Рецепти приготування варення з кизилу з кісточкою та без неї. Простий рецепт варення з кизилу з кісточкою на зиму, як правильно варити

Така корисна ягода як кизил часто використовується у народній медицині, а й у кулінарії. Її додають у компоти, джеми, мармелад, пастилу і навіть використовують як основний інгредієнт для соусу до м'ясних страв. Але найпопулярніша страва – це варення з кизилу, приготовлене з кісточкою. Навчимося сьогодні готувати ласощі, гідні справжніх королів.

Кизилове варення: вітамінна бомба або прихований ворог

Користь та шкода цієї ягоди давно відомі медицині. Оскільки при термічній обробці її склад практично не змінюється, можна з упевненістю сказати, що страви, приготовані з плодів цілющого чагарника, мають ті самі якості, що й свіжі плоди.

Деякі види варення не призначені для постійного вживання через свої яскраво виражені лікарські властивості або ряд протипоказань. На щастя, джем із кизилу до них не відноситься. Перелік протипоказань у нього невеликий:

підвищена кислотність середовища шлунка;
запори;
схильність до безсоння.

Увага! Джем із перестиглих ягід здатний спровокувати бродіння та викликати діарею.

А ось корисних якостей ласощі мають набагато більше, завдяки своєму унікальному складу, дбайливо підібраному самою природою. Вона впливає на системи життєдіяльності людини таким чином:

запобігає виникненню запальних процесів і виліковує вже наявні запалення;
сприяє виведенню шкідливих речовин, токсинів та шлаків;
стимулює розвиток імунної системи;
виводить харкотиння з бронхів;
тонізує та зміцнює організм;
нормалізує роботу ШКТ;
допомагає вилікувати захворювання серця та судин;
знімає гарячкові стани.

Дані корисні властивості зумовлюють використання кизилу як лікарський засіб від багатьох захворювань, серед яких такі серйозні як тиф, екзема та подагра. У комплексній терапії варення можна використовуватиме зняття симптомів ГРЗ та грипу.

Варення з кизилу з кісточкою

Щоб насолодитися смаком і отримати користь від вживання цих ласощів, його потрібно спочатку приготувати. Існує кілька способів заготівлі кизилу на зиму, рецепти варення серед них користуються найбільшою популярністю. Як варити класичне варення дізнаємося прямо зараз!

Насамперед, необхідно підготувати три основні складові страви:

950 г плодів кизилу;
1,1 кг цукру-піску;
450мл води.

Рецепт приготування ласощів нескладний:

Миємо ягоди під слабким струменем води, позбавляємося домішок пилу та сміття, що потрапив до плодів при складанні.
Підготовлену сировину висипаємо в ємність для варіння.
Рекомендується проколоти кожен плід голкою, щоб посилити виділення соку, проте, якщо часу не так багато, можна виконати цей пункт частково та пошкодити оболонку половини кизилу.
Насипаємо зверху цукор і акуратно змішуємо обидва компоненти.
Даємо майбутньому корисному десерту настоятися 3:00.
Додаємо останній інгредієнт - воду і виставляємо таз з ягідно-цукровою масою, що вийшла, на плиту.
Доводимо джем до кипіння, не забуваючи періодично помішувати і знімати піну, що з'являється, відставляємо і даємо охолонути. Повторюємо процедуру ще двічі.
Загусла масу розподіляємо по заздалегідь приготовленій тарі.
Закочуємо кришки. Десерт підлягає зберіганню в холодильнику або в коморі.

Смачні ласощі можна використовувати як окрему страву або додавати до різних страв. Особливо корисно класти кілька ложок в чай і пити напій, що вийшов при застуді.

Джем-п'ятихвилинка

Якщо заготовити смачний десерт на зиму дуже хочеться, а часу, як завжди, не вистачає, слід знати, що існує простий рецепт, що дозволяє приготувати джем буквально за п'ять хвилин. Для приготування знадобиться:

1 кг кизилу;
800 г цукру;
склянка води.

Приготувати таке варення в домашніх умовах дуже просто:

Добре промиваємо ягоди і складаємо їх у приготовлену заздалегідь каструлю.
Додаємо воду та цукор. Кількість даних інгредієнтів може змінюватись в залежності від соковитості та солодощі основної сировини.
Ставимо каструлю на плиту, доводимо ягідну масу до кипіння і зменшуємо потужність полум'я. Варення повинне злегка вирувати.
Готуємо ласощі ще п'ять хвилин і вимикаємо піч.
Гарячий джем розливаємо заздалегідь стерилізованими банками, закочуємо.

Цей десерт добре використовувати при підвищеній температурі, спричиненій простудними захворюваннями. Як жарознижувальне воно підійде навіть маленьким дітям.

Варення з недозрілого кизилу

Вважається, що для приготування зимового десерту потрібно використовувати тільки ягоди, що встигли. Але варення з яскраво-червоних плодів, міцних і трохи недозрілих також вийде надзвичайно смачним. Головний секрет його приготування полягає у підборі оптимальної кількості цукру, яка завита від кислоти заготовленої сировини. Смак продукту, що вийшов, вкрай незвичайний: у ньому виразно відчувається терпкість, властива недостиглим ягодам.

