістаньте банку та добре закрутіть кришкою. Переверніть і залиште її наполягати, доки вона не охолоне. Потім приберіть у комору до зими.

Мариновані різані огірки половинками на зиму

Якщо ви хочете приготувати запашні хрусткі огірки в банках, то цей рецепт на 1 літр буде якраз. Завдяки великій кількості трав та зелені виходить все дуже ароматно. Огірки, мариновані половинками, добре подавати до столу в зимовий час, коли свіжих овочів практично немає або їхня якість залишає бажати кращого. Рецепт простий тим, що містить у своєму складі мінімум інгредієнтів. Основний упор на овочі та трави.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• насіння кропу – 1 гілочка,
• естрагон – 2 гілочки,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець цілий (суміш) – 1 ч. ложка,
• цукор – 3 ч. ложки,
• часник сушений – 1-2 шт.,
• сіль велика – 1 ст. ложка,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• оцет 9% - 2 ч. ложки,
• листя вишні та інше – 2-3 шт.,
• окріп – приблизно 700-800 мл.

Приготування:

Насамперед потрібно простерилізувати всі банки, щоб огірки добре збереглися до самої зими і не вибухнули. У чисту простерилізовану банку викладіть засушене насіння часнику, гілочки естрагону та листя вишні чи інших дерев.

Свіжі огірки невеликого розміру помийте, заберіть хвостики і розріжте вздовж навпіл. Акуратно викладіть половинки у банки.

Додайте для аромату та смаку суміш різних перців та лавровий лист.

Щоб огірки краще збереглися до зими і мали приємний смак, засипте цукровий пісок. Потім додайте велику кухонну сіль.

Покладіть кілька часточок засушеного чи свіжого часнику. Можна ще додати трохи сушених овочів.

Зверху покладіть нарізану цибулю.

Залийте окріп і додайте оцет.

Тепер банки потрібно простерилізувати. Це можна зробити у великій каструлі, виклавши на дно рушник. Встановіть туди банки та кип'ятіть 20-30 хвилин. Вода має закривати половину банки. Коли мине потрібний час, витягніть банки з каструлі і закрутіть кришки.

Огірки різані четвертинками на зиму із цибулею

Огірочки з солодким перцем і цибулею можна легко в домашніх умовах. На це піде небагато часу, зате взимку буде приємно відкрити баночку до столу.

Інгредієнти:

• кріп - 1-2 гілочки,
• петрушка - 1-2 гілочки,
• зелена цибуля – 2 шт.,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• цукровий пісок – 3 ч. ложки,
• сіль велика – 1 ч. ложка,
• суміш для маринування (гірчиця, трави) – 1 ч. ложка,
• насіння кропу (сушене) – 1 гілочка,
• цибуля – ¼ шт.,
• солодкий перець - ¼ шт.,
• огірки свіжі – 3-5 шт. в залежності від розміру,
• окріп – 0,5 літра,
• оцет 9% - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для початку необхідно попередньо простерилізувати банки будь-яким зручним для вас способом. У простерилізовану банку викладіть будь-яку зелень, яка у вас є. Це може бути кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік.

Додати лавровий лист. Для середньої банки вистачить кілька листків.

Для збереження овочів тривалий час додаємо цукор та велику кухонну сіль.

Тепер засипайте спеціальні спеції для консервування огірків. Можна зібрати таку суміш самостійно: насіння гірчиці, різноманітні трави.

Якщо у вас є, то додайте гілочку насіння кропу.

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і додайте в банку.

Трохи солодкого перцю наріжте соломкою і додайте|добавляйте| в банку.

Огірки помийте, відріжте хвостики, наріжте на 4 частини. Додайте вздовж банку. Зверху можна викласти і половинки.

Залийте окріп і додайте оцет у банку. Зверху покладіть кришку, але не закручуйте.

Тепер потрібно вибрати зручний спосіб стерилізації наповнених банок. Або в мультиварці, або у звичайній каструлі. Досить 20-30 хвилин для цього. Коли дістанете банки, одразу закрутіть їх кришками. Потім поставте їх кудись, перевернувши догори дном.

Коли вони остаточно охолонуть, можете забирати в комору до зими.

А ось ще дуже цікавий відео рецепт огірків на зиму

Як приготувати різані огірки з гірчицею на зиму

Гірчичне насіння надає овочам ніжного пряного смаку. У подрібненому вигляді їх використовують як природний консервант. Закочення чудово зберігаються, огірки зберігають свої хрусткі властивості.