Орієнтовна кількість інгредієнтів для виготовлення:

1 кг цукру (залежить від кислоти ягід, за потреби додається більше);
1 кг плодів лікарської рослини;
100 г води.

Розглянемо покроковий рецепт приготування десерту:

Промиваємо кизил під струменем води, відкидаємо на друшляки, залишаємо, поки зайва рідина не стіче.
На дно заготовленої ємності наливаємо трохи води. Бажано використовувати емальовану каструлю. В алюмінієвій ємності при варінні відбувається процес окислення, що не найкращим чином впливає на смакові якості продукту.
Викладаємо інгредієнти шарами, чергуючи пласти ягід та цукру.
Ставимо каструлю на плиту, робимо полум'я найменшим.
Доводимо продукт до кипіння і проварюємо ще 10 хвилин. Солодку масу, щоб уникнути пригорання, слід регулярно помішувати.
Залишаємо джем остигати на пару годин.
Варимо ще 15 хвилин і гарячим розкладаємо по баночках. Смачні зимові ласощі готові!

Порада! Приготовлене подібним способом варення можна не закочувати - цілком достатньо накрити кришками, що загвинчуються. Продукт чудово зберігається в холодильнику або в прохолодному підвалі.

Варення з кизилу без кісточок

Найсмачніший рецепт варення, на думку більшості господинь – це джем, приготовлений із кизилу без кісточок. Останні часто заважають насолоджуватися солодким десертом, тому цієї частини плода рекомендується позбавлятися заздалегідь.

Для виготовлення потрібно:

950 г плодів;
1,2 кг цукру-піску;
0,5л води.

Приступаємо до готування:

Перебираємо ягоди, позбавляючись гнилих і недозрілих, вибираємо сміття і видаляємо кісточки.
Варимо сироп: у вказану кількість води додаємо цукор і підігріваємо до повного розчинення останнього.
В емальовану ємність кладемо вимиті плоди, заливаємо рідиною, що вийшла, і залишаємо на 4 години.
Після цього ставимо каструлю на повільний вогонь і прогріваємо близько 10 хвилин. Перемішувати масу не потрібно – можна пошкодити ягідки.
Гарячий джем розфасовуємо по скляній тарі, заздалегідь вимитою та стерилізованою, і закочуємо.
Виставляємо банки на кришки і обгортаємо теплою ковдрою. У такому вигляді варення має бути до повного остигання.

Корисні властивості варення з кизилу складно переоцінити. Воно здатне при регулярному вживанні заповнити нестачу вітамінів, який спостерігається у кожної людини у зимовий час.

Зимові ласощі з кизилу можна урізноманітнити різними смаковими добавками. Однією з найкорисніших і найсмачніших серед них вважаються яблука, що надають варенню специфічні нотки. Щоб зробити цей ласощі потрібно:

1,2 кілограми ягід;
1 кг яблук;
2,4 кг цукрового піску;
1 л води.

Готувати десерт наступним чином:

Плоди цілющого чагарника промиваються, яблука позбавляють шкірки та насіння і розрізають на половинки.
Виготовляємо солодкий сироп: розчиняємо у поставленій на маленькій вогонь воді цукор, доводимо до кипіння та варимо ще 5 хвилин.
Фрукти насипаємо у великий емальований таз і заливаємо сиропом. Наполягаємо близько 8 годин. Краще підготовчий етап зробити ввечері, щоб залишити масу на ніч.
Ставимо ємність на плиту і, помішуючи, доводимо до кипіння. Не забувайте прибирати пінку, що виступає!
Прогріваємо ще 5 хвилин і вимикаємо піч. Наполягаємо варення ще 10 годин.
Знову доводимо до кипіння, варимо 7 хвилин та відставляємо. Процедура повторюється ще двічі.
Гаряче варення розкладаємо по скляних ємностях та накриваємо кришками. Можна використовувати як одноразові жерстяні вироби, так і пластмасові, що легко знімаються.

Зберігають ласощі зазвичай у льоху або коморі, але можна поставити його і в холодильник. Приготувати страву за цим рецептом можна також з кизилу та айви. Воно вийде не менш смачним, ніж продукт із додаванням яблук.

Як готувати в мультиварці

Сучасні господині давно зрозуміли, що зробити смачний джем можна, використовуючи універсальний засіб для приготування їжі – мультиварку. Легкість і швидкість приготування приємно порадує: тепер не потрібно довго стояти біля плити, за вас все зробить розумна техніка. Залишилось лише покласти в чашу інгредієнти:

650 г цукрового піску;
500 г кизилу, які попередньо потрібно трохи продавити для появи соку;
130мл води.

Готуватися десерт у режимі «Гасіння» рівно 1 годину, за цей час маса зазвичай загусає. Якщо цього не сталося, збільшуємо час приготування. Періодично страву необхідно перемішувати. Готові ласощі переливаються в банки і, після остигання, зберігаються в холодильнику.

У мультиварці можна зробити як варення із замороженого кизилу, так і джем із свіжих ягід. Основними плюсами є можливість перевірки готовності ягід та виключення пригоряння десерту.

Кизил - це чагарник із яскравими довгастими ягодами червоного кольору. Рослина ця південна, у нас на Кавказі дуже поширена і в дикій природі, і на дачних ділянках. Цінують кизил не тільки за незвичайний смак, а й за цілющі властивості, якими він має. Крім стандартного набору вітамінів, якими багаті всі ягоди, в кизилі багато вітаміну Р, тому він сприяє зміцненню стінок судин, запобігає крихкості капілярів, допомагає при венозній недостатності, набряках ніг, запаленні вен. Варення з кизилу - дуже смачні і корисні ласощі. На Кавказі його часто використовують як жарознижуючий і протизапальний засіб при застуді та грипі. Тут я розповім про те, як зварити варення з кизилу, щоб воно було не тільки смачним, а й зберегло всю користь незвичайної ягоди.

Для варення можна використовувати будь-який кизил – і дикорослий, і садовий. У цілющі властивості вони рівнозначні. Але, оскільки кизил завжди варять з кісточкою, корисно знати, що в садових сортах, як правило, кісточка менше, ягоди м'ясистіші і тому в кулінарному відношенні краще використовувати саме садовий кизил. Варення з нього виходить більш густе та насичене. Купуючи кизил на ринках обов'язково пробуйте і вибирайте ягоду темно-бардового кольору, більш солодкого смаку, з м'ясистою та соковитою м'якоттю.

Вам знадобиться:

кизил 1,5 кг
цукор 1,5 кг
вода 100 - 300 мл

Вам також знадобиться емальований посуд – краще миска з плоским дном та високими бортами об'ємом 3-3,5 літра.
Порада: любо варення завжди варіть у невеликому посуді, не більше 1,5 кг ягід. У цьому випадку варення прогріватиметься швидше і рівномірніше, ягоди не розваряться і сироп вийде прозорим..

З цього кількість продуктів виходить 4 півлітрові банки варення.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Приготуйте сироп: насипте цукор у миску, додайте 100 мл води і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо цукор погано плавиться, таке може бути через його якість, додайте більше води.

Варіть сироп 5-7 хвилин, постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.

Опустіть ягоди у сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин(Я залишаю на ніч). Не соромтеся, що сиропу мало – незабаром кизил дасть сік і сироп покриє всі ягоди.

Вранці д обведіть варення до кипіння. Не треба кип'ятити варення протягом 5 хвилин, як радять багато кулінарних книг. При першому кип'ятінні має утворитися сироп, що покриє ягоди. Вимкніть вогонь і залиште варення остигати на 10-12 годин- Якщо почали варити зранку, то залиште до вечора. При остиганні корисно кілька разів акуратно перемішати вміст миски. Не лякайтеся, якщо при перемішуванні виявите на дні цукор, що не розчинився, це нормально, адже процес варіння ще тільки на самому початку.

Варіть варення у три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другому варінні, як і при першому, просто доведіть варення до кипіння. Востаннє прокип'ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками. Загортати у ковдру варення не треба. Як стерилізувати банки та кришки дивіться → Закриті банки залиште остигати при кімнатній температурі, потім приберіть для зберігання. Будь-яке гаряче варення можна зберігати при кімнатній температурі.

З цим яскравим і незвичайним, а для жителів півночі цілком екзотичними ласощами можна забути всі справи!

Не хворійте, друзі, а якщо трапиться застуда, пийте гарячий чай з кизиловим варенням, воно, як і малинове, добре знижує температуру, має протизапальні властивості. Бажаю всім здоров'я та приємного чаювання!

Варення з кизилу. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

кизил 1,5 кг
цукор 1,5 кг
вода 100 - 300 мл

Переберіть ягоди, очистіть від сміття та домішок, помийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.

Приготуйте сироп: насипте цукор у миску, додайте 100 мл води і помішуючи доведіть до кипіння . Варіть сироп 5-7 хвилин , постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.

Опустіть ягоди в сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин.

Варіть варення у три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другому варінні, як і при першому, просто доведіть варення до кипіння. Востаннє прокип'ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками.

Вконтакте

Заготовляючи фрукти та овочі на зиму, багато хто забуває про кизил, а дарма. З нього можна приготувати смачне і не менш корисне варення, яке за своїми властивостями перевищує багато видів домашньої консервації. Ягоди кизилу можна зберігати у свіжому чи сушеному вигляді, заморозити їх або зварити з нього цінне варення, яке допоможе подолати зимову застуду, додасть енергії та збагатить організм найціннішими компонентами.

Основні правила приготування

Кизил вважають загадковою рослиною. За переказами, коли римський полководець встромив у землю спис, з нього виросло кизилове деревце. За іншою ж версією, саме з кизилового дерева було зроблено хрест, на якому був розіп'ятий Ісус. Можна вірити цим фактам чи ні, але те, що ця рослина має найцінніші властивості, сумніватися не доводиться. Ягоди кизилу містять у собі величезну кількість вітамінів та корисних компонентів. Ці яскраві ягідки можна вважати просто джерелом вітамінів. Наприклад, вітаміну С у них міститься навіть більше, ніж у ягодах смородини. Якщо з'їсти всього кілька ягідок на день, можна задовольнити порожниною добову потребу в цьому вітаміні.