Для такого пікантного салату плоди можна використовувати різного розміру, але не перезрілі. Для них ви можете подивитися, що приготувати на зиму з огірків, що переросли. Гірчичні огірочки можна подати до м'яса чи риби, картоплі, пасти.

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків,
• 50 грам кухонної солі,
• 1 столова ложка гірчичного порошку,
• 100 г цукрового піску,
• 1 столова ложка нарізаного часнику,
• 100 мілілітрів рафінованої рослинної олії,
• 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
• 100 мл столового 9% оцту.

Приготування:

Відсортовані пухирчасті корнішони вимийте і розкладіть на решітку, щоб вони висохли або обсушити рушником. Підготовлені овочі наріжте кільцями однакової товщини не більше 1,5 сантиметрів.

Часник очистіть і нарізайте дуже дрібно. У зручну ємність помістіть огіркові коліщатка, додайте подрібнену часникову масу, долучіть звичайну сіль поварену великого помелу і цукор. Надайте гірчичний порошок, мелений перець, влийте олію без запаху і оцет.

Знову ретельно змішайте овочеве асорті та витримайте дві-три години. За цей час овочі пустять сік, просочаться маринадною заправкою. Тару підготуйте заздалегідь. Банки промийте з харчовою содою і обдайте окропом. У чисті балони викладіть ароматну масу, долийте маринадною заливкою та накрийте кришками, обробленими окропом.

Банки поставте в ємність із теплою водою і доведіть до кипіння. Після появи активних температурних бульбашок зменшіть вогонь. Завершіть стерилізацію за 8 хвилин після початку кипіння води. Герметично закрутіть кришки та переверніть банки.

Накрийте банки із огірками теплими підручними матеріалами. Через день перемістіть на зберігання далеко від сонячного світла.

Приготування даного рецепту передбачає використання рослинної олії, а також оцту та чорного перцю. Відсутність хоча б одного з перелічених інгредієнтів більшою мірою змінює кінцевий результат та впливає на його смакові якості. В даному випадку йдеться про страву, яка припаде до душі любителям гостренького, а також тій групі людей, організм якої трохи реагує на вживання жирного. Для приготування знадобляться інгредієнти:

Інгредієнти:

• Огірки (4кг)
• Кріп (1пучок)
• Цукор (200гр)
• Оцет (9%)
• Рослинна олія (200мл)
• Сіль (100гр)
• Часник (1 середня головка)
• Чорний перець (1 ст.ложка)

Рецепт приготування:

1. Зазначаємо, що однією з переваг цього варіанта рецепту є те, що в ньому можна використовувати огірки навіть не кондицію, тобто будь-якого розміру і навіть особи, що перезріли. Незалежно від їхнього стану, необхідно овочі помити та порізати. У тому випадку, якщо ви вибрали в якості основного інгредієнта невеликі огірочки, їх просто нарізаємо кружальцями, великі особини нарізаємо часточками. І в першому і другому варіанті, товщина нарізки не повинна бути більше 0,7см.
2. Що стосується часнику, його очищаємо від лушпиння, а потім нарізаємо на кілька рівних частин. Після цього додаємо до головного інгредієнта.
3. З кропом слід бути уважними. Для приготування цього рецепту беруться лише зелені цвітіння. В іншому випадку ви відійдете від технології і результат буде дещо іншим, оскільки за великим рахунком змінюється рецептура салату.
4. Кріп, після дрібної нарізки, необхідно додати до огірків та часнику. Після цього перемішати заготівлю та додати інші компоненти рецепту.
5. Всі ці інгредієнти добре перемішуємо, залишивши на кілька годин настоятися. Достатньо буде 3-4 годин. Якщо огірки не відрізняються рясним соковиділенням, тоді можна зробити заготовку на ніч і залишити до ранку. Бажано все перемішувати кожні 40 хвилин, щоб інгредієнти добре просочилися соком і спеціями.
6. Зрозуміти, що суміш готова до подальшого приготування можна за кольором огірків, який повинен змінитися. Тільки після цього можна розкладати у банки.
7. Банки можна не стерилізувати - вистачить звичайного ретельного промивання. Після цього можна розкладати салат по судинах, а потім простерилізувати їх протягом зазначеного часу: банки 0,5л - 15 хвилин, 0,7л - 20 хвилин і т.д.