Це низькокалорійний продукт, де на 100 г рік припадає всього 40 ккал. Його не дарма застосовують для схуднення через його низьку харчову цінність і багатий компонентний склад. Для схуднення кисло-солодкі кизилові ягідки необхідно з'їсти свіжими. В результаті відбувається посилення метаболічних процесів, покращується робота травного тракту.

При вживанні кизилу можна позбутися багатьох недуг, а варення з цих ягідок, заготовлене на користь, допоможе перенести осінньо-зимову нудьгу, у боротьбі з інфекційними захворюваннями та вірусами.

Можна варити варення з кизилу з кісточкою, або ж приготувати його без кісточки. Якщо варити кизилове варення із кісточкою, термін зберігання його буде невеликим. Рекомендується використовувати його протягом 6 місяців. У разі, якщо з нього видаляють кісточку, термін його зберігання збільшується. Секрет смачного варення з кизилу полягає в тому, що господині необхідно дотримуватись рецептури, використовувати необхідну кількість компонентів, варити певний час.

Для збереження великої кількості поживних компонентів краще готувати продукт у кілька заходів. Для цього слід варити по кілька хвилин, потім відставляти його для наполягання, потім повторювати процес.

Щоб у процесі приготування у продукті залишилася максимальна кількість вітамінів, цей десерт рекомендується варити у кілька заходів, час варіння становить 3-4 хвилини.

Якщо зварити варення за один раз, можна отримати смачний продукт, але з меншою кількістю вітамінів, тому що в процесі тривалої термообробки втрачається більшість вітамінів.

Ягідки кизилу мають кисло-солодкий смак із невеликою терпкістю. Якщо готувати варення на зиму, слід дотримуватись певних пропорцій. Якщо стиглі плоди, слід на 1 кг кизилу взяти 1 кг цукру. У тому випадку, якщо ягідки не зовсім дозріли, варто збільшити кількість цукру до 1,5 кг, щоб ласощі були солодшими.

Крім того, важливо знати, що кизилове варення не можна довго варити, інакше смак його буде знижений, і ягідки виявляться жорсткими.

Якщо потрібно зварити густіше варення, потрібно зменшити кількість рідини. У деяких рецептах для покращення смакових якостей замість води додають біле вино.

Як приготувати ягоди?

Щоб зварити ароматне та корисне варення з кизилу з кісточкою, необхідно перебрати ягідки, очистивши їх від плодоніжок. Слід вибирати тільки стиглі плоди, на яких немає плям чи слідів плісняви.

Краще вибирати лише стиглі плоди. Якщо використовувати недозрілі ягоди, то ласощі можуть мати помітну кислинку. Якщо використовувати перестиглі плоди, то в процесі варіння вони розваряться, і зовнішній вигляд готового продукту буде непривабливим. Перебрані ягідки добре промивають, потім викладають на рушник для підсушування.

Щоб у процесі варіння ягідки не полопалися, їх проколюють зубочисткою. У зв'язку з цим сік із ягід починає виділятися швидше. У цей час в ємність з ягодами насипають цукор, і залишають на деякий час, щоб він був повністю просочений червоним соком.

Для збереження форми плодів можна замочити ягоди у содовому розчині. Щоб приготувати цей розчин, потрібно взяти літр води і додати десертну ложку соди.

Якщо варення готують без кісточок, для їх швидкого видалення потрібно взяти склянку і натиснути дном на ягоду.

Рецепти

Існує велика кількість рецептів, які пропонують готувати кизилове варення з кісточками на зиму. Кожен може вибрати рецепт, що сподобався, і приготувати заготівлю на будь-який смак.

Використовуючи простий рецепт, можна зварити неймовірно смачні ласощі, які здивують домочадців і принесуть користь для їхнього здоров'я.

Інгредієнти для корисних ласощів:

ягоди кизилу – 1,5 кг;
цукор-пісок – 1,5 кг;
очищена вода – 100мл.

Щоб зварити варення за цим рецептом, плоди потрібно перебрати, вимити та просушити. Далі змішують усі компоненти в ємності та ставлять їх на тихий вогонь. Після закипання суміші її проварюють протягом 7 хвилин. Піну, що утворюється, слід знімати з поверхні. Через 7-10 хвилин гарячий десерт розливають у заздалегідь підготовлені чисті банки, після чого вони закочуються і перевертаються догори дном. Поки банки остигають, ними зверху укладають ковдру, і огортають банки до повного остигання.

Не менш смачним виходить варення, приготовлене за простим рецептом, яке називають п'ятихвилинкою. Воно вариться протягом п'яти хвилин, що забезпечує збереження більшості цінних компонентів у готовому продукті.

Для приготування десерту потрібно взяти ягоди кизилу та цукор у однакових пропорціях. Так, на 1 кг кизилу беруть стільки ж цукру.

Після відбору стиглих та незіпсованих плодів їх миють і дають обсохнути. Потім ягоди поміщають у каструльку з товстим дном і засипають цукром. У ємність вливають 100 мл води і перемішують продукти дерев'яною або силіконовою лопаткою, щоб не порушити цілісність ягід. Місткість з підготовленою масою ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і залишають у такому вигляді кипіти протягом 5 хвилин. Піну під час кипіння потрібно забирати.

Щоб приготувати десерт, потрібно заздалегідь підготувати тару, в яку заливатиметься варення. Для цього банки миють та стерилізують.

Після п'яти хвилин варення розкладають у підготовлену чисту тару, закочують металевими кришками. Банки перевертають догори дном до повного остигання.

Цей рецепт прийшов до нас із Кавказу. Саме його використовують кавказькі господині для варіння кизилового варення з кісточкою.

Для приготування ласощів потрібно взяти такі продукти:

плоди кизилу – 2 кг;
цукор-пісок – 2 кг;
вода – 2 літри;
сода харчова – 1 ст. ложки.

Щоб зварити варення за цим рецептом, потрібно залити ягідки водою із содою. Для цього у двох літрах води розводять ложку соди, потім залишають кизил у рідині на 3 години. Після цього часу слід плід добре промити прохолодною водою.

Ягоди засипають у ємність, де вони варяться, і наливають рідину. При цьому кількість води має покривати дно ємності на кілька сантиметрів. Каструлю ставлять на повільний вогонь, щоб маса пропарювали протягом 10 хвилин. Потім масу всипають цукор і продовжують пропарювати. Після закипання його проварюють ще 6-7 хвилин, потім відключають вогонь і залишають каструлю з варенням на 12 годин.

Після цього масу уварюють на повільному вогні, поки воно не стане густою. Після цього готовий десерт розливають банками і закочують.

Ці корисні ласощі можна приготувати і в мультиварці.

Щоб зварити кизилове варення з кісточкою в кухонній помічниці, слід взяти такі продукти:

плоди кизилу – 600 г;
цукор – 700 г;
воду – 140-160 мл.

Відібрані ягоди миють і просушують, потім поміщають у ємність і засипають цукром. У такому вигляді маса має стояти близько 10 години.

Після цього підготовлену масу пересипають чашу мультиварки, після чого вливають необхідну кількість води, яка вказана в рецепті. Мультиварку включають у режим «Гушіння» на 60 хвилин. За годину необхідно подивитися, наскільки уварилося варення. Якщо воно недостатньо густе, його потрібно протушкувати ще 10-12 хвилин. Під час приготування варення слід іноді акуратно перемішувати, щоб не порушити цілісність ягід.

Кода мультиварка вимкнеться, потрібно розлити ласощі по баночках, загорнувши їх до повного остигання.

Використовуючи ці прості рецепти, можна зробити корисні заготівлі на зиму. Є складніші варіанти приготування кизилового варення, для цього кісточки з плодів видаляють.

Перетерті ласощі

Для його приготування потрібно взяти:

півкілограма кизилу;
цукор – півкілограма;
вода – 1 склянка.

Насамперед потрібно зварити плоди у склянці води. Після закипання ягід слід варити їх 3 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити остигати. Коли плоди охолонуть, треба злити воду, а ягоди перетерти через сито. Отриману масу додають у ягідний відвар та ставлять на повільний вогонь. Уварюють масу до середньої густоти, потім додають до неї цукор і проварюють протягом трьох хвилин.

Після цього гарячу масу перекладають у підготовлені банки та укутують.

Щоб отримати корисні ласощі, необов'язково використовувати термічну обробку плодів. І тут у них збережуться всі корисні властивості.

Для приготування такого корисного десерту слід взяти ягоди, вимити їх і перетерти через сито. Перетерту масу додають цукор з розрахунку 1 до 2 і перемішують. Готові ласощі перекладають у баночки і ставлять для зберігання холодильник.

Якщо кизилове варення варять без кісточок, воно може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох років. Якщо ж не видаляти кісточки, таке варення зберігають 6 місяців.

Якщо передбачається зберігати ласощі тривалий час, рекомендують його розливати в баночки в холодному вигляді. Потім банки закривають пергаментним папером та перев'язують шпагатом. Температура зберігання такого продута близько 12 градусів тепла. Банки слід зберігати у сухих приміщеннях.

Кизилове варення, приготовлене будь-яким способом, може стати улюбленими ласощами та забезпечити вітамінами на весь рік.

Про те, як приготувати варення з кизилу з кісточкою на зиму в домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Про те, як правильно варити варення з кизилу з кісточкою, відомо лише досвідченим господаркам, які люблять експериментувати на кухні та радувати своїх близьких людей незвичайною консервацією. Донедавна ці ароматні смачні плоди були популярні лише в країнах Азії та на Близькому Сході, але поступово поширилися теплими регіонами. Багаті врожаї збирають на Кавказі, у Криму. У ягодах міститься чимало корисних речовин, які благотворно впливають на організм людини та здатні впоратися із захворюваннями серця, судин, допомогти при застуді.

Використовувати для консервації рекомендується домашні чи дикі плоди – за вмістом корисних речовин та смаковими якостями вони практично не відрізняються. Секрет приготування варення у зрілості ягід. Краще варити заготівлю зі злегка недозрілого кизилу - він не розвариться і збереже форму навіть при термічній обробці.

Не рекомендується варити варення тривалий час – гаряча температура значно знизить кількість корисних елементів. Обов'язково дотримуватися вимог, що містяться в рецептурі, - це дозволить не допустити помилок, результатами яких може бути псування готового продукту в найкоротший термін.

Як підготувати кизил

Досвідчені господині, які вже багато років готують апетитні ласощі, радять - попередньо переберіть ягоди, тільки після цього їх можна мити. Усувати потрібно зіпсовані плоди, видаляти одночасно у хорошого кизилу плодоніжки. У варення вони не розм'якшуються і здатні зіпсувати смак.

Щоб у процесі варіння ягоди зберегли форму і не стали зморшкуватими, рекомендується після миття піддати кизил бланшування. Для цього в друшляку опустити ягоди в киплячу воду на 3-5 хвилин. Після бланшування охолодити та підсушити плоди на серветці.

Варення з кизилу, рецепти на зиму

Необов'язково займатися трудомісткими процесами та негайно приступати до консервації, що складається з кількох інгредієнтів. Рекомендується випробувати свої сили у найпростіших рецептурах, у яких кизил виступає головним компонентом. Якщо все вийшло, переходити до складніших складів - набутий досвід дозволить гідно впоратися з процесами.

Кизил відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами, але найчастіше готують варення без додавання або використовують у ньому яблука.

Простий рецепт

На варіння найпростішого варення в домашніх умовах піде зовсім небагато часу. Єдине, що треба враховувати – процес відбувається у кілька етапів, тому доведеться запастися терпінням.

Приготування:

Зварити солодку патоку (з'єднати 1 кг цукру та 250 мл води).
Кипячим сиропом залити попередньо пробланшований кизил (1 кг).
Варити масу чверть години.
Зняти ємність із вогню, відправити у прохолодне приміщення, попередньо накривши кришкою.
Наступного дня продовжити термічну обробку консервації, акуратно помішуючи склад (кип'ятити чверть години).
Закінчити варіння на третій день (доварити до готовності – близько півгодини).

Рецепт «п'ятихвилинка»

Швидко приготувати незвичайні ласощі з плодів кизилу допоможе рецепт «п'ятихвилинка», який неодноразово виручав хазяйок у гарячу пору заготовок.

Приготування:

Підготувати солодку патоку (закип'ятити 300 мл води та 1 кг цукру).
Киплячою рідиною залити ягоди, перемішати.
Через чверть години злити сироп, відправити на плиту, довести до кипіння.
Знову залити плоди, прокип'ятити на сильному вогні 5 хвилин.

Розкласти варення по попередньо простерилізованій тарі, провести герметичну закупорювання. Охолодити в перевернутому вигляді, під теплим пледом.

Кавказький рецепт варення з кісточками

У кавказькому варенні поєднуються кизил і барбарис, що перетворює просту заготівлю на смачні ласощі. Важливо враховувати кислоту плодів – з цукром краще не експериментувати та додавати строго за рецептурою. Якщо ягоди недозрілі, рекомендується зробити варення, збільшивши трохи цукру.

Приготування:

В одній ємності з'єднати барбарис (1 кг) та цукор (1 кг).
В іншу ємність насипати кизил (1 кг) та цукор (900 г).
Дочекатися, доки плоди пустять сік.
Починати варіння слід із кизилу - проварити його чверть години, охолодити.
При наступному варінні з'єднати обидві маси, варити півгодини.

Після розфасовки готового продукту герметично закупорити банки, відправити до підвалу або поставити в холодильник.

Рецепт варення без кісточок

Далеко не всім подобається заготівля, в якій є кісточки, тому в таких випадках правильно використовувати рецепт, що вимагає їх видалення.

Приготування:

Відправити в друшляку ягоди (700 г) в окріп, проварити чверть години.
Вийняти, дочекатися, поки трохи охолонуть, протерти через друшляк.
У підготовлену масу додати|добавляти| цукор (600 г), перемішати.
Поставити ємність із кизиловим пюре на вогонь, варити до повної готовності (чверть години).
Обов'язково помішувати та видаляти пінку в процесі варіння.

Охолоджувати під ковдрою після розкладання по ємностях та закупорювання - воно успішно замінить процес стерилізації. Відправляти на зберігання після того, як заготівля повністю охолоне.

Кизилове варення в мультиварці

Якщо немає часу на тривале простоювання у плити та варіння в кілька прийомів, можна скористатися рецептом, в якому головна роль відведена мультиварці. Корисний кухонний прилад значно полегшить життя господині та успішно впорається з варінням варення.

Приготування:

У чаші мультиварки змішати цукор (1,2 кг) та плоди (1,1 кг).
Перемішати, залишити на 5 годин, за цей час перемішувати ще кілька разів.
Увімкнути режим «Гасіння» на годину, після чого відправити готові ласощі в ємності зі скла.

Варення з кизилу перетерте

Перетерта заготівля не потребує тривалого варіння та зберігає майже всі корисні речовини, якими так уславилися плоди. Використовувати повністю дозрілі ягоди.

Приготування:

Зварити суміш цукру (1 кг) та води (350 мл).
Проварити плоди до напівготовності у невеликій кількості води (не додавати цукор).
Злити рідину, перетерти ягоди (рекомендується використовувати сито).
Поєднати плодову масу з сиропом, відправити варитися на невеликий вогонь.
Не слід забувати про помішування - воно запобігає пригоранню.
Тривалість варіння – всього 5 хвилин.

Розкласти суміш у ємності, після закупорювання перевернути і поставити на рівну поверхню. Не укутувати, дозволити остудитись і відправити на зберігання.

Варення з кизилу з яблуками

Терміни дозрівання ягід збігаються із дозріванням яблук, чим часто користуються господині, поєднуючи у варенні ці чудові плоди. Це смачно, корисно та займає небагато часу.

Приготування:

Очистити яблука (500 г), звільнити від серцевини з насінням, нарізати тонкими часточками.
Проварити з|із| додаванням цукру (1 кг) ягоди (700 г) півгодини.
Яблучні часточки варити окремо чверть години, додавши 500 г цукру.
Поєднати обидві маси, проварити 10 хвилин, часто помішуючи і знімаючи з поверхні піну.

Відправити в холодне місце відразу після розкладання в ємності та закупорювання.

Способи зберігання

Особливість заготовок з кизилу - вони добре зберігаються навіть без закупорювання металевими кришками. Якщо запитати у мешканця теплих країн, чим їх замінити, відповідь буде досить передбачуваною – банки закрийте пергаментом, це захистить від пилу, але ніяк не позначиться на термінах зберігання, варення протягом тривалого часу не зіпсується та не втратить смакових якостей.

Це невисоке деревце з розлогою кроною у серпні-вересні все покривається невеликими довгастими червоними ягодами. Ці кисло-солодкі, з приємним ароматом плоди добре відомі на Кавказі, Криму, Далекому Сході, Японії, Китаї, країнах Азії.

У кизилі гармонійно поєдналися відмінні смакові якості та лікувальні властивості. Його плоди містять глюкозу, фруктозу, яблучну, лимонну, янтарну кислоти, барвники та дубильні речовини. У ньому виявлені ефірні олії, вітаміни С, Е, рутин, фітонциди.

Плоди кизилу мають антимікробні, знеболювальні, загальнозміцнюючі, протицинготні властивості. Завдяки дубильних речовин кизил має в'яжучу дію при проносі.

Варення з кизилу при застуді має таку ж дію, що і малина. Воно має жарознижувальну, протималярійну та протилихоманкову властивості.

З кизилу варять узвари, варення, киселі. Його додають у вигляді приправи до різних страв. На Кавказі з кашки плодів кизилу роблять лаваш.

Варення з кизилу: тонкощі приготування

Підготовка ягід для варення зводиться до того, що їх перебирають, видаляючи незрілі та зіпсовані плоди, відривають плодоніжки. Потім ягоди добре промивають.
Перед варінням рекомендується бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, щоб при подальшій термічній обробці вони не зморщилися.
Кількість цукру має бути не менше ніж 1 кг на 1 кг ягід. Якщо кислі плоди, то цукру потрібно взяти більше - 1,5 кг.
Щоб ягоди у варення не розварилися і залишилися цілими, деякі господині замочують їх перед варінням у содовому розчині (на 1 л води беруть 1 десертну ложку харчової соди). Потім добре промивають у чистій воді.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт перший

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 300 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки. Вимийте у кількох водах.
Скориставшись друшляком, опускайте кизил невеликими партіями в каструлю з окропом і бланшуйте п'ять хвилин при 80°. Дайте рідини стекти.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, профільтруйте через кілька шарів марлі. Знову доведіть до кипіння.
Опустіть у сироп ягоди. На помірному вогні доведіть до кипіння, видаляючи багату піну.
Зніміть таз із плити та витримайте 15 хвилин. Знову поставте на вогонь і доведіть знову до кипіння. Повторіть процедуру ще двічі. Готовність варення перевірте, капнувши сироп на холодну тарілку. Якщо він при цьому не розтікається, то варення можна вважати звареним.
Остудіть його.
Перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт другий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 200 мл.

Спосіб приготування

Переберіть кизил, видаліть незрілі або зіпсовані ягоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
Приготуйте сироп з одного кілограма цукру та всієї норми води.
Засипте в киплячий сироп ягоди. Доведіть до кипіння, видаляючи рясну піну. Варити на помірному вогні 20 хвилин.
Зніміть варення з плити та вистойте 8 годин.
Покладіть півкіло цукру, акуратно перемішайте. Поставте на помірний вогонь і доведіть знову до кипіння, прибираючи піну.
Варіть ще 20 хвилин.
Повністю остудіть. У холодному вигляді розкладіть варення кизилу в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт третій

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100-120 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди, видаліть недозрілі або м'яті плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
Помістіть ягоди у таз для варіння. Засипте цукром. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди. Залишіть на 8 годин, щоб ягоди дали сік.
Поставте таз на маленький вогонь. Додайте до ягод воду. Доведіть варення до кипіння, прибираючи піну, що з'являється. Як тільки цукор повністю розчиниться, засікте час і варіть 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб ягоди не прилипли до дна.
Зніміть таз із плити та залиште наполягати на 8 годин. За цей час варення охолоне, а кизил просочиться сиропом.
Знову поставте таз із варенням на плиту і з моменту закипання варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
Зніміть варення з вогню та остудіть. Якщо воно придбало потрібну вам густоту, то на цьому етапі його можна вважати звареним. В іншому випадку таз із варенням потрібно ще раз поставити на вогонь і при дуже слабкому кипінні уварити до готовності.
Охолоджене варення розкладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт четвертий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
вода – 500 мл;
сода - 1 ч. л. на 1 л води.

Спосіб приготування

Ягоди переберіть, видаліть м'яті та зелені плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте кизил у холодній воді.
Висипте ягоди у таз. У посуд налийте воду та розчиніть у ній соду. Розчином залийте ягоди та залиште на 3 години. Потім ретельно промийте під проточною водою.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть цукровий сироп, прокип'ятивши його 5 хвилин|мінути|.
У киплячий сироп засипте ягоди, зніміть із плити. Дайте варенню настоятися 4 години. За цей час воно охолоне, а ягоди насититься сиропом.
Поставте варення знову на вогонь та на помірному вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
Дайте йому трохи охолонути. Розфасуйте у чисті сухі банки. Закатайте бляшаними кришками або закрийте кришками з різьбленням.
Переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні остудіть.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт п'ятий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
вода – 250 мл;
цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди. Видаліть підгнілі, зелені або, навпаки, переспілі плоди. Обірвіть плодоніжки. Ягоди вимийте, дайте стекти воді.
Якщо бажаєте, щоб ягоди під час варіння не розварилися, озброїться зубочисткою або голкою і наколіть кожен плід у 2-3 місцях.
У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп, прокип'ятив його до повного розчинення цукру.
Зніміть із плити. Засипте в сироп ягоди. Залишіть для просочення на 8 годин.
Акуратно злити сироп в інший посуд, поставити на вогонь і довести до кипіння, видаляючи піну. Залийте сиропом кизил. Залишіть ще на 8 годин.
Знову поставте таз із варенням на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин|мінути|.
У гарячому вигляді розлийте чисті сухі банки і закатайте чистими кришками.

Примітка: якщо хочете отримати густіше варення, після того, як ви злиєте сироп в інший посуд, кип'ятите його трохи довше, уварюючи до потрібної вам густоти. Потім залийте їм ягоди, доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, а потім зніміть із плити.

Варення з кизилу «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді.
Помістіть у варильний таз. Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте лопаткою.
Поставте на плиту, помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Зменште вогонь. Варіть варення при слабкому кипінні 5 хвилин|мінути|, продовжуючи видаляти піну.
Підготуйте стерильні банки. Прогрійте їх у духовці. Вони мають бути абсолютно сухими, інакше варення може закиснути. Варення зніміть із плити та у гарячому вигляді розфасуйте в банки. Відразу ж закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Залишіть в такому положенні до охолодження.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт перший

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 300 мл.

Спосіб приготування

Переберіть ягоди, залишивши лише стиглі та м'які. Видаліть плодоніжки.
Плоди вимийте у холодній воді. Дочекайтеся, доки вона стіче.
З кизилу вийміть кісточки. Це можна зробити вручну, натискаючи пальцями на ягоду. Або ж помістити кілька ягід на тацю і, натиснувши на кожну денцем склянки, вийняти кісточки. Точніше, кісточка сама вискочить. Сік, який при цьому виділяється, зливайте у таз варіння. Туди ж надсилайте ягоди.
Засипте кизил цукром. Залишіть у тазу на 3 години, щоб ягода дала сік, а цукор частково розчинився. Долийте воду.
Поставте на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну, що з'являється. Варити 5 хвилин.
Поставте таз у прохолодне місце та дайте ягоді настоятися протягом 12 годин.
Знову доведіть варення до кипіння. Знову наполягайте 12 годин.
Через 5 хвилин варіння на помірному вогні розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу герметично закупоріть. Якщо не бажаєте закривати кришками, то варення спочатку остудіть у тазу, а потім перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт другий

Інгредієнти:

кизил – 1 кг;
цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

Для варення візьміть стиглі, м'які ягоди. Видаліть плодоніжки.
Ягоди вимийте у холодній воді. Викладіть на сито та підсушіть.
Вийміть із ягід кісточки. Для цього кладіть їх по кілька штук на сито, встановлене на каструлю, і тисніть кулінарним маточкою.
Кизил, звільнений від кісточок, перекладіть у варильний таз. Засипте цукром. Сюди ж вилийте сік. Залишіть на 8 годин.
Поставте ягоди на помірний вогонь та доведіть до кипіння. Обов'язково знімайте багату піну. Варити 5 хвилин. Відставте таз убік і дайте варенню охолонути. Цю процедуру повторіть тричі.
Варення у гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закупоріть.
Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Для варення пікантного смаку замість води можна використовувати біле вино.

Варення з кизилу зберігають у прохолодному місці без доступу світла.

Якщо варення вийшло рідким, це легко виправити. Достатньо відокремити сік від ягід і уварити його до потрібної густини. Потім з'єднати ягоди із сиропом і проварити все разом.